红烧肘子的家常做法简单又好吃

哇塞，如果做出这样的肘子，既不用高压锅，也不用炒糖色，你愿意学吗？软烂入味，让人时魂颠倒啊！魂烧肘子怎么了？肘子很贵吗？ 配料非常简单，除了葱姜以外呢，还有胡椒、香叶、五加皮、白芷、干姜、白豆蔻、砂仁、陈皮、小砂浆、甘草草果、大桂皮、小茴香、丁香、八角等等等等，是不是非常简单？对，因为他们简称电话，也就是十三香 哥有人准备空碗小黄，调配一个不用炒糖色都可以香迷糊了的红烧酱汁。先来四勺红烧酱油， 两勺老抽，一块红腐乳，这仨是调味上色的。再来两勺生抽，一勺十三香，两勺冰糖，两勺醋，一瓶啤酒。火锅烧开备用。关空气， 铜锅烧热下雨我们大胆的去烙地，把猪皮烙成这个熊样，直接倒入冷水下去，加葱姜料酒，烧开之后能把血沫子打掉，然后再煮十五分钟，捞出放入你家最大最深的锅中。 锅是最好用的，肘子烧汁，大量清水没过，水量一定要给够， 这个时候千万不要加盐，大火烧开盖盖，中小火先炖个两小时。你这是飘了吧，居然有钱吃猪肘子，这不是天猫双十一来了吗？我乐意！手机淘宝搜索双十一，神 大牌好券天天领，五折好券不在话下，更有一千一百一十一元无门槛神券等你来抢啊！时光飞 如麻，两个小时一转眼就过去了，盖盖呜，捞出肘子，肘子回锅滤出汤汁，转大火收汁，这个时候再加盐补味，接下来你们看这个汤汁越收越漂亮啊！随着汤汁越来越浓，这个十三香的香味也彻底释放，最后汤汁收到这 状态，咱们关火状态 太上头了！上头上头，香味很上头啪啪啪！好食好菜随心吃，天猫双十一，囤上好食材，贴秋膘，过十爽寒冬，记得按时吃饭。

我不允许你们还没吃过这软软糯糯酱，肘子软烂入味，肥而不腻，入口即化，盖到米饭上，这吃一口真的香哭了。做法超级简单，食材就准备这些，截图保存一下，买回来。肘子用火烧，烧的越黑越好， 烧好中放到温水里浸泡十分钟，用一个新的铁刷子把表面的黑刷干净。肘子冷水下锅，放葱姜 花椒，多淋几圈高度白酒，大火烧开之后，把上面的料渣和血沫撇干净，撇干净之后再煮五分钟给他捞出来。锅里留一点点油，放冰 小火慢慢搅，搅到焦黄冒泡，倒开水进去，倒的时候旁边记得挡个锅盖，以免溅到身上。拿出我妈结婚时候的高压锅，把肘子放进去，倒入炒好的糖色，放入屏幕上这香料。再放入小半碗黄酒，倒入这个秘制料汁，料汁的配比我打在屏 铺上了之后加入开水腌过肘子盖好盖上气之后转中小火压，五十分钟时间到了，我们把肘子慢慢拿出来，别把它弄烂了。把酱子的汤汁倒到锅里，把料炸锅里出来，然后放一勺盐调味。大火烧开之后，我们用玉米淀粉进行勾芡，勾到这种汤汁浓稠， 把汁浇到肘子上，拿出来剁成块，也盖到米饭上，淋一勺浓稠的汤汁。这一口下去真的太绝了，家人们，求你们快去试试吧！

