肉丸子家常做法村驴
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07:35查看AI文稿AI文稿这是一期釜砂馄饨的保姆级教程，真正的薄如蝉翼，入口即化。这么薄的馄饨皮到底怎么擀？鲜美的肉馅到底怎么调？手把手分享给您。我们准备八十五克的高筋面粉，十五克的土豆淀粉，总重量为一百克， 就这一点面，大约能做出四十到六十个馄饨皮。土豆淀粉没有的话，可以用木薯淀粉代替，加入一克盐，增加筋性，把它们搅拌均匀。凉水四十五克左右，分次倒入面粉中，每次倒一点，搅拌成面絮之后再倒下一回，全都搅成面絮之后，咱们上手揉成团，因为面比较少，我们揉面的时候可以这样大把抓， 然后再在碗里这样搓。因为这个面团越醒越柔软，所以初步成团的时候，他不用特别湿，表面粗糙不掉渣即可。盖上保鲜膜，松弛十五分钟。这十五分钟里啊，我们每隔五分钟揉一次，每次呢揉上一圈，面团会越来越软越细腻。三次之后，面团就这样了。我们不要盖保鲜膜啊，一定要套个保鲜膜， 千万不要让它漏气。放着静置一个小时。如果现在马上擀面条，太硬了擀不开，那有朋友说馄饨片里放鸡蛋更好吃，放了鸡蛋，面条也会有点硬，不太容易擀，这个配方对新手会更加友好。接着我们来做馄饨馅，两百克的五花肉馅，加入三分之一茶勺的盐，半勺生抽， 一点点白糖，去腥增香。白胡椒粉不要放多啊，放多味道过重。三分之二茶勺的味精，一点点的鸡精，加好料，不用拌，放一边备用。 小小的一块姜也就五六克，用菜刀拍扁拍破，装入小碗中，加入清水，七勺也就七十克，上手抓捏出味道，把水抓浑过滤出五十五克备用，也就是五勺半。姜水不要太多啊，因为咱们的肉馅比较少，多了的话你打不进去。 我们先上手把肉馅和调料抓匀，这样大把抓捏，抓至肉馅发粘手了，像揣面一样去揣它，揣至肉变得特别干，都开始拉丝了， 我们就分四到五次加入这个姜水，每次就加一点，这样肉吃水吃的会特别的快，因为肉比较少，咱们转圈搅拌不好转，依旧是上手大把抓，抓至肉发干发黏，就再加下一次水。每次都要把这个肉啊抓至发干，水完全吃透了才能再加下一回，不要一次性全倒进去。 就这样直至把所有的浆水加完，加水过半，肉馅会变得比较膨胀，这个时候我们就可以这样转圈搅拌了，朝着同一个方向，不要来回乱搅。打好水的肉馅粘稠抱团，并且非常有弹性，但是水是不会渗出的， 这款馅的口感吃起来是比较鲜嫩的，如果你想吃那种内馅是脆弹的，可以在我的主页搜索私房馄饨。接着我们来上一百克的虾仁，我这图方便，直接用的是虾滑，虾仁的话切成小丁就行了， 加入一点点的鸡精或者味精，它的作用可不仅是提鲜，而是为了去腥。再来上半勺芝麻香油，上手抓匀。虾滑其实还好， 对腥味敏感的人，如果你觉得虾仁腥，加了这两个材料，吃起来就完全不腥了。放入肉馅中，再次跟肉馅抓拌均匀，馄饨馅咱们就调好了， 这个肉馅千万不能调的太咸啊，因为馄饨汤底是有味道的，套上保鲜膜冷藏备用。面团松弛的时间到了，它已经变得很柔软。我们说一下手粉，手粉建议用邓粉，它叫小麦淀粉，超市里一般都有，不建议用土豆淀粉啊，它太脆了，你擀出来的馄饨皮它特别容易裂。