黄平腌汤教程

来这里吃饭的时刻，都知道包家有一坛超过百年的镇店之宝，外婆安汤。 这坛安汤在循环更替中静静度过了百年岁月。在那个物资匮乏，乙酸代言的年代，人们吃剩下的一些荤菜舍不得倒掉，要想方设法储存起来， 时间一长，酸味和臭味同时飘出来，用来煮菜吃，入口前需要极大的勇气，可入口后则停不下来。或许就像苦后的回甘，多种菜肴混合的酸臭转化为茴香， 同样妙不可言。起初，石菊蓉从娘家抱来这坛百年安汤，仅是为了日常食用，直到那一次，他突发奇想，拿出外婆安汤，试着用朱大肠来同煮， 还是来自己养瓜子脸上来做来尝看你没得把握。最后我没法，我就先请起朋友来试看。 本就带着酸臭味的安汤，加上猪大肠同煮， 谁成想这一锅热气腾腾的安汤竟然让家人大快朵移。他们惊奇的发现，安汤煮猪大肠 堪称强强联合，那满口的鱼香便是名正。 在黔东南有一句，苗彦大节三六九，小节天天有。每逢节日，人们喜欢相聚在一起分享喜悦。 今天店里要来几十位同乡，他们要在这里吃安汤过苗节，石菊蓉要亲自下厨， 老板娘给你送大餐来了，好好嘞，新不新鲜？新鲜的？嘿，好的好，新鲜新鲜，这个没得讲的漂亮，就我们点那么多了也可以啊，今天大家生意好的啊，你好，我们生意好了， 把时间过来。将精挑细选的大肠和牛肉清洗干净，切成块状， 锅内放入葱姜蒜爆香。作为中国食辣的起点，此时又怎能不放入本地引以为傲的糍粑辣，仅需翻炒几下便辣香扑鼻。 此时将大肠放进去同炒，最后倒入呈暗黄色的安汤， 大火煮沸后转小火漫威，随着热力的逐渐传递，空气中飘荡着的酸臭 味越来越浓，这锅让人异常几喜。爱不释快的安汤就可以上桌了。 在石菊蓉精心准备安汤的同时，家里人也已将其他配菜全部做好。 沸腾的安汤映沉着节日的气氛，迫不及待尝上一口。除了酸，还有一种最直观的感觉，那就是辣。酸和辣合理演绎的味道往往让人欲罢不能， 从年轻的时候一直吃到现在，你看头发都白了，都还在吃。黔东南多 阴雨，气候潮湿，住在这里的人既离不开酸的可口生津，也需要辣的刚猛热烈。这两种味道也给钱菜捞上了鲜明的印记。 这些特制的大坛子，封藏着苗家人钟爱的酸臭滋味。

这是一种黔东南苗家人特有的风味，叫安汤。名字听起来很陌生，那就先闻闻 一股刺鼻的臭酸味，是不是瞬间让你破房了？不过在当地，它可有闻起来奇臭，吃起来奇香的评价。 一大清早，包正山抓紧利用雨停的间隙收割青菜，这个就是我们自家种的青菜， 住那个安康的那个原材料。之所以选用青菜，不仅因为他适宜山间栽种，包正山 更是看中了其微微发苦的味道。 收完菜后，包正山总是会在家门口的小溪旁将青菜清洗干净。这个水啊，是从山上面流下的山泉水溶洞里面流的，长年累月都是这样大的， 没有人知道这条泉水的起点究竟在山的何处，但这娟娟细流却一直滋养着这里的村民。 要想做一坛上好的安汤青菜，必须得经过一天一夜的晾晒，时间短了青菜极易腐烂，时间长了则会发黄发蔫，不利于腌制发酵。 青菜一寻，酸臭难得，包正山小心翼翼的在坛底先铺上一层晾晒好的青菜，接着将准备好的玉米、小麦、糯米、辣椒、黄豆等食材均匀撒进去， 待到食材堆积至坛内三分之一时，倒入一瓶啤酒。 之前苗家人制作安汤可没有这个环节，这源于他们无意间发现加入啤酒后更利于安汤的发酵， 再重复之前的过程。直至食材没过半坛，高氏倒入一碗自家酿的米酒，啤酒打底， 米酒铺垫，一出发酵的好戏即将上演。 封坛，静待所有食材腐化成溶，这往往需要一年的时间。 包正山的母亲石菊蓉今年六十四岁，仍坚持每隔一段时间就要来库房检查一次。 哎，我那个单子你搞不懂，你要看到起哪种搅的，哪种搅不得。我来我来我来我来，要搅到滴滴才好。好好好，我先来我先来，你不搅滴滴才好。 john did this oh。 包政山认为自己已经得到了母亲的悉数相传，多次提出让母亲退休， 但每到搅拌封坛的节骨眼上，母亲还是要现场督战。这个月密封好，密封不好就不好。 这间一百多平方米的屋内，盛放着大大小小几十坛安汤， 其中最特别的要数这一滩。来这里吃饭的时刻，都知道包家有一坛超过百年的镇店之宝，外婆安汤。