青团子的做法全过程不变颜色

要想青团翠绿不变色，不塌陷，口感有嚼劲，吃三天都不硬，你就像我这样做，最重要的它还不需要添加任何添加剂，也能做到翠绿不变色，非常有嚼劲，不会软塌塌的。关键做法还非常简单，我今天做的是咸蛋黄肉松馅的， 准备适量的咸鸭蛋，把外壳清洗干净，只取咸蛋黄，剩下的蛋白可以留着做其他的菜吃。直接把蛋黄磕入一个肉鳃中， 记得用流动的清水把蛋黄表面的一层薄膜清洗干净，因为这一层薄膜是很新的，冲洗的时候不要把水开的太大。摆入烤盆中，喷上高度白酒去腥。放入提前预热好的烤箱中层，一百八十度烘烤十分钟，烤到这样滋滋冒油即可取出， 趁热将它压碎。今天我做的是七个青团馅料部分的配方我打在了屏幕上，需要的朋友可以截图保存。肉松我用的是这个牌子的，需要的朋友可以参考。我个人感觉紫菜脆松口感会更好一些。打开包装后的肉松只要密封常温保存就可以了， 尽量在三个月之内吃完，再放一点沙拉酱，口感会更好。馅料部分只需要加这三样食材搅拌均匀就可以了。分成三十克一个， 戴上手套，将它团圆，按压紧实一点，将其余的全部分好备用。馅料我特意多做了一点，用来做面包，你们就按照我给的配方去做，七个刚刚好。馅料准备好了来准备皮部分，首先准备一百克糯米粉倒入和面盆中，二十克绵白糖吃不 不了，甜的朋友可以换成等量的零卡糖猪油七克，再准备八十毫升麦苗汁，他也叫青汁，他的配料表很干净，零添加，只有饮用水和小麦苗，大家可以放心的使用。 使用之前晃均匀一次，用不完的话把盖子拧紧，放到冰箱冷藏保存， 搅拌成面细状， 和成光滑细腻的面团备用。 面团要分为两部分，这是青汁糯米粉部分，现在来准备炖面团，准备三十克小麦淀粉，也叫炖面，想要做出来的口感和我的一样 q 弹，不软不塌的话，你就不要想着把这个小麦淀粉换了。用五十毫升刚刚烧开的开水来烫面， 一定要是一百度的开水，水温不够的话这个面是成不了型的。不烫手的时候将它和成团， 再和刚才和好的绿色面团混合揉搓在一起。如果你用的糯米粉和我的不同，那么它的吸水性也不同，所用到的液体你就要根据你粉的吸水性来定，不要一次性加进去，一点一点慢慢的加，揉搓均匀之后搓成这样的长条状， 再分割成七等份，我感觉按照这个配方做出来的皮已经够薄的了，如果你还喜欢更薄的话，就可以分成十等份。取来一个小面积，搓成这样的小碗状。 把准备好的馅料包进来，然后用虎口收拢起来，馅料部分可甜可咸，可根据个人的口味， 白饭收口的地方记得捏紧实一点，如果是包甜的更要捏紧，预防馅料漏出来。 这样一个漂亮的青团就包好了。垫一张面包脂肪张，现在这个面包纸有活动九块九，到手有四百张，特别的划算。用同样的方法全部包好之后，开水上锅蒸十分钟时间到，不用闷，立刻把锅盖打开，趁热刷上一层熟的玉米油。 nice， 这样颜色会更鲜艳，也可以锁住它的水分，这样可以预防它的表面风干， 完全凉透之后用保鲜膜包起来，这样也可以减少风干变硬的现象，而且吃的时候更加干净卫生。就这样，翠绿不变色、不塌陷、不粘牙口感 qq 弹弹吃三天都不硬的青团就制作完成了， 我们一起看一下。它的皮部分特别有韧劲，嚼在嘴里越嚼越香。皮部分 qq 弹弹馅料部分咸香，好吃不腻人。 喜欢吃青团的朋友快收藏这个做法，在家试试吧！我是小翠，感谢您的收看，我们下期见，拜拜！