以前过年我爷爷都会炖这么一个大肘子，咣咣的，特别软糯，大家别怕麻烦，处理很重要的，只有处理干净了才能吃到香香猪肘子。冷水下锅焯个十分钟左右。这么大的勺子啊，先来调一个料汁，一会咱就不用手忙脚乱，接着来炒香料了， 小火煸香下咱刚才调好的汁，把糖炒化，注入热水。好香啊，这里边放两双鞋底。来来来，哈哈哈，上火了居然看自己视频都不敢笑。哈哈哈哈，好痛苦。电饭锅高压锅都行，垫上筷子，主要是怕他糊底料倒进来没磨过怎么办？加热水这块能不易吗？行行行， 哈哈哈，快速的准备个蒜醋汁。大肘子出锅了，高压锅里的汤开大火熬粘稠，往这肘子上一浇，大肘子看着就过瘾，软糯到肉都挂不住骨头了，很入味。这做法我爷爷教给我爸，我爸教给我，我现在教给大家了。这啥意思呀？啊，我不是那个意思。

红烧肘子今天做了最简单的做法，肘子洗净去骨， 改刀切大小均匀的块。锅中凉水下入肘子，料酒煮出血沫，捞出温水洗净。锅中油热，放入肘子、葱姜、干辣椒、香叶、八角、桂皮， 中小火翻炒出油脂，放红烧酱油、老抽、生抽、冰糖、开水 炖半小时，盐、鸡精，再炖二十分钟，汤汁收至粘稠即可出锅，撒上葱花，太香了，赶快安排上吧！

今天大军教家人们做超级好吃软烂入味的红烧肘子，首先第一步，这个猪肘子咱们一定要用火给它充分的烤一遍，烤掉它残留的毛发， 这一步啊也是去腥除味的关键。然后咱们一定要用温水先给它泡十分八分的，再用钢丝球啊给它表面的黑春呢给它刷洗干净。 猪肘子咱们处理干净之后，冷水下锅，然后再加入半勺料酒，咱们给它去去腥味。大火烧开之后，咱们撇去血沫， 然后再焯烫三分钟就行。要想咱们做好的肘子颜色特别洪亮，熬糖色呀必不可少。锅中先加入一勺水， 再加入半勺冰糖，咱们熬糖色的时候啊，首选冰糖，冰糖熬好的糖色啊特别洪亮，然后咱们这顺着锅边来点食用油，防止这个糖啊粘锅边，掀开大 火把这个糖给他熬化，糖都化了之后，咱们一定要把火调小，别给他熬糊了。最后这个糖啊熬到没有泡的时候，咱们一定要把火呀调到最小，当这个糖从没有泡又开始起泡了，当这个泡沫啊马上要消失的时候，现在就是糖色了，咱们一定要加入开水，防止崩自己， 这样熬好的糖色颜色红亮还不苦。然后咱们再另起锅烧油，油热，下入大块的葱姜，再加入花椒，大料，桂皮，香叶，小茴香，开小火把调料给它炒香了，调料炒香之后，咱们再加入半勺黄豆酱，增加它的酱香味。黄豆酱炒香之后，咱们铺入料酒， 生抽，酱油，然后再加入生命的源泉水，量啊能跟猪肘子一瓶就行。这功夫再把咱们熬好的糖色给它倒里边，家里边如果有腐乳汁的，咱们这家里半勺 腐乳汁，让这个颜色啊特别的洪亮。调口加入盐、鸡精和胡椒粉，再来点蚝油提鲜，用这个方法咱们切记不要再放老抽了，如果放老抽，做好的肘子啊，他发黑特别难看，再加入几粒冰糖，综合下口味， 刚才熬糖色的冰糖啊，已经没有甜味了。然后这把肘子给它放里边，大火烧开之后，咱们敞锅啊，让它咕嘟几分钟，让它挥发一下这个猪肘子本身的腥味。然后咱们准备高压锅，锅的底下咱们一定要放个帘子，防止烙锅，这把肘子连汤带水咱们都给它倒里边， 然后高压锅上汽之后，咱们压三十分钟，关火再焖十五分钟，这个猪肘子啊就可以出锅了。时间到了，咱们打开看效果，然后再把咱们糊肘子的原汤啊滤去掉渣，再开大火把这个汤汁 给他收一收，汤汁收到剩一半的时候，咱们再淋入水淀粉给他勾个芡，这个芡汁啊咱们一定要稠一点，挂勺子了就行了。最后啊，再来点柠油，让这个芡汁更亮。 最后肘子上咱们淋上芡汁，咱们的超级好吃的红烧肘子就做好了，就这么简单，软烂入味，超级好吃，学会的家人们抓紧时间安排起来吧，咱们下个视频再见。

