深圳奇味鸡煲的做法

今天我们做个适合天冷吃的奇味鸡煲，这个是砂锅煲，吃完肉可以再加一点汤就能涮火锅了。鸡肉先处理成大块，可以买整鸡，也可以买鸡腿肉，就是鸡腿肉会方便一点。切好的鸡肉洗一下，控干水，先给它腌一下。 两斤的鸡肉，我用了两克盐，一小勺的胡椒粉，两勺生抽，两勺黄酒，腌上二十分钟就行了。然后调一个其味酱汁，这个菜主要就是靠这个酱汁。其味鸡宝不是一个传统菜，有的说是新加坡开始做的，有的说是深圳开始做的。 嗯，反正是没有一个特别准确的说法吧。所以这个菜的酱汁版本也有非常的多。我试过两种，我觉得都差不多吧，很难做到不好吃。一大勺猪头酱，一大勺的南乳汁， 就是红腐乳，一大勺沙茶酱，两勺蚝油，两勺蒜酥油，三勺水，加了水不容易炒糊。这里边最主要的就是猪头酱、南乳和沙茶酱， 你还可以再加排骨酱、广式海鲜酱、花生酱，有的版本还会加咖喱酱，反正就是这些酱随意组合做出来的都不会难吃的。 配菜是青椒和洋葱，能吃辣的可以多切一点小米辣。我觉得青椒和洋葱煮到最后还挺好吃的，你可以多放一点。还有姜和蒜也要稍微多一点，先把姜蒜煎出来香味，再放鸡肉， 煎到鸡肉定型了，再调一点老抽上色，把调好的所有酱汁倒进去炒香。呃，火不要太大，这个 别把酱给炒糊了，再加一点点的水炖五分钟。呃，炖的时候还可以再加一点十三香或者五香粉，然后就关火，把辣椒放进去拌一下就行，因为等一下还要炒，这个东西不能搞的太熟。 再取一个砂锅，或者就是直接用你吃火锅的锅子放一点油，把洋葱垫到最下边，把炒好的鸡肉倒进去，再撒上香菜啊或者是青蒜大蒜叶什么的， 盖上盖子焖煮到它再次煮开就可以吃了。同样的做法，这个酱还可以做牛蛙和牛腩， 这个汤汁是比较浓的汤，你用它涮一点特别稀汤汁的菜。毛肚是直播间买的，反正这个毛肚吧也挺无语的。最近买了两家都不太好。 豆腐是自己冻的，冻豆腐就把豆腐冻成冰块在化冻，就是冻豆腐了，然后这个汤煮面，煮方便面也非常好吃。嗯。

很多在深圳打拼过的人最难忘的味道，深夜的一锅奇味鸡煲，最好用三黄鸡仔块，下姜蒜，蚝油，生抽，老抽，料酒，生粉抓匀， 腌制十五分钟，切配菜形状随意，热锅热油，倒入鸡肉煎至半熟，爆香，姜蒜炒香配菜，倒入半熟的鸡肉，做好酱，沙茶酱两勺，一勺十三香，加一点点水，煲十分钟， 出锅前淋上白酒或者料酒。 这我们去做小弟的时候就二十八块钱，象棋那边就下了班就没有钱嘛，做小弟啊，就一大锅，满满的二十八。

天天做饭，总得做点自己爱吃的吧，你们说对不对？好了，先把鸡肉腌制一下，诸侯酱、沙茶酱各来一勺，生抽、 胡椒粉，少许盐，用我的右手抓拌均匀，腌制半小时。准备点爱吃的配菜，少不了的香菜，土豆也来点。油热下锅炒至金黄，盛出备用。 大蒜爆香备用。鸡肉下锅，这是清远鸡，肉质滑嫩，大火炒至金黄焦香， 加入半碗水，家人们香味满屋。串呀！盛入砂锅，倒入配菜， 中火焖八分钟，最后加点小米辣香菜来多点，家人们真的香迷糊了。

今天教大家做一道奇味鸡煲，材料有将毛都没有的鸡剁成小块，切块的鸡肉放入盐、鸡精、味精、胡椒粉、老抽、料酒刷匀，腌制几分钟。热锅烧油，放入沙姜、大蒜炒香后下入鸡块、 鸡肉炒至半成熟，倒入秘制的鸡宝酱慢慢炒，让锅底的汤汁慢慢煮，边煮边搅， 倒入洋葱，倒入年轻时候的辣椒搅拌，放入老抽，一道色香味俱全的奇味鸡煲制作完成。

其味鸡煲的制作过程，起锅烧油，放入姜蒜，放入鸡肉、辣椒，盖上锅盖 翻炒一下，放入秘制鸡煲酱，最后放上香菜上菜。 nice！