案板上稍微多来点干粉， 取出面团，上面也来点干粉，给它平均分成两份，其中一份不用的赶紧给它包上，别让它风干了。案板上的干粉抹匀，把这一半小面团先给它整理一下，用手按扁，整理成类似于长方形。然后用擀面杖从中间往上下按压，压完了再从中间往上下给它擀长， 长了之后九十度旋转，哎，再从上往下给他压一遍，然后再上下给他擀宽，接着我们给它翻过来，再压一次，上下擀长九十度旋转， 再压一遍，上下擀宽，接着转过来，他不够方正，所以我们从中间往四个角去擀，目的是尽量给他擀成长方形，边缘不规则的地方可以拿擀面杖稍微整理一下。接着我们薄薄来一层干粉，抹匀，从底部把面片卷在擀面杖上， 把它抽出来放在案板上，我们斜着这样按压，从上往下压一遍，再交叉过来斜着压一遍，然后从中间往上擀一下，哎，再往下擀一下，重复两次， 再往上擀一下，再往下擀一下，力度要均匀，不要太重。接着我们把面片打开，如果打开的时候感觉有点粘，就是因为干粉太少了，下次就可以多加一点打开的面片，我们先把褶皱给它擀平，轻轻擀 两下就平整了，然后再从中间往上推一下，哎，往下推一下，接着从中间再往四个角各擀一遍，然后我们再薄薄的来一层干粉，抹匀，摸一下这个边，哪个边比较厚，我们就从哪个边再给他卷起来。拿下来，跟刚才一样，斜着这样按压一遍，再交叉按压一遍。 同样是从中间往上擀一次，往下再擀一次，再往上擀一次，再往下擀一次，哎，这就可以了，不要乱擀啊。再次把面片打开，这个时候更薄了，就要更小心，依旧是轻轻的擀一下褶皱，然后上擀一下，下擀一下，再从中间往四个角各擀一下， 边缘哪里不平整，可以稍微再擀一擀。接着我们再来一层手粉，还是给它抹匀，找到比较厚的那个边，从底部给他卷起来，轻轻的卷， 从擀面杖上撸下来，再上下交叉着给它按压一遍。这个时候面特别长了，如果案板不够宽，我们可以给它横过来，往上 擀一遍，往下再擀一遍，然后重复着往上来一遍，往下再来一遍。这次我们要特别小心的打开面片，它已经变得非常薄了，能透手，先用手给它铺平整，再把折痕稍微擀一下， 然后从中间往四周给他擀大。现在的馄饨皮已经很薄了，我们从上往下折叠到三分之二处，再从下往上折叠过来，不规则的边缘稍微给它修一下，修掉的。煮馄饨的时候可以直接当面片吃，然后切成你想要的宽度七到八公分都可以。切好的面片展开整齐的码在一块， 其中一头要对齐。如果你是厨房新手啊，到这一步这个厚度就可以了，再给它切成合适的块就行，但如果想要视频开头那么薄，我们需要再擀一次码齐的面片， 我们一段一段的擀，如果你一起擀，它容易变形，轻轻的往前推着擀，随时要把褶皱给它抹平，这样的面片它会变得更长，也就更薄。擀完之后再次把边缘修掉，切成你想要的大小方块就行了。咱们这个比纸还薄的馄饨皮做好了， 我们取出一张，看看它的薄厚和轻盈度，称一下重量，一张面皮两克，看看它的透明度。想要追求皱砂馄饨啊，一张面皮是不能超过三克的，但是家庭吃，尤其是新手操作，第一次不要追求这么薄，否则它容易破。 由于面皮非常薄，做好之后我们需要马上的密封保存，尤其是北方地区啊，暴露在空气中太久，它就真的干了，像纸一样硬，一捏就碎了。