如何分辨罗豆咖啡

跟着工厂学咖啡，分辨阿拉比卡和螺豆，今天呢我们教大家如何从咖啡豆的外观上来判断是否是螺豆，什么是阿拉比卡豆？ 首先先从这一颗豆子开始说这个，他呢就是一个明显的萝卜洒豆啊，从侧面上面来看呢，很厚啊，非常的厚实，而且呢中间线呢非常的短，呈直线，并且非常的矮小。和同样 是阿拉比卡豆的豆子来做对比，可以看到很明显的可以看出阿拉比卡豆他更加的修长，并且他的会比较扁长啊，打个比方， 罗布斯塔就像一颗篮球，圆圆的啊，阿拉比卡的字就像一个橄榄球，他偏扁且长铁子们，而且中间线的话，他是呈现一个 s 型啊。好，说完他们的外观 之后呢，我们来说一下他的一个风味啊，罗布斯塔豆呢，他的风味口感就偏向于一个大麦茶呀，坚果黑巧，并且尾端呢会比较偏杂，会带有一些橡胶的风味在里面，会比较刺激啊。然后阿拉比卡豆呢，他则是会有一个比较好的一个风味的一个表现，尾端的干净度也会更高 啊。再说深一些的话，就是从咖啡因含量上来说，萝卜斯塔豆的咖啡因含量呢，是阿拉比卡豆含量的两倍还多，但是从甜感上来说呢，阿拉比卡豆的甜感要比萝卜斯塔豆要甜的多，所以说大家在冲泡的时候 感官第一印象啊，阿拉比卡多的甜感呀，包括整体的口腔触感都会比罗布斯卡多要更好哦。

家人们，咖啡圈割韭菜的终极门槛被我扒出来了！只要你刷到罗布斯塔是垃圾豆的视频，还傻乎乎的点个赞，恭喜你，大数据已经把你锁死成精准韭菜！接下来几天，你最近几天全是这个商家的洗脑视频循环买我的阿拉比卡加摩卡壶组合，秒杀咖啡店出 品！哈哈哈哈，我真的要笑到垂涎啊！他明明是被全网低估的宝藏！论提神， 咖啡因含量直接碾压阿拉比卡，早上一杯，打工人直接旱死在工位上，效率拉满到下班都不困。论营养，绿元酸含量更高，抗氧化、护血管健康 buff 直接叠到顶！重点来了，咱们喝单份浓缩的宝子！听好了，九到十克的罗豆拼配， 比你冲十八克的纯阿拉比卡过瘾一百倍！卖豆子的当然不乐意推了，省豆入口那股醇厚的焦香，尾端的微苦回甜， 加上直冲脑门的提神劲，谁喝谁上头！就算你不在乎提神，只追求口感，螺豆拼配也是 y y d s， 它能给咖啡带来更炸裂的油脂，更浓郁的巧克力坚果风味，让整体口感层次直接拉满， 完全不会寡淡如水。现在早就不是螺豆上不了台面的年代了，高端纯螺豆 s o e 早就悄悄火出圈了。 比如印尼林东的纯螺豆 s o e， 带着浓郁的焦糖与黑巧克力风味尾韵，还有淡淡的草本香，油脂绵密到像奶油。还有越南邦梅薯的高端螺豆 s o e， 醇厚中带着一丝烟熏感，回甘悠长。老涛喝一口就直呼封神！ 懂行的玩家早就开始抢着囤这些高端螺斗了。最后问大家两个扎心问题，你是不是也被罗布斯塔式垃圾的言论骗过？你敢不敢放下对阿拉比卡的执念？试试九克螺斗拼配浓缩评论区直接开麦！我倒要看看有多少人终于要觉醒，又有多少人还在执迷不悟。