红烧肘子肥而不腻，入口即化，人人都喜欢吃，可是很多人都不知道怎么做，其实做法特别简单，看一遍视频就能学会，保您一秒变大厨。 菜市场买一个猪肘子，先放火上烧掉，多余的猪毛，也能去掉一部分皮腥味。用温水浸泡十分钟，再用钢丝球刷洗干净。凉水下入锅中，加入一勺料酒， 焯水五分钟，捞出洗净，然后在上面扎些小眼，使猪肘更易入味。锅中放入一勺清水，放入一把冰糖和少许的食用油，全程中火熬化。冰糖熬制成枣红色时关火。倒入准备好的开水， 放入肘子，放入葱姜，再来点干辣椒，加入鸡精和盐、生抽和蚝油，再来少许的老抽，调个颜色，准备这些香料，或者放一包这种卤料，包 水开，转小火扣盖炖一个半小时，用筷子轻松扎套，关火焖一个小时，盛入盘中，淋上汤汁即可，软烂入味，入口即化。

今天我们用非常简单的方法来做红烧肘子，不腻不柴又多汁的秘密就在这里。让热心摊主处理干净的猪前肘。冷水下锅，放葱姜料酒焯水，去除浮沫， 捞出趁热抹一层老抽上色。油热后放入枣子，小火煎上色，放入压力锅，加适量热水，葱姜、料酒、盐、冰糖、生抽。老抽就用家中最常用的香料，上洗衣机时压一个小时， 最后盛出几勺汤汁，用大火收到浓稠，淋在肘子上开造。做肘子的关键一定要软烂，把油脂充分分解到汤里，才会不腻又鲜美。是的，又是一道拿手菜！

培养老公提前学做春节年夜饭美食之红烧肘子。野哥，咱们今天这道菜可权威了，不仅好吃，而且在饭桌上还嘎嘎有面， 我都吃成肘子了，还说啥了？来吧，先给肘子给他聊一聊，没有火枪的，咱们就搁锅底蹭一蹭就行啊。这猪生前肯定是长雀斑了， 这不一样吗？然后就给他放进温水里毛刷洗干净。接下来咱们就把肘子冷水下锅，放入葱姜还有花椒，再来点料酒，开火，不用扣盖，给他煮出血沫啊，血沫现在煮出来了，先给他贴出来，继续再给他炖五分钟啊，给他炖透。煮好了就先给他捞出来吧，不需要用温水洗啊，他已经很干净了。 接下来开始准备炖肘子材料。行，再准备两个八角，一块桂皮，两片香叶，一把干辣椒，哈哈哈，还有一勺黄冰糖来，起锅烧油，开始炒糖色，把冰糖放里小火慢慢炒，现在骨 泡泡了，又是枣红色了。倒开水跑啥，瞅你那没出息那个样，哎呦我的妈，哈哈哈，我找糖色。 然后把这些配料都给他放里，再放两圈生抽，一圈蚝油，一圈料酒，少许老抽，两勺黄豆酱。煮开后就连肘子带汤一起放进高压锅里，扣上盖给他压一个小时啊，用筷子一戳就特别烂了就可以了。把肘子先给他捞进盘子里， 再把这些渣给他过滤掉，然后把这个汤再给他倒进锅里面，开火，再放一勺盐，一勺鸡精，煮开后再往里面倒入水淀粉，汤汁给他烧到浓稠的时候浇在肘子上面。干饭干饭，等不及了我都，哎，真烂糊啊！哇， 老香了，必须得这么吃，这肘子虽香，但是吃多了也有点腻。我早就给你准备好了，来喝这个百事升可乐。哇， 这气泡绵密十足，有杀口，爽啊，太爽了。别急，你再试试带冰的。哇，气泡好多呀，这跟倒啤酒一样，你慢点，别冒冒回来。 哎呀妈，加了冰块感觉都升华了，这气泡在这边直蹦跶呢。不愧是用物理灭菌替代传统加热方式的生可乐，这也太刺激爽口了。这么爽，你不也得整一个同款？ 当然得整了，无糖零卡，晚上喝了也不用担心怕胖。这大肘子筷子谁不稀罕呢。感觉人生已经到达了巅峰。感觉人生已经到达了高潮。哈哈哈，刺激。哈哈哈。