这里说一下，馄饨皮保存 吃不完的话，冰箱保鲜层可以存放两天，但切记一定要密封好，千万不要漏气。这么薄的话是不建议冷冻的，如果你想冷冻的话，就要稍微擀的厚一点，密封起来，放入冰箱的冷冻层，可以保存一个月以上。 吃之前需要拿到冰箱的保鲜层，自然解冻，不要放在外面急速解冻，要不然它就黏糊了。接着我们来包馄饨面皮，我们用一个拿一个包上肉馅对角轻轻挤压 两边，这么轻轻一收，稍微捏一下，哎，一个馄饨就完事了。因为皮非常的薄，所以馅不易包的太大，否则容易破，捏的时候也不用太使劲，轻轻一捏就可以， 咱们就包好了。因为出锅速度很快，所以咱们提前调的汤底。这个完全凭个人喜好来啊，我喜欢的是来点葱花、香菜、紫菜、虾皮，来点白胡椒粉、味精或者鸡精，少来一点生抽，来点芝麻香油，口重的可以来点盐。所有调料都没有固定用量，全凭自己的喜好。 假如很喜欢清香的感觉，可以放一点黄瓜丝。我们起锅烧水煮馄饨，水要多一些，要不然这个皮容易破。水开之后我们下馄饨，等馄饨全部飘起之后，再计时二十到三十秒即可。这功夫我们来点汤，把碗底冲开，时间一到，我们捞馄饨啦。哇， 把它们装入碗中，我个人口味是下点辣椒油，个个都是饱满的，馅大皮薄。嗯啊。
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05:22查看AI文稿AI文稿这是一期红烧狮子头的薄木鸡教程，年夜饭餐桌的压轴大菜，香而不腻，入口即化，连蘸了汤的菜叶子都鲜美无比，怎么能好吃成这样？嗯， 准备七百五十克的五花肉或者是梅花肉，一定要有点肥啊，三肥七瘦，用纯瘦肉真的不好吃。首先我们要把肥肉跟瘦肉分开，分好的肉我们给它切成小块，一定要先打肥肉，千万不要偷懒，把肥肉放一起，他们的组织不一样，肥肉没等打碎，瘦肉就打黏糊了。用点按的方式 把肥肉打成这种小丁，然后先盛出来。接着我们打瘦肉，同样是点按几下，打成这种有颗粒感的状态，千万不要打成肉泥。把肥瘦放在一个大碗中，放在一边备用。接下来就是重点配料，七个马蹄 放在里面，口感非常的好，脆脆的很解腻，所以尽量买到它，马蹄我们不要切，否则会崩的到处都是。依然使用绞肉机点按的方式， 点个三四下就行，打成石榴籽大小的颗粒。然后我们准备大拇指第一关节肠一段，大葱跟葱差不多大小的一块，姜两个，全都用菜刀给它拍扁，放入小碗中，加入清水五勺，上手给它抓出汁水，把水抓浑过滤出三勺，也就是三十克备用。接着我们就来混肉馅了，一定要按照这个顺序放料啊，否则你的丸子容易散。 首先我们来上一点点的白胡椒粉，大约零点五克，白糖两茶勺，盐一瓶，茶勺，再多一点点。先上手抓，抓完之后像揣面一样上手揣，揣至看不见眼泪，肉特别的干，都拉丝了。咱们打入一个完整的鸡蛋， 先把鸡蛋抓碎，再跟肉抓匀，然后朝着一个方向搅拌，一定要朝着同一个方向多搅一会，搅至蛋液被肉完全吸收，搅起来特别的有阻力。肉馅再一次拉丝粘稠了，我们加入冒尖两勺的玉米淀粉，刚才过滤出来的葱姜水依然是先抓匀，再朝着跟刚才同样的方向搅拌上劲， 再次搅拌至非常有阻力，你都感觉搅不动了。倒入我们打好的马蹄碎，马蹄的水分含量非常大，所以刚才的葱姜水我们只能加三十克，不能再加多了。