猪油开锅正确方法

开锅我们是认真的，传统猪油开锅，开锅之前铁锅表面干抹布清理干净，磨刀时打磨铁锅边缘猛火炉，大火烧制 猛火炉温度高开出来的效果会更好，均匀烧至整个锅身呈湛蓝色， 去除铁锅表面杂质，吃的健康放心环保无涂层，只有真正的老铁锅才敢用这么大的火烧制。烤蓝完成，我们来进行下一步， 加入食用盐进行打磨，不停的翻炒至整个锅身，过程持续三分钟，这叫制锅，让铁锅 吃的健康更加纯粹。下面进行最后一步，猪油润锅，猪油均匀的涂抹整个锅身，传统猪油开锅去养锅， 猪油能更好的吸附在铁锅表面，看效果吧，开好的铁锅能达到不粘锅的效果。下单免费猪油开锅！

只要开锅开的好，铁锅也能不粘锅。今天带大家看一看酒店大厨是如何开锅的。 第一步，用清水加洗洁精清洗铁锅表面的工业油。第二步，开大火，开出铁锅的氧化层，让铁锅变得更健康，更纯粹，更好用。老祖宗传下来的铁锅，第一，没有任何的涂层，没有任何的漆。第二，铁 铁锅导热块，炒菜香，炒的菜有锅气。第三，铁锅经久耐用，一口铁锅可以用十年。铁锅烧好之后来一丢丢盐， 开锅必须要用盐，盐能去除铁锅表面的杂质，盐能高温消毒杀菌，盐炒完之后咱们可以 留着翻锅。接着最重要的一步，咱们用猪油把铁锅的表面全部涂抹好，涂抹好了以后，这样就能达到物理不粘锅。 咱们来煎个鲫鱼，试一下开好的铁锅，热锅，热油炒肉丝，炒肉片，煎鱼，煎鸡蛋，他都 都不会粘锅了。金黄锃亮香喷喷的铁锅煎鲫鱼，每天晚上免费猪油开锅开一百单。希望你们家家户户都能吃上铁锅做的菜， 吃的健康，吃的安心，吃的放心，再也不用吃那些涂层锅了，再也不用吃那些化学成分的锅。

新锅到手了，哈哈，把锅洗一遍，水分烘干，来半块猪油，锅冒烟后把猪油扔下去， 然后用猪油往锅边擦，把它擦到成镜子一样光滑，这时候用清水清洗一下， 清洗完了然后重新热锅就可以了，加入食用油，我用的是玉米油，然后热锅的时候把油均匀一下， 再次清洗，然后重新热锅。准备好一个公鸡蛋，这时候锅冒烟了，证明已经热好锅了。加入食用油，打入刚才准备好的公鸡蛋。 打入了鸡蛋，让他定型一下，然后用锅铲去铲一下他，看他有没有粘锅，不粘锅的话就代表已经开锅成功了。 那么问题来了，这个开锅的鸡蛋还怎么吃？记得每次洗完锅之后都要把水分控干。

铁锅开锅还在用肥肉擦的啊，别傻了啊，你那不是养锅，是在糊锅！百分之九十九的人粘锅啊，都是因为漏了这四步！科学开锅法，收藏好啊，赶紧去试！先拿洗洁精把新锅彻底洗干净。新锅表面有工厂涂的防锈油， 洗掉会啊，后续根本挂不住油，直接烧，还会烧焦变黑，巨难看啊！看小火把锅面烤成蓝色或者金黄色就行。这样呢，铁锅表面会变硬，能牢牢的抓住油膜。千万别开大火啊，一冒黑烟锅就烧坏了，越用越粘， 关火降温。用厨房纸蘸上猪油或者花生油，薄薄的涂一层。这两种油啊，耐烧，能形成光滑的保护膜。千万别用橄榄油、菜籽油啊，一烧就糊，更别用生肥肉去擦，里面有水和肉渣。烤完啊，全是黑渣！ 开最小火烘十分钟，凉了之后呢，用纸擦掉多余的油，让油慢慢渗进锅底，而不是堆在表面，涂太厚，不擦油会裂成黑片，一炒就掉。那怎么判断开锅成功呢？ 两个小测试，第一，倒点水，水能变成小水珠，滚来滚去。第二个呢，就是用白纸用力擦锅，纸上干干净净的，没黑印。现在呀，就去试试吧！

