白茶的制作工艺和流程

想自己动手做一点白茶喝，就到高山上去采一些野茶。做白茶的方法主要就是靠萎凋，然后再进行一次烘焙就可以了。白茶是种萎凋的，而且萎凋的环节比较讲究， 首先找到一个竹筛子或者是类似竹筛子这样的瓶底的容器，把采回来的茶叶均匀的摊在上面， 不可以摊的太厚，越薄越好，然后就放到室外晒，不过在晒的时候也要看看天气，如果太阳太大，就不能放在阳光下暴晒了， 要拿在阴凉处让它自然萎凋。如果连续长时间的暴晒，茶叶就会变色，味道也就不会太好。所以说白茶的萎凋应该是 晾晒结合，多量少晒，尤其不能在烈日下晒，一般早晨刚出太阳的时候可以晒一下，或者是傍晚太阳快落山的时候晒一下，其他的时间尽量放到室内或者室外没有阳光的地方，让它自然微调。 白茶的萎凋不等于风干，所以不能让它干的太快。一般萎凋的时间要达到三天以上才可以进行烘焙，这是萎凋第二天的叶子已经明显走失了很多水分，叶表已经有些干燥，茎也变得很柔软了， 这个时候如果拿到外面去晒的话，他会很快的变干。为调时间过短的白茶，口感和香气都不会太好，甚至还有可能有严重的青草气， 所以这个时候我们就要放在这里慢慢的去晾它，要控制它整个干燥的过程不低于三天。现在这个白茶的尾调时间已经达到了三天，茶叶几乎完全干透了， 这样就可以进行下一道工序烘焙了。白茶是越盛越好，所以重在后期的储存和转化，如果用高温烘焙是不利于后期的转化的，所以白茶的烘焙一般要采用低温的方式， 至于这个烘焙的温度低到什么程度，每一家茶厂也会有所不同。我喜欢用五十度的温度来烘焙它，烘焙两个小时，这个白茶就达到竹竿了，冷凉之后要及时装袋，避免它吸收空气中的 水分。现在让我们来品尝一下这款白茶做的怎么样。白茶因为萎凋时间比较长，容易落灰，所以一般是要进行清洗的，但是我们这边高山上是没有灰尘的，所以我就不洗了。 大家如果在别的地方购买一些白茶在家喝的话，建议还是洗一下。泡白茶我们一般用一百度的开水来泡或者煮，味道会更好一点。 第一泡的茶汤会显得比较清淡，但是花香明显，喝起来口感是比较鲜爽甘甜的，没有一点点苦涩的味道 也没有。青草器，一般来说新白茶都会有一些青草器，之所以我们能把青草器做掉，就在于尾雕的控制，只要按照 传统的方式进行萎凋，这样的白茶是不会有太重的青草器的，甚至可以完全去掉青草器，只有花香，因为烘焙的温度比较低，所以也不会影响他后期的转化。 这款白茶新茶就已经很好喝了，如果把它存上几年，相信转化的也会很好。怎么样做白茶是不是很简单？如果有条件你也尝试一下吧。

这里茶农把茶叶收回来啊，这里一箩筐 收回来，收回来之后呢啊摆在这边堆放，然后用这个 晾茶的架子把它摊匀啊，不能太厚，一个薄薄的一层，然后叠好之后就放到这个晾架上面， 晾架上面呢，如果这个气温还可以啊，外面没有下雨，就基本上就放在这个地方上面去晾就可以了，然后如果有下雨的话呢，就可以放到这边有一个萎凋房，我们看到这里有一个烧柴 火的这个温度的提高温度的啊，那么这边有一排烟管，把热风送到这个送到这个房间里面去， 然后炭亮的这些如果遇到天气不好下雨或者是这个呃水气比较大的时候，就会放到这个萎凋房里面来，这个萎凋房我们看到底下有一层输送热风的这个管道，还有很多的这个排风扇， 那么这边的话呢就是抽风啊，把这些叠好的这些架子就送到这个里面来去进行萎雕。那么到白天我们看一起走到这个外面，这外面呢就是赛场啊，我们看到这边有很多竹子架 呃，到了白天有太阳的时候，那么这个茶农就会把这些叠好的这个茶叶啊，白茶 衣架，衣架拉过来之后会放到这个架子上面去进行晒，那么白天的时候的话呢，他会斜着斜着放在那个架子上面啊，晒好以后要反复晒好多天，然后的话呢晒干了以后啊，当水分 这个干度达到一定程度再收回去，这个的话基本上白茶就做好了，因为白茶没有别的这个发酵啊，还有其他的一些工艺的这个过程啊，那么治好的这些毛茶呢？就可以卖给这个啊，品牌方或者茶商 啊，再压成饼或者是散茶出售啊，这个就是我们白茶的一个简单的制作工艺过程。

