开店必学的卤鸭掌,你学会了吗?今天小文姐教大家做招牌卤鸭脚,现在的话我们开始清洗鸭脚, 这个鸭脚的话都是我们今天早上在鸭子身上割下来的,你看都是带血水的,非常的新鲜。首先的话我们把这个鸭脚倒水里面清洗干净,这个的话就是我们本地的新鲜鸭脚,这些鸭脚的话肉质比较厚实,吃起来的话肉质比较多的,超大一只的,跟我的手掌一样长。 还有这些的话你看这个鸭脚上面这个掌中宝的话,我们要把剪刀给它剪掉,这个的话吃起来会很硬,而且的话感觉有点脏,我把它剪掉就可以了。 这时候的话我们的鸭脚已经清洗干净了,这个水非常的干净,这时候的话我们把鸭脚捞出来备用就可以了, 我们给这个鸭脚滤干水分,我们去起锅烧油,我们炸鸭脚的时候我们一定要清油,清油炸出来的鸭脚的话才会金黄,这个油温到两百三十度左右,我们直接下鸭脚就可以了,从锅边直接下就可以了。 为什么说我们的鸭脚不臭腥,那是因为我们炸鸭脚的时候都是高温给它炸的,所有的腥味的话它都出来了, later 让我们的鸭脚炸到这个层次直接出锅,出锅第一时间的话我们给我们的鸭脚泡个冷水澡, 现在的话我们加入我们的秘制酱料,加入开水,我们用开水和冷水都是可以的,开水的话就是节省我们的时间,把我们家的卤汁搅拌均匀开卤走,哎,这时候的话开大火给它滚,之后再开小火卤十分钟就可以了, 新的一年开始了,咱们家卤味工艺依旧毫不保留的分享给大家。关注小韩姐,小韩姐带你了解更多螺蛳粉小技巧!
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每天两百斤都不够卖的腊肉鸭货,今天一条视频教会你,我们先把这个鸡腿给他理顺啊,看到没有?让这个皮把肉给它包裹着,不然待会煮制的时候,这个肉呢?他容易掉出来。水开五分钟以后下鸡腿,锁骨下去两分钟,接着下我们的鸭脚, 水开后两分钟下鸭翅, 出锅了,出锅了。你看我们这个鸭爪爪,它是扎开的,秘诀哈,就在这把这个脚筋挑了, 它卤出来就这样张开的,如果是没挑脚筋,它卤出来就这样子收起来,看起就很小,看到没有?这个也是一个小秘诀哈,如果你还有什么不懂的地方,记得打在评论区。


朋友们大家好,今天准备在家复刻一下卤味,我买了鸡爪和鸭翅啊,现在来弄一下。首先要处理干净鸡爪,鸭爪,它的爪子要剪掉,然后最好提前泡两个小时,把血水泡出来, 清洗干净之后我们就来焯水,冷水下锅,加入葱节,姜片,再放入适量的黄酒。 趁现在我们就准备一点香料,桂皮一根,八角四个,还有青红花椒,干辣椒三十克,还加了两个新鲜的小米辣,两片香叶,还有冰糖。 这个量呢要根据你们的食材,我这里大概是一斤半的食材,放这些料 煮开之后呢,就稍稍打捞一下浮沫,把浮沫打捞干净之后再煮五分钟。新鲜的食材的话浮沫就比较少,时间到了就把它打捞出来清洗干净。 用凉水把这些食材表面的浮沫都清洗干净才不腥。清洗干净之后就来卤了,把这些香料倒进去,倒入食材, 加三勺生抽,一勺老抽,蚝油,一勺姜片, 黄豆酱,再加入一瓶啤酒,去腥增香,再加入适量的水,没过食材就好了。用中小火炖煮四十分钟, 卤了三十分钟之后呢,就加入自己喜欢吃的素菜,我这里只加莲藕,再给他卤个十分钟就可以了, 时间到了,最好给它泡一个晚上,比较入味, 我把它铲到砂锅里来,浸泡一个晚上, 满满一大锅,太香了。这是外面买的,要上百了吧,在家里做很简单。

