签订品牌去绑架别人,如果签订,他就不是一个好的餐饮品牌。餐饮的本质是为老百姓提供和卖饭的成分,很难用于竞争,但餐饮企业还是要来盈利的,认为是好的。其实陶德砂锅他不是一个 砂锅赛道的产品,它是一个极致性价比的中式餐饮的品类,像极致性价比的中式餐饮,它是很难放加盟的,它一定要在它的管理范围内去做, 是有效的,因为这样的话他才能稳定,才能够在利润上追求最大利益化。其实直营和加盟这块呢,就看老板怎么想,说实话,他们老板可能比较爱惜自己的羽毛, 像我之前我们开一百个店也都是直营店呢,是因为我们管控力达到了。登登说淘德管控力达不到吗?有可能,他的呈现二十多家 在成都的神殿,他的背后其实付出的能量是很大,能够做到这种体量其实很牛的。而且他你说的中餐品类,我们年初的时候一直在讲中餐,你要做到可复制性百成千变太难了。 砂锅太火了,动不动就有人说砂锅赛道是个风口,我准备好好的做两三期,把这个砂锅给你盘透。今天先来盘一盘,盘一盘,吃完了我们再去挪门, let's go 迎接我的第一张图就是他们的招牌菜。这种图片特别适合的就是做那个淘宝超视觉有这么大个豌豆是吧?然后这么大的一个肥肠,特别给你一种冲击力。对头,小了,涛哥,哈哈哈,你减肥减了五斤?减了,主要是脸上 看这两道菜吃不吃?吃不吃,吃点吧,胳膊那么大的一个虾仁肥肠,坚持去油清透肥肠啊,我从楼下到楼上已经看到 分三次了啊,逢三必点啊,逢三必点,重复三次。你这个叫 c 零六几位啊?现在五位哎。哇塞,这么多人招呼,我感受到他们的氛围,来,波姐坐我旁边,红开绿来豆汤,豌豆尖,一点肥肠,你看他自己变大变大啊, 这个也点了,做餐饮的朋友们学到没有?烧椒豆花,牛柳花子,可以打包川味牛杂,水煮肉片,大的我们都点一下啊,二百六十一,五位六个菜,哎呀,还有小吃,我一进这个窝就有三个人招呼我,然后倒水,又是一个人均五十的消费,这种服务是不是超值的?感觉 海底捞要感受这样的服务得花一百多在服务上,已经是一个极致性价比的餐厅了,而且哈,他的桌间距很宽,桌子又很高级,这都是真的,是不是现场把它举手啊。哦,那可以啊,非常有体验感啊,就在这有观赏性, 在这由生到熟的整个过程。这是咱们煮下料汁啊,开火了,从我这个角度我还能看到背后有他的操作空间,服务真好。什么名字啊?叫我飞飞就可以了啊,飞飞。飞哥,你们这个店多少人?前厅是几十个人,后厨我还不太清楚。前厅就就四五十吗?嗯,至少六十。哇塞,后厨应该至少有三四十哦,一百多个 重很重,你看一下我后面都是一些我们妈妈的那种年代的用户,非常的跨度大,就跨度很大,年轻人,小孩家庭课,还有情侣,这个就是什么氛围知道吗?店里面你不能打硬广了,我那种建议率放在菜品上, 这些都是背景。我不是点那个豌豆苗吗?但是我在吃了豌豆苗的时候,我感觉就是在高原上采下来的豌豆苗。有价值感啊,品质感的背书啊,情绪价值来了,吃什么好不好吃它重要。你知道更重要是什么吗?感觉很好吃 更重要。哇塞这个包子牛啊,像这么一笼包子端上来我说过器皿很重要,前天有个粉丝在跟我讲,他说我卖包子上桌可不可以用蒸笼给别人上过来,你看别人就上过来了,上过来就是有那种温度感,热气腾腾的感觉, 有氛围。来我来掰。哦呦哇冒油哇哈哈哈油脂很重啊,馅炒的很香,皮也发的很好,你看背后也是虾仁。看到没有,我就在幻想。我这个揭锅也是这个样子。不用幻想不用幻想,咱马上实操 看。