为什么水煮肉片里有肉
老板，有有什么事吗？啊啊啊，闲吗？不闲不闲。 咸吗？咸咸。为什么做饭要放这么多盐呢？不咸不咸。为什么你们饭店做饭不放盐呢？ 哦，那乖，吃出肉味了吗？ 呦呦，那你告诉我水煮肉片里为什么要放肉？吃这么多年水煮肉片就没吃过放肉的。为什么你们饭店做饭要放盐呢？为什么你们饭店做盐要放盐呢？为什么你们老板那么的咸呢？ 为什么不许？老板？你有什么要求？你去灌梭吗？你没有酒吗？有有有有，我现在给你拿拿。最好的把手举起来。
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05:34查看AI文稿AI文稿大家好，为什么你在家腌的肉片口感发财还咬不动？那是你没掌握好腌制的方法和一些小窍门，今天我们就来做一道水煮肉片，教你如何正确的给肉片上浆，用这个方法腌出来的肉片口感滑嫩如豆腐， 下面跟我一起来看一看吧。首先我们来制作刀口辣椒，准备少许的花椒和干辣椒，接下来锅中不要放油，放入花椒和干辣椒，开小火慢慢的煸炒， 把辣椒炒至酥脆了，炒到辣椒变色，用手轻轻一捏就碎，咱们的辣椒就炒好了。把炒好的辣椒放在菜板上，用刀给它切碎，尽量给它切细一点，这样 我们的刀口辣椒就制作好了。接下来我们准备一块通脊肉，先从中间给它切开，我们先来看看它的这个纹路，那么我们切肉片应该怎么切呢？正确的做法应该是逆着鸡肉的纤维切， 把它的纤维切断，这样吃起来就会更加的嫩。咱们的肉片也不能切的太厚，厚度大约在一公分左右。肉片全部切好以后，先放入碗中备用，接下来我们准备一块老姜，给它切成姜丝， 再准备几节大葱，给它切成葱丝， 然后在碗中加入清水，咱们用手给他抓捏出葱姜汁， 再把葱姜给他过滤出来，这样我们的葱姜水就制作好了。接着我们把葱姜水分次倒入肉片中，然后下手把肉片抓拌均匀，咱们的葱姜水有很好的去腥的效果，就不需要再放料酒了。 顺着一个方向搅拌，让肉片吃足水分，等肉片全部吃进水分以后，咱们再一次加入葱姜水， 这样少量多次的加入，才能让肉片慢慢的吸收水分，从而达到滑嫩的口感。我们一般是分四次往肉片里面加水， 咱们搅拌的时候也是要讲究技巧，一定要沿一个方向搅打，如果方向反了，肉片吃进去的水就会吐出来。腌制的过程中切记也不要 先放盐，盐也会使肉片脱水。最后肉片搅拌起来有一些阻力，而且有一点粘手了以后，这个时候我们再打入半个鸡蛋清， 再次下手给他抓拌均匀，加入了鸡蛋清能使肉片吃起来口感更加的嫩滑， 搅匀之后再加入一勺红薯淀粉或者是生粉都可以再次给它抓拌均匀，让肉片都能均匀的裹上一层淀粉， 最后再加入少许的油锁住它的水分。接下来我们再准备一些葱姜蒜末和香菜段，还有清洗干净的小油菜，接下来起锅烧热，加少许的油，先放入几个干辣椒炒香， 炒香后放入姜蒜末爆香，接着倒入小油菜，开大火给他翻炒， 加入少许的盐调味，再次给它翻炒均匀。油菜炒至八成熟，我们把它盛出来放入碗， 另起锅烧热，再加入食用油，加入豆瓣酱，开小火把它炒香，炒出红油。豆瓣酱炒香后加入姜蒜末继续给他煸炒。 小料都炒香以后，接着咱们加入清水，下面就开始调味，加入少许的盐，一勺白糖，少许的鸡精，再来一点东古一品鲜酱油，少许的老抽，然后开大火把汤给他烧开，水烧开 以后再转小火煮两到三分钟，然后用漏勺把锅中的料渣打捞出来，这一步主要是为了让做出来的菜汤清更美观， 接着把腌好的肉片分散了下入锅中，切记不要一下都放进去，这样肉片容易脱浆。 全部下完以后，先不要去动他，待肉片表面蛋白质定型了以后，咱们再用勺子轻轻的给他推散，动作要温柔一点，防止肉片脱浆。最后再放入适量的水淀粉勾芡，不需要太多，汤汁稍微粘稠即可。 然后盛入装有小油菜的汤碗中，最后撒上切好的蒜末和小葱， 以及刀口辣椒，喜欢吃辣的可以多放一点，再撒上一点黑黑的白芝麻，真香。 接下来起锅烧热，加入适量的油，把油温烧至八成热，然后把热油均匀的泼在肉片上面， 进一步激发出香味。最后撒上一点香菜，点缀一下，我们的水煮肉片就做好了，这样做出来的肉片口感滑嫩，鲜香入味，感兴趣的朋友可以试一试。感谢大家的收看，我们下期再见！
534分享美食
02:19查看AI文稿AI文稿水煮肉片做不好，那是方法不对，学会下面几个步骤，能和大厨媲美。首先把肉片切好以后放进盆里，再加入食盐、白胡椒粉和鸡蛋清，一直搅拌到发粘的效果。这个肉片不是炒，所以用白胡椒粉来代替料酒， 然后加入湿淀粉，继续搅拌均匀上浆，一般用土豆淀粉，口感的效果比较好。最后放上一点食用油，使肉片不会粘连，也能封住表面，防止水分流失。不管腌制什么肉，这个方法都可以通用。 接着起锅烧油，凉油，放入花椒和干辣椒先煸炒一下，这一步就很关键，控制好火候，既不能炒糊，也要把香味炒出来，看颜色，炒到快要发黑就可以，然后放在案板上，再用刀碾碎。