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不是我说,我跟你说多少回了。知道了知道了,不用管了,先别录了先别录了。说到王波去了,去看一个滕州本地特殊粉丝邀请我务必去他店里看看。别说这个我还真拒绝不了。走,亲哥的店, 哥带你尝尝滕州美食,信我啊,哎哥,哎,看我哥还是我哥啊,生意这么忙还喊我加班,我信,哈哈哈,来了老弟,必须的,摆的还挺丰富的, 要不然让你哥给你炒个烧牦牛肉?可以可以,嫂子对我别那么客气,我是你弟。哎嫂,这是个什么字啊?你哥掉了半个,那是长寿礼节, 我唐僧里脊少写了半个。少写了半个,没写完没写完。哈哈哈,又是唐,来来来,别开玩笑了你,你是哥,你上桌,上桌我坐,咱一起尝一口你嫂子给你推荐的烧饼牛肉。在吃之前啊,兄弟们非常自豪的告诉你们,这一盘烧饼牛肉在我们滕州卖三十块钱, 这个菜一上口麻辣干香的味道,你这个牛肉火候卤的到位,炸完之后吃到嘴里像吃那个牛肉干一样化渣的感觉。这个烧饼怎么给兄弟们形容?这个口感吃起来像锅巴,嘎嘣嘎嘣的,我觉得麻椒味道稍微少一点,给点花椒面。 嗯,这也是之前我看我师傅那个干巴牛肉去喝一下麻椒的味道。对,综合一下,你那也卖超级便宜, 家里菜就是辣乎热乎咸乎。哥,我看你这也是黑爪鸡啊。对,黑爪鸡你这个四十八,这个价格怎么来的?不知道,以为你开养鸡场哎,两块的下去 干一头汗。这山东炒鸡是咸鲜辣,像我们成都辣鸡有鲜辣味更猛烈一些,旺火生煸出来肉质特别的紧实。这个切的滚刀块,我们店的薄皮辣椒我都给切成圈,这样的话他辣味释放没那么猛,更适合北京那边的吃客。 有一点做的挺好,就这个醋喷的,只留醋香不留醋酸,而且最主要什么你蒜拍的到位,所以它的味道整个很符合最后这个香油的味道。你这个细节把控的还是很好,整一口。哈哈哈。来,你给我提提意见。说实话你 都卖四十八了,我还提什么意见。哈哈哈,来吧兄弟,尝尝这个甲鱼。这个多少钱?卖五十八块钱。 你没听错,五十八,五十八块钱。对,你又养甲鱼了,这个价格吧,就是我照上也没不差人。麒麟臂都炒出来了。哈哈哈,是哎,哥,真的不是我说,我跟你说多少回了,你又不能雇个炒锅, 他怎么着?他能帮你划个丸子炸个酥肉,这样你也轻松一点。是是是,我知道了知道了,不用管了。吃完沾嘴的感觉,咸鲜辣,这是不是也不用点醋? 这个炒甲鱼我吃的和炒鸡做法雷同,但是胡椒粉的香气比炒鸡要更猛。来,弟,多久没吃哥做的鱼了,尝一尝,尝尝尝尝。来,小时候咱条件不好都你给我刀鱼。一样一样一样,现在我给你刀。 先别录了先别录了,吃这个鱼你想咱小时候过的多苦?那是,条件都不好,现在吃条鱼是多么困难的事。是是吧, 来,兄弟们,这个鱼做的就很是我老家的味道,咸鲜香辣,最主要这个花生碎,干辣椒,花椒编的特别透,这个香辣味道很符合这个鲤鱼处理完放在开水里慢慢浸熟的,所以这个口感吃的特别的嫩,我得尝尝你的辣椒。嗯, 行了,哥,这个辣椒里面的盐都让我给你洗掉了,看我视频洗的还是哈哈哈哈。就现在很多兄弟们都不知道市场上的干辣椒他会多很多盐分,也有说是好保存的,但是实际上为了增重,盐才几个钱。哎,哥,我有点小建议,你说你可以保留这个味道的同时 增加一点蒜,蒜爆鱼能做啥?嗯,试一下。