黄萍苗族安菜历史悠久,相传是春秋时期苗族鲜明久离部落 牵制黄萍九州建立居然古国时途中,由于食物匮乏,饥饿难忍,便将储存在陶罐中并发酵的蔬菜用来冲击 事后精神,提振疲劳,全效。于是得到启发,在此按该方法储存蔬菜,并进行密封发酵食用。通过不断的制作工艺改良,便产生了安菜。 一九八五年,中央文物考察团来到黄平考察时,安蔡作为苗族人民的风味彩招待客人, 深受人们欢迎。黄萍苗族安菜具有一种特殊的山野新香。藕一秀会刺笔难受,但吃起来特别惬意。安菜具有开胃解利、增进食欲的功效。 安汤有解酒、治肠炎、止咳止吐的作用,晕车晕船喝一点也可缓解。 黄坪民间故事一书中梅吕寨、居兰国汤、王婆寨等故事对安汤在居览古国的瘟疫治疗中发挥重要作用进行了记载,至今仍在黄坪民间经久流传。 第一步选取长势上好的本地青菜,类似芥菜 家后,首先将其放在大太阳下晾晒,晒至半晒烟后,用清水洗净沥干,用刀切细。 第二步将糯米用小火炒黄,捣碎或粉碎。另外用一部分糯米和粘米浸泡或捣碎,或盐末陈浆。 第三步将切好的青菜用食盐揉搓,再用糯米面米浆混合拌匀。 将青菜放入备好的土坛中,将老安汤影子倒入坛中,再装好菜的坛中,倒入半斤高度白酒,盖上坛盖,将水倒入坛盐,将坛盖密封发 发酵。益州。第四步坛类青菜以发酵陈安菜汤,像坛类放入花椒叶等调料,高度白酒及山泉水,盖上坛盖发酵, 期间每个半月加入一次山泉水。三十天后,安汤便制作完成。 这时,将新鲜的豇豆、红辣椒、茄子、四季豆等放入坛中进行浸泡腌制, 再过一月即可取出炒时或凉拌食用。安汤可用作成火锅汤底,像牛肉、牛杂及蔬菜,也可做成安汤鸡、安汤鱼及安慰干锅牛肉等美食。在黄平县鱼类的村 都有安汤制作的习俗,每个苗族妇女都是掌握安菜制作工艺的冷手。黄萍苗族安菜制作工艺广泛延续着 在当今市场经济环境下,很多年轻人长期外出务工,不再制作安材。因制作安材的条件要求较高,年轻人通常是依靠老人才得到享用。 将传承人群文化推广后,黄平安菜得到发展,安菜产业逐渐壮大,成立了黄平安菜协会, 建设完成全国第一家实现规模化、标准化生产安菜系列产品的特色食品厂。获得安康系列国家技术发明专 力授权三件,实用新型专利三件,拥有技术秘密五件。其中,苗家安汤及安汤菜除臭留香及保鲜技术于二零一四年获黔东南州人民政府评为科技进步三等奖, 为地方经济的发展做出了积极的贡献,增加了苗族同胞发展安菜的信心和荣誉感,成为黄平县当地美食名片。
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来这里吃饭的时刻,都知道包家有一坛超过百年的镇店之宝,外婆安汤。 这坛安汤在循环更替中静静度过了百年岁月。在那个物资匮乏,乙酸代言的年代,人们吃剩下的一些荤菜舍不得倒掉,要想方设法储存起来, 时间一长,酸味和臭味同时飘出来,用来煮菜吃,入口前需要极大的勇气,可入口后则停不下来。或许就像苦后的回甘,多种菜肴混合的酸臭转化为茴香, 同样妙不可言。起初,石菊蓉从娘家抱来这坛百年安汤,仅是为了日常食用,直到那一次,他突发奇想,拿出外婆安汤,试着用朱大肠来同煮, 还是来自己养瓜子脸上来做来尝看你没得把握。最后我没法,我就先请起朋友来试看。 本就带着酸臭味的安汤,加上猪大肠同煮, 谁成想这一锅热气腾腾的安汤竟然让家人大快朵移。