哎，东东在干嘛？我在开锅啊，这样开一个，这样开锅都没用了。哎呀，开锅不是这样开，你看开了就变形了，你怎么炒菜啊？到时候你这样开了锅炒两下他就会，我跟你说又飞那些东西会出来，等下我教你怎么开锅。好 好，今天我来分享一个正确的开锅的方式啊，我这个是以前十五年前我跟那个香港师傅教我这一招啊。首先开锅我们用到四件套，哪四件套呢？一块带皮的肥膘，还有盐， 磨刀石，洗洁精。好，现在我来开操作哈。首先这个锅因因，因为它表面有一个工业工业油啊，它是表层，第一锅拿过来之后，我们把它用洗洁精洗一下啊，洗掉表面这一层工业油，我们用一块这个软的布，一定不能用那个铁纱布啊，不是那个钢丝球去刷， 因为这个有一层肉。这个锅啊，如果你这个肉搞掉了，新锅搞掉了，你以后炒菜啊，一般你随便烧两烧打切的，或者他都会挂在那里，最好后面也洗一下啊，最好后边也洗一下，这样这个锅 第二步我们就用用一块干的毛巾把这个水分擦干净。为什么呢？因为他等一下，你一加热一烧，他就会有个水印出来啊，一定要记得把这个水分擦干净来。 很多人误认为一锅拿回来要烧到通红的，并不是这样，因为它表面一层肉，你通过了高温它就会那层肉给脱掉，脱掉你用了就很快就用坏。好，首先你锅拿来，你就可以开火开到中大火啊，从中间开始烧，烧到蓝色， 一定不能烧的太红啊，那火不要太大，一个整个的锅就烧好了，深蓝色啊，这下我们处理好之后把火关掉，关掉之后你让他自然冷却啊，其实 这步骤可能很多师傅做了一辈子他都还不知道，知道吧，所以说你们要切记让他自然冷却啊，为什么呢？你如果一打冷水，热涨冷暑，热涨冷暑的话，他表面那层肉啊，一下会裂开，裂开那个锅就不光滑了啊，油炒的又会粘锅啊，又会弄底啊，千万要记住 later 这个锅我放了差不多二十分钟，冷了哈，冷了之后我们就准备好盐哈，为什么我会放盐呢？因为刚才烧了这个锅啊，表面那层油没有了，它就表面就比较粗糙，比 较粗糙我们就放包盐，放包盐去里面搓，就是像磨砂一样，就是说它更光滑哈，现在我点个留个小火，点个小火啊， 再用这个扫把这样慢慢的磨啊，磨到它光滑来。这个啊，你看这这锅搓它半个小时啊，就像我们那个汽车一样啊，汽车那个漆啊，打磨一样啊，是吧，这样更光滑 哎，有人会说到，哎，你这个搞到一包盐了，不会浪费啊，其实不会浪费这个盐哈，这个盐你下次啊其他师傅开锅你也可以给他们用，很光滑之后我们拿倒出来，把这个盐 还用个马兜倒起来倒碟留着下次好用啊，或者其他师傅开锅啊啊，或者下次你们自己用的时候可以啊，你看这个盐搓好之后，你看这个锅是不是很光滑很光滑了啊，很光滑之后我们也能用到一块猪皮啊，你看 猪皮，因为他这个刚才我们油烧掉了，我们把这个猪皮猪油跟保护膜一样，把这个表面锅大一层，附上一层猪油，开小火，要留一点小火啊，用手这样搓，你看是不是这油光发亮出来了。 好，第二步，我们可以把它反过来，从同样的方法哈，以后你用这个弄，弄的它也更光滑。所以说你开锅要开的好啊，就由你炒菜要好炒，又不会起锅，不要又不要经常经常去烧锅，知道吧，炒菜又不会有黑点。 好，还有一个这个锅的东西，我为什么会用那个磨刀石呢？因为这个锅啊，工艺旁边这里很容易伤手，有一层边我们又会磨刀石，这样啊，这样去磨磨这层边哈，就更不会用双手，后期我一不小心呢，手撞到这里就不会有锋利啊。 啊，我们已经锅边也弄好了，油也刷了这一步，下一步我们就打冷水进去啊，把它洗干净来，我们再弄到一点洗洁精， 多一点洗洁精没洗干净来，为什么呢？你有这些油啊，还有磨了一沙子啊，我们把它洗掉，你看这个， 你们可以点个关注加收藏啊，以后期买了新锅可以打开这个视频，按我这个方法去做，绝对没问题。好，这个开锅啊，也是差不多了哈，你看这种锅开出来够亮是不是？ 这有一个步骤，因为这个锅新锅啊，我们还是会用到，刚才我捡了一点，我们阿姨挑出来青菜，把它炒一下，搞点油，炒一下又更润滑，再加点油。嗯，好，加点油，火不要太大，我们把这个青菜啊倒进去一起炒 啊，用这个青菜可以把新锅的那个炸制啊，炸味啊，可以取出掉，可以吸收掉啊，你看好，我们可以打点水，这样这样搓两搓。好，这就可以了， 我们再把它洗干净来。好，这个开锅啊已经。是啊，搞好了，粉丝们，你们学会了吗？如果学会了在评论区打个。学会了，谢谢大家。