想要自己在家做的青团，翠绿不变色，放凉不变硬，方法很重要，今天给大家分享三款巨好吃的青团做法，用这个配方做出来的青团 放上三天也不会变硬。花十五元钱买了十个新鲜的咸鸭蛋，我们给它清洗干净后，敲出里面的蛋黄，再把蛋黄冲洗一下，给它放在烤盘里面喷一点白酒去腥， 送入提前预热好的烤箱烘烤十分钟。烤好后取出来趁热给它按压成泥，再加入肉松和沙拉酱， 用手多给他抓拌一下，抓拌均匀能成团的时候，我们再给他分成二十五克一份。接着我们再来做一个椰香鲜奶馅，屏幕上的食材加入不粘锅里搅拌均匀，搅拌均匀后用小火来慢炒，炒的时候一定要不停的搅拌，炒至粘 稠状态，倒入铺有保鲜膜的模具里，放冰箱冷冻一小时会更好剥。现在我们来做青团皮 所用到的食材我打在屏幕上方了，糯米粉吸水性不一样，麦苗汁一定要少量多次的加入，我们用筷子给它搅拌一下，搅拌均匀后我们下手来给它揉成团，再取一个盆子加入小麦淀粉，也就是我们说的成面，用开水给它烫一下， 烫好后下手给它揉成团，再给它加在刚刚揉好的绿色面团里面一起揉，给它揉均匀。我们揉好的面团是这种比较偏软有韧性的状态，接着我们取出上个视频做的芋泥线， 给他包上前面做好的蛋黄肉松馅，包好后给他搓成小圆球，取五十克青团皮按压，摊开 包上刚刚做好的馅料，只要包好不漏出来就行。我们的一个青团生胚就包好了，馅料是可以根据自己喜欢去包的，喜欢怎么搭配都是可以的。青团全部包好后，我们给它放在蒸锅里面， 记得垫上一层油脂防粘包，这个椰香鲜奶馅料最好是冷冻一下，会更好包。我是忙着接娃放学，时间来不及，没有冷冻多久就包了，蒸的时候一定要水开，上锅蒸十分钟就行。蒸好的清团趁热给他刷上一层熟的玉米油， 这样做出来的青团放上三天也是非常的松软。蒸好的青团每一个都用保鲜膜包起来，更方便保存，吃不完放冰箱冷冻，想吃的时候取出来加热即可。如果你也喜欢吃，记得收藏起来试试吧！

大家好，我是乐妈，这段时间很多朋友咨询包青团时遇到的各种问题，艾叶青团的做法有很多种，今天再详细的做几种口味的青团，两种青团馅料的调制和青团面皮和面的三种方式分享给大家。接下来先制作蛋黄肉松馅的馅料， 先把咸鸭蛋黄倒入盘中，放入锅中蒸十分钟，十分钟后把蛋黄倒入盆中，用工具按压成碎粒， 加入肉松，再加入适量沙拉酱，少量多次的加入能搓成团即可。我是以十颗蛋黄搭配一百克肉松来调制的，这个比例可以根据自己的喜好来 配比就行。沙拉酱也可以换成炼乳黄油等等，以自己的喜好来调制即可。搓成三十克的小球放入盘中待用。接着调制芝麻馅，花生碎两百克，芝麻碎一百克，糖粉五十克，黄油一百克。 花生和芝麻是提前炒熟的，用破壁机打碎即可，黄油也可以不加，不加油口感会干一些，加了黄油的馅料吃起来会更香更好吃。搅拌均匀后搓成三十克一个的小球， 全部搓成球后放冰箱冷藏待用，今天用到半季艾叶，把嫩的艾叶摘下来放入盆中，加入三克小苏打， 加入三克小苏打，先浸泡十分钟，这样洗的更干净。锅中烧水，水开放入艾叶，再加入三克小苏打，焯水一分钟捞出加小苏打可以保持艾叶的颜色不变。 焯水一分钟后捞出，放入凉水中，再过两遍水，捞出艾叶，攥出多余水分，放入破壁机中，加入适量清水，把艾叶打成泥，倒出待用。 接下来和面八十克成粉，用刚烧开的开水来烫面，边倒开水边搅拌， 搅拌成团后加入三十克糖粉，三百克糯米粉， 少量多次的倒入两百克艾草泥，用筷子搅拌， 搅拌成絮状后下手揉面， 揉成团后加一勺猪油，猪油有很好提味作用，这样做出来的青团会非常好吃，而且蒸出来之后色泽非常的光亮。汤面方式和出的面有一定的筋性，包青团时也好操作。 