又来一个妹妹。我到店以后第六个来给我们做服务的,太重了。嗯嗯哦好的,谢谢。教你怎么吃知道吧。烧焦豆汤牛牛啊,这种菜实际上他就是一个中餐里面的一个烧菜,但是他把这个 坐高了以后呢,他有一个高贵的感觉就值钱了吗?价值感出来了,第二个还在冒泡泡,看到没有?我们是不是穿的那个绿茶吗?他把桌面上的餐具是不是换了,他换就换淘的这个逻辑,所有的餐具都是都是两件套,两件套就值钱,他高了以后他就有这种价值感啊。 水煮肉片本来也是一个传统的川菜,他端上来都是咕噜咕噜的,有温度感,有声音感,有分量感,有色彩感,有价值感,有速度感。所以说陶德砂锅,你看场地敞亮,服务极致,菜品,刚刚我说的那么多,感觉加在一起人均下来五十多,他是一个极致性价比。 你的用砂锅装中餐的中餐菜馆,哇塞,他们家的菜真的气派我,我的妈呀,来来来,这个高原豌豆尖啊,你看这个豌豆尖汤端上来也咕噜咕噜咕噜咕噜。十分钟,十分钟。哇,好吃好吃好,太牛! 过了十分钟,感觉从锅里面在吃菜。传统的中餐就是锅里起锅以后再传菜,他有个温度衰减的过程,但这些不是起锅的温度,是什么温度他就什么温度 来,什么感受满足。所以说客人觉得性价比高是从哪体验的?总体环境特别好,产品特别好,关键还不贵,服务也好,你觉得性价比高不高? 但凡我有五十五块钱的预算,我就不会吃罗妈砂锅,真的,所以说他们完全不是竞争对手,罗妈在他的价位段里面绝对会很好, 已经已经杀的出来了,豪德砂锅绝对是王者,没有之一。给我放过去。目前目前没有之一啊。这个牛肉真可以嫩啊,还有那个粉红色。哇,照片上来了,胳膊那么粗的肥肠,这个出品和照片上是不是很像?葱花的颗粒度?肥肠的这种切块方式,还有绿豆的这个比例这么能负一折,那冒泡泡。哎呦我的天呐,这个拌饭真的很好吃, 加一个工勺哦,这个青豆和肥肠一起吃更香了,需要帮你盛一炒吗?你看这小姐姐这么热情,教你吃很重要,知道吗?很多菜是因为不会吃才让你觉得没有这种感受,他把那个菜品的服务不是停留在我把它做熟了端出来就好了,他把它延伸到我还要教你吃,就差喂我了。 肥肠吃大口以后,他有个咀嚼的口感,一口一个幸福,一口一个美满,一家能让客人吃到幸福感的餐。 有没有发现他的分量感特别大,而且砂锅菜是不是都有温度在这个桌子上又放了,很高很大?我刚刚讲过菜品的色彩感、温度感、声音感、分量感,然后关键是桌子这个尺寸,你离菜又很近,这个菜显得更大,然后温度全部在你身上,对这个温度感和分量感的 体验到极致了。而且这些菜端过来,你还能听到他咕噜咕噜的声音,声音感他都在。人均五十五一二三四五六七个菜进入我的粉丝团,不定期的给你分享更多的餐饮品牌干货。
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现在的餐饮人价值观有问题,千店品牌就很牛逼吗?那你知道那些万店品牌情何以堪?这餐饮的本质是为老百姓提供好卖饭的场所了。那陶德有什么缺点没有呢?我感觉人力成本太高了,有点偏高。缺点是相对于那些做另外一个赛道的人来讲, 对他来讲他能驾驭。有些人就适合做大店,比如说像吉布鲁,八百平米以下他都觉得是小店,这个可能符合他的基因,他们适合做长线。包括就是很多人在我直播间问陶德能不能加盟,我说不加盟,别人在说陶德加盟不行,我来客观的理解说一下啊。 