绿茶制作全过程彭传明

我们大部分人都喝过绿茶，但你知道绿茶的制作工艺流程吗？绿茶的制作工艺流程绿茶的加工工序主要为五道，踩着尾雕沙青、揉碾、干燥、包装。其中沙青是绿茶加工中的关键工序。 绿茶的制作工艺流程以采青，采青是指采摘茶青的过程。茶青的采摘有严格的标准，芽叶的老嫩程度属于整程度以及采摘的时间等 都是决定茶叶品质的十分重要的一个环节。二、尾雕鲜叶采摘回来后，摊放在干净的器具上，厚度以七到一厘米为宜， 摊放时间六到十二小时，中间适当翻页先页摊放，含水量达到百分之六十八到七十时一直变软，发出清香时，即可进入杀青阶段。其中含水量必须把握适量， 含水量太低导致湿水，叶子晒干晒死，会造成茶叶成品味包含水量太高，没有搅拌造成鲜叶积水，会导致茶叶味道苦涩。三、沙青沙青是绿茶加工中的关键工序。沙青采取高温措施，散发液内水分 炖化酶的活性组织霉素反应，并使鲜叶中的内含物发生一定的化学变化，从而形成绿茶的品质特征，保持茶叶色泽和风味。杀青过程中，若温度过低，叶纹升高，时间过长，会使茶多酚发生霉素反应，产生红梗、红颜。 相反，如果温度过高，叶绿素破坏太多，会导致夜色泛黄，有的甚至产生焦边斑点，降低绿茶品质。因此，对于不同等级及不同季节的鲜叶，沙青时间和温度都有不同要求，必须掌握高温沙青温 泡结合少焖多泡、老叶、嫩沙、内叶老沙的原则，沙青制叶子叶色暗绿，叶质柔软且略有粘性，更直不断手捏成团，略有弹性，清气消失，茶香一出，达到熟、透、匀的要求时，立即出锅， 出锅后马上摊凉，最好用风扇吹凉，使其迅速散发水分，降低叶温，防止夜色变黄和产生水嫩味丝。揉黏杀青过后，要将茶叶像揉面一样的揉、碾， 揉粘主要功能时，适当破坏液组织，揉粘液细胞破坏率一般为百分之四十五到五十五。茶汁粘附于叶面，手摸有润滑粘手的感觉，既要茶汁容易泡出，又要耐冲泡， 缩小体积，为炒肝成型打好基础，塑造不同的特性。揉脸一般分热揉和冷揉，所谓热揉，就是杀青液不经堆放， 按热揉碾。所谓冷揉，就是沙青叶出锅后，经过一段时间的摊放，使叶温下降到一定程度时，揉碾叫老叶纤维素含量高。揉碾时不易成条，易采用热揉。高级内液揉碾容易成条。为保持良好的色泽和香气，采用冷揉按揉碾力度又可以分 青揉碾青揉碾制成的茶成条形状。中揉，碾中揉碾制成的茶成半球状。中揉，碾中揉，碾制成的茶成全球状。无干燥。绿茶的干燥工序一般先经过烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求，然后再进行炒干。干燥工序的主要目的由， 一是叶子在沙青的基础上继续使内含物发生变化，提高内在品质。二在揉碾的基础上，整体条索改进外形。三、排出过多水分，防止霉变，便于 鱼柱藏。最后，经干燥后的茶叶必须达到安全的保管条件，即含水量要求在百分之五到六，以手揉液能成碎末，最后揉完收工，这就好了。

今天教大家一个简易版的手工绿茶制作方法，待在家里就可以操作。茶青收到之后一定要先摊青，摊青的同时顺便把杂质挑一下，摊亮的程度为手摸茶叶绵柔感， 然后折杆子，折不断就可以了。接下来准备一口干净的铁锅，然后开始热锅， 等待锅温达到一百七十度到两百度左右，就可以投入青叶进行杀青。杀青的手法比较随意，用手翻动青叶即可。杀青的原理是通过锅温把茶叶里面的水汽变成蒸汽，从而达到一个穿透效果， 所以可以通过按压茶叶，让水汽与蒸汽更加容易穿透茶叶，但必须及时抖动茶叶，让里面的水汽 跑出来，这样子的话也达到一个让氢气跑走。杀青完成之后就可以开始揉捻了，揉捻手法也比较随意，往顺时针方向揉捻，可以拿出来揉捻，也可以在锅中揉捻， 揉眼时感觉像在玩橡皮泥一样，感觉到非常舒服的。揉脸的作用是破坏茶叶的细胞，让茶汁溢出，泡的时候茶汤更加丰富，所以说能多揉就多揉几次吧。 最后一步就是烘干了，烘干的话温度一般一百度就可以了，但是如果温度控制不住太高的话，也可以及时翻动，不要让他浇掉就可以拿出厨师的颠锅大法也是可以。家庭简易版手工绿茶做好了，我们来尝一下味道吧， 鲜爽回甘，还有栗香味。大家看这个汤好不好看，太透太亮了，口感太甜了，赶紧做一份吧！