你说气人不气人哦，我做厨师也好多年了，我师傅竟然说我猪油还熬不好，今天我买了一点猪油，让他教我熬一遍，走。 师傅啊，你不说我猪油熬的不白又不香吗？今天我买了一百块钱的猪油，你教我熬一遍呗。哎，你这个笨徒弟哦，真没办法哎， 再叫我熬一遍再叫我熬一遍。进来进来，回头我买点烟你抽。哎，进来，倒进来，倒进来给它洗一下洗一下。哎，你看这个是太阳能的水，这温温的啊，一定要用温水洗，不能像上次一样的。你用开水给它焯水对吧？你一焯水这个油都跑掉了呀， 十斤油至少给你跑掉一斤油，哪有这样用开水焯水的知道吧。走走走走，就温水泡一下就可以了。哎呀，我知道了我知道了，我来我来，五六十度的水四五十度的水都可以，好，走走走，你绝对不能用开水知道吧？走走走，进来走走走。 哎，你看这种血水是不是洗掉了。对对对哎，给它捞出来。好嘞，这样用温水洗是不是油流失就非常少了？对对对对，哎，一定要把水水沥干啊，有些厨师啊，还焯水，他以为自己熬的猪油多好， 那是愚蠢知道吧。你油跑掉了你还聪明是吧。锅烧红了，把锅润一下。嗯？不是加水熬吗？ 加水熬，费油费气费时间，不用也不用油熬，不用水熬，你只要把这个锅润一下，知道了吧？啊，好，这这这这这，费煤气，我们安吉煤气一百五，全国最高，用水熬要半天，熬了要烧掉多少煤气了 啊？这这这这这这，润好嘞是吧？润好倒掉呀倒掉，我不要用油熬，一定要熬到纯正的油知道吧？再打一半下去， 不用炒来炒去用小火，你去休息好了吗？那那那油怎么办？油熬出来再倒一点进去 那多麻烦呢，人家搞几遍你不得几个小时熬那那你自己熬，我不管你的啊。好好好，我错了错错了。啊哈，师傅，这个油都熬出来了，下来怎么搞啊？那把这个剩余的猪油全部倒进去啊倒进去啊，好好坐坐坐。 哎呦我的妈，那这个这个倒不进去的，这个不要倒进去，你先把这个油开火开开小一点啊，慢慢的熬，一起熬，你放心够了，他会同步的知道吧。啊？哎，你用油熬油最省力最省时 啊。好，这这这这这这，你要把这个葱姜倒进去啊，你等一下熬出来猪油渣上面全部是葱姜，你挑不挑？你挑吗？挑死人你不要了吗？是不是猪油渣可惜了 哦，好，照照照，怪不得我熬的猪油烂七八糟的呢，我要是老板的话，你这样的猪油渣熬起来我要你赔钱。哎呀，赔钱谈钱伤感情的。师傅。小陈你知道你为什么熬的油会发黑知道吧？我不知道哎，你给我讲一下，因为你这个油啊，熬好之后持续的高温， 持续的高温会让油发黑的，知道吧。哦，要想一个办法让油不能持续的高温，要迅速降温哦，要把温度降下来是吧？对啊，要迅速降，你泡在水里也不行， 我今天教你一个好的办法。好好好，你现在这个油油是不是里面没有水分了啊？