年夜饭第十一道菜，红烧肘子，做法简单，软烂入味新鲜。猪前肘剔除骨头，上面带点肉也没关系，骨头会一起炖。剔除骨头后切成均匀的块，尽量不要切掉皮，让皮和瘦肉连一起。凉水下锅焯水，放料酒去腥， 焯水五分钟，去除血沫，捞出控水。锅里加油，放冰糖，小火熬糖筛，也可以用棉白糖或砂糖 熬成枣红色。下肘子煸炒上色，煸炒二分钟左右，煸出部分油脂，可以增香解密。加入葱姜蒜、辣椒、香叶、八角、桂皮炒香， 烹入料酒、生抽、老抽少许调色，加开水没过肘子、 盐、胡椒粉调味。盖上锅盖，小火炖四十分钟， 消除骨头和香料。开大火收汁，勤翻动，避免粘锅，汁收浓，出锅装盘。

小白在家怎么做出好吃的红烧肘子？肘子一般选前肘，因为前肘筋多，肉多，骨头小，提前给肘子泡水一小时，不愿意泡也可以，一小时后已经泡出一些血水了。 把肘子凉水下锅，用中火煮开，如果说水不够深的话，你可以煮开后把肘子给它翻个面， 让肘子一直保持这种孤独但又不溢出的状态，给他撇沫，一直撇的沫子比较白，大约需要五分钟， 因为这个肘子是凉水下锅煮的，而且煮的时间比较长，所以这个肉里的鲜味和风味物质基本都会在这个汤里，所以这个汤是可以利用的。把肘子捞出来之后，把这个汤给他过滤一下，把肘子用凉水冲洗到不烫手，然 然后用喷枪开始烧上面的皮，烧皮的目的一个是去腥去猪毛，同时帮助上色，把肘子两面都给他烧到这种雀黑雀黑的状态，如果没有喷枪的话，可以放在火上烧，然后放在清水里，用钢丝球给它搓洗干净， 最后肘子的成色就是这样的。咱们来做一个红烧的底汤，锅里加入少量的植物油，然后放入葱姜给它煸香，煸到大葱微微发黄，加入其他的香料给它煸香，这个香料都提前洗过了，都是家里的基础香料， 香料的香味出来之后，记住不要给它炒糊了，加入料酒，生抽、老抽，冰糖给它翻炒均匀，然后加入咱们的备用骨汤，大火给它烧开，这样这个底汤就做好了。 一下炖煮方式吧，如果有电压力锅的话，你可以用电压力锅压一个或者一个半小时，出来之后大火收汁，但是不要给他炖的太软烂再去收汁，那样在孤独中把这个肘子就炖的更烂了。 其实呢，肘子是适合压力锅炖的，因为它的胶质多，炖的时间久，压力锅省时省力，但是压力锅也不一定能放得下，咱们可以用普通锅炖，普通锅炖的话，首选发廊锅或者比较大的砂锅， 但是通常会遇到一个粘底的问题，咱们可以在锅底铺上一些葱姜，然后再放上一个壁子，或者说经常卤东西用到的这种草的垫子。接着再把肉放到上头， 把咱们准备好的底汤倒进去，如果说水量不够的话，再加点开水，接着给它大火烧开，肘子可能会有一点 点漏在外头，这个没关系，因为咱们一会需要给他翻面，在这个阶段是不需要给他加盐的，大火烧开之后，盖盖转小火炖一个小时，一个小时以后把肘子给他翻个面，这样他受热比较均匀。假如说你用的锅耗水量大，这个时候你再加一点热水， 这个时候肉已经扒久成熟了，咱们就可以给他加盐了，这样你做出来的肉的瘦肉的部分就会比较嫩，因为后面还有两个小时的炖煮时间，所以这个盐量不要加太重，就是有点淡淡的盐味就可以了。 又小火炖了一个小时，这个时候你打开看一下，第一个是看水量，如果用的砂锅或者普通的铁锅可能耗水，你需要加点热水，发廊锅基本不怎么耗水，所以基本没有加水。第二个就是看盐量，需不需要再做 调整，继续转小火再炖一个小时，一共需要炖三个小时，这个状态基本就差不多了。 把肘子打捞出来，然后有两个方案，一个是过滤掉香料，然后大火收汁到浓稠浇在肘子上，另外就是取上一部分汤汁，加上水淀粉煮到浓稠，再浇到肘子上。 说一下这个肘子的调味思路吧，因为肘子的皮以及胶质的部分，还有里面那个肉很嫩，本身就是肘子最大的特色，所以整个调味油煸出香料的香味和生抽、料酒、盐为主要调味， 没有放豆瓣酱、黄豆酱之类的，就是想突出肘子朴实的风味，里面也没有炒糖色，也是考虑到这种家常性的美食，大家对糖色的恐惧和炒不好发甜的单 老抽和冰糖其实是可以解决这个问题。色泽上只要你不是太执着，我觉得基本 ok 的。炖肘子讲究趴耳不烂，就是趴软但不糊嘴，肘子皮软烂中还带着筋道，整体轻轻拨开也是能够达到脱骨的状态， 如果再继续炖下去就会糊嘴，糊嘴就是把肥肉炖的快化了，有点过于烂了，肉和骨头彻底分离，通常这个状态，所以过了头的是会有点腻的。 这款肘子用法郎锅炖了三个小时，我觉得时机是恰到好处的，蘸上蒜泥醋汁非常爽口，瘦肉吃起来也是非常的嫩，不管是单独吃还是夹饼配米饭，是你会爱上的肘子，所以重点就是在把 把控调味的前提下，希望大家能够找到肘子的这个状态，因为每个锅的炖煮时间略有不同，今天就这吧，我是剪剪。