像陶德这种餐厅,他其实是一个中餐,他只是用砂锅来装,菜品,可预制化,可标准化,有温度感,一热成三鲜,有仪式感、价值感。但是他本质还是一个靠运营和出品为核心的一家餐厅,如果一味的为了规模往全国去放,出品跟不上,因为全国要解决的话就是产品库里 跟上,还要固化,他还有供应链跟上,还要把成本压下去,这个对一个企业是很有挑战性的。对于淘德这个阶段,他又要追求他成都的神殿的江湖地位,就是他要把这些服务、出品、环境都做到极致,同时他又要在他有效的管理半径范围之内追求最大的利益化。 那这个时候我认为他不放加盟,不对外扩展是对的,但是像这样的企业,他做到一定规模,在一个市场做饱和了,他一样要走出去啊。就像零售行业的优衣库已经遍布了整个日本,他最后干嘛?他走向海外?所以说陶德我认为他是现阶段不放,但是随着企业的发展,他未来放不放不重要,但是我认为他一定会朝外去发展,我说的对吗? 哈哈哈,他反手就给我一个赞。随着草哥的思路在走,用管直营店的逻辑去管加盟店根本不行,你看他直营店管的多重,我做过我是知道的,他能达到这种服务,我跟你讲,他的标准化、流程化体, 甚至团队管理的文化都不能轻。我们要深思一个问题,我觉得现在的餐饮人的价值观有问题,千店品牌就很牛逼吗?那你叫那些万店品牌情何以堪?那那些做几十家做几家店成为神店的 难道就不行了吗?我认为价值观还是要端正,他挣那么多钱干嘛?他的每一家店都在履行自己的社会责任,这么多员工养着, 给老百姓提供物美价廉的产品,他又哪里不对了?然后你们要用去一个签店品牌去绑架别人,好像不做签店他就不是一个好的餐饮品牌。人家做二十个店,为什么非要做两百个店?说餐饮的本质是为老百姓提供好卖饭的场所, 品牌用于竞争,在餐饮企业还是要来盈利的,是总成本领先。不是说好像做餐饮品牌企业就是为了做千家店,做给别人看的,活在别人的那种价值观里面。 我开始不理解他,我现在越来越理解他。理解了啊,因为他带给我实惠了吗?这个包子我待会还要打包回去分享给我朋友,进入我的粉丝团,不定期的给你分享更多的餐饮品牌干货。

蒋哥,全国各地的餐饮人都来成都考察陶德砂锅,这是为什么?嗯,很简单的原因啊,你看全国餐饮都在业绩下滑的时候,陶德砂锅一枝独秀, 他不仅仅还在不停的增加门店,就开新店,而且每开一家生意都很爆啊,所以说在全国这个餐饮行业万马齐心的情况下,对吧,他们家还能逆势增长,这就是大家过来学习的原因。 那他们考察的内容主要是什么?嗯,当然很多很多哈,有的人过来考察菜品啊,有的人过来考察服务啊,有的人过来考察选址这些,但是我认为啊,他们可能都有点偏谱,就说考察淘豆砂锅一定要去深度的研究和分析这十二个字,也就是他的思路梗, 不在家里吃饭就来逃走砂锅,这十二个字有什么寓意呢?嗯,我们先留个悬念哈, 这十二个字其实是淘得砂锅,我们生意的精髓,它重要性远远超过大家所表面看到的,什么环境啊,服务啊,选址啊,性价比啊,什么保温啊这些,这些只是表面现象。就如果说你不把这十二个字给研究透,其实你是 不清楚淘的砂锅为什么能够在叫啥,在目前这么大事不好的情况下却能一枝独秀。

