沁阳老董家的牛肉丸教程

沁阳牛肉丸做法

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发布时间：2025-10-24 07:36

沁阳市老董家驴肉丸店

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食材：
牛中肋1000克
冰块200克
盐10克
食用小苏打4克
木薯淀粉30克
牛油100克
大蒜酥10克
沙茶酱30克
制作方法：
1、牛肉切成核桃大小的块，先冷冻2小时
2、把冻好的牛肉倒入绞肉机中，加盐、食用小苏打、一半的冰块、木薯淀粉，点动式的搅打至冰块消失
3、再加入剩下的冰块，继续点动式的搅打，直到用铲子铲起牛肉，拉丝还甩不掉的状态
4、加入牛油点动式搅拌几下，直到混合均匀
5、加入大蒜酥和沙茶酱搅拌均匀
6、锅中盛大约50度的温水，用一只手攥肉馅，用虎口挤成圆形的丸子，大约20克左右，放入温水中
7、等丸子全部下锅后，开中小火且全程保持不沸腾的状态，把丸子煮至浮起熟透后捞出
8、吃不了的丸子晾凉后，密封抽真空，冷冻保存即可
小贴士：
1、用牛后腿肉做也可以
2、绞肉机大小不一样，要根据自家绞肉机的容量确认是否一次搅打，还是分次搅打
3、加牛油可以让牛肉丸爆汁弹牙
4、牛肉切好后冷冻和加冰块，都起到让牛肉丸口感Q弹的作用
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