是不是大部分萝卜丝塔豆都是垃圾啊？对啊，大部分都是垃圾。那没有好的吗？没有，但那也有好的，我跟你讲个事实哈。嗯，好的。萝卜丝塔比阿拉比卡贵多了，他卖这么贵谁会买啊？萝卜丝塔不是拿来纯做咖啡的，因为纯做咖啡的罗豆品质都会很差。那一些好的罗豆哈是放的什么？是放在拼配里面 作为让他的油脂更丰富的？你讲你加个百分之五啊，百分之十他不会影响口感的，但是他会让油脂更丰富，他其实是适合的。很多店都是有螺豆的，你不要觉得大家都是阿拉比卡，我们团队昨天买了两包，市面上很大的一个品牌都标的百分百阿拉比卡，我都一打开来里面有螺豆。哇塞，我真的是，我当时心一下都塌掉了，你知道 吗？因为在我心目中他们是偶像，很厉害的品牌，一年多几个亿的。骗你自己直接有螺豆，有螺豆我就告诉你有螺豆， 但是我不敢说是谁啊，就是我到时候教大家怎么去分辨，但是也不是说所有螺都不好，好的螺豆它会让油脂更丰富，口感更醇厚，你像我那个豆子油脂国王吧，我这两天很多人在问他放了百分之五的螺豆，很多连锁店用的是百分之三十的螺豆。 这么多，但是你不知道，他会告诉你版本阿比卡，因为你看不出来你，其实你说实话，你喝也不一定喝的出来，我直接告诉你这一包我赚四块多，我们是五十九块九，是四五四克吧，然后我会再给你加上两包品鉴，一包十六克，也就是你到手是四百八十六克，一杯的成本是一块九毛钱， 真的是口粮了。所以螺蛳就很关键了，我如果不加这百分之五，我这包豆子得卖六十多。但是我加了这百分之五，它价格撤下来了，而且口感并没有影响，油脂更多了，何乐不为呢？哦，不然你一杯得需要两块多吧？但现在是一块九一杯，所以性价比非常高。有咖啡店找我拿货啊。现在这个豆子。好，明白了明白。

买的一式拼配合起来总有种诡异的粗糙感，可能是混了罗布斯塔教你超简单的两招，判断 你买的豆子里是不是混了罗豆。第一步，看豆向，阿拉比卡是椭圆扁身，中线呈 s 型弯曲，罗布斯塔是圆滚滚的小胖子，中线是一条直线，将豆子倒出来对比就很好判断了。 第二步，闻感香，阿拉比卡会有好闻的花果香、坚果香，而罗布斯塔开袋就是一股生谷物味或是橡胶味，如果闻到这种味道，大概率有螺豆。当然了， 不是螺豆不能喝，它的咖啡因含量更高，油脂丰富，你是拼配加它就是为了提醇厚，增油脂，压成本。关键在于商家有没有告诉你。那么你更喜欢加没加螺豆的咖啡，关注玩咖研究所，了解更多咖啡冷知识。