餐饮砂锅迎来时代的改革,根据生活水平的提高,当下消费群体由原来讲究吃饱不饿,最多关注一下口感,到现在不仅讲究口感和性价比,而且讲究吃的艺术和养生,前提是吃的好,身体好,是革命的本钱。 未来餐饮中餐发展像养生,绿色砂锅菜靠拢。今天和大家说说创建于一九九六年,在四川四线城市射洪, 在当地生意火爆并流行这样一句话,到射洪不吃老砂锅等于白来。二零一三年,创始人于方又在遂宁市区正式以 跑得砂锅居注册商标开店。随着砂锅逐步兴起,在各大美食街、商场、快餐城市顿品店流行开来,引领餐饮新风尚。二零一九年起,成都和重庆的餐厅成为 中国餐厅数量最多的城市,餐饮市场可谓惨烈续海竞争。二零一八年第四季度才在成都开业的陶德砂锅开始生意并不如意,创始人凭借近二十年的经营, 坚信自己的产品口味,既坚守传统,又融合现代的营销宣传模式,好产品一定要让大家知道。通过专业团队的营销策划, 运用自媒体的优势,整合成都大部分网红博主和探店达人,进行海陆空式的轰炸,所有的自媒体平台都能看到他们的身影,他们搞抖音,搞会员制,搞消费奖励,培养忠诚顾客,坚信好产品一定不会烂在家里。 经过现代化的营销模式操作,他们居然能够逆风飞扬,逆势上涨。当下在成都市场真是红火的一塌糊涂,被称为超级网红店, 男女老少争相去打卡,同时吸引了多少餐饮同行到店参观体验,要么提前去抢座, 要么就要耐心排队等待翻台。不仅是晚餐,当然到了晚间,拿号排队的人更多,即使在中午也需要等待。 日平均翻台率五轮,真正是成都餐饮市场的排队王。我本人曾多次去成都各个店就餐学习,他们不是在成都本土生长起来的品牌, 但却在短短的时间里一军突起,像一匹黑马令人瞩目。其实,成都逃得砂锅锯的一炮打红绝非偶然,他们已经积淀了二十年的从业经验, 二零一六年荣英国家级绿色餐饮企业殊荣,揽获二零二零年十大川菜时尚休闲品牌、十大川菜文创体验餐厅和人均五十元左右 客单价,极致的性价比也是企业的重要核心竞争力。菜品设计以砂锅为容器的焖烧、微菜为主,再简单搭配一些小吃、 凉菜和主食,汤的部分基本是汤菜为主,是主打有盐展性品类的做法。砂锅这个词只固定了烹调方式和容器,但里面的食材可以是林林总总抛得。砂锅还在不断的学习最先进的营销管理运营模式,建立了相对完善的数据化、 产品标准化、信息化、智能化和心软实力系统及强大的供应链体系,并以直营店不加盟的发展战略,塑造特色砂锅品牌,培育出坚守和匠心的优良品质,励志做下一个餐饮行业砂锅赛道的海底捞。

主要是拍个人,我现在跟大家分享干货了,陶德砂锅这个生意啊持续火爆,给你们分享三点最重要的原因。 第一个就是他这个招牌,淘德砂锅已经二十几年的一个历史了,他这个老字号的招牌就价值千金,所以咱们做餐饮,把你的店做成一家老店,特别的重要,特别的值钱。第二就是淘德砂锅他的菜品 还是比较有特色,他的搭配比较合理,比较均衡,就男女老少都是可以吃的,红汤的,清汤的,干的汤的全部都有,并且他的这个肉类也比较齐全,比如说 鸡鸭鱼,牛肉,肥肠,还有虾,还有一些大骨鸽子啊,什么都有,所以产品很齐全。第三个我觉得 他的核心啊,就是他的这个整个消费的定位是走的一个大众消费,就人均可能就四十块钱左右,你可以吃的很饱,吃的很舒服,他的服务体系是模仿的海底捞的模式,已经形成了这种十几年二十年的一个习惯了, 他的员工非常的热情,你进来吃饭你可以感受的到非常 nice 的一个服务。所以这几点我觉得是淘豆砂锅生意火爆,生意持续火爆的重要原因,分享给大家啊,喜欢的关注、点赞、收藏。