揉成团后放入碗中，盖上保鲜膜放一旁待用。接着和另外两种面皮，一百五十克粘米粉，五百糯米粉、五十克糖粉，用三百五十毫升艾草汁和面 用筷子搅拌成絮状后下手揉面， 柔到没有干面粉，这是的面 还是很干。现在把盆中的面分成两份，在其中一份中抓出两团，揉成团后按成面饼。 先把这两块面饼煮熟，大概煮三四分钟，煮熟后捞出放入盆中，加一勺猪油，下手揉面。 加入煮熟的面团后，揉出来的面比较有筋性，制作青团时更好包。这种和面方式也是我最喜欢的，揉成光滑的面团后放一旁待用。 最后一份加入少许清水，一勺猪油，然后再揉成软硬适中的面团。这种方式 合出的面团没有一点经性，包青团时也容易开裂，出现裂缝，不是太好操作。相比之前的两种和面方式，包青团时有一些难度。 这是三种方式合出的面团，用少量粘米粉烫出的面来和面，面团稍有一定的筋性，包青团容易操作，蒸的时间也需要把控好， 这时所有食材混合在一起，用艾草汁揉出的面团没有一点经性，包青团时容易开裂，蒸青团的时间把控不好的话，容易塌陷变形。 这是用少部分煮熟的面饼和成的面，很有筋性，各好吧，蒸熟时不易变形，形状保持的比较好。 这十四种口味的馅料，蛋黄肉松馅、豆沙馅、黑芝麻花生馅、白芝麻花生馅。取一团四十克的面团，捏成小碗状或者小饼状， 放上馅料，然后用虎口慢慢往上推，边推边收口，收口处捏紧，最后团圆。这种方法包出的青团堪称完美，不会有裂纹。 整理好形状后，垫上油纸摆入蒸屉中。为了方便辨认口味，我在每个青团上放一点馅料做标记， 摆满后盖好盖子，开大火开始蒸，上汽后蒸八分钟即可。 蒸好的青团上刷上一层熟油，防止变硬。这四种口味的青团你喜欢哪种呢？吃不完的用保鲜膜包起来，放冰箱冷冻或者冷藏保存，支持加热即可。感谢收看，下期见，拜拜！

如何才能做出翠绿不变色、不塌陷，放三天都不硬的青团呢？其实和面才是关键，面团的韧性好了，青团才能 q 弹又好吃。这是我昨天在院子里摘的艾草头，摘艾草的时候要带一次性手套哦， 不然手就会像我这样了。把艾草清洗干净，倒入加了小苏打的开水里焯水， 加小苏打可以固色，稍微多煮一会，可以去除艾草的苦味。煮好的艾草放到冷水里多冲洗几遍，然后挤干水分， 放破壁机里，加少许的水打成艾草泥。把艾草泥倒入平底锅里，加入小苏打、白砂糖、食用油，放灶台上小火加 热至冒泡，倒入糯米粉拌匀，这样可以使面团的延展性更好，不易干裂。炒至抱团后，加入四百克糯米粉，先用铲刀拌匀， 再下手揉成团。揉好的面团盖上保鲜袋，防止风干。一百克的成面用一百二十克开水烫熟，用筷子拌匀后揉成团，如果不能揉成团，说明水不开。把两个面团充分的揉到一起， 添加成面，可以使青团不塌陷，口感更好。揉好的面团延展性非常好，而不是一拉就断的状态。把面团搓成长条状， 分成净含量五十克一个的小剂子，取一个剂子团成圆形，再整理出一个窝窝，包入 豆沙线。豆沙线净含量三十克，用虎口收拢法包起来，收口处捏紧，放手掌心团圆。包好之后放入铺了硅胶垫的蒸屉里， 水开上锅蒸十二分钟左右。出锅后趁热表层刷一层熟油，防止粘在一起。放凉后用保鲜膜包起来， 放三天都不会硬。这样做的青团软软糯糯的，也可以包蛋黄肉松的馅料，口感也不差哦。谢谢您的观看，我们下期见，拜拜。

