重庆鲜面条为什么发亮

这鸡蛋面擀好了，一点都不 low， 鸡蛋面为什么不黄？我怎么制作的呢？现在我们开始压皮了，粉丝来店里说我家的鸡蛋面为什么不黄？第一，我家的鸡蛋面一斤面粉打了三个鸡蛋。第二，我们店里使的肯定不是用的笨鸡蛋， 去市场买。第三，我不用破壳的鸡蛋，早上做的面没有下午的面黄，因为他没有经过发酵，有一点点碱和添加剂。

开始出小面喽，我这个刀具是一点二五的粗细，很劲道的。哈喽，大家好，我是小面光哥，今天给大家分享一期重庆小面的做法， 咱们现在接水开始和面，先把和面的那个水配一下，我把做面条的详细配方打在视频的结尾多了，有需要的可以保留一下。水一千四百多克， 食用碱，三十克去下皮， 三十克来搅一下， 把这个碱粉全部溶解掉，现在加入鸡蛋四个， 好把鸡蛋打散。 哎，然后称 面粉，我刚刚配的是十斤面粉的那个水的量， 面粉湿巾去皮差一点， 倒入和面机， 然后加入刚刚配好的水，看这鸡蛋鸡蛋配的水。 来来来，看这个小面的水，然后比较少，也是和成絮状，比较干一些， 跟刀削面的面那个不一样，刀削面是比较软一些， 就这样不停的在压面机里。面盘光滑，什么时候把这个面片盘的表面光滑，那就再压薄就可以出面条了。 怎么样这面条，看 这面条的韧性， 现在已经看已经比较光滑了。 好，现在开始卷面条，擀面片，应该说， 哎，这个棍子是把它卷到上面，然后撒一些淀粉，这个淀粉的淀，这个淀粉的作用是为了他不是不会粘连的， 玉米淀粉比较光滑，到时候出来的面条不容易粘在一起，你要是不打粉的话，那个压好的面条就会 扒在一起抖不开。起驾， 现在开始上刀。 好，现在开始出面条了啊，把这个压薄一点。 啊啊， 我这个刀具是一点二五的粗细， 很劲道的， 大的时候也比较劲道。好，结束了 来看一下。 嗯，一点二五的粗细， 清爽小面加上配菜十七元。

说起碳水中的王者面条，绝对是扛把子之一，而我现在告诉你，全中国将近七成的鲜面条都是一个县城的人做出来的，你会不会瞬间的上头上课， 走遍全中国？在很多的农贸市场里，重庆鲜面条这种红底黄字的招牌你多半不会觉得陌生，要吃面条又不想自己做， 那你就去称上一两块钱的面条。而就是这一块两块支撑起来的，却是年产值超过六百亿元的劳务品牌。这个品牌的名字叫做云阳面公。 云阳县，重庆市东北角，位于三峡库区的一座小县城，古时因为产言而闻名，一度盐商云集，来自天南海北的人 们也将吃面制面的习俗带到了这里。而伴随着盐业的衰落，为了谋生存，改革开放初期，云阳人扛起了压面机，带着祖传的制面技艺，以家庭为单位，顺江而下， 先宜昌后金门，云阳人的面坊开始奔赴全国各地。面坊生意渐渐红火，人缘短缺，就请来亲戚朋友帮忙， 亲戚朋友见面访，生意红火，便在学成之后又另起炉灶，以云阳为中心，凭借地缘关系串联在一起的网络迅速扩散， 一个区域饱和之后，又奔赴新的区域，如此循环发展至今，全国二十六万面宫中，云阳人就占了整整二十万，开设的面坊覆盖了 全国三百多个大中城市，超过十七万户门面。往小了说，一家夫妻店的年营业额就能超过四十万元。往大了说，遍布各地的云阳面坊，面业加工的年产值能够达到惊人的六百亿元， 而这其中劳务收入就有将近两百亿元，如此大的产值，是不是说明这就是一片蓝海？ 恰恰相反，这已经是一片红的不能再红的红海。在这片红海中作息颠倒，那是惯例。半夜起床做面，清晨把面送到一家又一家的面馆、菜市场、食堂。 市场里如果有摊位的，还要照顾摊位，孩子媳妇一家人吃住都在店里，挖煤工人 满脸黑，云阳的面公一脸白，这个苦不是所有人都能承受的。穷则思变， 云阳人当初的选择的确是迫不得已，但如今看来，吃得苦中苦方为人上人的老话，承不起，我下课。

不慌，那个手把这个粘到拧啊？对，转啊扣教学靠边拖。嗯，不错。不不悬，都要不悬，懂吗？

看一下咱们的油面的质量，非常有弹性，有韧性，而且啊 不会粘脸，颜色鲜黄，非常好，非常有食欲，非常 q 弹， 看一下。

勇气，用不完的力气还是自己，靠自己应该不会伤害你。

我们的鲜面条里面为什么要去加食用碱？因为随着气温的升高，我们的面条容易发酸，所以说我们去加少许的食用碱去抑制面条的发酸，同时我们去加加了食用碱的面条啊，口感会特别好， 你像这种就是加了食用碱的面条，看起来会微微发黄，更有食欲，增加面条的口感和硬度，使我们的面条煮起来不易断条，而且耐泡，易打包。 所以说夏季来临的话，你可以尝试一下在你的面条里面去加少许的食用碱，来提高你面条的品质。