你在家也能做绿茶，绿茶的基本工序为，杀青、揉眼、干燥。首先杀青，一般锅温两百度以上，可以用手去感受。倒入茶青开始炒制，用手不停翻动茶叶，此时锅的表面温度很高， 手触底会被灼伤，所以手的动作要轻柔快，是必须掌握的技巧。杀青的目的是 通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚在霉醋氧化。第二步，揉捻。 揉捻的目的，一是初步成型，二是使叶细胞破碎，提高成品茶的滋味浓度。在绿茶加工中，除少数名优绿茶外，揉捻是不可缺少的工艺。 第三步，干燥。干燥全过程在炒茶锅中完成干燥目的，一是为进一步蒸发，去除茶叶中的水分，使成茶的含水率达到规定的标准。二是使加工液进一步成型，而业内的化学成分将继续发生热物、 物理和化学变化，最后形成并固定绿茶所特有的色、香、味型。以上就是绿茶手工制作的全过程，好了，喜欢就给个关注吧！

绿茶是中国销量最大、普及度最高的茶类，常称之为不发酵茶，基本上与刚刚采摘下来的鲜叶颜色一致，是最能反映茶树鲜叶天然品质的茶类。 主要加工工艺为杀青、揉捻和干燥，而根据杀青方式不同，又分为炒青、蒸青、烘青和晒青。炒青是目前中国制作绿茶采用最多的杀青方式。 杀青过程是茶树鲜叶发生化学变化的过程。杀青的目的主要有，第一，通过高温让低沸点的带有青草期的香气成分，如青叶醇、青叶醛等大量挥发，茶叶的青草期会消失。 第二，利用高温冻化酶的活性，尤其是氧化酶类，终止茶鲜叶中各种物质的霉素氧化反应，既阻止了茶叶的发酵，那 我们如何理解茶叶的发酵呢？茶叶的发酵实际上是一种生物氧化，打个比方，切开的苹果、削皮的土豆，过一段时间就会变红，这就是一种生物氧化，与红茶、乌龙茶的发酵原理类似。 另外，绿茶杀青的过程，茶叶内质还有一些附带的其他变化，如知行儿茶素的水解、高沸点的香气成分明显增加等等。 涮杀青我们再说揉捻，揉捻的作用，一是做型，是干茶形成各式各样的外观形态。二是破坏细胞壁，使茶叶中的多酚类物质等茶质迅速吸出，附着在茶叶表面，便于冲泡时能够迅速溶于茶汤之中。 揉捻之后便是干燥，让茶叶迅速湿水，以便于保存。了解了绿茶的工艺，我们再来解读绿茶，说绿茶是不发酵茶，其实也不严谨， 茶树鲜叶从离开茶树活体开始，机体通过生物氧化进行分解的过程便开始了 从采摘鲜叶到杀青之间的时间段，茶叶已经开始发酵了。另外，杀青的过程，茶青在湿热状态下，多酚类物质也会发生一定程度的生物氧化， 所以绿茶也是有一定的发酵度的。不过绿茶的发酵工程非工艺，非人为的发酵，茶树鲜叶采摘后及时的高温杀青就是为了阻止发酵，其发酵度又很低，所以称之为不发酵茶。 之前说绿茶杀青的其中的一个重要目的是利用高温冻化酶的活性终止各种物质的霉素变化，实际上就是阻止了茶叶的生物氧化，也就是我们常说的茶叶的发酵。历史上的红茶、乌龙茶的诞生，其实本质上都是采摘的茶树鲜叶没有及时杀青而产， 发酵后逐渐改良演变而来的茶叶种类，换句话说就是绿茶失败了，产生了新的茶类。这个话题以后我们讲发酵茶类时再说。绿茶的加工原料主要为嫩叶、嫩芽、 干茶颜色为碧绿、翠绿或黄绿。特点，清汤、绿叶，茶汤呈绿黄色。 绿茶一定要低温冷冻保存，而且不适合长期存放，一般保持期为一年到一年半。下一期我们聊绿茶诞生发展，双击点赞、收藏、关注我，我们一起学茶，一起进入茶的世界！