下面还用这个锅底就不用放油了， 再放入油菜和豆芽，翻炒片刻，加入食盐，让配菜有味，也不要炒的太软，有个七八成熟放在盆里垫底，因为一会放上汤后会把配菜烫软。然后锅里再次放油，放入葱姜爆出香味，再加入豆瓣酱，多煸炒几下，炒出味道。 有的做法还会在里面放上火锅底料，我认为不放火锅底料，汤的味道会更纯一点，加入一品咸酱油，增加香味，也能调和颜色。然后加入适量的清水，加了水以后味道会变淡，再来上一点食盐补充咸味， 加入鸡精增加香味。先开大火把汤烧开以后捞出残渣，残渣的味道已经融入到了汤里，留着也没有什么用。然后撤锅里火，再放入肉片，水要是一直沸腾着， 容易把上好的姜冲掉，并且肉片也容易煮老。等这个汤再次烧开以后，淋入生粉水打个薄芡，这样是为了让口感更滑嫩一点。现在肉片的颜色也全部发白，先盛进盆里，煮的时间不要过长，跟涮锅一个道理，变色了就可以。 再撒上刀口辣椒和蒜末，然后浇上热油，激发出香味，最后撒上熟的白芝麻和小葱末，用现成的花椒面和辣椒面是代替不了刀口辣椒的味道。 如果下次在家里做水煮肉片，不妨试试这个方法，用这个汤汁来泡米饭也是一绝。
1.2万小厨大亮
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03:44查看AI文稿AI文稿为什么炒肉的时候炒出来很多水？我们来听这位营销号是怎么说的，这种事都干的出来。来，你们看看 这些商家太缺德了，缺斤少两。咱们先不说这种肉炒着炒着就变成水煮肉了，买了先称一下，这块有六百四十八克，准备五百毫升的水，中途买回来了， 打了两百毫升水，咱们冲一下，七百七十一克，重了一百二十三克。注水肉和明显表面泛白，这一块是新鲜的肉， 色泽很好看，不法分子用的可不是清水，用红色色素注射，让猪肉看起来不会泛白。更有甚者，在杀猪之前会给猪注射两种药物，一种是阿托品， 第一种是肾上腺素，咱们买回来相当于就是吃了这两种药哇！今天这位先把外国人给猪肉注射液体的视频说成黑心商家给猪注水，还假惺惺的拿自己做的实验和对照组对比，立正所谓的 真实性。并且他不单造谣猪肉这么注水售卖，还在评论区阴阳相关部门不作为，殊不知你所谓测评漏洞百出，你所谓说法也站不住脚。很多不明真相的老百姓看了这些人说的，在联想到这，我家炒肉片也有水，难道我们也经常买到注水肉？那咱们今天就 就着这个视频跟大伙唠唠猪肉该不该含水。首先我们不否认确实有人钻法律的空词，的确存在给猪注水的不法行为。接下来咱们回归猪肉本身来都，谁遇到过炒肉片的时候锅里没加水却炒出了水的情况？评论区举个小手，事实上，正常的猪肉中有约百分之七十是由水组成的， 其中大于百分之五的水分与蛋白质结合形成稳定的结合水，其余的水分属于不易流动水或自由水，这部分水分在加工过程中会有不同程度的损失。这里我们先说一个概念，叫 汽水力。汽水力又称持水力，指的是当肌肉受到外力作用，例如加压、切碎、加热、冷冻、解冻、注存、加工等时，保持原有水分和添加水分的能力。如果你觉得这么说比较抽象，那我们把它具象化。猪肉的水分主要体现在多汁性、肉色变化、剪切力等方面，而且在生产加工时，其 水分的含量会影响到后续的运输、储存档，进而影响肉质的口感。所以吸水力是评价肉质的重要指标。那么正常的猪肉的瘦肉解冻的过程中也会出现水，那都是再正常不过的事。而且猪的肌肉因猪的品种、年龄而不同，含水量也不同，常听家里老人做肉时候总念叨， 这肉啊，它见生不见熟，表达的也差不多是一个道理。所以这市场上正规渠道的猪，这正常的肌肉水分烹饪时发生的变化，怎么就变了味？就敢说现在的猪都变成了注水肉。我国是全 世界养殖以及猪肉消费大国，一九八零年，中国城乡居民人均消耗肉量为每年人均十二点七千克，其中猪肉占比百分之八十七点六，也就是大约十一千克。到了二零二二年，中国人均猪肉消费量达到二十三点六八千克。但是过去把猪肉作为油脂补充的来源，关注点为动物油脂，到现在更关注瘦， 也就是其动物蛋白的属性，人们对猪肉品质的要求也发生了本质的变化。大家更在乎猪肉的品质，包括口感和营养。而我们知道，在一定范畴内，屠宰体重升高，同体频 越发优良。若体重超出某个范畴，含水量和蛋白质含量会降低，脂肪含量升高，肌肉纤维变粗，肉质粗硬，口感风味随之变差。同时，屠宰体重也与养殖成本息息相关，确定最佳屠宰体重、降低背标后，提高瘦肉率、降低养殖成本。需求与这些综合因素，筛选了现在我们吃的猪肉 品种，这也解释了另一些声音对猪肉的质疑，那就是为什么过去的猪舍不得杀，都养的很大，而现在的猪就在比较小的时候就会进入屠宰场。同样是人们需求变化和筛选的结果。最后，关于检验检疫的事，如果你的确发现了 不合规的操作，请留存证据，移送相关部门为民除害。但是如果你蓄意造谣生事，那休怪法网恢恢，严惩不贷！
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