卤鸭脚筋要剪断吗

每天两百斤都不够卖的腊肉鸭货，今天一条视频教会你，我们先把这个鸡腿给他理顺啊，看到没有？让这个皮把肉给它包裹着，不然待会煮制的时候，这个肉呢？他容易掉出来。水开五分钟以后下鸡腿，锁骨下去两分钟，接着下我们的鸭脚， 水开后两分钟下鸭翅， 出锅了，出锅了。你看我们这个鸭爪爪，它是扎开的，秘诀哈，就在这把这个脚筋挑了， 它卤出来就这样张开的，如果是没挑脚筋，它卤出来就这样子收起来，看起就很小，看到没有？这个也是一个小秘诀哈，如果你还有什么不懂的地方，记得打在评论区。

朋友们大家好，今天准备在家复刻一下卤味，我买了鸡爪和鸭翅啊，现在来弄一下。首先要处理干净鸡爪，鸭爪，它的爪子要剪掉，然后最好提前泡两个小时，把血水泡出来， 清洗干净之后我们就来焯水，冷水下锅，加入葱节，姜片，再放入适量的黄酒。 趁现在我们就准备一点香料，桂皮一根，八角四个，还有青红花椒，干辣椒三十克，还加了两个新鲜的小米辣，两片香叶，还有冰糖。 这个量呢要根据你们的食材，我这里大概是一斤半的食材，放这些料 煮开之后呢，就稍稍打捞一下浮沫，把浮沫打捞干净之后再煮五分钟。新鲜的食材的话浮沫就比较少，时间到了就把它打捞出来清洗干净。 用凉水把这些食材表面的浮沫都清洗干净才不腥。清洗干净之后就来卤了，把这些香料倒进去，倒入食材， 加三勺生抽，一勺老抽，蚝油，一勺姜片， 黄豆酱，再加入一瓶啤酒，去腥增香，再加入适量的水，没过食材就好了。用中小火炖煮四十分钟， 卤了三十分钟之后呢，就加入自己喜欢吃的素菜，我这里只加莲藕，再给他卤个十分钟就可以了， 时间到了，最好给它泡一个晚上，比较入味， 我把它铲到砂锅里来，浸泡一个晚上， 满满一大锅，太香了。这是外面买的，要上百了吧，在家里做很简单。

鸡爪和鸭爪呢也是我们鸭货店比较畅销的产品，今天就来给大家讲一下鸡爪和鸭爪的前期处理。首先呢我们鸡爪处理比较简单，就把它的指甲剪掉就可以了哈， 我们处理鸭爪呢分三步哈，第一步呢，先把它的指甲和鸡爪一样，先给它剪掉， 这是第一步。第二步呢，把他的筋给他挑出来，在他的掌和这个指头中间找到他的脚筋，一剪刀，把剪刀在这伸进去，给他完全的剪断他。这样呢，我们煮出来的鸭爪啊，他会显得非常的 它这样煮出来以后啊，它是张开的，你如果不剪呢，它煮出来以后它是缩的啊，显得非常小，这是我们的第二步。第三步呢就是烧这个鸭爪的毛了，鸭爪通常在这里 都会有一些小绒毛，还有这里给它烧一下效果，它没有毛，稍微撩一下就可以了，再给大家演示一个 稍微的撩一下就可以了，这是我们处理鸭爪的第三步，这样呢，我们的鸭爪就处理好了，鸭爪和鸡爪的前期处理呢，这样就做好了，他俩是不需要下锅焯水的，但是鸭爪和鸡爪的前期处理。