hello， 大家好，我是夏妈，这个呢是艾草，有些地方的朋友说是不能吃的，但是在我们这边的话呢，春天会用它来做一个特别好吃的美食。首先摘出叶部清洗干净， 水开后放进去，之后再加入一到两克的小苏打，给它搅拌均匀， 确保每个叶子都烫到，这样的话呢颜色不会变黑。再过一道冷水 冷却好的艾草放到料理机里面打碎，再给他过滤一下， 这个就是过滤出来的艾草汁跟艾草泥。首先准备两百克糯米粉，五十克的大米粉， 三十克的炖面，也就是淀粉，再加入我们之前过滤出来的一个艾草泥，加入一勺猪油给它搅拌均匀，揉成面团，像这种软硬适中就可以了。今天准备了两个馅料，一个是豆沙馅，然后一个是干菜的， 把馅料包进去，用虎口慢慢的推 收尾捏紧。 这个干菜的话呢是我比较喜欢的，口感适中，不会很咸，有一点辣辣的口感，大家也可以按照自己的喜爱添加其他的口味。 下面垫一张油纸放进去，水开后放上锅蒸八分钟就可以了， 蒸好后端出来刷上一层熟油。 春天呢必不可少的是这道青团，很多人都会做，喜欢的大家可以试一下。

很多人做青苹果颜色不够翠绿，有的发黄，有的发黑，其实是方法不对。你们是不是听说煮艾草水的时候放点小苏打就能保持颜色清脆，结果做出来的青苹果颜色还是发黄？ 今天我就从头到尾详细分享一下正宗青苹果的做法，顺便告诉你们一个小技巧，保证做出来的青苹果各个颜色清脆，冷却后也不会发黄发黑。青苹果也叫青团， 每当清明节前后，家家户户都会采青蒿做青团，做青团首选这种小米蒿，气味清香，口感细腻，比其他青草做出来的颜色也会更加清脆好看。正宗的青团馅料也有经典的固定搭配。 第一，竹笋要选用即将出土还未出土的黄泥拱，这种笋在立春前未出土时是冬笋，口感鲜嫩，肉质薄脆，完全出土后叫毛笋，色味变重，口感和品质都会大打折扣。 鹅在即将出土但又未出土时就叫黄泥狗，这时他的口感最鲜，肉质也最厚。第二，选用头春腌制的雪里红，这个是咸口，青团的灵魂一定不能少。 第三，准备腊肉，腊肉要有肥有瘦，不能用纯瘦肉带肥的才更香。第四，豆腐干。豆腐干选用这种传统的原味豆干，吸收其他食材的鲜味，会更加的鲜嫩好吃。所有的食材 准备好，切成碎丁，然后根据个人口味炒成馅料备用。再烧一锅开水，水开后放入米蒿焯水，加入两勺小苏打。其实焯水加小苏打并不能保持翠绿，这么做是为了让米蒿质地变得更柔软， 水开后煮三五分钟左右就可以捞出了，再放入冷水中清洗一遍，然后挤干水分捞出，这一步可以去除米蒿的苦涩味，再把米蒿放入破壁机中打碎， 家里没有破壁机的就用刀切碎，也可以加一点清水，让它能够打的动就可以了，打的越细越好，打成草浆备用。接下来就是让青团保持翠绿最关键的一步了，准 准备粘米粉和糯米粉，按照四比六的比例混合好，在米粉中加入小苏打，一斤米粉三克小苏打，这才是保持青团颜色翠绿的关键。再把打好的草浆倒入米粉中，加入两勺食用油搅拌均匀， 搅拌成这样的棉絮状，再下手揉搓，搓成一个光滑的面团，像这样子就可以了。 然后把面团分成小块，放入蒸锅中，水开后蒸十五分钟左右，把它蒸熟就可以了。晾至面团不烫手，再把它们移到案板上，给他们揉成一个大面团， 使劲揉透，然后再揉成长条，再给他们分成大小相等的小剂子，然后把小 剂子放入鸭皮翅中，压成一个小碗皮，没有鸭皮翅的就用擀面杖擀成一个圆圆的面皮，也可以 再把炒好的馅料包入面皮中，然后根据自己喜欢的手法包成一个你喜欢的形状就可以了。因为这个面皮已经提前蒸熟，所以包好就可以直接开吃。如果你喜欢吃热的，放入蒸锅中再加热一下就可以了。 大家看一下，这样做出来的青团颜色非常清脆，吃起来口感也是非常的软糯劲道， 一口下去满满都是春天的鲜味。喜欢的朋友赶紧收藏起来，你也试试吧！学会了记得转发分享出去，让更多的人知道我是爱分享的米奇，我们下个视频见。