昨天成都的朋友给我推荐这个叫陶德砂锅,非常火的一个餐厅,今天我也过来体验一下,我呢接下来汇报我体验的积点感受,和大家分享一下。 首先餐厅非常火爆啊,非常火爆,迎宾啊,迎送送等座呀,包括整体的店内的装修啊,整个的设计看起来也是请过专业的设计公司给做过一些操作, 这个都没有问题,我觉得都是一个九十分的以上的餐厅吧。啊,一会我会坐下体验一下产品再和大家分享啊。这是在砂锅店坐下之后桌子上送的餐厅小菜,一个普通的花生和一个腌制的,应该是杏吧, 我觉得这个有很多机会优化啊。两个观点,首先第一个呢是我们对于人和事物的印象啊,呃,最大的构成是来自于第一眼和最后一面, 无论人还是事务,还是一个餐厅。所以你这个餐前送的小东西啊,是顾客坐下来之后的第一眼,要么别送,送你就要送精心设计的,有差异性的,要么是有利益点的 啊,要么是有一些给给顾客一些一些惊喜呢,你送这种普通的东西还不如不送呢,他反正会给你餐厅拉分。还有一个就是最后一面啊,最后一面就往往是一碗米饭,就是主食啊,尤其是米饭,在南方人喜欢吃米饭,一定要最好的米现包,满口留香 啊,一头一尾啊,投入不大,价值很高。第二个观点就是台上本无戏,全靠小道具,因为你自己像这个餐厅,我看了他所有的工作,百分之九十的工作都做的很好了,中规中矩啊,是一个火爆餐厅的特特点,但是这时候就恰恰 要在这些小道具上做一些文章啊,让客人的想象之中,意料之外,这样的话,你的你的传播点啊,你给客人留下的惊喜,留下的反差就会更强烈。这是他们的一个主打菜,叫蒜蓉虾仁,强调的是明火现喷,味更鲜 啊,确实是用的生虾仁,拿上来在餐桌上给你烹调三到五分钟,然后让你吃掉,所以一热定三鲜,这在餐饮里边是很重要的一个观点,就是因为菜是现做马上吃,所以他热气腾腾, 就口感各方面都是有很大的提升的,这是他的一个非常好的一个利益点。再一个呢,他在吃的时候呢,给你加了这么一个小功能,这个小沙漏告诉你,在沙漏漏完之前,这个菜的口感是最好的。同时呢,上桌 的时候,第一口是服务员给你把粉丝裹着虾,告诉你说这个粉丝裹着虾可能吃起来味道更美。这两个点都是对这个主菜的一个烘托啊,就我说这个叫叫叫军菜啊,皇帝菜的一个烘托,就像皇帝这个出来之前, 你需要带着一个高高的帽子,穿着龙袍啊,带着这个手杖,这都是对这个头泰的一个烘托,对军泰的一个烘托,这点他们用的非常好啊,这是他们非常值得学习的一个对于菜品设计的一个观点。这是他的餐单啊,这他的主打菜,青豆肥肠,蒜蓉虾仁,我也点了 啊,大家可以看一下定价,一会我会分一下,分析一下他的邯郸结构里边的优势和他的一些机会点。这是他的小吃部分啊,包括有小 是包括一些酒水,还开了一些很多的门店,也是一个老字号,从一九九六年就开始的一个老字号。刚才这个餐单已经是一个八九十分的餐单了,因为他的猪腹菜的搭配, 嗯,也比较清晰。另外呢,对于主菜的一些卖点的挖掘啊,与包装设计都有,整个产品结构也算比较合理啊,对自己的这种连锁店啊,一九九六年的传承啊,有很好的介绍 啊,这都是一个不错的餐单的结构了。但是里边有一个非常大的一个机会点,就是你看他的这个砂锅类菜品啊,本身大概四五十块钱的定价,但是他自己的这个凉菜客单价也是差不多三十二十多啊,小吃都是二十多十几块钱。 其实这里边完全可以把价格的价格体系调一下的,就是把主菜可以稍微再贵一点点啊,因为他们主卖砂锅嘛,然后把凉菜呢 搞得稍微小一点分量,比如说类似于也不用那样大的盘,和这个砂锅可以做一些配套的,一些更小的一些小土碗啊,放一点这个夫妻肺片啊,放一点口水鸡啊,争取能卖的更砍便宜些,比如十十二三块钱,三十九块九,让客人多点两个,你刚才我点就不太容易好点菜,包括小吃也是一样, 这样竹腐的搭配性更好,消费者同样花个两百块钱,一百多块钱吃饭,尤其两三个人的时候,可以点更多的品种,但是人体无论客人的感受体验,价值感更高,还是你自己商家可能挣的更多,从这个角度来讲,这个餐单是有几乎多一些优化的,建哥聊餐饮干货在后头。