对，是吧，你先给他打一部分出来，用个肉肉勺去拿来，好好，中中中。哎，你先这样打点出来，这里油温最多一百二十度。是不是一百二十度啊？哎，最多一百二十度。哦，好，中中中中。 师傅，这个差不多了吧，这个颜色都黄了。那个油渣里面看一下有没有油啊，旁边漏勺压一下是吧。哎，这么多油，这么点油渣，是不是油全部熬出来了呀？对对对对， 我来给他挤挤，总还有点油的。挤油渣是没什么油的知道吧，挤油渣，挤油渣就是说明这个人已经很艰苦了，你还要挤他没油啊，不是他有一点吗？一点点有什么油呢？好好，这这这这， 好，油炸倒过来，你看这个猪油渣是不是干干净净的。是的是的。哎，这个猪油渣嘛，你要炒青菜啊，炒什么菜都是很香的，撒点白糖吃吃也香的，我小时候就这么吃的。那你要是葱刚才倒进去的时候是不是一塌糊涂了？哦，对对，葱还没倒， 等一下啊，再把细的全部捞掉。把里面渣子捞掉是吧？对哦，这留着渣子到时候一炸是不是都焦了？那不溜秋的不是你，渣子放时间长了会会黑掉的呀，好好照照照照照照。那小陈我问你，你现在这个油温多少度？两百多度是有的哎，那肯定的了。好，捞好了之后， 那这里油温多少度啊？刚才不是一百二，现在降温了，最起码七八十度，应该差不多吧。你再把这个油倒进去是不是迅速降温了？哦，你再把这个倒进去是不是迅速降温了？哦，我知道我知道。 哎，怪不得呢，师傅你这方法好，大家给我师傅点点赞啊，感谢他这么无私的分享啊，我给大家鞠一个啊，哈哈哈，小陈还是谦虚的啊，低调低调，哈哈哈，师傅是不是要开火把这个葱香味给他炸出来放你狗屁，你再开火的话是不是油温又高了， 你等完全冷却的时候呢，这个油也香了，这个油温也降下来了啊，这个油就不会发黑了， 从商会也出来了是吧？哎，对啊，雪白雪白的。哦，知道知道知道，师傅你一说我就知道了。哎呀，这方法真好，好的啊，好好，全网没有这样的方法，我还没看到人家学这么，这是最科学的，又省煤气又省时又省力 是吧。好好好，而且这个熬的油纯正。好好，我以后就这么熬，就这么熬。哎，好了好了，倒过来，这不撒点花椒和盐什么的，我看人家都这么放。哎，那些都是旁门左道歪门邪道，不像我们少林正宗武当一样的名门正派一样的， 你看多白的这个油啊。对，油是白油，冷的时候雪白雪白。我跟你讲，放盐，放花生啊，放黄豆啊，你用到最底下的时候那点猪油怎么办呢？不是又糟掉了吗？ 啊，照掉壳子是不是啊？照照照照照。哎，小陈放了一夜了，很白很白是不是，你看对白的不得了，比牛奶还白，你看漂亮不漂亮，雪白雪白的，哎，这猪油熬的真好。是呗，我以后就这么熬。对，一定要这样熬。嗯，好好好，照照照照。