今天来分享青团做法，三种馅料有甜有咸，满足不同的口味需求。首先来准备第一种馅料，第一种馅料我准备的是咸蛋黄肉松馅，五颗咸蛋黄刷上一层白酒，去腥 水开蒸十分钟，也可以用烤箱烤熟，蒸好之后用勺子压碎， 中间有一颗压不碎的硬心，这一颗硬心口感不好，直接丢掉即可。压碎之后放入一百五十克肉松中， 再加入大约五十克沙拉，沙拉主要是起到粘合作用，用量可以酌情调整，只要最后能够抱团即可。 再分成三十克一份，用手捏圆揉光滑，揉的光滑一些会更加的好包。 现在准备第二种馅料，第二种馅料我准备的是豆沙馅，豆沙馅可以自己做，也可以现买，买的豆沙很多都比较软，可以放入冰箱冷冻保存，冻的硬实一些，包的时候不容易变形，也分成三十克一份。 现在准备第三种馅料，第三种馅料我准备的是奶黄馅，两颗鸡蛋加三十克白糖，这个口感是微甜， 再加入八十毫升纯牛奶，三十五克低筋面粉，如果没有也可以用普通面粉， 十五克小麦淀粉，再加一小勺奶粉，增加奶香味。没有奶粉也可以不用放， 搅拌成细腻的糊状，里面有颗粒也没有关系，我们还可以再过滤一下， 直接过滤到锅中，过滤不下去的我们再用大眼抽或筷子搅一搅， 最后加入二十克黄油，没有黄油也可以用食用油开小火不停搅拌， 因为馅料中间有面粉和淀粉，这个蛋黄糊会慢慢的结块，快结的越来越多， 炒到大部分都结块，只有少许可以流动的蛋黄石，我们就要停止继续搅动， 如果再继续搅动就会搅拌过度炒散了。现在用铲子把它们给压到一起，再继续按压，全部变成固体时就可以了，盛出，稍微冷却一下， 再下手揉光滑。最后我们也分成三十克一分 钻戒式揉圆，我们三种馅料就准备好了，还可以准备花生芝麻馅、枣泥馅以及酸奶馅，还有各种水果馅，都非常的好吃。 先冷藏备用，现在来准备青团皮十克艾草粉，用两百毫升温水化开，再加入大约两百五十克糯米 粉，因为糯米粉的吸水性不同，所以说最后粉的用量是不太固定的。搅拌成颗粒，再揉成软硬适中的糯米团，再准备六十克小麦淀粉，也就是邓粉，大约用量不超过糯米粉的四分之一。 再用九十克刚刚烧开的开水给他烫成半透明的状态，一定要用刚刚烧开的开水才可以。烫好之后再放入生的面团中，这样生熟混合口感会更好， 加手揉均匀，把生面团和熟面团充分的揉到一起，加入烫熟面团的糯米团，会非常非常的有韧性，这样包青团的时候也不 容易破皮。现在面团的重量是六百克，这个重量和馅料重量是一样的，再切成大小菌的面剂子，剂子的数量和馅料的数量也要一致， 每一个小剂子大约也是三十克。先确定好限量的数量之后再来和面，这样更加好把握面粉的一个用量。取一个小剂子揉圆，然后再选出一个窝窝，放上馅料，用虎口向上收拢， 收口是多余的面，如果大的呢，我们可以揪掉，小一些的按在上面就可以。 清汤拌好之后开水上锅，再大火蒸十分钟，蒸熟稍微冷却一下， 再刷上一层食用油，然后盖上一层保鲜膜，把它给紧紧的包起来， 像这样刷油包上保鲜膜，轻团，不容易风干变硬。包好之后吃不完的，我们可以放入冰箱冷藏保存，最好三天内吃完，这样口感更好，吃起来也会更加的新鲜健康。 这三天吃口感还是软糯不硬的。青团蒸制时间十分钟为宜，一定不要蒸太长，这样可以保证翠绿不变色，吃起来有一股淡淡的艾草香，和用新鲜艾草蒸出来一样好吃。 饼皮软糯有韧劲，馅料有甜有咸咸，蛋黄肉松馅、奶黄馅，还有我最爱吃的豆沙馅，做法也非常简单详细，喜欢的话一定要收藏且试下哦！