一杯咖啡，一种生活不可咖，带你拆解咖啡门道。哈喽，大家好，欢迎收听我们的播客，然后今天咱们来聊一聊 很多人都不怎么喜欢的一种咖啡，叫罗豆。嗯，说到这个罗豆的话，其实它就是咖啡里面的一个品种，它的名字叫罗布斯塔，它和我们经常听到的阿拉比卡是不一样的，它是长在这个海拔比较低的地方，然后它的产量很高，价钱也比较便宜， 它的味道呢就会比较苦涩一些，香气也没有那么丰富，但是它的咖啡因的含量会比较高，所以它经常会被用来做速溶咖啡。 嗯，对，所以就是因为它的这些特点，它在市场上的受欢迎程度就没有阿拉比卡那么高，不过它其实有自己的一些经济价值和提神的优势。咱们先聊第一个话题啊，就是这个罗豆它的一些基本的情况。嗯，首先第一个想请教一下，就是罗布斯塔这个咖啡它的生长特性 有哪些独特的地方？呃，罗布斯塔它的原产地是在非洲的刚果，然后它现在主要的种植区域呢，是在非洲的西部和中部，还有就是东南亚。嗯，还有就是巴西的一部分，它是一个比较喜欢温暖的气候， 它的这个种植的海拔高度呢是在两百到八百米之间，年平均温度是在二十四到二十九度之间， 它的这个降水呢是每年大概一千五百毫米左右，它特别怕霜，听起来它这气候还是挺挑剔的。对，没错没错。然后它还有一个特点，就是它的这个咖啡树是一个 比较强壮的一个树，它的叶子是那种亮绿色的，很长，它的果实呢是要比阿拉比卡的要圆，要小一些，它的这个豆呢是扁圆的，有一条直直的坑，它的这个产量是非常高的，它的这个经济寿命可以达到二十年， 他的这个对病虫害的抵抗能力也很强，所以他是一个非常适合大面积种植的一个品种。然后呢这个罗布斯塔，他在味道上面有哪些明显的特点？就是他的味道呢是非常的浓烈，然后他的这个苦是非常明显的，他的这个香气呢是比较单调的， 他经常会有的味道就是谷物的味道，还有一点木头的味道，他的这个酸度是非常低的， 它的这个回味是比较短的，而且它经常会有鱼苦，听起来跟很多人印象里的精品咖啡不太一样，对，没错没错，然后它的这个咖啡因的含量呢是特别高的，它要比阿拉比卡几乎高一倍，它的这个烘焙呢一般都是用中深度或者深度烘焙， 它的这个豆呢是比较小的，比较圆的，它的这个表面呢是比较光滑的，它的这个油脂是很丰富的，所以它特别适合用来做速溶咖啡或者是意式拼配， 就是需要这种很浓重的口感和很丰富的油脂的时候，它是特别合适的。你觉得这两个品种在生长条件和味道上面最大的不同是什么？ 萝卜丝塔，他是比较喜欢热一点的地方，然后他的这个抗病虫害的能力很强。他的这个豆呢是小而圆的，他的这个味道呢是苦的，他的这个油脂是很厚的， 他的这个咖啡因是很高的，听起来各有各的地盘，各有各的风格，没错没错，然后这两个豆子其实它的用途也是很不一样的，就是萝卜丝塔，它更多的是被用来 啊，速溶啊，或者是意式拼配里面去增加它的这个厚度和增加它的这个油脂。那阿拉比卡呢？它就比较适合做这种精品的手冲啊，去展现它的种香气的层次。那当然价格上面肯定也是阿拉比卡要贵很多。咱们来聊第二个部分市场地位和偏见。 好吧，嗯，想先问一下，就是这个罗布斯塔咖啡豆在全球和中国的市场当中到底是一个什么样的位置？呃，罗布斯塔其实它在全球的咖啡市场当中是非常重要的，它的产量差不多占了全球的三分之一，然后它主要的产地就是在越南、 巴西、印尼。嗯，这几个国家，其中越南是最大的生产国，每年差不多有一百六十五万吨左右的产量，已经超过了全球的百分之四十。哦，没想到它产量这么大。对啊，而且它它虽然说在全球的消费当中，它的这个直接作为精品咖啡饮用的还是比较少的。嗯，但是它在速溶 和极饮咖啡当中是占比量的。嗯，然后在意大利的拼配当中，它也是一个非常重要的增加厚度，增加油脂的一个作用。中国的话，虽然说我们主要种的是阿拉比卡，但是我们进口的罗布斯塔也是非常多的，主要也是来自于越南。 嗯，对，它主要也是用在一些。呃，比较平价的连锁和速溶咖啡当中，所以说它其实在市场当中的分量是比很多人想象当中都要大的， 为什么罗布斯塔老是被大家贴上这个廉价和低质的标签呢？主要还是因为它的风味吧，就是它的风味比较单调，然后它的这个苦啊，还有它的这个粗糙感是很明显的，所以很多人会觉得它有一股土味，或者说有一股橡胶味， 所以他就很难去跟那些香气比较丰富的阿拉比卡去竞争。