又是一年清明时节，又是一年茶叶上市的时间，昨天回家做清明的时候，看到树林里面有好几棵茶树， 等我们忙完后，走近一看，发现了有好多茶叶，一种被我们腾腾手环回家在这温馨测试一下子啊，你们在野外看到有大批的茶叶，千万不要摘，那是人家种的， 像我在这个就是野生的，因为粮库茶烧纸巾会紧隔好雨，我这个就用午好十二十分钟的成果展示一下茶草怎样变成干茶叶的。 首先要把茶叶倒在通风的地方，给他把表面的水分晾干，看这个自家的茶叶都非常小，全部都是一芽一叶的，像这么大的茶叶，他泡出来之后，他的形状是非常漂亮的。接下来我们就要准备一个无油的果， 我家里没有多余的锅，我只好用这个炒菜锅啊，我是把这个炒菜锅用洗洁精洗了两次，把锅放在桌上加热至两围的毛衣，再用一碗水给他浇一下，看这上面漂浮的一层都是油脂，再把热水顺着骨冰给他滚动一下， 倒掉水后出一张干净的餐巾纸，把锅擦干净，把锅烧纸烫熟，再把茶叶倒进去，这时候是最关键的时候啊，手需要不停的翻动茶叶，你要是等在跟不上的话，茶叶就会好掉或者是次泡， 我今个就把茶叶搞好点，因为到最后太烫手了，我就终身拿了一个筷子。所有的哪位友友在家里炒茶的时候，别忘记带个手套的，炒至茶香香我们扑鼻而来的时候，并且抓在手上有粘手的感觉 就行了。这时候马上关乎快速的把茶叶盛出来领取，这是紫一道公司叫舍亲，一般制茶的炸到公司就是粗肉，但是这个茶叶比较小的话，可以不揉它， 等舌清过后的茶叶全部放凉后，再把锅加热至烫熟，倒热茶叶后，关小火，用手不停的抓刺骨刺的茶叶， 在抖动手让茶叶从脂肪里落下来，这样可以有助于茶叶的散热。像我这样不停的去反动他啊，动作比亲密的要慢一点。这是茶叶的第一次横背， 横刀里抓一把茶叶，能感觉到表面有一点点阴阴的感觉，就着着把小火关掉，用手在给他这样划个一分钟，把茶叶留在锅里给他放冷，用手指把茶叶给他散开，让 它均匀的感受到锅里余温。等锅里的茶叶全部冷却后，再开大火，把锅子烧热至烫熟，关小火 再进行再次横背。还是跟亲密一样的动作啊，不停的抓刺骨子的茶叶，不停的把茶叶养起来。横背，这茶叶大多数已经变硬， 再放入锅中冷却，如果你已经横背过两次了，发现这个牙心还是软的，再接着打开大火烧热骨，开小火重复亲密等着， 直到这个牙线鼻炎一折就等着这。这是横背过三次的茶叶，这个颜色也变得清黄了，等茶叶全部冷却后就可以用袋子装起来了，但是这个是传统里的茶制，在喝茶一道工序就是最后一次紫壶，最后一次紫壶 一般要等这个茶叶放置三五天之后，让人民的水分全部出来之后再再次喝茶叶就会长此地保存了。这个就是我今下午的劳动成果，能泡三杯茶了，看到的你们可觉得麻烦，这茶的过程就是这么繁琐，还有采摘时候的辛苦， 所以大家在喝茶的时候不要忘了采茶人跟制茶人啊。我的手称小兰花，泡好的唯一不在的地方就是有几片叶子好点，你们看到我泡这个茶叶子跟哪个相亲自试试。

开始 啊 啊 啊 啊啊 冻儿喝没了 啊啊 啊啊 啊 啊 啊啊 故事 哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇。