哈哈，又买了一口锅把手，哇塞，好亮哦， 我最近真的是超级喜欢这种小锅，有一定的深度，二十二。嗯，反正你看看大小就这么大，把手怪好，安装拧一下就可以了，看看锅放在灶台上的大小，嘿嘿，这是我的漂亮壶， 这是小锅，还好大小。哇塞，这个猪油好香呀，我都不舍得这样浪费。这个猪油真香呀，这个猪油太香了，太香了，把这个油全部都润到， 妈呀，你可想这锅可香可香了。这个青菜有多好吃吧，但是我第一锅就是开锅的，然后这个青菜我是不吃的。哇塞，油亮油亮的， 我刚刚把鸡蛋给倒了，鸡蛋是从冰箱里面拿过来的，油离纹，你看到没有，这种时候呢，你用二次开火化，把火给关了，待这个锅冷却之后， 咱们打个鸡蛋进去，再把锅打开，全程都要小火。哈，看到没有，这个鸡蛋是完全都不粘的。说你们不会用铁锅的话，就用这种二次开火法，或者是说锅热了之后，你们就调成小火， 不要移动它，等它定型的时候再动它，完全 ok， 哈哈， i want you to。

哈喽，大家好，这一期给大家分享的是一个开锅的视频，刚买回来的新锅上面都会有一层保护油，这是为了存放铁锅的时候防止生锈，所以说买回来这个铁锅一定要去开一下锅，把这个工业用油给他 烧掉，这样做出来的菜才会更加的健康，也不会出现粘锅的现象。第一步就是用这个磨刀石把这个锅的边角锋利的地方给它磨掉，这样在炒菜的时候不会伤到我们自己。 第二步就是用这个洗洁精把这个锅表面的脏东西给他刷干净，洗干净之后，下一步咱们开始进行烧锅，首先如视频这样把这个勺子套在这个锅耳朵里面，这样在烧锅的时候也不会烫伤我们自己。 大家一定要记住，第一次开锅的时候，这个锅一定不要烧的太红，如视频这样呈现蓝色就可以了，这一步大家一定要有耐心，把锅的周边都要烧成蓝色，把这锅表面的工业用油 彻底给他烧掉好一半，烧好之后再转个圈，把另一面也烧成这种蓝色。大家要记住这一点，刚买回来的新锅一定不要用钢丝球去刷，一旦刷坏锅的表面以后，在炒菜的时候很容易会出现粘锅的现象，只要在家用的是铁锅，都可以用这个办法去开锅，非常的实用， 熬准以后几个月的时间炒菜都不会粘锅。好，全部烧好之后，把这个锅再扣过来，用这个凉水浇在这个锅上面，是这个铁锅快速的降温。好烧锅的这一步也算是全部完成了，大家有没有学会呢？ 好，下面这一波也是咱们在后期炒菜不粘锅的关键一步，也就是滑锅养锅，这也是能够让这个铁锅用的时间更久。好，这个铁锅冲凉之后，把它反过来，再把这个里面的水给它烧干好，锅中加入适量的盐，开中小 着火，用这个锅刷，不停的刷，这个锅的表面的盐不断的升温，大概持续个三四分钟，用这个盐去刷过之后，一是能够去除铁锅上面的铁锈味， 二是能够使这个锅更加的润滑，大家可以看一下这个盐已经变颜色，这就是可以了。最后把这个盐给他倒掉，在锅中加入适量的猪油，去把锅周边都要润一下，让这个锅吸足这个猪油， 这个铁锅再次镀上新的一层保护膜。这一步大家一定要有耐心，不要着急，慢慢的把这个油给它养到这个锅里面，两三分钟的时间，把这个猪油里面的油煸炒出来差不多就可以了。 好，时间到之后，最后把这个油给他倒出来，下面咱们再加入适量的清水，去把这个锅简单的给他刷洗一下，这一步做好之后，咱们这个锅已经非常的润滑了，这样在后 去炒菜就不会出现粘锅了。好，下面咱们最后一步再去把这个锅简单的给他润一下，锅中加入少许的色拉油，随便放入一点这个青菜，咱们简单的去开大火去爆炒几下，能使这个锅更加的润滑，也能使这个青菜再次吸收这个铁锅上面的 脏东西和这个锈味，最后把这个菜倒出来就可以了，这个锅也算是全部开好了。视频都看到这里了，大家都学会了吗？点个爱心支持一下， 非常的感谢大家了。开好这个铁锅，只要不做面条或者是勾芡一类的汤，在炒菜的时候就不会粘锅了。视频到这里就要结束了，关注李老师，下期视频再见！别忘了收藏点赞转发一下。