白茶制作工序的第一步采摘，我们请花姐给大家演示一下，比如说像这个芽，我们要提采这样采出来这么一颗芽哦，啊，这个是标准采花，如果说有些人就是这样掰过来，他会把这个一叶带来，那这个叶子太大的话，后续如果要挑的话比较麻烦。 然后呢，像采牡丹就得这样采摘下来啊，如果是寿眉的采摘，长成三叶一芽的话，他跟牡丹采法一样的是这样 掰下来，但是它叶子比较粗，比较大，芽比较小哈，一斤的银针要这样抓，两万多个芽头采的，如果是用手指这样掐的话，有的人掐就是掐碎掉了这个枝单到这表面上，这种银针做出来表面会黑， 最好是速度快一点，这样题采上来他就芽就在这里了。采回来之后呢，要进行一个挑拣啊，像这些老片要给他挑 掉，还有一些夹杂物也给他挑掉。采摘回来的鲜叶我们进行第二步上筛，传统的上筛方式呢，就采用这种哈，当地人叫做竹扁这种器具，然后把这个鲜艳的均匀的摊放在这个竹扁上，我们请师傅来给我们演示一下好不好。摊放鲜叶他是有讲究的，不是随便摊放的， 太厚了不行，容易让这个线叶闷到出现红便啊，这些现象太薄了也不好，湿水太快了也不好。像这样的一个竹匾大概是摊放三斤左右对吧？师傅是 现在福鼎使用比较多的，是这种更加先进的器具啊，一米一直径的圆筛，通过专业的手法，能将三斤的鲜叶一下就给他均匀的摊开。我们请师傅给我们演示一下 咬这个筛子，他也是个技术活，要很专业的老师傅才能给他一下均匀的摊开。哇，漂亮吧，那你也来 体验一下。好，哈哈，试一下来哇， 算了，还是交给专业的人来吧。上山后的鲜叶呢，我们就会进入到尾雕的环节，那如果天气好的时候，就把这些鲜叶呢放在日光下进行尾雕，就是我们说的日光尾雕， 那如果天气不太好的时候，就要把这些鲜叶挪到室内去进行室内尾雕。室内尾雕是福鼎白茶制作的一个重要的环节， 现在呢，我们其实很难做到完全的纯日晒，因为福鼎春天的天气经常是会有雨天的，而且到了晚上你是一定要把茶叶挪到室内来的， 是单纯的把茶叶挪到室内就可以了，而是要严格控制室内的温度和湿度。那如果温度太低了怎么办呢？那就要对室内进行加温，这边就会有热风管道，热风管道一开启，室内温度就会升高到二十度以上，但是呢又不能 太高，超过二十六七度就得降低一点。同时呢，室内的空气也要保证流通，空气太闷也会影响茶叶的品质，整个的尾调房里面都会有风扇，风扇一开启空气就流通起来了，那这个整个过程就是鲜叶湿水的过程， 茶叶湿水到只剩百分之二十左右的含水率之后，就不再年筛了，茶毫呢也显露出来，香气也出来了。 这个时候呢，要进行一个环节，叫做并筛，两筛并做一筛，让这个茶叶的厚度呢增加，减缓他的湿水速度，并筛之后继续萎凋，到含水率只有百分之十二到十四的时候才能进行到下一个环节。 萎凋结束之后呢，这些茶就可以下架了，我们下架完了这个茶就会进入一个专属的养茶期，主要是使得水分均匀堆积，两三天之后会来一个定香，就是出乎你 这个过程。经过养茶之后呢，我们就用这个烘焙机进行出烘，出烘主要想把茶叶的香气和鲜爽定住，温度都会调到五十度左右，然后做三十分钟烘焙，根据静养之后的茶底的水分含量， 用完了以后我们剩余的水分是九个点。之后的话我们就会装箱，装在这个箱子里面之后就差不多客户能品出这个茶的味道。 然后有的客户要选择做炭背，炭背跟垫背，垫背复烘的这个过程还是用这个机器，如果是炭背的话，就会用这个炭篓进行复背，像这个出烘之后放在这个箱子里面很长时间都没问题，可以放一到两个月都没问题。