今天化身卤味学徒，一头扎进螺蛳粉店，专门来学招牌卤鸭脚的做法，从生鸭脚到软糯脱骨的成品， 全程跟着老板手把手学，终于搞懂这口绝味的秘密啦！先从处理鸭脚开始！第一步，新鲜的鸭脚要仔细剪去指甲，反复清洗干净， 去掉多余的杂质和血水。这一步是保证卤鸭脚无腥味的基础，老板说半点都不能马虎。接着就是关键的炸制环节，油温把控超重要！ 烧热的油锅里下入沥干水分的鸭脚，瞬间滋滋冒响，炸到鸭脚表皮起泡，金黄酥脆就捞出。这一步是让鸭脚后期吸满卤汁，变得虎皮纹路满满的关键，炸好的鸭脚看着就超有食欲！然后就是核心的卤制步骤了， 店里的秘制卤料包真的是灵魂，八角、桂皮、香叶、草果等香料搭配的刚刚好，再加上生抽、老抽、冰糖、 螺丝汤底的精水，熬煮出浓郁的卤汤。把泡好的鸭脚全部放进去，大火烧开后转小火慢卤，终于尝到自己亲手做的卤鸭脚了！外皮软糯 q 弹，轻轻一撕就脱骨，卤汁牢牢锁在肉里， 咸香中带着微微的甜，吸满了螺丝汤底的鲜，搭配螺蛳粉吃，简直是绝配，一口下去满是满足！上成品图，嘎嘎好吃，吃货必备！

为什么你在家做的卤鹅，卤鸭总是表面有味道，然而骨头里面不入味？主要是你没有进行这一步。首先我们的鸭子解冻以后，第一步检查嘴巴里面有没有松香，哎，我们看一下，没有松香就是合格的。再看我们这个位置有没有鸭的软管， 如果有的话要给他拔出来，没有就是合格的。现在我们把鸭子翻过来，从脖子这个位置，我们先给他开一刀，方便入味。这里先给他剪一刀，剪个一厘米的小口子，然后 看到我们的胸脯，这里给他剪一刀，这里再给他剪一刀。来，总共一边开三刀啊，一边开三刀，开到什么程度呢？用手去摸，摸到最里面的这层皮，不要剪穿，摸到这层皮就可以了啊，它是可以穿下去的。好，接下来 这个位置我们给他开个一厘米的口子，腿这个位置是最后的位置，哎，我们给他剪一刀， 这边再剪一刀，这样子卤出来的鸭子怎么样都有味道，这样我们的一只鸭子一只鹅都是这样子处理的，记住不要在我们的背面去开刀，这样子卤出来没有卖相，而是从正面开刀。

来了哈姐妹今天花了七十块卤了两大锅的鸭货，不是鸭货买不起，而是自己卤的更有性价比。 一袋鸭头，一袋鸭翅，一袋鸭脖，一袋鸭肠，花了不到七十块。这不，前两天犯那个老猪引馋这个鸭货了， 搁店里买了两个鸭头，两个鸭脖几个鸭翅，花了四十六。付款时还以为自己听错了。鸭肠先给他泡着，最后洗 先来处理。这个鸭头在家做主，打一个干净卫生还便宜。给鸭头剪开，瞅见没？这里边的脏东西一定要给它弄干净，再捅捅鼻孔，捅捅嗓子眼， 清洗到这种程度就可以了，鸭脖上的这些筋膜也全部给它剪掉。处理好的鸭货用清水给它多淘洗几遍，这一步大家一定不要嫌麻烦，给它清洗的水变清了就 ok 了，把它们全部捞出来，我们再来清洗。鸭肠 里边倒点食用小苏打和淀粉揉搓，再揉搓，直到水变得清亮。煮之前先给它们焯一遍水， 锅里放生姜料酒，一个锅太小了，趁你们不注意又换了俩锅。焯水的时候不要盖盖子，可以挥发腥味，再用凉水给它们清洗一遍。鸭肠搁水里烫个一分钟，打卷了赶紧捞出来，要不就嚼不动了。今天还是卤两锅，一锅辣的，给小孩姐再卤一锅不辣的， 用的还是这个卤料包里边的这个辣椒，如果不能吃辣的话，可以放半包，这个调料包可以用五次。接下来就是傻瓜式操作，给这些料包倒进去， 然后倒生抽、老抽、甜面酱，用量都给你们打屏幕上了。倒热水没过鸭货一定要记得倒啤酒，可以去腥，再来一碗食用油，卤出来的鸭货更鲜亮。 大火烧开，转小火给它拧成这种竹心火炖四十分钟，三十分钟后给这些鸭肠倒进去。 鸭肠不能时间太长，要不就嚼不动了。这边又准备了些素菜，你们平时喜欢吃什么菜都可以搁里边，上次土豆片不够吃，这次多搞点，再卤个十分钟， ok， 开盖！你们就瞅瞅这有没有食欲，再来看看这边的素菜，哎妈，不错不错，香味直扑天灵！盖 鸭脖是软烂脱骨，不瞒大家，就我当时剪着视频直流哈喇子，又搁冰箱拿了个鸭脖，一边剪一边吃。再来瞅瞅这个鸭头，更绝，软烂入味。 喜欢吃鸭货的大馋妹子们，你们就按我这个方法做，简单容易，有手就会再来尝尝这边的素菜，全集体力。我宣布这次的莲菜直接超过上次的土豆片。之前有姐妹问我，卤这么多怎么保存， 这么说吧哥，我们家不用保存，三千不到全部干完。本爷们这会是已经等不及了，让先给他盛一盘，打上芝麻，这不一道年夜菜吗？锅里打给他泡个几小时更入味。我这个是泡了四个多小时，其实我个人觉得这个凉的比热的更好吃， 软烂脱骨，小孩老人都能吃。不行不行，我要再来一个！这莲菜片啊，真香，看馋了的姐妹们赶紧做去吧！