年夜饭的餐桌上少不了一道肘子，教你简单的做法。猪肘子清洗干净，放进锅里，加料酒，姜片，冷水， 水量漫过猪肘子，大火烧开，水开之后把浮沫给打一下，煮大概五分钟左右，然后给它翻一面，再煮五分钟，捞出来放到温水里面，把表面冲洗干净，洗好之后捞出来用纸巾把表面的水分给擦干。 锅里放一点油，下一小把的冰糖，小火融化，把冰糖炒成这种淡淡的琥珀色，然后下入肘子，把肘子放在锅里面，多滚几圈，让肘子的每一面都沾满糖色，像这种程度，然后捞出来放进 电饭煲里。有高压锅，可以用高压锅加入生抽，像这个汤勺三勺，老抽两勺， 加入八角，桂皮，香叶，有陈皮的加一块陈皮，我用了一点橘子皮，但是不要加多加入葱姜，再来一罐啤酒， 再加一些清水，水量和肘子持平，盖上。用这种金组件煮了三次，差不多两个半小时左右，煮的时候经常翻动一下， 喜欢吃香菇味的也可以加一点泡发好的干香菇，煮了一个小时左右，再次给他翻面，翻面的同时把里面的香料给挑掉，再接着煮，可以时不时看一下，喜欢吃软烂一点的时间就加长一点，喜欢吃这种劲道一点的就可以减少一点， 煮到自己喜欢的软烂程度。捞出来把汤水也倒进锅里，大火收一下汁，把汁水收至粘稠，装进盘子里， 再把汤汁淋上来，撒一点葱花，是不是看起来非常的有食欲，颜色红亮，吃起来软糯入味。做法也是非常的简单，摆到桌子上面就是一道大硬菜，喜欢的朋友可以试一下。感谢观看，我是阿玉，拜拜。