鸡爪和鸭爪呢也是我们鸭货店比较畅销的产品,今天就来给大家讲一下鸡爪和鸭爪的前期处理。首先呢我们鸡爪处理比较简单,就把它的指甲剪掉就可以了哈, 我们处理鸭爪呢分三步哈,第一步呢,先把它的指甲和鸡爪一样,先给它剪掉, 这是第一步。第二步呢,把他的筋给他挑出来,在他的掌和这个指头中间找到他的脚筋,一剪刀,把剪刀在这伸进去,给他完全的剪断他。这样呢,我们煮出来的鸭爪啊,他会显得非常的 它这样煮出来以后啊,它是张开的,你如果不剪呢,它煮出来以后它是缩的啊,显得非常小,这是我们的第二步。第三步呢就是烧这个鸭爪的毛了,鸭爪通常在这里 都会有一些小绒毛,还有这里给它烧一下效果,它没有毛,稍微撩一下就可以了,再给大家演示一个 稍微的撩一下就可以了,这是我们处理鸭爪的第三步,这样呢,我们的鸭爪就处理好了,鸭爪和鸡爪的前期处理呢,这样就做好了,他俩是不需要下锅焯水的,但是鸭爪和鸡爪的前期处理。

今天化身卤味学徒,一头扎进螺蛳粉店,专门来学招牌卤鸭脚的做法,从生鸭脚到软糯脱骨的成品, 全程跟着老板手把手学,终于搞懂这口绝味的秘密啦!先从处理鸭脚开始!第一步,新鲜的鸭脚要仔细剪去指甲,反复清洗干净, 去掉多余的杂质和血水。这一步是保证卤鸭脚无腥味的基础,老板说半点都不能马虎。接着就是关键的炸制环节,油温把控超重要! 烧热的油锅里下入沥干水分的鸭脚,瞬间滋滋冒响,炸到鸭脚表皮起泡,金黄酥脆就捞出。这一步是让鸭脚后期吸满卤汁,变得虎皮纹路满满的关键,炸好的鸭脚看着就超有食欲!然后就是核心的卤制步骤了, 店里的秘制卤料包真的是灵魂,八角、桂皮、香叶、草果等香料搭配的刚刚好,再加上生抽、老抽、冰糖、 螺丝汤底的精水,熬煮出浓郁的卤汤。把泡好的鸭脚全部放进去,大火烧开后转小火慢卤,终于尝到自己亲手做的卤鸭脚了!外皮软糯 q 弹,轻轻一撕就脱骨,卤汁牢牢锁在肉里, 咸香中带着微微的甜,吸满了螺丝汤底的鲜,搭配螺蛳粉吃,简直是绝配,一口下去满是满足!上成品图,嘎嘎好吃,吃货必备!

为什么你在家做的卤鹅,卤鸭总是表面有味道,然而骨头里面不入味?主要是你没有进行这一步。首先我们的鸭子解冻以后,第一步检查嘴巴里面有没有松香,哎,我们看一下,没有松香就是合格的。再看我们这个位置有没有鸭的软管, 如果有的话要给他拔出来,没有就是合格的。现在我们把鸭子翻过来,从脖子这个位置,我们先给他开一刀,方便入味。这里先给他剪一刀,剪个一厘米的小口子,然后 看到我们的胸脯,这里给他剪一刀,这里再给他剪一刀。来,总共一边开三刀啊,一边开三刀,开到什么程度呢?用手去摸,摸到最里面的这层皮,不要剪穿,摸到这层皮就可以了啊,它是可以穿下去的。好,接下来 这个位置我们给他开个一厘米的口子,腿这个位置是最后的位置,哎,我们给他剪一刀, 这边再剪一刀,这样子卤出来的鸭子怎么样都有味道,这样我们的一只鸭子一只鹅都是这样子处理的,记住不要在我们的背面去开刀,这样子卤出来没有卖相,而是从正面开刀。

