李妹妹葱油饼教程

今天你们要的家用版的教程他来了，哈喽，大家好，我是做葱油饼的李妹妹，今天给大家分享家用版详细教程。我们和面所需要的东西有，面粉一千克，特金面粉，温水大概在五十度左右，七百克， 我们酵母六克，盐八克，白糖四克，泡打粉四克，猪油三十克。馅料所需要准备的东西有，前夹肉一斤，姜十五克、胡椒粉两克、盐三克， 花椒粉六克，味精四克，鸡精五克，我们的葱要准备三百克。好，我们准备和面，我们把这些调料放到 温水里面 来，给他和均匀，调好的温水倒入一个面粉里面，开始和面 啊，这样先先这样搅，搅，拌成絮状哈，搅拌成絮状，把那些干面粉完全的融合在一起，把这个面粉 那里面的疙瘩要把它充分的给他抓散，给他抓散，抓匀里面哈，到中间到底部没有那种干的面粉，这种干的面粉啊，到这种这种程度了之后，然后再往上提，这样拉，这样，这样 把它拽起来，拽起来啊，拽起来，直至它不断，你看吧，这种还没有好，这种还没有好啊，这样抓来看就是这种效果，一拉起来它不断，里面没有疙瘩就好了。现在我们开始醒面了啊，醒发好，醒发一个小时 把它封好来，我们开始和肉馅，我们把肉放里头，然后再把姜放里面， 鸡精，味精，盐， 胡椒混，然后我们开始和馅，把这些调料给它充分的和均匀， 我们把肉馅和成这个样子就可以了，和成这种就可以了，先加花椒放到这里面，花椒放到这个这个葱里面，然后把这个充分的给他弄散，这样子弄散， 这样会每扣冲上面都有花椒，会更均匀，吃着会馅里面也会均匀一些。好，这样子就可以了哈。每扣冲上都有花椒，然后我们再放到馅里面， 然后再把它后均匀，我们的馅料就准备好了，我们放到碗里面备用。下集分享包法和煎制。

一个小时的时间，我们面已经发好了，形成这种蜂窝状这种气孔，然后这样拔起来哈，看到没有特别光滑，这种拔丝再走就可以了。来，我们准备好豆油 油，倒多一点点，抹点油在这个案板上，手上抹均匀，然后我们去抓这个面， 就一坨，然后放在这个案板上，慢慢的把它拉开，拉均匀，然后把它分成小剂子，大概九十克， 然后我们再把它弄成长条，放到这个当中，放到中间。好，来，咱们把这个面把它给它 包好，给它裹好，然后再放在手上，好，放好，这样卷起来，这样卷起来，然后这样 把面扯开收口就可以了，我们的准备工作已经做好了，接下来我们是开火把油给加热，加热是一百度左右，我们测试一下油温哈，用这个面 放下去，看他起不起泡，起泡了就就可以了，我们油温不要太高，也不要太低，按比的时候哈，多翻两个面，让他醒两分钟，这样 这样大概写个米字，写个米字，哎，这样子下去就很圆。 好，放下去，然后转两下，转两下， 这样就好了。 好，你就放在边边等一下哈，然后不停的翻面， 不停的翻面，然后我们不要把一开大了，把火开大了两下就熟了，熟了就是外面外面糊了，但它里面还没有熟，但是我们火也不能太小，太小的话也会特别的吸油，这个火候的话你们需要自己去掌握掌握。好， 好，这样摇起来，转起来翻，不停的翻， 煎至这种金黄酥脆啊，就可以了，然后差不多快好了，马上就出锅了，好，我们就起锅了啊，就这样子就可以了，起锅了， 然后关火啊，立起来把油控一下。我们一定要把油控一下，不然会很油。我们起锅的时候油温一定要高， 油温高了吃起来才不会很油。好就煎好了。来听一下这个声音啊，好烫 好烫。 嗯，好香好脆，赶紧行动起来吧。

你们有没有刷到李妹妹做的葱油饼，哇，真的是好香啊，看起来真的是特别有食欲。接下来我们和面 五百克，面粉三克，酵母盐两克，泡打粉两克，白糖两克，猪油十五克，三百五十克的五十度左右的温水一起全部倒在面里面 面和好像这样拉丝不会断就可以了。然后用保鲜膜盖起来，醒发一个小时。肉里面放点生姜末，放盐， 鸡精，胡椒粉，白糖，然后把它抓拌均匀，葱里面放点花椒粉，把它抓拌均匀，然后和肉一起搅拌搅拌，像这样的肉馅就调好了。接下来我们案板上放点水，摊上一层 油纸，油纸上抹上一层油。醒好的面我们把它直接拉开，直接下剂子，下好剂子我们直接把它拉成长条，然后我们把每一个放上肉馅，像视频中的手法把他这个葱油饼包起来， 全部把它包好。然后生胚上刷一点点油。醒好的生胚我们直接用手掌按开，两面都用手掌按压一下就可以了。我们直接下油锅， 煎到一面微微发黄，我们就把它翻面，像这样来回的翻面， 翻几次面，煎到两面金黄色就可以出锅了。像这样煎出来的葱油饼外酥里软，真的是太好吃了，喜欢的老铁我们一起做吧。好了，今天的视频就分享到这里，我们下期再见。

