厨者王波是山东哪里人

不是我说，我跟你说多少回了。知道了知道了，不用管了，先别录了先别录了。说到王波去了，去看一个滕州本地特殊粉丝邀请我务必去他店里看看。别说这个我还真拒绝不了。走，亲哥的店， 哥带你尝尝滕州美食，信我啊，哎哥，哎，看我哥还是我哥啊，生意这么忙还喊我加班，我信，哈哈哈，来了老弟，必须的，摆的还挺丰富的， 要不然让你哥给你炒个烧牦牛肉？可以可以，嫂子对我别那么客气，我是你弟。哎嫂，这是个什么字啊？你哥掉了半个，那是长寿礼节， 我唐僧里脊少写了半个。少写了半个，没写完没写完。哈哈哈，又是唐，来来来，别开玩笑了你，你是哥，你上桌，上桌我坐，咱一起尝一口你嫂子给你推荐的烧饼牛肉。在吃之前啊，兄弟们非常自豪的告诉你们，这一盘烧饼牛肉在我们滕州卖三十块钱， 这个菜一上口麻辣干香的味道，你这个牛肉火候卤的到位，炸完之后吃到嘴里像吃那个牛肉干一样化渣的感觉。这个烧饼怎么给兄弟们形容？这个口感吃起来像锅巴，嘎嘣嘎嘣的，我觉得麻椒味道稍微少一点，给点花椒面。 嗯，这也是之前我看我师傅那个干巴牛肉去喝一下麻椒的味道。对，综合一下，你那也卖超级便宜， 家里菜就是辣乎热乎咸乎。哥，我看你这也是黑爪鸡啊。对，黑爪鸡你这个四十八，这个价格怎么来的？不知道，以为你开养鸡场哎，两块的下去 干一头汗。这山东炒鸡是咸鲜辣，像我们成都辣鸡有鲜辣味更猛烈一些，旺火生煸出来肉质特别的紧实。这个切的滚刀块，我们店的薄皮辣椒我都给切成圈，这样的话他辣味释放没那么猛，更适合北京那边的吃客。 有一点做的挺好，就这个醋喷的，只留醋香不留醋酸，而且最主要什么你蒜拍的到位，所以它的味道整个很符合最后这个香油的味道。你这个细节把控的还是很好，整一口。哈哈哈。来，你给我提提意见。说实话你 都卖四十八了，我还提什么意见。哈哈哈，来吧兄弟，尝尝这个甲鱼。这个多少钱？卖五十八块钱。 你没听错，五十八，五十八块钱。对，你又养甲鱼了，这个价格吧，就是我照上也没不差人。麒麟臂都炒出来了。哈哈哈，是哎，哥，真的不是我说，我跟你说多少回了，你又不能雇个炒锅， 他怎么着？他能帮你划个丸子炸个酥肉，这样你也轻松一点。是是是，我知道了知道了，不用管了。吃完沾嘴的感觉，咸鲜辣，这是不是也不用点醋？ 这个炒甲鱼我吃的和炒鸡做法雷同，但是胡椒粉的香气比炒鸡要更猛。来，弟，多久没吃哥做的鱼了，尝一尝，尝尝尝尝。来，小时候咱条件不好都你给我刀鱼。一样一样一样，现在我给你刀。 先别录了先别录了，吃这个鱼你想咱小时候过的多苦？那是，条件都不好，现在吃条鱼是多么困难的事。是是吧， 来，兄弟们，这个鱼做的就很是我老家的味道，咸鲜香辣，最主要这个花生碎，干辣椒，花椒编的特别透，这个香辣味道很符合这个鲤鱼处理完放在开水里慢慢浸熟的，所以这个口感吃的特别的嫩，我得尝尝你的辣椒。嗯， 行了，哥，这个辣椒里面的盐都让我给你洗掉了，看我视频洗的还是哈哈哈哈。就现在很多兄弟们都不知道市场上的干辣椒他会多很多盐分，也有说是好保存的，但是实际上为了增重，盐才几个钱。哎，哥，我有点小建议，你说你可以保留这个味道的同时 增加一点蒜，蒜爆鱼能做啥？嗯，试一下。可以来兄弟尝尝肘子，嗯，这大些肘子呢，就是咸鲜辣的味道，肘子卤的特别烂，不好的味道一点都没有。