姐妹们，今天这一道红烧肘子也是我在抖音上学的，没想到一次就做成功了，而且味道非常棒，直接把这个汤汁淋上去拌饭都超级好吃。肘子先给他洗干净，冷水下锅，加入葱姜还有料酒去除腥味， 水开烧水两分钟，然后过一下凉水，接下来我们就开始炒糖色了，炒糖色咱们一定要开小小火去炒，炒到像这样子枣红色冒泡，再把这个肘子放下去， 给他们翻炒一下，翻炒上色，咱们一定要半煎半炒的样子，稍微去炸一下这个猪皮，这个猪皮就不会很油腻，而且看起来颜色非常的好看。接下来我们再倒入适量的开水， 简单的调个味，加入生抽还有老抽，再加入屏幕上的这些调料，煮开以后，咱们就把这个肘子倒入高压锅里面，再把这个汤汁也淋进去，盖上盖子上气后， 咱们再开中小火压个四十分钟，这个肘子就非常软烂了，你们可以看一下，用这个筷子直接戳进去，一戳就烂就表示熟了。快出锅的时候，我们加入盐，还有一点点鸡粉，再加入适量的水淀粉给它收浓汤汁，一道非常好吃，又上的了排场的红烧肘子就做好了， 如果你们家里来了客人，真的可以去试一下这道红烧肘子，真的超级好吃，而且做起来也非常的简单，真的没有我们想象的那么难，你们你们都可以按照这个方法去尝试一下，做出来的肘子绝对好吃。

很多人都喜欢吃肘子，但是自己在家做就炖不烂糊，颜色也不好看，今天分享一个非常简单的家常做法，这个肘子已经处理好了，先放冷水里面焯水，加葱姜料酒就行，然后炒个糖色，炒到枣红色后稍微晾凉。把焯好水的肘子放进来煎，把表皮煎到红亮，这样炖出来的肘子颜色才好看。 然后放到砂锅里面炖，加上生抽、老抽，一块红色的腐乳葱姜，还有一个五香卤料包，其他的调味料就都不用加了。再把熬糖色的锅涮一下，倒进来 加水炖上一个小时，中途不要总掀盖子看，等肉皮炖的软烂了，这会就可以加盐调味了，再炖上半个小时，如果用高压锅的话，四十分钟就够了，时间到了就可以出锅了。自己在家炖肘子照样红亮入味，入口即化，把汤汁熬到浓稠， 浇在肘子上面就可以端上桌了。过年来这么一道菜，全家都得夸你是大厨，这肘子要是拌米饭，真的是太绝了，用这种方法你也可以炖出来色香味俱全的肘子，过年你也做给家人吃吧，拜拜！

为什么你烧的肘子又肥又腻，颜色还不好看？我是中国烹饪大师于景林，今天就教大家做一道软烂入味、肥而不腻的红烧肘子。我们用喷火枪烧去肘子上残留的猪毛， 把洗净的猪肘子冷水下锅，水开，再煮五分钟。把洗净的肘子我们均匀的涂上老抽上色，油温六成热，下入肘子炸至五分钟，这就是我们常说的走油。 经过这样处理的肘子吃起来就会肥而不腻了。炸过的肘子直接放入锅中，要想颜色鲜亮，我们加入一勺捣碎的红曲米，加入开水，加入生姜，八角、桂皮、 香叶、辣椒干、生抽，老抽，盖盖小火焖煮一个小时。开盖 加入糖两勺、盐一勺、鸡粉两勺、蚝油一大勺，再煮十分钟，大火收浓汤汁，这道色泽红亮、软烂入味、肥而不腻的红烧肘子就做好了。 关注于景林做饭，我教您！