啊 will， 哈哈哈哈哈哈哈。

今天的话，我们分享一种简易版的绿茶工艺，做绿茶第一道工序，他贪心啊，贪心，各位雕还是有点区别的，贪心的意思就是在阴凉通风的地方让他丧失水分， 这个意思啊，一定要摊薄摊均匀，不能放太阳底下晒。阴凉通风的地方让他自然走水。摊气有没有到位？给他说个理论子，看到杆子折不断为止啊， 现在是能折断的摊青走水均不均匀啊，这个东西影响到后期，这个涩口也很影响的。做绿茶的话，我建议大家采的芽头啊，稍微嫩一点点，早上九点钟摊青了，大概六个小时左右，现在话就杆子啊，基本上就不会断了，然后闻这个香的话，已经有淡淡的清香味出来了， 更像一种果香吧。接下来我们做第二步动作，杀青。杀青的话我们用到的东西比较简单，就一个锅，煤气灶锅的话一定要洗干净，不能有油了，如果有油的话它会产生油味， 这个油会糊在上面的。现在就开始生火啊，这个锅一定要让它热起来，大概是一百八十度以上这样子，用手底下这样点着，不要靠到底了，大概有点烫的感觉就可以了，热起来之后可以火调小一点点，现在我们就投入清液吧， 都倒进去就这么点，先翻为主啊，听的话一定要杀透了，杀透的原理就是靠这个蒸汽啊，蒸汽把它穿透了，而不是说这个锅把它杀熟， 完全是靠这个锅碰到这个茶叶，然后散发着蒸汽出来，然后穿透啊，以这个原理为主啊。哇，太烫了，觉得这个锅太烫的话，我们把把火关掉，可以前期的时候一定要抖的勤快一点点，让他的青味都跑掉， 杀青的时候也能跑掉一部分青味的，大家看到青味基本跑差不多时候啊，一定要学会按压按压，因为按压的时候 他可以就说更加的让蒸汽参透，他现在话明显这个火温不够了，这个时候我们又把火打开，小火啊，调整小火，因为大火的话这个火火力又太高了，所以煤气灶这个东西你只能是自己去调整，没办法，不像那个电锅，电锅的话温度是可以控制的， 煤气灶温度上没法控制吗？所以说看就是如果烫手，手实在烫受不了了，就是把火关掉或者调小，按压的时候不能按压太厉害了，按压太厉害的话他就要结块的啊，就是以按压的时候以不结块为准啊，现在还是杀青，现在还是 要杀到这杆子杀透为止，一定要杀到就是杆子杀透为止，现在话叶章他是杀透了，但杆子还没有杀透，这样按压按压的话，让蒸汽把杆子能杀透，然后抖，抖的话就是让他的轻微跑掉，抖非常重要，如果不抖的话，他会整个就会 呃，就会粘在一起，一定要抖把抖开了，杀青的话，大概杀到这个程度，颜色以深绿色为主，然后叶章的话卷曲了，就这样就可以了，我们把它倒出来，倒出来揉捏就 ok 了。倒出来， 倒出来之后啊，大家一定要记住啊，倒出来之后一定要让他贪凉了，茶叶必须贪凉之后再去揉捻，这样的话才能保持这个颜色的绿， ok 了，现在的话已经是到常温了，我们现在就可以开始揉捻了，揉捻的手法还是跟红茶一样的啊，先轻到重，到到散就维持啊， 慢慢揉捏，茶叶有点少啊，有点少的话可以，如果实在揉捏不了，这样子手拿出揉捏也可以。轻啊，一定要轻，开始一定要轻啊，如果你太重的话，这个茶叶会损掉的，揉捏的时候一定要耐到心啊，一定要慢慢揉，由轻而重，让条索慢慢紧凑紧起来为止。 可以了，现在揉成这样子已经可以了，不能再揉了，再揉的话牙头都掉完了，大家看看牙头都掉下来了，然后接下来的话，我们是直接是开小火， 我慢慢的把烤干了啊。用煤气灶做茶的话，这种铁锅一定要用小火慢慢把它烤干了，不要用大火，大火的话很容易把它烤焦的，烤焦这个茶味就有焦味就不好了，宁可让它火小一点点出清香，也不能出焦味，一定要一直重复这样动作，小火慢慢的烤， 然后就说小火他的温度也上来，出现噼噼啪啪声音就把它关掉，关掉之后这个温度冷了，你要把它打开，温度升上去， 大家要有点耐心啊，做一杯好茶是需要耐心的，煤气的话你要开小火，你小火开到最后温度又上来了是吧，这个事你又要关掉，你只能是小火慢慢去烤。刚才发现 用颠锅的手法也可以用小火颠锅，然后听到噼噼啪啪的声音就颠一下，通过三四十分钟重复的操作，这个茶叶基本已经干脆了，这个时候拿来泡的话已经可以泡了，但是最好的话要等到明天回潮走水之后重新再炒一次，这样的话能保证十足干。 现在我们接下来先泡吧，手工茶我们一定要先注入开水啊，再投入茶叶，一定要感受一下手工茶慢慢下沉，慢慢舒展的。通过这个视频啊，我相信大家也能炒出这么绿这么漂亮的手工绿茶， 其实还是比较简单的，这个视频他其实做手工绿茶这个注意点都给他说的比较详细的，而且比较简单，用到就一口锅，每家每户都是有的，也是比较简单啊，如果有茶叶的朋友们赶紧去试一下漂亮吧，香气的话是明显立香啊，汤的话是非常透，非常透，这就是一个手工茶的一个特色。