可以来兄弟尝尝肘子,嗯,这大些肘子呢,就是咸鲜辣的味道,肘子卤的特别烂,不好的味道一点都没有。兄弟们还记得之前我整改里关于肘子酱汁浓煮肉的问题,就是我哥教我的。 哥在我原来的认知里,有菜就是九碗大肠啊,葱油海参这顿,今天这顿我觉得太远了。其实不是啊兄弟,像我们齐鲁大地,各湖海都包含了每个地方都有每个地方的美食。哎,哥,真的从菜品的角度,甚至你辅导我更多一些,但是从餐饮管理者的角度来说,真的建议你找一个炒, 这样你能抽出更多的精力出来,把事情做的更细,毕竟人的精力真的是有限,你信我就完了,你一天这么辛苦,我也心疼你。 a few moments later 兄弟们,你们见过话痨吗?真的,你信我啊,一直让哥家人操碎了心。信经典的,你信我啊,好兄弟一辈子。

我们点了一百一十八的,整只的是吧?一百一十八的就是整份的,不是整只的,是我点错了吗?你这样那你不就有点闹, 这个不要了,这个不要哈,哥你都不愿意看他说到我们学校去看,都说山东炒鸡看临沂,作为一个和炒鸡打了二十多年交道的厨师,今天咱们深入临沂当地三家最有名的炒鸡店,真正的看看哪家炒鸡最棒。 哎呦我天,发往全国各地的炒鸡,没有一只鸡能活着去山东啊。来,咱们尝尝九九家的炒鸡怎么样?这一份一百一十八。先把这几百斤吃了,首先有点够烂糊,通过这个鸡爪看,这鸡岁数不大啊,它这个鸡烂糊到什么程度呢?你看那瘦肉的部分都有点拉丝了。 来,兄弟,这回不用抢了,俩鸡胗,你来一个我来一个。哎呀,我们点了一百一十八的,整只的是吧?一百一十八的就是整份的,不是整只的。我说怎么两个鸡胗是我点错了吗?你这样那你不就有点闹鸡腰子, 这个不要了,这个不要他哥你都不愿意看他吃的有点腥,什么味道都没有,就拿开水烫了一下,摆在上面,好歹你拿酱汁拌一拌。 这个饼子呢,就是一个发面饼,吃的特别的鲜嫩,口感呢,对老人的话就比较友好。他们家切的厚蒜片,这辣椒也是薄皮辣椒的一种,吃的辣度没那么高,整个吃下来,鸡肉选的这么嫩,料下的这么猛,靠不住这个酱香吃不出鸡香味,像那个边料啊,炝锅啊,辣椒给的呀,这些都不错。 走,兄弟,咱下一家,保持好期待啊,咱再尝尝象民炒鸡啊,一百二十八,一份一份啊,这个人写的很清楚,这个闻起来看上去香油的香味很浓。同样啊,先把一下腰子给吃了。这一看就对了啊,放里边烧了烧尝尝口味,这还说啥呀, 不失嚼劲,这鸡香味明显比上次浓多了。他这个你能吃出来?是用老油编的鸡。老油不是什么乱七八糟的油吧。这个你可不能瞎说 啊,老油就是五香料油,花椒啊,八角啊,桂皮,香叶,小茴香,然后用葱油,花椒油搭配一起来熬的,有些师傅还会加入粗辣油来去增香。鸡肉够新鲜,就这料油炒鞋垫他都香。 他家这个就是料油的香啊,酱味都是点的微辣的,他家没有放的小米辣,薄皮辣椒,干辣椒,大葱啊,蒜片啊,这些都是一样出锅。这个香油用的也不错,这个比上家要好很多,尝着饼子这一点就没有上家好,饼子是凉的,他家这个最主要辣度啊,酱味啊,料味都没有掩盖住鸡肉的本身 鸡香味。其实在我们山东啊,看一只鸡老不老,就看看鸡爪,这个鸡在这摆着,根据我这么多年经验,虽然这个鸡不到一年,但也差不多至少十个月以上。他们家这个炒鸡,这应该是我最近吃过最好吃的炒鸡了。走,兄弟们,咱们下一家, 走第三家来,咱们尝尝高伟炒鸡啊,幺二八一只。他家这个比上两家编的都透。