哈哈哈，这肥而不腻，软软糯糯的红烧大肘子可真是年夜饭里少不了的硬菜。但其实做起来特别简单。来，大人明，你再来三十个肘子干嘛啊，这做完我哪一卖，今年底重金不就有了是不是大毛什么呀，是不是累死我。 把肘子洗干净，把毛拔了啊，冷水下锅啊，加上葱姜，来点料酒啊，去去腥，把这沫撇掉啊， 好，撇干净，再煮个三分钟就行了，沾上眼是吧。对，一会做的时候更入味。今表现不错啊，晚上奖励你喝这个。这劲酒里边有当归、枸杞，好几种材料呢，口感特好，平常累的时候就来一杯，喝个开心，喝个健康， 人家说要金酒摔好客，不要贪杯啊。哎呦，行了，在这都漏了，来点油，冰糖炒糖水，一定是凉锅，凉油碗绵密小块就成了凉。 倒热水啊，蒸出来另起锅烧点油，大料哎，姜片边一边再加葱啊，甜面酱，酱油加水啊，还是糖色，倒回去，这砂锅顶上最好放一竹镊子，要不然它容易粘啊，然后把它摆进来，炒料汁倒进来，哎， 倒上啤酒会更香。盖上盖啊，中小火炖一个小时，炖的差不多了啊，开开盖，咱收拾汁， 哎，拿汤拌饭，嗯，哎呦哎，这肘子吃上的年味就有了是吧，这年夜饭好肉配好酒，一家人团团圆圆多好， 这来年蒸米倍棒，吃嘛嘛香啊。二叔，这能要吗？不要啊，你别扔了呀，我还您吃啊，那个车那么多肉呢，吃都会吃，真的太绝了。

大家好，我是小艾玛，今天和大家分享一个红烧肘子的做法，色泽非常的洪亮美观，口感软糯又入味。今天在市场买了一个去骨的猪前肘，接下来要把猪前肘改刀切成肉块，传统的红烧肘子都是炖的整个的肘子，今天咱们做一个新做法，把肘子 切成块，然后再去炖，这样做出来肘非常的入味，而且成熟速度也非常的快，比炖整个的肘子要节省很多的时间。 切好的肘子放入盆中备用，接下来切点大葱段和生姜片，炖着肘子做红烧肘子，葱和姜千万放的不要太少，葱姜能增加肘子的香味。锅中加入适量的清水， 冷水下入切好的肘子，下入少许的料酒去腥，随着水温不断的升高，水里表面会产生浮沫，这些浮沫是肘子的斜 水和杂质水，开锅以后撇进水面漂浮的浮沫，把肘子煮至三分钟，捞出备用。重新起锅，锅中加入一勺清水，这一步要炒至糖色，下入少许的白糖。做红烧肘子，糖色这一步非常的重要， 能让烧出来肘的颜色非常的洪亮好看。炒至糖色时，要用勺子不停的搅至糖液，这一步能让糖液快速的受热均匀。 在炒至糖色的整个过程中，要时刻关注糖色的变化，待锅中糖色的颜色完全变成棕红色，这个时候立即下入飞过水的肘子块，把肘子块和糖色快速的翻炒均匀，让锅中的糖色均匀的裹在肘子上， 这个时候下入切好的葱段和姜片，放入香料，桂皮，香叶，八角，干辣椒，小茴香，这一步要把 葱姜香料炒出香味，锅中加入少许的食用油，这样能快速的把葱姜香料的香味炒出来，而且还能避免把糖色炒糊。喷入少许的料酒去腥增香。 喷入半碗黄豆酱油，酱油一定要顺着锅边喷入，高温热锅能瞬间激发出酱油的酱香味。下入适量的清水， 下入少许的精盐增加入味。盖上锅盖开锅，转小火慢慢炖至八十分钟，炖至时间到以后，打开锅盖，这个时候的肘子已经完全的成熟，口感软糯又好吃， 肘子的颜色特别的洪亮。最后一步出锅装盘，一道非常美味的红烧肘子就制造完成。本期视频就到这里，感谢大家观看，您的点赞、关注和转发是对我最大的支持！