他们惊奇的发现,安汤煮猪大肠 堪称强强联合,那满口的鱼香便是名正。 在黔东南有一句,苗彦大节三六九,小节天天有。每逢节日,人们喜欢相聚在一起分享喜悦。 今天店里要来几十位同乡,他们要在这里吃安汤过苗节,石菊蓉要亲自下厨, 老板娘给你送大餐来了,好好嘞,新不新鲜?新鲜的?嘿,好的好,新鲜新鲜,这个没得讲的漂亮,就我们点那么多了也可以啊,今天大家生意好的啊,你好,我们生意好了, 把时间过来。将精挑细选的大肠和牛肉清洗干净,切成块状, 锅内放入葱姜蒜爆香。作为中国食辣的起点,此时又怎能不放入本地引以为傲的糍粑辣,仅需翻炒几下便辣香扑鼻。 此时将大肠放进去同炒,最后倒入呈暗黄色的安汤, 大火煮沸后转小火漫威,随着热力的逐渐传递,空气中飘荡着的酸臭 味越来越浓,这锅让人异常几喜。爱不释快的安汤就可以上桌了。 在石菊蓉精心准备安汤的同时,家里人也已将其他配菜全部做好。 沸腾的安汤映沉着节日的气氛,迫不及待尝上一口。除了酸,还有一种最直观的感觉,那就是辣。酸和辣合理演绎的味道往往让人欲罢不能, 从年轻的时候一直吃到现在,你看头发都白了,都还在吃。黔东南多 阴雨,气候潮湿,住在这里的人既离不开酸的可口生津,也需要辣的刚猛热烈。这两种味道也给钱菜捞上了鲜明的印记。 这些特制的大坛子,封藏着苗家人钟爱的酸臭滋味。


这是一种黔东南苗家人特有的风味,叫安汤。名字听起来很陌生,那就先闻闻 一股刺鼻的臭酸味,是不是瞬间让你破房了?不过在当地,它可有闻起来奇臭,吃起来奇香的评价。 一大清早,包正山抓紧利用雨停的间隙收割青菜,这个就是我们自家种的青菜, 住那个安康的那个原材料。之所以选用青菜,不仅因为他适宜山间栽种,包正山 更是看中了其微微发苦的味道。 收完菜后,包正山总是会在家门口的小溪旁将青菜清洗干净。这个水啊,是从山上面流下的山泉水溶洞里面流的,长年累月都是这样大的, 没有人知道这条泉水的起点究竟在山的何处,但这娟娟细流却一直滋养着这里的村民。 要想做一坛上好的安汤青菜,必须得经过一天一夜的晾晒,时间短了青菜极易腐烂,时间长了则会发黄发蔫,不利于腌制发酵。 青菜一寻,酸臭难得,包正山小心翼翼的在坛底先铺上一层晾晒好的青菜,接着将准备好的玉米、小麦、糯米、辣椒、黄豆等食材均匀撒进去, 待到食材堆积至坛内三分之一时,倒入一瓶啤酒。 之前苗家人制作安汤可没有这个环节,这源于他们无意间发现加入啤酒后更利于安汤的发酵, 再重复之前的过程。直至食材没过半坛,高氏倒入一碗自家酿的米酒,啤酒打底, 米酒铺垫,一出发酵的好戏即将上演。 封坛,静待所有食材腐化成溶,这往往需要一年的时间。 包正山的母亲石菊蓉今年六十四岁,仍坚持每隔一段时间就要来库房检查一次。 哎,我那个单子你搞不懂,你要看到起哪种搅的,哪种搅不得。我来我来我来我来,要搅到滴滴才好。好好好,我先来我先来,你不搅滴滴才好。 john did this oh。 包政山认为自己已经得到了母亲的悉数相传,多次提出让母亲退休, 但每到搅拌封坛的节骨眼上,母亲还是要现场督战。这个月密封好,密封不好就不好。 这间一百多平方米的屋内,盛放着大大小小几十坛安汤, 其中最特别的要数这一滩。来这里吃饭的时刻,都知道包家有一坛超过百年的镇店之宝,外婆安汤。