平时半夜追剧不知道吃什么，可以试试这个老卤鸭脚筋，有香辣味和卤香味两种口味，古法工艺制作，老汤酱卤特入味，去骨流津，吃起来清脆爽口，咯吱咯吱的配料表干干净净，平时上班摸鱼追剧下酒，看起来真的巨过瘾，趁有活动刷到的宝子们赶紧拍！ 是半夜追剧不知道吃什么，可以试试这个老卤鸭脚筋，有香辣味和卤香味两种口味。古法工艺制作，老汤酱卤特入味，去骨流津，吃起来精脆爽口，咯吱咯吱的配料表干干净净，平时上班摸鱼追剧下酒，看起来这个巨过瘾，趁有活动刷到的宝宝们赶紧拍！ 平时半夜追剧不知道吃什么，可以试试这个老卤鸭脚筋，有香辣味和卤香味两种口味，古法工艺制作，老汤酱卤特入味，去骨流津，吃起来清脆爽口，咯吱咯吱的配料表干干净净，平时上班摸鱼追剧下酒，看起来这个巨过瘾，特有！

今天做一锅麻辣鸭货，自然滑动，在清水中浸泡一小时，开始制作啊， 我告诉你家人们哈，这个鸭头是最难洗，一定用剪子，从这个在他后边剪到这个地方哈，不能剪断，因为咱要卤制的时候剪断了，他不成形了。 再就是呢，他的鼻子还有耳朵里这东西啊，反复的清洗，用根筷子可以把它戳起来，然后呢，在里边放点盐， 放点盐搓洗干净，这样咱做出来就特别的干净。嗯，咱买的那个人家肯定不和咱似的在家里处理那么干净啊。所以说有时间的话还是赶紧动手给孩子做，自己做的也干净也卫生。凉水下锅，放入葱姜料酒， 水开，撇去浮沫，大约煮个二三分钟就行。放入调料，全程开盖，大火煮开，转成小火， 大约卤制了四十分钟。中途连我又放了点藕，本来也能放鹌鹑蛋和海带啥的，你就根据个人爱吃啥你放啥，我也没买着那些东西，就是放了点藕和鸡蛋。 哎呀，打开盖以后是麻辣鲜香，芳香四溢啊，看了吗？家人们有没有食欲啊？看吗？家人们已经做好了，我等不及了，等不及孩子放学了，我先尝尝给你们尝尝哈。 哎呀，太好吃了，一定要赶紧做起来哈，咱赶紧做，这既干净又卫生。嗨呀，太好吃了，热着吃，凉着吃，站着吃，躺着吃都行，尤其是咱看个电视剧，追个剧的时候，哎呀，太好了，就是靠这个追剧的绝配试着做起来哈。