如何制作白茶？工艺步骤是什么？一、采摘白茶在制作时，先采摘于白色的丹芽或一芽一叶的初展茶芽， 在采摘时需留柄要短，轻踩轻放，并用竹篓装起来，竹筐筑运。随后将这些茶芽均摊在竹匾上， 把一些老叶、残叶摘干净，并浸泡在清水中，将茶叶清洗干净。二、萎调。接着把已经洗干净的茶叶均摊在竹扁上，厚度均匀，不可翻动。在摊清后，根据气候条件和鲜叶等级， 灵活选用室内自然尾雕、复式尾雕、加温尾雕等尾调方式。当茶叶达到七八成干时，采用室内自然尾雕和复式尾雕的茶叶需进行并筛。三、 烘干，随后将茶叶均摊在烘盘上，放入烘干机内，将温度调至一百至一百二十摄氏度，等茶叶烘十分钟后，取出烘盘放凉。十五分钟后，继续将茶叶放入烘干机内，把温度调至八十至九十摄氏度， 烘二十分钟或低温常烘七十摄氏度左右，把茶叶烘制，含水量为百分之五以内。四、保存。茶叶在烘焙完成后，将其均摊在托盘上，放入冰库，把温度调至一至五摄氏度，进行低温储存。 三小时后，把冰库打开，装入紫砂罐或陶瓷罐中，盖紧灌盖，至于阴凉干燥处密封保存。总结一下，一、采摘。采摘丹芽，摘完老叶、残叶后，用清水洗净二、尾条，把茶叶均摊 干，进行萎凋萎调至七八成干实，进行并筛。三、烘干，将茶叶均摊在烘盘上，放入烘干机内，十分钟后摊凉，继续烘焙。四、保存。将茶叶放入冰库中，温度调至一至五摄氏度储存。