上手把肉和马蹄混合均匀， 再朝着跟刚才一样的方向搅拌个十几二十下，咱们这个肉馅就和好了。然后我们把肉馅压平，平均给它分成四份， 这就是四个大丸子。我们抓起一份肉，两个手先这样轻轻拍打，给他拍的实诚点，拍个十几下之后，用手这样搂着给他搂成一个大圆球，这样一个狮子头生胚咱们就做好了，放一边备用。剩下的操作方法就一样了，先双手拍打，排出丸子里的空气，再这样搂着给他搂成大圆球。 丸子做好之后，我们起锅烧油，油量不用非常多啊，能大部分没过丸子即可。开大火把油烧到一百八十度六成热，同时准备一口砂锅，拿一双木筷子放进油中，他开始嗖嗖冒泡，这个油温就可以了。我们拿起一个丸子，在手中整整型，让它圆一点，这样回手慢慢的放进锅中， 下锅之后，我们用铲子轻轻的给它推一边去。第二个丸子整整型下入锅中，把丸子往边上再推一推，陆续的把其他两个也下进来。下锅之后保持大火，先不要动，现在一动啊，丸子就散开了。我们大约炸个一分钟左右， 丸子三分之二都已经变色了，底部也硬实了，我们使用铲子和一双筷子来给它翻个面，翻面之后再炸一分钟左右，我们的目的是把它炸定型，而不是把它炸熟，翻面之后你没事就可以动一动它了。 时间一到，把火关上，把丸子捞入砂锅中。因为我是一边说一边做，所以颜色有点深了，你们按照我这个方法做出来，颜色会比我做的好看。丸子的调料非常简单，手掌心长一段大葱，不用切 六分之一个手掌大小，一块姜给它切成厚片，香叶两片常规大小的八角一个黄酒或者花雕酒三勺。尽量不要用料酒啊，它有一股怪味，生抽五勺，蚝油满满一勺，这种小粒冰糖就是一勺， 白糖的话就是一瓶勺半盐，一瓶茶勺，再多三分之二茶勺。然后我们一次加足热水，因为这个丸子啊要炖两个小时，水量一定要足，像我这个锅，我可以把它加的满满的，开锅之后盖上盖，前期可以稍微留个缝，避免扑出来，转为家里最小最小的火，先炖一个小时，一个小时时间到。 我们来把丸子翻个面，然后看一下锅里的水量，这个水量就已经不够了啊，因为我们成品做出来的丸子，这个汤至少还要能够没过这个丸子的三分之二， 如果汤太少了，你的丸子就会变咸，所以这个时候我们就要补充水分，补的水记住一定要是开水，然后盖上盖再炖一个小时，注意火力，依然是家里的最小火，时间到，等待的过程已经满屋飘香，看好这个剩余水量啊，是能够没过丸子三分之二，这个丸子现在特别软，特别酥烂， 我们一定要借助勺子把它取出来，不要硬夹啊，那样会碎。把它放入碗中，然后我们烧点水，水里放一点盐就行。准备几个油菜芯，水开之后我们下入小油菜，烫个三十秒左右，马上关火，清水投凉， 轻轻的啊把水分挤一挤，然后把叶子甩开，就这样码一圈。炖丸子的原汤我们过滤出来三分之一。小碗里来上一瓶勺的玉米淀粉，五勺清水，搅拌均匀成淀粉水。开大火把汤汁重新加热。 开锅之后我们少量多次的往里淋淀粉水，每次淋一点，保持大火给它搅匀。这个芡汁不要勾的太浓稠啊，感觉粘度不够了哎。我们再淋点，把汤勾至粘稠，起大泡，盛起来能挂住铲儿锃亮的这个程度就可以了，不要太粘稠，否则会糊嘴。关火，把它淋在丸子上， 丸子看着很结实饱满，夹开之后汁水十足，来一大块，嗯，太好吃了，肉香四溢，然后每一口都能嚼到那个脆脆的马蹄，非常的鲜美。 这个丸子就感觉是丸子里面的天花板，相当好吃，嗯。