看这个鸡皮的这个状态,尝尝他家这个味道。 他家是种酱油,不种酱,酱油的味道比较突出,咸香辣,但是也没有掩盖住鸡肉的鸡香味。他家用的这个酱油啊,绝对不是市面上随便买的那一种,更多的像是自己调配的, 特别鲜,而且他这个口味回口除了辣,带点鲜花椒微微的麻,越吃越想吃,腰子还是我的啊, 面兜的这个可能更受年轻人的喜爱,完全料香油香,酱油的香气,辣椒的香气,花椒的香气,全部吃的透透的,应该叫表里如一对吧,哈哈哈,你像向民家炒鸡,这个酱味更可能一些,传统老乡们想吃,儿时的记忆,那就没毛病。 个人感觉啊,高位炒鸡的编的更透,这个料香油香,吃的更足,也是在传统意义上的改良吧。今日去去看,总结,三家炒鸡店吃下来风格各不相同,如果单论同价位鸡的品质的话,向明家的确高于两家。如果口味上啊,中外干香更足, 油香更足,那么高味炒鸡做的很不错。传统酱香系列的两家店,我更倾向于像米哥那九九年啊,九九年薄饼不错,真的饼不错。好了,这次临沂之行又让我学到了很多,我会吸取自己家的精华,带到店里优化一下咱们的炒鸡,大家下期见。

哎呀哎呀,我敢说没有任何一个滕州人没有吃过菜煎饼,全程都在卖,当你吃到一家天花板之后,其他的你真的看不上了。说着我们去要去看回滕州必吃的一家菜煎饼,老家里我的食堂,走, 老板,来了,来了来,排了一个多小时队,我们要四角四角三个饼煎饼,来一个火腿,两个鸡蛋。哎,大爷,你这煎饼怎么这么脆?煎的是我自己烙的,自己烙的,别看一个简单的小吃,用心去做它就是不一样。 终于来了啊,来,朋友, 就这个酥脆肉,怎么跟你形容呢?就你一口下去,你得思量一下,要不猛的一下就把嘴容易扎破,一口咬下去。先是这个饼皮的脆香, 然后是蔬菜的鲜嫩多汁,软脆交汁,从口感上层次已经相当丰富了。这个菜煎饼的调口除了简单的咸盐口,巧妙之处就是加了花椒粉,辣椒面,还有孜然面,这个香气很符合。为什么老来他家吃呢? 第一次来的时候,发现他家还是用这个煤球做,摊出来特别特别的酥脆。主要是什么?我个人感觉他家油用的好。 这个滕州菜煎饼不管谁家做,里面的是蔬菜都是很丰富,高达十几个品种,万物皆可放。这个滕州菜煎饼的特点就是外酥里嫩,丰俭由人,你可以加鸡蛋火腿,也可以不加。 在我们当地,遍地都是做菜煎饼的,好吃的都是藏在那个巷子里,这在我们当地,菜煎饼与辣子鸡和羊肉汤也是并齐名的。我敢说没有任何一个滕州人没有吃过菜煎饼的。 啥兄弟,与天津煎饼果子比咋样?我感觉他丰富的这个菜提供的那个香气更足,他这个饼皮都不一样, 我们这个就是纯白面,有的会掺杂一点玉米面,加点盐,然后烙的这个薄饼,所以他特别的脆。煎饼果子就是绿豆面吗?他要的是柔韧的口感,这两者口感上有点区别。然后就是里边的配菜,成都菜煎饼配菜特别丰富,免费玉米粥哟,还是豆扁的,还是煤球炉子熬的, 再搭配上这个豆瓣子糊,头一下子回到了小时候。头些年从北京回滕州,家里没有了,我妈都现做给我熬上一顿,豆香味特别浓,吃着玩你是一点渣都不舍得浪费, 而且在我们当地深受大家的喜爱,所以这种东西全程都在卖,当你吃到一家天花板之后,其他的你真的看不上了。 哎呦,大爷再给我弄两卷,满足了。今日去了去看总结,三人选了四套菜,煎饼作为我老家的小食堂,真的感触很深,有时候菜好不好吃,真的就是那么一两个小细节点,为大姨的细节点赞!