哦，原来是跟风味的关系这么大。对，没错没错，再加上就是罗布斯塔他的这个种植啊，他是比较适合这种大规模的商业化的种植，所以他的成本比较低， 然后再加上就是有一些低品质的豆子，确实是处理比较粗放，再加上就是一些宣传吧，把阿拉比卡跟精品画上等号，所以罗布斯塔就慢慢的被边缘化了，就变成了一个 比较低端的代名词。现在有没有什么新的趋势或者说新的做法让罗布斯塔开始翻身了？呃，其实有很多的种植园开始使用一些比较精细的处理方式，比如说像印度的一些 高等级的罗布斯塔，甚至卖到比一些阿拉比卡还要贵的价钱，然后在一些国际的赛事当中也会有 罗布斯塔的身影，包括也有一些高品质的罗布斯塔的单品， 听起来确实跟以前不太一样。对，没错没错没错，而且他本身的这个高咖啡因和高绿原酸的这个特性，也让他在一些功能性的饮品啊，健康食品这方面是有新的用途的。 然后再加上他的这个耐储存运输的这些优势，其实让他在一些可持续发展和一些新兴市场当中是有非常大的潜力的，所以就是他的这个形象也在慢慢的被重新塑造。那我们接下来就来聊一聊这个罗豆到底有没有闪光点。好吧，就是我们要聊的是 理性看待罗豆，他真的一无是处吗？那我们就想请你举几个例子，就说有哪些比较成功的把罗豆用好的例子。呃，比如说像我们国内的话，其实这几年海南的罗布斯塔是特别亮眼的，就是他的这个 精品的庄园啊，然后包括一些科研单位，他们通过一些优选的品种，加上一些新的处理工艺，让这个罗豆 彻底的甩掉了过去的那种又苦又涩的这种印象啊。比如说像他们那些获奖的豆子是有这种热带水果的香气，还有这种呃酸甜的层次，甚至他们还出口到了东南亚，就把我们的这个国产的罗豆卖到了国际市场。 哦，那看来就是说罗豆只要用心做还是能做出花来的，没错没错没错。然后像比如说越南，也是通过这种高海拔的种植，加上一些特殊的处理，让他有这种水果香， 包括印度啊，还有乌甘达他们也都有这种高品质的罗布斯塔出口，包括一些国际上的大品牌，他们也是会在他们的这个意式拼配当中加入一定比例的螺豆，来增加它的这个油脂的厚度。包括一些国内的这种新兴的烘焙店，他们也是用这种 呃越南的精选的豆子来做拼配，让它既保证了风味，又保证了这种性价比。包括一些精品咖啡馆，他们也会用这种艳氧发酵的这种螺豆来做一些特调啊，让它的这种风味更加的独特。那就是说我们其实作为消费者或者说作为商家， 我们应该用一个什么样的心态去面对裸豆？就是我觉得其实裸豆它的好坏很大程度上还是取决于它的种植和它的处理，那如果是一个高品质的裸豆，它也是可以有很复杂的风味，然后也有很高的辨识度的。那对于消费者来说就是你可以去尝试不同的产区，不同的工艺， 你会发现其实螺豆也有很多惊喜。那对于商家来说就是你可以根据你自己的需求来选择合适的比例去提升你这个咖啡的性价比，或者是说提升你这个口感的稳定性。对，确实就是说不能一般的打死，说螺豆就是不好，没错没错没错，对，就是螺豆它本身 它是一个有自己独特的价值的，无论是从它的这个绿原酸的含量，还是从它的这个对于环境的适应性， 它都是有自己的优势的。所以我们要去理性的看待它的标签，然后也去推动这个行业，对于罗豆的这个分级和它的这个透明化的标注，让大家都能够去 找到适合自己的罗豆的产品。嗯，对，所以你觉得就是未来罗豆还有哪些比较让人期待的新的发展？其实随着全球气候的变化，阿拉比卡的种植也面临越来越多的挑战，那这个时候其实罗布斯塔他的这个抗逆性强的这个优势就会被进一步的放大， 然后再加上现在的一些新的处理工艺和一些精选的品种，也让它的风味不断地升级，所以它也慢慢地会被精品市场所接受， 所以它的身份真的在变化。没错没错没错，对，包括呃一些像 agraider 这种针对罗布斯塔的品质的评价体系也在慢慢地推广开来，然后一些庄园也在通过这种 创新的加工啊，品牌化啊去提升它的附加值，所以它的这个产业地位也在变得越来越重要，也会有更多的这种高品质的产品出现。对，今天我们也聊了很多关于罗豆的这个误解也好，还有它的价值也好，其实 归根结底选咖啡还是要根据自己的口味需求，还有你对这个背后的故事的一些喜好来决定，适合你的才是最好的。好了，那么今天的节目咱们就到这里了，然后感谢大家的收听，咱们下期再见，拜拜！