怎样才能做出翠绿不变色、不塌陷、有嚼劲的青团和面的配比是最关键的， 应该每个地方的叫法都不同，有的人叫他青团，有的人叫他爱米果，我们的家乡叫他甜爱河。 下面跟随我的镜头一起来看一下艾米盒的详细做法。今天早上我到田耕里面摘了一些新鲜的艾草，只取他的嫩心，硬梗不要，这里我称了一下，净重是六百五十克左右。清洗艾叶的时候加一点面粉，面粉有很强的吸附性， 再用清水泡几分钟再洗，这样洗出来的艾草就特别的干净。锅里的水烧开了，先放一勺食用小苏打或者食用碱，这样可以起到固色的作用。再把清洗干净的艾草放进来煮至软烂。煮艾草的整个过程不需要把盖子盖起来 来，打开盖子来煮，可以删除他不好闻的气味，留下清香味，煮到用手能轻易碾碎就可以捞起按压一下水分。米粉的配比可以根据个人的喜好来调配，我是按照一比一的比例配的，白糖的量可根据个人的喜好来放，如果不喜欢你也可以不用放。 煮熟的艾草立刻捞起放入米粉中，比较烫手的时候，先用筷子搅拌一下， 等温度降到你的手能接受的程度，就可以下手开始揉搓面团。艾草和面和暑期草和面，方法是一样的， 两种草的对比，艾草会比较粗糙一点，暑期草会比较嫩，做出来的米果会更加 q 弹。艾草能吸多少粉，你就给他加多少粉，分少量多次的慢慢加， 和到一个软硬适中的面团表面光滑细腻的状态，这个时候他的可塑性很强，不粘手也不开裂， 活成这个样子就可以直接分割剂子，每个剂子大概是六十克左右，不需要分的太大，剂子太大，蒸的时间长也容易变色。放在案板上用切刀按压，压成一个圆饼状， 如果有模具的话，也可以直接放到模具里面按压。喜欢吃薄皮大馅的，你就把皮按薄一点，放多一点馅， 我这个香葱花生馅是咸的，所以我就喜欢把皮做厚一点。包法特别的简单，就和平常包饺子一样，把馅料放在中间，拉起面片对折， 慢慢的把它捏拢起来， 收口的地方稍微捏薄一点，喜欢更加好看的话，就像我这样锁一下边，嫌麻烦的也可以直接省略掉这一步锁边的手法也很简单，就是一捏一折，一捏一折，这样一个漂亮的艾米果就包好了。 用同样的方法，慢慢的将其余的全部包好，再垫上一张面包纸防脏。现在这个面包纸有活动九块九，到手有五百张。 全部做好之后摆入蒸屉中，开水上锅蒸十二分钟，立刻把锅盖打开，不需要闷闷的话，他也容易变色的。垫了面包纸，蒸熟之后不会粘连在一起。按照我这个方法做出来的艾米果，两天 他是不会硬的，这种做法就非常的有嚼劲，如果你想吃起来有嚼劲，而且三天都不硬的，可以进我主页参考第一条视频的教程，下面跟大家分享我这个花生葱花馅的做法。 这是萝卜干，把它清洗干净切碎，锅里什么都不用放，先把萝卜干的水分炒干，这样炒出来的萝卜干口感更加脆爽。水分炒干之后再放油和糖， 这个时候要试一下它的味道，如果够味了就不需要放盐，这样炒的萝卜干配白粥吃很开胃。花生我是提前放到烤箱里面把它烤熟的，把花生衣去掉， 然后再放到破壁机里面打碎，和萝卜干混合在一起。喜欢吃起来口感有嚼劲的话，不需要打那么碎，可以直接用擀面杖来敲打一下就可以了。 这个馅是做咸口味的，所以要放一点点盐调味，慢慢的将它拌均匀。好吃的关键就是要加一点葱花，切好的葱花先拌一点油，再和花生混合在一起就可以了。 米果翠绿不变色不塌陷，有嚼劲的做法就和大家分享到这里了，感谢您的收看，我们下期见，拜拜！