20.6万村驴
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07:56查看AI文稿AI文稿这是一期爆汁鸡胸肉的薄目级教程，各种肉类的终极神仙吃法，只需要一款自制厨房调料，去腥提鲜一步搞定，煎炒蒸煮都嫩到爆汁且鲜美无比，他的每一口汁水像鸡汤那么咸。这个神奇的厨房调料，它的名字叫做盐曲， 做什么肉都可以用它来腌制，它能让肉变得特别的嫩，而且完全没有腥味，葱姜蒜都不用放，腌出来的肉啊，自带咸鲜味，不需要加任何其他调料。那么这个盐曲我们可以直接在网上买现成的，但是买的有一个缺点就是它太咸了。 今天呢，我来教大家自制盐曲，自己做不仅能省三分之一的成本，而且能够更好的控制盐量，让我们做出来的肉没有那么咸。做法非常简单啊！首先要用到米曲，这个米曲网上都有，它可以做甜酒， 家里普通的食用盐，一瓶纯净水或者是矿泉水，以及一个干净无油无水的密封罐，我这个密封罐呢是七百五十毫升的，做今天这个量就是正正好好。首先我们在密封罐里加入两百克的米曲， 五十三克的食用盐，这个盐量已经是最小了啊，腌出来的肉一点都不咸，有淡淡的咸味和浓郁的鲜味，所以千万不要再减量了。然后倒入三百克的清水，用一双干净无油无水的筷子给它搅拌均匀，盖上盖子密封保存， 找一个阴凉干燥的地方存放它，避免阳光直射。每天打开一次，依然是用干净无油无水的筷子搅拌一回， 起初的几天你能闻到一股淡淡的馊味，米粒是完整的，随着搅拌，米粒会越来越碎，最后会呈现出这种类似粥的稀糊状。达到这种状态之后，我们尝一下，入口之后先是咸味，随之而来的就是特别鲜和略带一点甜的味道，那么咱们这个盐曲就发酵成功了。发酵的时间很短，大概六到十四天， 现在这个季节啊，六到八天基本就可以了，天气越冷时间会越长，比较冷的时候两周也就完成了。发酵好的盐曲上面是不会发霉的， 它闻起来有一点发酵的味道，还会有一点鲜甜味，不会有酸臭味，也不会有苦味，更不会有腐烂的味道。盐曲发酵的失败率是极低的，基本不太可能会出现，但是一旦说你发酵的这个盐曲长毛了，或者是苦了，臭了，那么这个是不能食用的。 发酵完成的盐曲就给它放进冰箱的保鲜层，能够存放三到四个月。然后我来教大家怎么吃，非常简单，以鸡胸肉为例， 可以煎，可以蒸，可以煮，盐曲的用量大约就是这个肉的百分之十。第一种做法是煎的，我们拿出一块鸡胸肉，把上面这些多余的油，还有筋膜和比较脏的地方给它切掉， 然后从最后的地方开始给它片成片片肉。其实很简单，你把这个刀先给它切进去，刀往前走，但是我们的手是向下使劲的，也就是这个刀是向下用力的，所以不会切到我们的手，这一片肉就片下来了。这块鸡胸肉的重量是二百克左右，我给它片成了四片 辣椒。好的盐曲对应百分之十，大概就是二十克，也就是咱们家里吃饭的勺，一瓶勺直接给它倒进来，因为咱们自制的盐曲一点都不咸，所以稍微多放点也没事。但如果是买的盐曲咸度比较高，就要严格按照百分之十的量来放了，把它们抓匀，让每一片肉都沾上盐曲， 套个保鲜膜，腌制三十分钟到两个小时。