哈哈哈哈哈 啊？

有些朋友问啊，我们出去玩自己采了一点茶叶回来，家里没有任何制茶的设备和机器，但是却想做出一杯比较好的绿茶，怎么做呢？其实方法很简单，看我来给你做一遍。 做绿茶第一步就是杀青，我们就是普通的液化气灶，我们一般的锅也可以，要把锅温烧的足够高，茶叶才能下锅，否则的话茶叶炒出来颜色会不太好看，会有红感， 所以要把锅烧到多高的温度呢？用我们的手这样去感觉在还快要碰到锅，还没碰到锅的时候，这个锅的这个空气已经烤的手明显感觉到烫的有点痛了，这个温度才可以这个时候，现在我的手 倒升到锅里，他已经明显烫的我手痛了，这个时候就可以下锅了，因为这个锅比较小，所以鲜叶一次不能炒太多，就这么多，差不多，嗯，半斤吧。 茶叶下锅之后，我们就要去翻他，刚开始的时候这个茶叶的温度还没有上来，所以不要去高抛，就轻轻的翻就可以了， 这个时候锅温很高，手如果碰到的话就是会起一个水泡，所以注意手千万不能碰到锅铁啊， 我们只能去抓茶叶，不能去碰到剥皮。我们在 抓茶叶的时候，可以先拿先拿一点出来，然后再这样就不会烫到手，如果直接抓的话，手会碰到锅，拿一点捏在手里，然后再来抓这个茶叶，这样垫着再来抓茶叶就不容易烫到手了。茶叶温度比较低的时候，就轻轻的抖动就可以了，当茶叶温度很高很烫的时候，我们需要给它散热， 就要这样高刨，高刨就是为了给他散热，因为你泡的高，他落下去的时间就长，等到落回锅里的时候，温度就已经降的比较低了。这一步就叫杀青啊，我们要一般传统工艺的绿茶杀青，一锅大概需要炒到八分钟左右， 像这个叶子是比较嫩的，所以我们炒要尽量炒老一点。做茶师傅的圈子有一句话叫，呃，老叶嫩啥？嫩叶老 杀什么意思呢？就是嫩的叶子杀青要杀老一点，老的叶子刷青要杀嫩一点，因为这个嫩叶子它里面的含水量比较大， 芽子也比较实在，茎比较粗，所以不容易杀透，所以要尽量杀老一点。这个时候已经杀的差不多了，我们要把火龙降低，否则他就要开始糊了。 火开小一点，然后小火再慢炒一会，先大火炒后小火炒，先高温后低温，个别的叶子还没有杀透，因为这里面不容易翻炒，所以他炒的不匀怎么办呢？把它给焖一下， 咱焖一下，就是叫焖炒结合的方式来炒啊，这个时候颜色就已经按下去，没有 刚开始那么鲜艳呢，就上好了，上好之后我们一般是要在这里摊量一下。绿茶有很多种做法，有龙井的扁型茶，有碧螺春的卷型茶，我们今天是按照黄山毛峰的调型茶的方式来加工这一点茶叶，摊量之后 我们再把它拿回锅里。毛峰有两种，一种是揉脸的，一种是不需要揉脸的，如果说揉脸一下的话，他的味道会更重一点，我们采取的是轻柔的条形，毛峰来加工这个茶叶，下锅继续炒，这时候火要更小， 要稍微有一点火就可以了，这样翻他他就会变得比较顺，朝着一个方向，最后把拿出来放到手里，这样搓 一搓他的茶汁就会出来，他的茶汁搓出来之后会比较黏，黏成团了，这时候再把它抖散在锅里，反复这样操作，抖散之后还是像刚才这样，重复刚才的动作，这样去翻，他朝一个方向翻，翻，时间长了他就是一个顺的朝一个方向，这时再来 搓它，我们这叫手工理条，理条完了之后就这样搓，搓主要是为了破坏它的表皮，表皮破损了之后 味道会更加的浓郁。有些绿茶在制作的时候要一直把它炒干的，黄山毛峰他是不要求炒干，定型了之后就可以拿去烘干了，一般家庭里很少有被烘干机的，所以我们也可以 慢慢的把它炒干。到后来已经表面上有点干了的时候，就要小火慢炒了，非常轻的搓，不能使劲，不然的话就搓碎掉了，包括翻炒的时候都要轻一点，这样慢慢的文火把它给炒干，这时候就已经差不多了啊。我们把火关掉， 然后拿出去看一看他干了没有，炒的还没有完全干，如果全部炒干的话，碎的会更多，所以我们现在在贪凉的过程当中，他也会走失掉一部分水分，先贪凉一下，呃，贪凉之后 我们在检查他有没有干，如果还没有干的话，我们可以烘，也可以小火继续炒，把它炒干，也可以直接太阳晒干，因为到这个时候已经有至少九成干了，短时间之内他是不会坏的。 来看看这个茶炒的还是外形还可以啊，绿中泛黄茶好比较多，这个白色的都是茶好，所以这个鲜叶采的还是非常不错的，都是我们高山上的特别嫩的小鲜叶，品质非常好。 等下弄凉之后，我们来泡一杯尝尝，看看味道怎么样。已经冷凉了，我们来看他有没有干啊，有没有干的标志，很简单，我们掐这个杆子，一掐很脆就断了，一般就干了。茶叶炒好之后 一定要冷凉，然后才能把它装到密封袋里。好，现在我们烧了一壶水来品尝一下这个茶的味道怎么样。有些茶是要先放茶叶，然后用水去冲， 但这个茶我们在制作的时候做的比较紧致，所以密度比较高，一般可以采用上头发，我们可以先加水，然后再放茶叶， 他很快就会沉下去。嗯，真香， 鲜爽，回甘，回甘非常迅猛。这个茶虽然说我们简单的在家用自己的液化气灶炒干的，但是因为这个茶本身是海拔八九百米的野茶，茶叶本身的品质 可以说是非常非常好的，你在市场上很难买到这样的好茶，如果你在附近可以采到一些这样的野茶，不妨回家做一点试试。

