牛肉丝瓜滑蛋做法

把丝瓜和牛肉搭配在一起，做成美味而营养的丝瓜牛肉滑蛋，全家人都赞不绝口， 想要老人和孩子都能轻松的享用，牛肉必须做的非常嫩滑，需要注意几个关键节点，看看我是怎么做的吧。牛肉用到里脊肉三个，鸡蛋和丝瓜， 我喜欢这种油丝瓜，肉质比较厚，先把丝瓜去皮，只要削去外表薄薄一层， 这样既留住了绿色，也留住了丝瓜的清香。接着把丝瓜切成滚刀块，丝瓜中维生素 c 和鼻的含量较高，它还有清凉解毒的作用， 切好后装入碗中备用。再把牛肉切成片，要让烧好的牛肉片嫩滑，接下来的每一步 都很重要。切牛肉的时候要顶丝切，把牛肉纤维切断，不要切的太薄，便于锁住水分。 切好后装入碗中，现在给牛肉片上浆，加入五克生抽、一克白胡椒、十克黄酒、五克蚝油、半个蛋清，用手抓捏均匀， 抓到有黏黏的感觉，再加入十克左右葱姜水，继续用手抓捏，步骤虽然繁琐，却是牛肉嫩滑的关键。 抓到水分被完全吸收，碗底像这样不留水质。加入三克生粉，再把生粉抓进肉里，看看牛肉表面没有生粉，就是 处理好了，然后淋上食用油冷藏二十分钟，再打三个鸡蛋，刚刚剩下的半个鸡蛋也一起放入。 具体的配料表在视频的最后，有需要的可以收藏视频或者截图保存。鸡蛋打散后放一边备用。食材都准备好了，锅中多放点油， 倒入牛肉片，油温在六成左右，将肉片快速划散，让他们受热均匀，使牛肉片快速锁住水分， 看到肉片变成粉红色就可以捞出了，整个过程最好不要超过二十秒，然后用个滤网倒出，倒出的油可以用来炒其他的菜。锅中留一点油，倒入丝瓜，稍微翻炒几下， 加入两克食盐，两克白糖提鲜，翻炒均匀后加入一碗清水， 加入一克白胡椒，大火把水烧开，这个菜提前加盐，可以使丝瓜的颜色保持翠绿。等到丝瓜烧软，汤汁也变得半透明了，加入水淀粉勾芡， 分多次加入， 达到这种厚度就可以了。加入牛肉片，牛肉片已经八成熟了，不需要再多煮了。倒入蛋液，先不要搅动，让它有个凝固的过程， 然后慢慢搅动几下，淋上熟 油，这道清爽又营养的丝瓜牛肉滑蛋就做好了。总结一下，要把牛肉做的嫩滑，最好要选牛里脊，其次要认真上浆，注意上浆时的各个节点。最后在牛肉过油时控制好温度和时间。 以上是我的一点心得，仅供参考。我是夕阳，请别忘了关注这个频道，谢谢收看，让我们下期再见！