今天跟大家分享一下白茶的制作工艺，那么希望今天的这一个视频啊，能让喜欢白茶的你啊，给你提供一定的帮助。那么一杯好的白茶如何是从茶园里面采摘出茶青，到尾雕，到病筛，堆积到干燥，那么做出成品茶的呢？那么呃， 都说哈，这个白茶啊，制作其实蛮简单的，实则不染，里面的东西还是很多的哈，那么我们首先说白茶，第一个一定是这一个 啊，采摘，采摘完查清了以后呢，然后做这个尾雕，那么尾雕呢，有分好几种尾雕的方式啊，有室内的尾雕啊，加温的尾雕啊，复式的尾雕和啊日晒的自然尾雕，那么每个地方的尾雕方式都不一样， 那么在福鼎，如果说是适宜日晒的情况下，比如说刮着北风天啊，阳光也不是很强烈的时候，那么我们的企业都会拉去做日晒的尾调，如果下雨天，南风天不适合日晒，那么就会在室内做这一种尾调，那 尾雕的时间啊，他不一样，尾雕的时间呢，是不低于三十六小时，不高于七十二小时，为什么时间差别会那么大呢？ 那么我们在尾调一款茶叶的时候，首先要看茶叶的这一种，呃，叶章的嫩度，那么叶章的嫩度呢，取决于他尾调的时间的长短，包括当时的气温，他是什么样的风向啊？蓝风天，那可能尾调的时间 要他走水会比较慢，他就要久一点，北风天呢，那么他走水会比较快，那么他的这一个尾调的时间就短一点，所以说呢， 它的区别是三十六到七十二小时，那么一定是不低于三十六小时，但是也不会超过七十二小时，那么这是白茶的第一道工序，那第二道工序呢，就是白茶其实在中间它有一个病筛的功能，那么很多呢，现在都是 啊，伪雕完了以后呢，就是制茶的大师哈，在福鼎这种非传承人啊啊，国家级的也好，省级的也好，就是做的非常好的，如果说这款茶叶的质量又很好，那么决定会做这一道病塞堆积的这一种 啊工艺。那么这种工艺呢，不是说学，想学就能学的到的，那很多新做茶的他可能就有点蒙，不大会，因为他可能一堆啊，他就会堆坏了。 那么白茶的堆积和普洱茶的窝堆啊，就一些人嘴里面说的窝堆是完全两个概念啊，那么窝堆呢是指什么呢？普洱茶的窝堆是指把呃呃 薄茶堆到一定的程度上面撒水，撒完水然后盖麻布，然后让它湿热去发酵，让它的颜色由浅变深的一个转换。但是白茶是不是的哈，白茶它就是一个冰山堆在一起，而且呢，这一个呃堆的呃是是 不高的哈，那这一道东西最主要的关键就是为了让他活性没更好的促成茶叶的这一种转换。那我们知道呃，很多星座茶的他可能是一尾掉完，接着就是干燥，那干燥，特别是这种垫背肌啊， 或者链条级干燥，他都要在八十来度的温度去高温呃去干燥，那这时候高温的时候就会把活性酶杀死，那么他就变成了后面的是一个自然的转化啊，自然的氧化转化，那么和前期活性酶的促进转化是完全不一样的，活性酶的转化是能让这个茶叶更容易出香，那会把它 清剂去掉，然后它的香滋味把它呃更容易清出来，所以说呢，这种堆香的工艺啊，就是堆积的工艺，那一定是很老的师傅，就是能做的很好的才能堆得出来，不然他堆不出来了， 大家一定要记住这个环节，这个环节的堆积和普洱茶的窝堆是两个概念，那么也希望大家不要被呃一些人给误导， 那么完了以后呢，就会是一个干燥，干燥的工艺呢，有分啊，机器的干燥啊，就是呃链条级的干燥或者烘焙级的干燥， 那么还有呢就是碳贝的干燥，那在福鼎呢，就是如果说就是现在大部分其实都是用这种垫背的干燥，但是如果说你能用碳贝干燥的人做出来的，那证明他这一定是老师傅，而且是非常讲究的，那福鼎现在很注重碳贝的干燥，虽然说大部分现在还是垫背的干燥，但是呢 非常注重碳杯干燥师傅的培养，你包括每一年的制茶能手，制茶大师他的你看会不会就是要烤就烤这个炭杯啊，烤这个炭杯的这个这种这种工艺啊，所以说那么炭杯的时间不一样，就垫背的时间很快，垫背时间可能也就半个小时 啊，温度八十度啊，七八十度都有可能哈，那么碳背的温度呢，他一般都会放到低都放四五十度左右啊，那么这样子呢，成茶那就是一杯好的白茶，如果做出来的话啊，你 嗯大约时间多久？我们说在中间的堆积，如果说北风天啊，他堆积可能会堆积的慢一点，他他的香会慢慢的出，南丰天呢就会快一点，有的能堆到半个月都有可能就是一杯好茶，在这中间，特别是最好的茶，这个堆积占到了很大的成分，就是说，呃，能不能让 他更好的出香，能不能呃让他这个水更柔啊？其实我们每一天都要试哈，那么这样子一杯好茶做出来的话，如果说，呃做到半个月好，二十天都有可能，但是呢，呃做的快的话，那么也要一个 五六千六七天，但是有很多人的可能就是呃，他不会，这中间这个工序，我可能就是尾调完接着干燥三天啊，甚至三四天就成茶就可以销售了。 但是呢在福鼎那么想做到一杯好茶，那这一道工序呢，其实是蛮关键的啊，这也是为什么福鼎白茶味道与众不同，喝起来非常鲜爽，豪香蜜韵啊，非常的甘甜 啊，那么夜景呢，非常哎，非常的鲜活的原因呢，那么希望这个视频对大家有一定的帮助。