米其林好吃不排队吗?当好吃成了便宜,当超级好吃,他家人气超级棒, 我们今天一定要吃,他家成了极致性价比,我有点说反了,大概是那个意思,你要给顾客一个理由,给他一个台阶,那么都说那种人气特别旺,生意非常好的那种店,都说他家好吃,他家人非常非常多,谁会去说他家非常便宜,心里边有数。米其林好吃不排队吗? 还是因为价格?这个价格这些东西你就别争,老百姓刚需非常广的餐饮很多人都喜欢的,他就是 极致的性价比。你看这排队的人,成都不单单是吃火锅,他还有砂锅,你看这是一家砂锅店,据说啊,他家每天都会排队两个小时以上,人家是一个地方品牌,一九 九六年的啊,豪德砂锅产品极致性价比,标准化出餐服务堪比海底捞这样一个饭店,你们知道吗?了解了解,这种项目性价比不是说拼价格, 我一百块钱一斤牛肉上的,我卖一百一,你就是极致性价比的吗?那是二逼,真正的是我卖牛肉,我再卖点豆腐,再卖点土豆,放点苞米,一炖 卖九十九,放了三两牛肉,他就说你好吃,汤好喝,明白了吗?餐饮老板,什么叫极致性价比?产品结构搭配,但是来你家吃饭的人,他不会说你家便宜,他会说你家好吃。

开一个砂锅店多大平方合适?开一个九百平方米的砂锅店,每天营收多少能够保底?这里是成都春熙路的早上,当年中石化的故事就是从这里开始的。 陶德砂锅源自射洪,始于一九九六年。你好,你是谁啊?今天是跟烹饪世界杂志社考察团来的第二站,因为我们来的比较早,他们现在还没有开餐,是准备阶段。他这个设计流线特别好, 里面是全部是明档,外面是连续式餐台,凉菜房可开关的门。你去年来过这去年来过啊,去年来的时候是我们四个人点了八个菜啊,性价比比较高,而且每道菜都有能够 点了八个菜,他吃五个人,我吃了八个菜。花了多少钱?两百四十九。花了两百四十九。确实,这个性价比很高。包的水饺哎。水饺免费的。葡萄干一天要用这个几箱?三四箱应该要用吧? 三四箱。嗯,免费的。水果,哈密瓜、开心果、草莓来,各位,这是咱们的虾仁料汁, 这个是夫妻肺片,黄焖猪蹄。夫妻片,这个汁子是经典黄焖猪蹄,看这个猪蹄焖到位不?到位。这个包子是送的, 里面是各种菌类,看一下这个虾仁,九号就到十八。服务员,这是淘德砂锅的招牌菜, 这个菜颜色不错,粗粮烧白。服务员,给每一个人都加一份尝一尝。你说这个四川人为啥把这个梅菜扣肉要叫烧白?咱也搞不懂。鲫鱼水饺,上面有一条鱼, 接个排骨马上脱骨。这是一道肥肠菜,青豆肥肠,我要给每个人分一点, 这个肥肠比酱油肥肠、南部肥肠出的都到位。在这里第一个是交流学习人家的管理经验,第二个是品尝菜品,看人家如何品控,如何快速出餐,大家都是做餐饮人做的, 走起来。这家店有一百四十个员工,六点半就开始准备,十点可以出餐,没有炒菜,所有的菜品都以沙货的形式呈现,总共有五个档口, 服务特别的热情,堪比海底捞。好了,本期视频到这里,我是寻味陕西,让我们红尘作伴,吃的潇潇洒洒。感谢大家的评论关注,再见!