来了哈姐妹今天花了七十块卤了两大锅的鸭货,不是鸭货买不起,而是自己卤的更有性价比。 一袋鸭头,一袋鸭翅,一袋鸭脖,一袋鸭肠,花了不到七十块。这不,前两天犯那个老猪引馋这个鸭货了, 搁店里买了两个鸭头,两个鸭脖几个鸭翅,花了四十六。付款时还以为自己听错了。鸭肠先给他泡着,最后洗 先来处理。这个鸭头在家做主,打一个干净卫生还便宜。给鸭头剪开,瞅见没?这里边的脏东西一定要给它弄干净,再捅捅鼻孔,捅捅嗓子眼, 清洗到这种程度就可以了,鸭脖上的这些筋膜也全部给它剪掉。处理好的鸭货用清水给它多淘洗几遍,这一步大家一定不要嫌麻烦,给它清洗的水变清了就 ok 了,把它们全部捞出来,我们再来清洗。鸭肠 里边倒点食用小苏打和淀粉揉搓,再揉搓,直到水变得清亮。煮之前先给它们焯一遍水, 锅里放生姜料酒,一个锅太小了,趁你们不注意又换了俩锅。焯水的时候不要盖盖子,可以挥发腥味,再用凉水给它们清洗一遍。鸭肠搁水里烫个一分钟,打卷了赶紧捞出来,要不就嚼不动了。今天还是卤两锅,一锅辣的,给小孩姐再卤一锅不辣的, 用的还是这个卤料包里边的这个辣椒,如果不能吃辣的话,可以放半包,这个调料包可以用五次。接下来就是傻瓜式操作,给这些料包倒进去, 然后倒生抽、老抽、甜面酱,用量都给你们打屏幕上了。倒热水没过鸭货一定要记得倒啤酒,可以去腥,再来一碗食用油,卤出来的鸭货更鲜亮。 大火烧开,转小火给它拧成这种竹心火炖四十分钟,三十分钟后给这些鸭肠倒进去。 鸭肠不能时间太长,要不就嚼不动了。这边又准备了些素菜,你们平时喜欢吃什么菜都可以搁里边,上次土豆片不够吃,这次多搞点,再卤个十分钟, ok, 开盖!你们就瞅瞅这有没有食欲,再来看看这边的素菜,哎妈,不错不错,香味直扑天灵!盖 鸭脖是软烂脱骨,不瞒大家,就我当时剪着视频直流哈喇子,又搁冰箱拿了个鸭脖,一边剪一边吃。再来瞅瞅这个鸭头,更绝,软烂入味。 喜欢吃鸭货的大馋妹子们,你们就按我这个方法做,简单容易,有手就会再来尝尝这边的素菜,全集体力。我宣布这次的莲菜直接超过上次的土豆片。之前有姐妹问我,卤这么多怎么保存, 这么说吧哥,我们家不用保存,三千不到全部干完。本爷们这会是已经等不及了,让先给他盛一盘,打上芝麻,这不一道年夜菜吗?锅里打给他泡个几小时更入味。我这个是泡了四个多小时,其实我个人觉得这个凉的比热的更好吃, 软烂脱骨,小孩老人都能吃。不行不行,我要再来一个!这莲菜片啊,真香,看馋了的姐妹们赶紧做去吧!

平时半夜追剧不知道吃什么,可以试试这个老卤鸭脚筋,有香辣味和卤香味两种口味,古法工艺制作,老汤酱卤特入味,去骨流津,吃起来清脆爽口,咯吱咯吱的配料表干干净净,平时上班摸鱼追剧下酒,看起来真的巨过瘾,趁有活动刷到的宝子们赶紧拍! 是半夜追剧不知道吃什么,可以试试这个老卤鸭脚筋,有香辣味和卤香味两种口味。古法工艺制作,老汤酱卤特入味,去骨流津,吃起来精脆爽口,咯吱咯吱的配料表干干净净,平时上班摸鱼追剧下酒,看起来这个巨过瘾,趁有活动刷到的宝宝们赶紧拍! 平时半夜追剧不知道吃什么,可以试试这个老卤鸭脚筋,有香辣味和卤香味两种口味,古法工艺制作,老汤酱卤特入味,去骨流津,吃起来清脆爽口,咯吱咯吱的配料表干干净净,平时上班摸鱼追剧下酒,看起来这个巨过瘾,特有!

今天做一锅麻辣鸭货,自然滑动,在清水中浸泡一小时,开始制作啊, 我告诉你家人们哈,这个鸭头是最难洗,一定用剪子,从这个在他后边剪到这个地方哈,不能剪断,因为咱要卤制的时候剪断了,他不成形了。 再就是呢,他的鼻子还有耳朵里这东西啊,反复的清洗,用根筷子可以把它戳起来,然后呢,在里边放点盐, 放点盐搓洗干净,这样咱做出来就特别的干净。嗯,咱买的那个人家肯定不和咱似的在家里处理那么干净啊。所以说有时间的话还是赶紧动手给孩子做,自己做的也干净也卫生。凉水下锅,放入葱姜料酒, 水开,撇去浮沫,大约煮个二三分钟就行。放入调料,全程开盖,大火煮开,转成小火, 大约卤制了四十分钟。中途连我又放了点藕,本来也能放鹌鹑蛋和海带啥的,你就根据个人爱吃啥你放啥,我也没买着那些东西,就是放了点藕和鸡蛋。 哎呀,打开盖以后是麻辣鲜香,芳香四溢啊,看了吗?家人们有没有食欲啊?看吗?家人们已经做好了,我等不及了,等不及孩子放学了,我先尝尝给你们尝尝哈。 哎呀,太好吃了,一定要赶紧做起来哈,咱赶紧做,这既干净又卫生。嗨呀,太好吃了,热着吃,凉着吃,站着吃,躺着吃都行,尤其是咱看个电视剧,追个剧的时候,哎呀,太好了,就是靠这个追剧的绝配试着做起来哈。