因为腌的时间比较短，所以常温冷藏都可以半个小时呢，你就放在常温里两个小时，加上天气热的话，你最好给它放进冰箱的保鲜层。 我这个鸡胸肉腌了一个小时拿出来了，大家如果时间充足啊，尽量腌够两个小时，会更鲜更嫩更多汁。咱们如果煎着吃，一定要把鸡胸肉表面的盐曲洗掉，否则特别容易糊，而且还容易做出来咸。 起锅之后用厨房纸吸一下水分，要不然煎的时候容易炸锅。准备一口不沾的平底锅啊，他会更省油，薄薄的喷上一层油，看好啊，开大火先把锅烧热。我们想要在油少的状态下把这个鸡胸肉煎香，锅一定要够热，手距离油面大约二十公分，感觉到手心灼热，我们就下鸡胸肉 一面变色，哎，咱们就翻过来，它稍微有点黑是正常的啊，盐曲腌完了煎出来它就这个颜色，翻面之后我们转为中小火煎一会再翻面，反复翻个三四次的面，大约两分钟左右，鸡胸肉它就煎熟了，你别看它稍微有一点黑啊， 超级的多汁，老香了，我不知道大家能不能感受出来啊，它的多汁感非常非常的香，特别的嫩，并且重要的是一丁点腥味都没有，这个味道吃起来就是非常的解馋。嗯， 他不会像小苏打腌出来那么脆那么嫩，失去肉的口感，也不会像猕猴桃木瓜一样把肉腌烂了，整体吃起来依然保留着肉的纤维，但是吃起来完全不柴盐味，很淡但是很鲜。但如果咱们想要更健康，不要油，我们演示第二种做法，依然是鸡胸肉，一块 剪掉上面的油，把它竖着，直接一切两半，直接放进保鲜袋里。那我这块肉大约是三百克，还是加入百分之十的盐曲，也就是三十克，基本就是咱们家里吃饭这个勺满满一勺，直接倒进保鲜袋，用手在袋里把这个盐曲和鸡肉捏匀，然后把大部分的空气挤出去，边缘封好， 放入冰箱的保鲜层，腌制一到两天。那我这个啊，就是两天之前腌好的，我们对比一下啊，这个是刚才腌的，这个是两天前腌的，摁起来啊，这个肉会感觉更硬实，这个就推荐大家蒸着来吃。蒸有两种方式，第一种就是直接把鸡胸肉放在一个小盆中薄一点，否则影响导热性啊。 第二种呢，就是用耐高温的锡纸把它包上，包的像个牛肉卷一样。两种方法的区别一个是在于时间，不包锡纸蒸十分钟就行， 包锡纸蒸十五分钟，但是包了锡纸蒸出来会更嫩更多汁。不包锡纸的啊，蒸完之后会出水。需要注意的是啊，我们蒸着吃跟煎不一样，蒸或者煮它的块比较大，盐曲是不用洗掉的。小锅里加上水， 鸡胸肉放里头盖上锅盖，我们先开大火把水烧开，水开上气了，就是边缘冒蒸汽了，我们转为小火啊，就是外面这一圈还有点火，先计时十分钟， 时间一到，我们先把这个不包锡纸的鸡胸肉拿出来，包锡纸的需要再保持这个火力蒸五分钟啊，要不然中间不熟。蒸好的这个鸡胸肉你可以闻一下啊，非常非常的香，一丁点腥味都没有，感受一下它的爆汁鲜嫩度，汁水直流啊，这个鸡胸肉你就直接撕着吃， 嗯，不管怎么尝都尝不出来那股鸡味，吃起来口感哈，就是鲜鲜的，像虾的那种鲜一样。时间一到，我们再来看一下这个包锡纸的鸡胸肉，不烫手，之后再打开，特别特别的嫩， 相比于不包锡纸的啊，口感要更好。腌鸡胸肉袋子里还剩下这点盐曲啊，其实我们可以不扔的，炒菜的时候直接当盐用，就不用再放糖和味精了。接下来就是最后一种方法水煮，这也是最考验鸡胸肉腥不腥的一种方式。