陶德砂锅什么时候变成了砂锅品类了?简直是一派胡言!现在抖音上刮起来一阵妖风,各种各样的餐饮博主在讲啊,明年这个特别热的赛道是砂锅这个品类的这个赛道,呃,因为陶德砂锅火了,所以说这个砂锅明年是这个招商加盟的比较火的一个赛道,简直是一派胡言, 陶德砂锅什么时候变成了砂锅品类了?这个餐饮从业者我觉得还是要认清楚餐饮这个市场,不要听风就是雨,就开始开始录啊。我在这告诉大家,陶德砂锅它不是砂锅的品类,它的底色是中餐的正餐, 中餐是一个超级大的赛道啊,在我们成都的整个这个市场上,从来没有哪一年断掉过这个中餐正餐的品牌。陶德砂锅之前是鸡毛店,鸡毛店之前是人民食堂,实际上陶德砂锅只是人民食堂和鸡毛店的一个平替品牌,它的底色是 中餐正餐,而不是砂锅啊,这一点先搞明白。好,那灵魂拷问问下大家,陶德砂锅到底是砂锅火还是陶德火?没有砂锅,陶德还能不能火?答案是肯定的。来吧,感兴趣的话,我就给大家去了解一下陶德砂锅他是怎么做的,为什么火?他火的根本原因在哪?他是通过什么取胜的? 是以下几点,来我们来讲一下这个陶德砂锅的取舍。第一,这个大家都知道,这个中餐的标准化很难,我们行业里面有一句话叫得中餐标准化者得天下,中餐到底能不能标准化?答案是可以,但是只可以部分标准化。陶德砂锅就特别鸡贼,他取了个巧, 我取什么呢?我取可标准化复制的这些菜系,我把它标准化了,不可以标准化的炒菜我把它去掉,那剩下咱们烧菜、蒸菜、拌菜、炖菜、凉菜啊,一系列的各种各样的可标准化的菜品,我把它全部都把它做到我这个菜品池 里面,我是不是可以解决标准化的问题,然后另外要去厨师?怕很多小伙伴就问了啊,陶德砂锅没有厨师吗?你放屁,陶德砂锅有厨师,但是陶德砂锅的厨师不是真正意义上的厨师。我给大家说一下,陶德砂锅的厨师从哪来?新东方 各种这种餐饮培训学校去招聘的学生薪资是四千每月,不要问我为什么知道,因为我们也和新东方 啊,也去做合作,这个就业办的这个主任我们也在聊,他说这个确实给不了你们这么多人,那淘的砂锅人都不够用,四千块一个月就要伪造,都不是 到了这个饭店里面伪造都都上不了的那种。这个叫厨师吗?这不叫厨师,这只是像西贝这个透明书房的那些加工食品的这个有处是功底的员工而已。记住一句话,这个世界是公平的,不是说你鸡贼,你把飞镖的这个炒菜只要不要,你就能够把 把这个生意做好,肯定不行的,中山里面这么大的一个菜系,你把它给去掉,那你一定要去找补回来。从哪个地方来进行找补呢?从下面的长短板效应来找补回来。什么叫长短板效应?就是我每一个板块 都比竞争对手长那么一点点,长的我都看不出来他比我长,但是可怕的是是每一个地方都比竞对都要长一点点,这个关系好,比什么关系呢?就好比零点九的 n 次方 和一点一的 n 次方是一样的。我们很多老板就觉得啊,这个还可以,这个将就将就一下就行了。好,你这个板块将就打个这个九十分,这个板块将就也是九十分,这个板块将就也是九十分,各个板块全部加起来九十分,九十分,九十分,沉下来 有可能你就不及格了,你说你用户体验怎么可能好?淘淘砂锅,不是,他是把每个细节都做的比一般的店都要好。 好在哪呢?第一,被誉为中餐界的海底捞,讲的是他的服务好,对,如何能把这个服务做好,是不是得去堆大量的人啊?前进的服务员要堆堆上去,你要做很好的考核的机制去激励他们,才能够把这个把服务给他做好,对不对? 好,他服务好的这个成本是从哪来的呢?其中有一部分就是从厨师的这个团队下来的, 就一般的中餐厅可能七八千一个厨师,但是在我头的砂锅只有四千,我将近省了一半,这一半的这个钱啊,公司不要,公司把这个成本划到了前厅给服务员来做绩效,是不是就可以合理的去解决了服务好的这个问题?用利益来驱动 对不对?