兄弟们还记得之前我整改里关于肘子酱汁浓煮肉的问题，就是我哥教我的。 哥在我原来的认知里，有菜就是九碗大肠啊，葱油海参这顿，今天这顿我觉得太远了。其实不是啊兄弟，像我们齐鲁大地，各湖海都包含了每个地方都有每个地方的美食。哎，哥，真的从菜品的角度，甚至你辅导我更多一些，但是从餐饮管理者的角度来说，真的建议你找一个炒， 这样你能抽出更多的精力出来，把事情做的更细，毕竟人的精力真的是有限，你信我就完了，你一天这么辛苦，我也心疼你。 a few moments later 兄弟们，你们见过话痨吗？真的，你信我啊，一直让哥家人操碎了心。信经典的，你信我啊，好兄弟一辈子。

我们点了一百一十八的，整只的是吧？一百一十八的就是整份的，不是整只的，是我点错了吗？你这样那你不就有点闹， 这个不要了，这个不要哈，哥你都不愿意看他说到我们学校去看，都说山东炒鸡看临沂，作为一个和炒鸡打了二十多年交道的厨师，今天咱们深入临沂当地三家最有名的炒鸡店，真正的看看哪家炒鸡最棒。 哎呦我天，发往全国各地的炒鸡，没有一只鸡能活着去山东啊。来，咱们尝尝九九家的炒鸡怎么样？这一份一百一十八。先把这几百斤吃了，首先有点够烂糊，通过这个鸡爪看，这鸡岁数不大啊，它这个鸡烂糊到什么程度呢？你看那瘦肉的部分都有点拉丝了。 来，兄弟，这回不用抢了，俩鸡胗，你来一个我来一个。哎呀，我们点了一百一十八的，整只的是吧？一百一十八的就是整份的，不是整只的。我说怎么两个鸡胗是我点错了吗？你这样那你不就有点闹鸡腰子， 这个不要了，这个不要他哥你都不愿意看他吃的有点腥，什么味道都没有，就拿开水烫了一下，摆在上面，好歹你拿酱汁拌一拌。 这个饼子呢，就是一个发面饼，吃的特别的鲜嫩，口感呢，对老人的话就比较友好。他们家切的厚蒜片，这辣椒也是薄皮辣椒的一种，吃的辣度没那么高，整个吃下来，鸡肉选的这么嫩，料下的这么猛，靠不住这个酱香吃不出鸡香味，像那个边料啊，炝锅啊，辣椒给的呀，这些都不错。 走，兄弟，咱下一家，保持好期待啊，咱再尝尝象民炒鸡啊，一百二十八，一份一份啊，这个人写的很清楚，这个闻起来看上去香油的香味很浓。同样啊，先把一下腰子给吃了。这一看就对了啊，放里边烧了烧尝尝口味，这还说啥呀， 不失嚼劲，这鸡香味明显比上次浓多了。他这个你能吃出来？是用老油编的鸡。老油不是什么乱七八糟的油吧。这个你可不能瞎说 啊，老油就是五香料油，花椒啊，八角啊，桂皮，香叶，小茴香，然后用葱油，花椒油搭配一起来熬的，有些师傅还会加入粗辣油来去增香。鸡肉够新鲜，就这料油炒鞋垫他都香。 他家这个就是料油的香啊，酱味都是点的微辣的，他家没有放的小米辣，薄皮辣椒，干辣椒，大葱啊，蒜片啊，这些都是一样出锅。这个香油用的也不错，这个比上家要好很多，尝着饼子这一点就没有上家好，饼子是凉的，他家这个最主要辣度啊，酱味啊，料味都没有掩盖住鸡肉的本身 鸡香味。其实在我们山东啊，看一只鸡老不老，就看看鸡爪，这个鸡在这摆着，根据我这么多年经验，虽然这个鸡不到一年，但也差不多至少十个月以上。他们家这个炒鸡，这应该是我最近吃过最好吃的炒鸡了。走，兄弟们，咱们下一家， 走第三家来，咱们尝尝高伟炒鸡啊，幺二八一只。他家这个比上两家编的都透。看这个鸡皮的这个状态，尝尝他家这个味道。 