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餐饮经营数据,毛利率至少控制在营业额的百分之五十五到六十。菜品成本占营业额的百分之三十二到百分之三十八。调料成本占营业额的百分之二到百分之五。 燃气占营业额的百分之二点五到百分之三。所有人员工资应控制在营业额的百分之十二到百分之十六,达到百分之十八到百分之二十为保本运营,百分之二十以上为亏损。运营后出人员工资占比百分之六到百分之八。前厅人员工资占比 百分之五到百分之七。房租占营业额的百分之十左右。餐饮行业折旧是国家规定的五年,但一般三年就可以了。第一年折旧百分之五十,第二年折旧百分之三十,第三年折旧百分之二十一号。比如垃圾袋、台布、洗洁精等 一般占营业额的百分之二点五。税占营业额的百分之五左右。纯利率达到营业额的百分之十八到百分之二十五以上为加。




餐饮技能口不折花教学 第一个杯花,玉兰提示,注意打折手法,打折不要打太小,这里取中点下拉,这里和上面一样取中点。 拿杯子底部不要碰杯口,记得整理花型, 这样就大功告成了。第二个背花,仙人掌打者方法同理。 第三个背花,金鱼 鱼头一定要向上翻。 第四个杯花,含笑,这里取两片口布。 第五个杯花,马蹄莲,这里并不是对折,上面的三角大于下面的三角,然后开始卷,不要卷太大,后面可能会插不进杯子里, 叶子向两侧轻拉一下就可以啦。 第六个杯花,火炬同样需要注意不要卷太大 and then。

最近我们来了一批实习生和新员工,正好我们在做中餐的培训,趁这个机会给大家分享一下五种中餐的盘花叠法。 这一款叫剥皮香蕉,是不是像香蕉一样的? 这个是我们的满天星, 这是一帆风顺, 这个是扇子花,是不是特别像扇子一样? 我们的节节高,一般用于我们的主人位,节节高升。 这五种昙花的样式适用于我们中餐的日常接待,下期我们将与大家分享我们西餐的昙花点法。