最近卖葱油饼的林妹妹太火了，很多人想吃他的饼，还要排队两个小时，今天就按他的配方自己做，看味道怎么样。三百五十克温水中加入十五克猪油，盐十克酵母三克，白糖两克，泡打粉两克，搅拌均匀。倒进五百克的高筋面粉中， 然后下手抓均匀，抓至没有干面粉，像这样不端就可以了。然后盖盖洗面一两个小时，然后调肉馅一斤肉馅中加入姜末十五克，盐三克，胡椒粉两克，还有五克，搅拌均匀。 准备三百克的葱花，加入牛壳花椒粉，倒入肉馅中，一起搅拌均匀，等到面发至两倍大，像这样很多起孔就可以了。 手上和面板上都抹点油，将发好的面倒出来，稍微揉成长条， 揪成九十克一个的面团。将每个面团拍大一点，放上肉馅，再将肉馅都包好，再醒个五分钟左右， 再将它拍圆拍平。 油温七成热，中火慢煎，两面要不停一翻， 炸至两面焦黄就可以了，味道还可以，外焦里软，肉馅还稍微改进一下，去摆个摊没问题。

最近很火的李妹妹纯油饼，想要做的好，这三个步骤一定不能少，接下来我们一起来看看如何制作。第一步，咱们从和面开始， 五百克的中筋面粉里面加入泡打粉五克，再准备酵母五克，白糖五克，三百六十克的温水，将酵母和白糖泡开，泡好的酵母水咱们少量分次加入面粉中，边加边搅拌， 将它和成一个面团，将面呢揉成团以后，加上盖，让面开始发酵。在发面的同时，接下来咱们进行第二步调馅，五百克的肉末给里面放入蚝油二十克，生抽三十克，盐五克，鸡精、味精各两克，胡椒粉一克， 抓拌均匀。在这里强调一点，咱们在拌肉馅时，千万不要去加水，以免咱烙制时肉馅出水，将饼呢给他烙黑。所以呢咱们加入三十克的葱油，将肉呢给他化开就 可以了。将肉呢化成这样，用手轻轻一抹它抹开就可以了啊，看一下这块呢面已经发起来了。 再次呢给它揉光排气，揉光以后把它搓成条，下成每一百克一个面剂，拿一个下好的面剂，像这样呢给它摊开摊平，给上面放上咱们拌好的肉馅，撒上葱花，给上面再撒点花椒粉，从这样一头提起来，这样裹一下，再提起来裹一下， 这样边裹边撑，将收口处呢放入这几步 好，这样一个饼胚就卷好了。接下来咱们进行第三步，煎至锅温预热至一百八十度，将做好的饼胚给它放入，用手呢这样轻轻一按，将它摁开，煎至呢底部上色后，给它翻个面，煎另一边，煎至 两边上色以后之后呢把它捞出，放到没有油的地方，把它煎至酥脆，煎至像这样表皮酥脆后就可以捞出了。看一下咱们烙好的饼，表皮特别的酥脆， 切开咱们看一下里面，看一下里面的肉馅饱满，葱香浓郁，特别的好吃。

全网最火的李妹妹抽油笔的价钱来了，是你们不相信我是李妹妹的啊！这个徒弟，等一下让你们看一下我的师傅手把手教我怎么把这个笔子的价钱让你们看一下。 这里是一斤肉，两克的味精， 一克的胡椒粉， 沙克的爷， 六克的鸡精，二十克的甜面酱， 右手拌金鱼，把所有的调料都拌在里面， 葱和肉和好面也发好了，开始扒， 我要速度的，包完才开始接，还有几个就包完了， 还晒了一点草，不要了。包完了 大油，准备煎葱油饼，煎饼子哎，已经煎好一个。