白茶是一种古老的制茶工艺，用晒干或阴干的方式对茶叶进行简单加工，最大程度的保留了茶叶的营养成分和药用价值。 福建福林白柳村每年三月中旬开日媒博，就进入一年中最忙碌的一个月。早上也不能太早，他早上雾啊，很多很大，对茶清啊，色泽有一样。 晚上呢，要早一点收起来，中午晒的太阳力太强，你晒不了，我服了， 做起来，这个很简单，可能做起来就很难。有眼光极致，我们眼睛看他的眼睛怎么样，会怎样，会怎样，老母鸡肝，他的肝 温度怎么样？这个在这个鼻囊当中，我们要细心的去观察，等那个火焰全部飘完了，没有烟了，我们才把那个烟烟化解。 温度啊，不要太高。来，你靠着烧，在家就有了。顶级的白茶，以清乾的壮硕，多好的茶芽，精致入水，根根挺立，白毫闪亮，名为白毫银。

白茶制作的四个步骤，第一个是采摘，采摘鲜叶之后呢，茶农会拿着鲜叶拉到这边的茶厂，茶厂收购鲜叶之后再进行第二个步骤， 第二个步骤是量清，茶厂把鲜叶采购回来之后，按等级划分，然后每一个等级做这样的一个 摊上，然后要均匀的摊在这个山上，不可以摊的太厚。第三个步骤是尾雕，尾雕有室内尾雕跟室外尾雕像，今天天气的状况不允许，因为下雨，而且还有这个 温度特别的低，所以我们选择在室内尾雕，这个也是尾雕的一种，叫尾雕草尾雕通过低温 在一个冷风进行血色流失的过程，这个是萎凋之后的一个半成品，需要装袋密封养茶半个月左右的一个时间，然后再遇上好的一个天气。什么叫好的天气呢？南风天不适合湿度太大， 一定要遇上北风天，而且有大太阳的时候，让我们的茶叶来一个日光浴，当白茶晒完日光浴之后，他内心的水分其实还是有些超高，我们白茶制作成品的国标标准是百分之 七以内的一个含水量，所以我们还要进行下一个步骤，就是肝脏，现在很多的茶企为了茶叶可以有一个更好的延续性，可以实现越存越好，基本上出品的含水量都控制在百分之三到五之间。

老妈教我炒茶。 嗯，搓的越来越老。 手工白茶， 我长得可丑了， 心情 快炒干了，昨天炒到今天。哈哈哈， 去去姑家捡的。那。那好吗？

哈喽，大家好，很多朋友呢，好奇白茶是怎么制作出来的，那今天我们就来教大家做一个清香醇爽，口感非常好喝的一个白茶，记得关注再走哦。这个是第一道工序，这道工序呢是很简单，但是呢要把茶叶撒的很薄。 好，大家来看一下。这个呢就是微雕了二十四个小时以后的样子，那这个呢就可以收起来去晒，然后暴晒到一个干的状态，就是一个白茶的完成。