第二,上菜速度快,肯定快啊,我们必点下蒜蓉蒸虾,这个青豆烧肥肠,这个直接端上来就可以可以吃了,他上菜速度肯定肯定快,就中餐有个垢病啊,就是点完菜之后 等待时间过长啊,可能性质都都都等没了。第三,操作,砂锅到底是砂锅是个品类吗?啊?放屁, 陶德砂锅的砂锅只是他盛装菜品的器皿而已,这个器皿也仅仅是为了让他的菜品体验更好而已。大家应该听过这样一句话,叫做一热顶三鲜,他为什么能顶三鲜啊?因为热的菜品他能够激发菜里面的香气。第二, 再好吃的菜凉了都不好吃,砂锅只解决这两个问题对不对?他只是器皿而已。第四,黄色砂锅的这个选址基本上只选的是独栋的这个建筑,这个很大气,中国人都喜欢大 大别墅啊,买个车要加长版,所以说这个特别是老年人更喜欢大的。你看一下那个淘淘砂锅的这个用餐的这些客群啊,很大一部分是中老年人。第五,人家用的是五常大米,是真的五常大米啊,他用五常 大米,我觉得啊,还好啊,我觉得应该用。那更可气的是什么呢?人家煮五常大米的是个电饭锅哈,用的是三千八百块钱一台的电饭煲,你说气人不气人啊?我不说肯,大家肯定不知道,可以去研究一下啊。 最后一个也是比较重要的一点,他整体这定价很低的,人均可能五十块钱不到,性价比极高了,对吧?我有这么好的服务,有这么好的环境,有这么好的这个用餐体验啊,我还要把这个价格拉的这么低, 对不对?那请问我们所看到的这个画面中的这些中老年朋友,是不是就是被他这一系列的各种各样的体验所打动的?而且这是关键啊,问大家一个问题啊,就是我们现在年轻人回家去吃饭, 是谁在给你们做饭吃?是不是父母小一点的可能是爷爷奶奶在给你们做饭吃,请问主力家庭做饭君,好的,陶德砂锅来吃饭, 请问你们去哪吃?你们是不是就被你们的父母就直接带到了陶德砂锅来吃?对,为什么这些中老年人喜欢到陶德砂锅吃呢?因为那好啊,这个性价比很高啊,干净卫生啊,啊,很健康啊,对不对?你看包子都是现包的啊,所有东西能够展示出来,全部展示出来,人家笔也用的好啊,嘴巴是不会骗人的 对不对?一系列都符合了这个中老年的健康的标准,同时这个价格也不高,他是不是就把他们全部俘获了?这是他的典型的这个长短版效应,这个你明白了吗?第三点 讲的是陶德砂锅及其的刻字啊,刻字是对什么刻字呢?对钱的刻字。陶德砂锅的每一个店铺在设计的时候都是两年回本,硬性条件两年回本,他能不能一年回本呢?他能, 但是他不愿意。在陶德砂锅有这么大体量的基础上,实际上他是已经具备了集彩的优势的,集彩优势出来的这一些的空间他没要,他给到了消费者,他只要百分之 五十的毛利,一般的这个中餐厅至少都是百分之六十六十的这个毛利。不好意思,有可能我的成本更低了,你说气人不气人?我不仅不增加我的毛利,我还要去降低我的毛利, 我把这些让利让给消费者,我只要百分之五十的毛利,他还非常克制,是我不加毛很凶险。其实陶德砂锅的这个品牌是具备很强的复制条件的, 你看他标准化的这个菜品就是可以大量的复制,哪怕可能头疼一点就是电琴,电琴我觉得只要一个品牌足够热,很多社会资源是要去清洁给这个品牌,但是他很克制不加盟。我就突然想到一个故事啊,就有时候一个品牌的这个发展道路啊,跟创始人有很大关系,有时候 快就是慢,有时候慢反而是快。假设一个品牌能给你带来十个亿的收入,那有两条路让你选,一个是选择两年把这十个亿 挣了,还是选择十年挣这个十个亿?百分之九十九的人都会选择钱挣,就快速的去把钱给圈了,放在包里面才是自己的。但是陶德砂锅选择的是我十年去挣十个亿长期主义价值,到后面你会发现想两年挣十个亿的 啊,可能连这个两千万都没挣到,但是想十年去挣十个亿的,可能他五年就已经挣了十个亿啊,剩下的五年可能又挣了这个十五个亿,他是完全不一样,这就是克制。