同样是鸡胸肉，一块先修掉油边，如果洗过的话，一定要把水分吸干，整块给它放进保鲜袋里， 依然是加入百分之十的盐曲淋在鸡胸肉上，上手给它搓匀，挤出多余的空气，封好口。这种大块的鸡胸肉啊，我们给它放进冰箱的保鲜层，腌制两到三天，那这个就是我三天之前腌好的，找个稍微大点的锅，烧上半锅清水，这个水量要能够没过咱们这个鸡胸肉。 我们把水烧开，水开之后，我们转为家里的文火，就是验心火，把这个鸡胸肉连蛋一起放入水中，盖上盖子保持这个最小火，先煮五分钟。如果你很介意这个塑料袋煮了的话，可以把塑料袋打开，但是就不用这么大的锅和这么多水了，时间一到啊，马上关火，不用开盖，再焖十分钟， 时间到了，咱们把鸡胸肉拿出来，隔着袋子啊，用冷水给它冲凉，如果吃的话你就打开，不吃的话现在不要打开这个保鲜袋，冲凉之后直接放在冰箱的保鲜层，能保存三天左右。吃的话我们就把它拿出来，饱满有弹性，可以撕成丝。当然了，也可以给它切成片，口感紧实有嚼劲，是那种盐水鸭的感觉， 非常的鲜嫩，而且一点腥味都没有。找个大点的盘子，来点能生吃的菜。煮好的鸡胸肉咱们放在里面，主食可以搭配一段玉米，再来上一块地瓜， 酱料呢可以搭配点油醋汁。像这种餐啊，吃几顿行，长期吃的话就吃够了。这种沙拉菜也吃够之后，咱们就换成那种少油少盐的炒菜，既解馋也挺健康。 杂粮主食吃够了，你就换成馒头和大米饭，控制好量就行。主要就是这个肉我们已经有了完美的解决方案，不仅能煎蒸煮，腌好的鸡胸肉，你还可以切成丁，炒个西兰花，炒个青椒，甚至是半个沙拉都行。偶尔再吃一顿牛肉大虾解解馋，这不就是非常好吗？ 真的是一丁点鸡味都吃不出来，特别的鲜，只水像鸡汤那么鲜。这个羽衣甘蓝吃起来就跟嚼绿花菜似的，搭配点彩椒，真的还能好吃很多。
30.4万村驴
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04:31查看AI文稿AI文稿这是一期温泉蛋肥牛饭的保姆级教程，跟店里的味道几乎一模一样，牛肉怎么处理才能不腥膻？家庭温泉蛋最简单最实用的方法到底是什么？一个视频分享给您， 咱自己家吃啊，牛肉就可以多来点，这是四百克的肥牛卷，可以做两到三人份，品质尽量选择好一点的，但是要想吃起来没有腥膻味，还是要简单的汆烫一下。我们烧上半锅水，水量不要太少， 在水将开未开的时候，我们就下入牛肉，用筷子扒拉散，全程保持着大火。牛肉片烫至呈现出这种粉白色，我们就在中间涮一涮，捞出备用。这种七八十度的水可以让牛肉的血沫子出的更多，并且不会烫过头，能最大程度保证这牛肉片的口感，不用害怕不熟啊，因为一会还要炒一下。接着我们来讲配菜， 准备几片胡萝卜，切成小花，嫌麻烦的话胡萝卜片也行，西兰花剪成小朵，这两样不用焯水，清洗干净备用即可。牛肉多，洋葱也要多一点才香，我们选择一个大洋葱，切的时候稍微偏一点，取这块大的大约是半斤二百五十克。 我们先把这个头切掉，记住啊，一定要选择白洋葱，不要紫洋葱，紫洋葱会染色，你做出来肥牛饭颜色就会很奇怪。切洋葱想要不掉眼泪啊，咱们需要憋着一口气，刀要锋利，快速的给它切成细丝。 