他家是种酱油，不种酱，酱油的味道比较突出，咸香辣，但是也没有掩盖住鸡肉的鸡香味。他家用的这个酱油啊，绝对不是市面上随便买的那一种，更多的像是自己调配的， 特别鲜，而且他这个口味回口除了辣，带点鲜花椒微微的麻，越吃越想吃，腰子还是我的啊， 面兜的这个可能更受年轻人的喜爱，完全料香油香，酱油的香气，辣椒的香气，花椒的香气，全部吃的透透的，应该叫表里如一对吧，哈哈哈，你像向民家炒鸡，这个酱味更可能一些，传统老乡们想吃，儿时的记忆，那就没毛病。 个人感觉啊，高位炒鸡的编的更透，这个料香油香，吃的更足，也是在传统意义上的改良吧。今日去去看，总结，三家炒鸡店吃下来风格各不相同，如果单论同价位鸡的品质的话，向明家的确高于两家。如果口味上啊，中外干香更足， 油香更足，那么高味炒鸡做的很不错。传统酱香系列的两家店，我更倾向于像米哥那九九年啊，九九年薄饼不错，真的饼不错。好了，这次临沂之行又让我学到了很多，我会吸取自己家的精华，带到店里优化一下咱们的炒鸡，大家下期见。

哎呀哎呀，我敢说没有任何一个滕州人没有吃过菜煎饼，全程都在卖，当你吃到一家天花板之后，其他的你真的看不上了。说着我们去要去看回滕州必吃的一家菜煎饼，老家里我的食堂，走， 老板，来了，来了来，排了一个多小时队，我们要四角四角三个饼煎饼，来一个火腿，两个鸡蛋。哎，大爷，你这煎饼怎么这么脆？煎的是我自己烙的，自己烙的，别看一个简单的小吃，用心去做它就是不一样。 终于来了啊，来，朋友， 就这个酥脆肉，怎么跟你形容呢？就你一口下去，你得思量一下，要不猛的一下就把嘴容易扎破，一口咬下去。先是这个饼皮的脆香， 然后是蔬菜的鲜嫩多汁，软脆交汁，从口感上层次已经相当丰富了。这个菜煎饼的调口除了简单的咸盐口，巧妙之处就是加了花椒粉，辣椒面，还有孜然面，这个香气很符合。为什么老来他家吃呢？ 第一次来的时候，发现他家还是用这个煤球做，摊出来特别特别的酥脆。主要是什么？我个人感觉他家油用的好。 这个滕州菜煎饼不管谁家做，里面的是蔬菜都是很丰富，高达十几个品种，万物皆可放。这个滕州菜煎饼的特点就是外酥里嫩，丰俭由人，你可以加鸡蛋火腿，也可以不加。 在我们当地，遍地都是做菜煎饼的，好吃的都是藏在那个巷子里，这在我们当地，菜煎饼与辣子鸡和羊肉汤也是并齐名的。我敢说没有任何一个滕州人没有吃过菜煎饼的。 啥兄弟，与天津煎饼果子比咋样？我感觉他丰富的这个菜提供的那个香气更足，他这个饼皮都不一样， 我们这个就是纯白面，有的会掺杂一点玉米面，加点盐，然后烙的这个薄饼，所以他特别的脆。煎饼果子就是绿豆面吗？他要的是柔韧的口感，这两者口感上有点区别。然后就是里边的配菜，成都菜煎饼配菜特别丰富，免费玉米粥哟，还是豆扁的，还是煤球炉子熬的， 再搭配上这个豆瓣子糊，头一下子回到了小时候。头些年从北京回滕州，家里没有了，我妈都现做给我熬上一顿，豆香味特别浓，吃着玩你是一点渣都不舍得浪费， 而且在我们当地深受大家的喜爱，所以这种东西全程都在卖，当你吃到一家天花板之后，其他的你真的看不上了。 哎呦，大爷再给我弄两卷，满足了。今日去了去看总结，三人选了四套菜，煎饼作为我老家的小食堂，真的感触很深，有时候菜好不好吃，真的就是那么一两个小细节点，为大姨的细节点赞！