大家听到沙沙的响声没有，非常美妙的音乐， 我们通过四十八小时到七十二小时的尾雕，让茶叶均匀的散失水分， 让他的水分丧失是一个渐进的过程。好，我们开始听得到噼噼啪啪的响声了哈， 通过揉脸让我们的茶叶变成条形，扁条形的，这样的话就比较紧结。 我们现在是第二次杀青，第二次杀青的目的也是尽快的把这个牙杀透，我们现在进行第二次揉脸，第二次揉脸的目的呢也是让他成条形， 我们现在进行第三次的杀青， 我们现在进行的就是烘干。 大家听到沙沙的响声没有，非常美妙的音乐啊，看看我的手套上一张新的手套，上面全是白色的，这些都是嚎，这就是传说中听得到响的草。

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第一步，采摘，采摘手法不建议掐，采用手提。第二步，摊亮，摊开晾晒的目的是去除水汽和防止鲜叶发酵而导致红等红边、 红梗红边的茶叶会使得炒出来的茶叶失去鲜味。第三步，杀青。通过高温破坏氧化酶活性，抑制茶多酚等酶的促氧化，散发清臭味。炒的时候要注意，一定要翻到锅底的茶， 炒软的茶摊量降温。第四步，搓揉，搓揉目的是做茶形状及揉出茶之道。表面团揉法 我搓不动了，换李将军来搓一下。不揉法 多柔，二人同心，茶香更甜心。 第五步，考察 第七步，出锅晾温。第八步，打包收藏，一起来品名感受一下手工茶的灵魂吧！