来挑一下，罗豆和阿豆不小心混一起了。这不是都一样吗？看来不好好学习啊。狗给你讲过了，这个豆阿拉比卡是比较扁平细长的，罗斯塔呢是 比较椭圆的，他们的外观形状是不一样的。阿拉迪卡呢，中间线是呈 x 型，罗布斯塔呢，中间是呈 直线转换。好，那你来挑。这还不简单，赶紧突然下课了。还有这一带让你上课不认真啊。

如何区分罗布斯塔豆和阿拉比卡豆呢？嘿，这里是明天咖啡，罗布斯塔豆的外观会比较圆，比较大，外观看起来呢，会比较圆润平滑，豆子中间的那条缝隙啊，也会比较平直一些， 阿拉比卡豆呢，相对来说就会比较小颗，但是啊，如果你把这两种豆子混合在一起，对于刚刚开始购买咖啡的爱好者来说，其实是很难分辨的出来的，那还有什么办法可以区分呢？你还 可以通过喝咖啡的方式，通过他们味道的不同去区分你到底喝到的是哪一种咖啡。优秀的罗布斯塔豆呢，会呈现出像大麦茶啊，谷物的风味，或者呢是一些烘烤类的呀，木质的风味。而 大部分普通的罗布斯塔，有时候呢，也会有些负面的风味呈现出来，比如说像药味啊，橡胶味，沥青啊，还有明显的苦味等等。而阿拉比卡豆呢，就会呈现出更丰富的味谱，比如说像花香，果香，然后坚果，巧克力，木质香料等味道，他喝起来呢就会更加轻盈，味道 更丰富。由于阿拉比卡的风味特点呢，市面上就会有更多的使用浅烘或者中烘的方式来呈现，而罗布斯塔豆呢，则更多的会使用深烘。那么罗布斯塔又有什么优点呢？首先啊，他有着非常丰富的油脂，醇厚度和粘稠度都非常的高， 有着更高的咖啡因含量。其次啊，它相对于阿拉比卡豆来说呢，它的酸味比较低，对于不喜欢咖啡中有酸味的小伙伴来说呢，就是个很好的选择。 而且啊，罗布斯塔豆有着优秀的抗病虫害能力，所以咖啡农们呢，也会通过把它和阿拉比卡豆杂交的方式，在保留更多丰富的风味的前提下呢，去提升咖啡素的抗病虫害能力。 比如啊，我们云南呢，种植量最大的咖啡品种卡地姆就是阿拉比卡和罗布斯塔的杂交品种。所以啊，结合以上几种优点呢，罗布斯卡豆往往会被加进阿拉比卡豆中做成拼配的咖啡豆，这样呢，既可以提升咖啡豆的醇厚度，增加咖啡中的油脂，减少酸味的表现，也可以相对来说提升咖啡中的咖啡因。

很多人都不喜欢罗豆，罗豆到底是什么呀？罗豆啊，其实它就是一种咖啡的品种，大的品种啊，因为我们正常来说，咖啡就两个品种，一个叫罗布斯塔，叫罗豆，一个叫阿拉比卡，叫阿豆。罗豆呢，它的种植在这种海拔比较低的地方，它的量大便宜，口感没有那么好，就比较涩呀苦 哇，它的这个咖啡呢，含量会比较高，所以一般用的什么？用的速溶，然后阿豆呢，它是长在那种海拔比较高的地方，那你想越高的地方，它那种采摘机器上不去的，都是人手采摘，它就运用出了很好的咖啡。味道会更好喝吗？比如说花香果香浓郁的巧克力、奶油坚果这种类型的风味哈，咖啡含量也不高， 但是阿豆一般来说会贵一些，所以大部分的人都喜欢阿豆阿拉比卡吗？但其实也不是，并不是所有阿拉比卡都要贵，因为罗豆的油脂会更多一些。 前段时间有一个咖啡师打比赛，他拿罗豆打到第四名，我觉得理性看那个事情并不是贪罗色变哈，市面上有很多商家是在骗人的，他号称百分百阿拉比卡，你像我们去买一杯这个还算比较高级的了，比如说我去买杯便利店的咖啡，他都会声称百分百阿拉比卡，你又怎么分辨呢？ 我有螺蛳，我飙出来给你看，你像我们有个豆子，就有掺百分之五的螺，好多人骂呀，就说，哎呀，你这个掺螺蛳，哈哈哈，你一说出去，感觉好像哎呀不太对劲。这没问题的，因为你，比如说你想提神怎么办呢？你，你就想喝浓一点，你不想喝花生水果， 那罗豆反而会适合你，但是不能比例多哈。我们家的百分之五。我买过网上的几个很大的品牌，它的袋子上都写百分百。什么甄选阿拉比卡豆，我一打开一倒出来有罗豆，分辨不出来消费者，所以还是凭良心吧。我觉得只是你有罗豆你就声称你有罗豆，你没罗豆你就没有罗豆，不应该骗人。

很多人喝咖啡只知道咖啡香，却不知道罗豆是什么。罗豆，它的全称是罗布斯塔，是和阿拉比卡并列的两大咖啡豆之一。它产量高，价格便宜，所以被大量运用在速溶咖啡和商业拼配豆里。很多商家为了提高利润，会掺罗豆进去， 他的咖啡因可是普通咖啡的两倍啊，他提神巨猛，喝多了会心慌手抖，对身体影响较大。总之，咱选咖啡豆的时候尽量买贵了，太便宜了，咱还是不要去考虑了。