今天给大家演示一下注板油炼油的过程，健康饮食从自己做饭开始，第一步想把注板油切成块，盛入容器备用， 然后凉水下锅焯水， 水烧开即可 捞出备用，一定要洗干净， 洗好的猪油倒入锅中，加适量的凉水， 加适量的凉水，它在炼猪油的过程当中会慢慢的释放油脂，然后水分蒸发，这个时候加入一些姜片还有花椒粒，起到去腥增香的作用， 这样就大火烧开，小火慢慢熬就可以了，现在你看熬的大概有十来分钟， 猪油从浓稠色慢慢的变成这个青色， 炸至这种金黄颜色就可以。然后捞出油渣盛入容器当中，然后在冷藏上放置一晚上， 这样的猪油炼出来非常漂亮，也非常香。 这样的油炒菜是最健康的， 盛入容器后，在冰箱的冷藏放一满上 猪油就呈这种乳白色，非常好看，主要是炒菜的食物非常香。

这袋是中超买的猪油，这么大一袋才五块钱。先切点姜，没有大葱，我就用这洋葱代替一下。 先把猪油切成小块， 这一块好像是淋巴。这一块我们先抄一遍 a few moments later。

吴师傅你干嘛开锅呀？有你这样开锅吗？开锤子开，不会开锅就老子爬开，我有我二十六年的经验，教你怎么开锅，我开的锅就浇水，倒上去都不会粘锅的。拿到新锅第一步，先把上面的工业油洗干净，倒入 洗洁精，不然你炒菜的时候全是甜心味。洗干净之后要准备一个磨刀石，不然炒菜的时候直接会伤到你的手。磨完之后一定要把锅擦干净，上面一滴水都不能有。锅干之后我们直接开火，我们 从边上开始烧，一定要烧到它变色之后我们再换一个地方，烧好了之后我们换个地方接着烧，烧完全变色之后把锅放在旁边，让它自然冷却，等它冷却后，我们再次倒入洗洁精，把上面的铁锈给它清洗干净。洗干净之后我们直接开小火，把锅全部烘干，烘干 之后加入食盐，然后进行不停的翻炒摩擦，现在这个锅变得更加的细腻了，你仔细看这个锅是不是更细腻了？嗯， 开小火，然后加入我们的五花肉，然后拿进去摩擦，把猪油裹满整个锅，最后一步加点油，随便加点蔬菜，把里面的铁腥味油给它炒出去，然后把菜倒一边给老板吃，这个锅就开好了。