因为白茶的制作工艺就没有像红茶还有生普那么麻烦那么难，白茶的工艺主要是摊量，一定要 餐量好，就是天气要好，你周边的环境要好，有通风透气，那么你做白茶就好，所以说白茶对原料的要求是最高的，如果原来原料好，那你白茶是百分之百。 我们很多茶友说我们的白茶啊，可能是全世界最好的白茶。这种啊，我觉得也不怎么夸夸张了， 因为确确实实，你说用古树，真正的古树，然后生态环境这么好的地方的古树做白茶，真正的不容易，确确实实 是很难有人这么干嘛。所以说你就让我们白茶确确实实，哎，就是有一个巨大的优势，就是我们的原料的优势 啊，就说做完啊，萎凋完之后，那就拿到外面大家看一下啊，你看这边是昨天的茶哈，昨天的做白茶的，但前天的已经在外面在晒了啊，在外面晒 啊，要在室内，要放两天就基本差不多干了，然后再用阳光再晒他一天，然后就干了，干了之后就装袋子啊，装好之后呢啊，就等到啊，我们就要压饼 啊，现在就是压白茶的饼，压白茶的饼的话，压饼的过程，白茶因为他一条条条索是非常大，他是没办法，一个这个不锈钢桶是装不完的，只能装在这里， 放在这里就刚刚好够二百一十克，之后呢，我们就就拿到这里，然后蒸软，他初步先蒸软，然后再放进去，这样子的话啊，我们就不用把茶叶压碎了， 虽然说我们压成饼之后，大家都看不到里面到底是完整的茶叶还是碎的茶叶，但是我们本着啊，我们做人的原则，做茶的原则就是啊不 一片，所以说我们都是让完整的茶叶在里面，即便你看不见，里面也是完整的茶叶，是吧？你看啊，结束了之后，这边蒸软了再放进去，然后加上我们的胶，然后加上布袋，再蒸一 啊，再蒸，然后才压，现在就套布袋，这个是已经是完整的茶叶在里面，完整的茶叶在里面，然后再蒸一蒸呢，就 再蒸一蒸，然后就压饼。所以说你看到的我们的啊茶叶啊，里面是看不见，但是里面都是整整根的啊，压完饼之后他不包这个是最难， 这里面大师傅呢就是不包包布，这个因为包不好，这个茶叶就外形就不好看啊，以前啊都是我自己干的啊，现在我也干，但干的比较少。 嗯，这个有培养了一个徒弟出来了，然后他就帮我代替我去做这个 压饼这个工作，然后他要把它包起来，这个看起来简单的动作，但是实际上是不容，要花很大的力气 看一看啊。包完之后呢，然后就要压了，要松紧度要一样，如果不一样的话，那么那么出来的那个 那个饼的大小是不一样，我们看一看他，最后我整个过程了，整个过程 然后这里压个三十秒，三十秒之后呢就，嗯，到我们这个地方 定型，定型完之后放到这里看到没有？然后然后就到我们的烘干房去烘干。这里面 这一边是今天压的，这一边是昨天压的，今天压的还没有，布包都还没有拆的， 今天压的布包是没有拆的，布包还没拆，定型完了才能拆。嗯，然后昨天压的看一下啊， 这是昨天腌的，到亮的地方看一下， 这是昨天腌的，很漂亮，春茶非常好看。昨天腌的，昨天腌的，要放到这里面烤 啊，也许有些人觉得是不是应该要用太阳晒不用烤啊？用太阳晒是不行的，因为 很难干啊，如果说晒得不干的话，那么这个茶叶是很容易发霉的，都是要用烤才能够让里面从里到外都干干燥 啊。是为什么不能太阳晒干呢？太阳晒不干，因为太厚了啊，有一些地方他没有这个烘干设备，那么这个茶叶是比较容易坏的，一定要烘的干的透透的，然后这个茶叶存放起来才不会发霉的。 所以说要用烘干，低温烘干，我们这烘干房的温度啊，是不会超过五十度的，低温烘干烘干完之后包装就可以存放，这就是整一个白茶的工作流程。

白茶的制作工艺自然，不炒不揉，看似简单，实则傲谬无穷。从鲜叶采摘到初制再到精制，这中间经历了多少工艺和步骤呢？今天就带大家来了解一下。 我们采好的茶清，在透气良好的容器里，重磅进场后会及时汤放，不能堆积时间过久，以保持鲜艳的新鲜度。茶清的管理就是采摘的延续，它对茶叶的品质有非常重要的影响。 尾标是在一定条件下，随着水分的逐渐蒸发，激发鲜艳内美的活性，使他的内行 物质得到转化，从而形成白茶特有的品质。泰美采用七十二小时复式尾雕工艺，走水更加均匀，使多玻璃的物质转化的更加的充分，让茶汤甘甜，茶气通透，是成就高品质白茶的重要步骤。 干燥是为了进一步的提升茶叶的品质，同时让低沸点的芳香物质挥发掉，例如清气等。而豪香、花香等高沸点的 芳香骨质得以保存。太美严格按照国家标准，通过干燥这个环节，降低茶叶的水分含量，达到白茶长期存放的目的。