现在就是这个舞，全都是这个饼的味，老香了哎，你们都刷着过那个做葱油饼那个李妹妹吗？那天大半夜有个粉丝老姊妹就是分享给我，哎呀，我就立马必须得复刻了，看的老有食欲了。咱们严格按照人家的教程来啊。 这个是我在排骨上剔下来的那个肉。哎呀，我那天买了那个半串排骨啊，好像得有 二斤的肉，剔下来老多了。放盐和鲜鲜白胡椒粉。我看他那个教程还放鸡精和味精，我就不放了。我来一点蚝油吧， 愿意吃姜的放点姜，我不愿意吃我就不放了。就这么搁手抓吧，还得来点十三香。放点 面，一斤面七两水的比例啊，这里边是温水，就是四十度以下的啊，然后放酵母糖面碱，这回还放了一点泡打粉，来一勺猪油给他们揉到一起啊。 这面呢含水量大，老粘手，你就有耐心一点点揉，揉一会就好了。这面这就揉完了，还有点粘手，完了给他。呃，我放电褥上了啊，电褥上发的快 醒一个小时。我没买着那小细葱叶，就用那个粗的吧。我看他们都用那个嘎嘎小的那小细葱叶。再做一个酸辣汤，切点干豆腐丝啥的，再来一片肉感当午餐肉。我真是老喜欢这个午餐肉了。就是 因为我觉得他独立包装哎，我想吃我就拿一片，不浪费， 再擦点胡萝卜丝，正好那天吃火锅还剩点金针蘑，正好放里边一起做那个酸辣汤锅里不放油，放点花椒粒给他炒香，炒一分多钟就给他盛出来。有研磨器的用研磨器，没有研磨器的你就用那个擀面杖擀擀碎，他 瞅瞅这面发的，看老好了，揉面杖上喷一点油，应该是这样给他抻长了，然后下剂子 这样给他按成长，不行抹上一点。 那个就是刚才整那个花椒面，那个粉抓一团肉馅，上面盖一大把葱花，然后这样给他包起来， 大概就是这样，醒一会喷点油 放锅里。啊，就是我看他那也是肉馅有点漏的那种感觉，油多一点，半煎半炸的，全程中火，然后不停的这么晃动。他 还有一点就是勤翻面，就勤翻这个颜色就可以出锅了。哎呀妈，现在就是这个五，全都是这个饼的味老香了。那边烙饼这边汤做了，把这些配菜放锅里边 调味，放盐，牛肉粉，生抽，蚝油，再来点松鲜鲜水淀粉勾个芡， 给孩子盛入点不辣的，放一点白胡椒粉，陈醋辣椒油。 来点香油啊，麻油也得来一点。麻油就是麻椒油出锅来把香菜大冬天的来一口。这玩意是不挺得劲。给妹妹版葱油饼，这我刚才掰开一个，哎呀 嗯，你这有点像土家饼。不是这个外边是脆的，然后里边馅还很浓了，葱香味也可浓了。是不是明天我带单位再来拿这饼。行啊，够用。我今天下班我崩快递我都快哭了都。 咋的了我抱起来我都看不着道了，这摸我脑瓜子了。那不是双十一，不是双十二，不年不节的。那整的是啥呀。 你就我愿意买啥买啥吧。你今真闹腾，发现你有没有我的吃饭走不上你嘴有没有我的。有有你双袜子。

我又回来了啊，朋友们，我又回来了。

每天都会刷到很火的李妹妹，从油饼，今天我们在家来复刻一下，咬上一口，酥酥脆脆的，真的挺好吃的。我们严格按照他的配方来复刻， 杯里边加三百五十克的温水，这个是三克酵母，四克盐，两克白糖，给他倒进去搅拌融化， 再加入十五克的猪油，五百克的面粉，加两克的泡打粉，给它搅拌均匀， 然后我们给它和成面絮， 再把它搅成面团。 这面团要给他抓一下，抓到这种比较细腻，没有面疙瘩，而且抓起来不容易断 断裂，给他整理一下，盖盖醒面两倍大。现在我们来调肉馅，二百五十克的前腿肉，加上七克的生姜末， 来上两克胡椒粉，三克盐、三克花椒粉，两克味精，三克的鸡精，这个是切好的小葱，一百五十克，把这些材料给他抓拌一下， 拌成这个样子，备用即可。看一下这个时候面团也醒发好了，手上我们给它抹点油，把面团给它取出来， 取出来这个面团我不用揉，用手整理一下，揪成等份的剂子，我这个分了八 八个等份的机子， 然后我们把剂子给他搓圆拍扁，把这个馅料均匀的给他放上去，像视频这样给他包起来。 因为这个面团很软，延展性也很好，所以包的时候特别容易。 全部包好以后，我们用手给他压扁，不用擀面杖擀，这个锅里要多放一点油，把饼放入锅中，本来要放三个饼的，结果这个饼做大了，只能放一块了。 我们用油给他煎，煎至两面金黄，煎到表面变得酥酥脆脆的，这个饼其实是不吸油的，学会了我们也可以出去摆摊啦！

注意看，这就是将一个葱油饼卖到天花板的李妹妹。论摆摊卖葱油饼，全世界他说第二，没人敢说第一。李妹妹五岁，母亲去世，父亲外出打工，从小跟着婆婆一起长大，早上五点钟起床，走两个小时山路到镇上上小学，上完小学就再也没有继续上学。 在同龄人都在上学的时候，他辍学在家帮着婆婆干农活。二零一三年走出大山，来到重庆打工。二零一五年嫁给了河南小伙， 但是除了老公给他画了一个大饼，十年后给他买飞机的梦想，日子还是过得紧巴巴的。二零一七年，他依然花了八千元学费学习制作葱油饼，开始创业。凭借乐观开朗的性格、清秀的脸庞和坚韧的性格， 李妹妹的葱油饼逐渐小有名气，每天能卖出五百个葱油饼，最多的时候一天卖七百多个，每个月净利五万多。