接着我们来调灵魂料汁，黑胡椒粉一到两克，它能有效的增香去腥。现研磨的肯定最好，但是瓶装现成的也行，这个用量小朋友吃也不会太辣。 东古一品鲜五勺半，没有的话就放生抽，正宗做法需要用到日式酱油，但是咱们其实家里这个调味料也是可以代替的，它的用量比较大，因为后续不用再放盐了，咸度主要就是靠酱油来调。唯独需要注意的一点就是啊，我们家用的生抽咸度不一样，如果你用的生抽特别咸，这个量就要稍微减少一些。 清酒三勺半，味淋三勺半，这两个调料给牛肉去腥的效果非常的好，不建议用料酒代替啊，但凡能代替，我一定会告诉大家，这两个的总用量是七十克。如果你放七十克料酒，牛肉翻炒这一会味道根本挥发不出去，牛肉最终成品就会有一股怪味。我们家庭使用的话，不用买这种大桶的，就买那种特别小的瓶就行。 到这里如果你不喜欢吃甜的，就可以不用放糖了，因为味淋清酒本身就带甜味，洋葱炒焦化了也会提供甜味，所以他做出来的底味就是有点甜。但如果你追求像店里那种甜咸甜咸的味道，我们加入一瓶勺的白糖十克， 这个甜度我做过多次实验啊，已经可以了，千万不要再放多了，搅拌均匀，料汁就调好了。同时我们单独找一个吃米饭的碗，装上一碗清水，这个水不用太满，大约是半斤二百五十克。 清水和料汁不要混到一起，因为这个料汁一会我们要下锅呛一下，如果混合到一块，就呛不出来那股香味了。材料都备齐了，我们来做温泉蛋。现在我们把鸡蛋从冰箱里拿出来，就赶趟蛋清凝固的温度大概是七十度，蛋黄凝固的温度大概是六十度， 所以我们只要人为制造一个七十多度的环境温泉蛋，它就能成。通常在家我会用电饭锅或者是保温杯来做，恒温壶也行，但是今天电饭锅里焖的大米饭，我们用个更简单便量更少的方法。这个方法很多人都分享过啊，但他有一个注意点，我们找一个碗， 在锅内加入三碗清水，先开大火把水烧开，这里容易翻车的点就是对开水的判断，尤其我们用这种小锅烧水的时候，它容易呈现一个假沸的状态，很多朋友看到这种状态，边缘冒泡，就以为水开了，但实际上此时的水温只有九十度左右，我们一定要等到水面剧烈沸腾，中间都开始冒泡了，这水才是开了一百度。 我们用刚才装水的同一个碗，再装上一碗凉水，倒入开水中，马上把火关上，此时的水温就是七十多度。轻轻的把鸡蛋放入锅中，千万不要摔碎了，盖上盖子，锅保持坐在炉灶上，但是不开火了。焖十分钟焖蛋的时间，我们就来炒牛肉了。锅中加入正常炒菜量的油， 转一圈，让油铺满锅底，烧个一分钟左右，锅很热了，我们就下入洋葱，全程大火多翻炒一会，要炒至这个洋葱糖化，也就是变软变透明，出现这种焦黄色料汁，掏底搅拌均匀，淋入锅中，撕拉一下，香味就出来了。我们再简单的翻炒几下，熬出酱油的香味， 把刚才准备的那碗清水倒进去。接着我们就下入西兰花以及胡萝卜，用铲子给它们铺平，大火烧开之后转为小火 盖盖焖煮两分钟，时间一到，我们就下入牛肉片，下牛肉的时候用筷子夹起来，碗底的血水不要倒进锅中，转回大火再翻炒一分钟，把味道翻匀，咱们的肥牛就做好了，就这么简单关火，等待温泉蛋的成熟。温泉蛋的十分钟也到了，我们迅速的把蛋盛出来，用凉水一直冲， 冲个几十秒啊，让这个鸡蛋彻底变凉，然后在凉水中泡两分钟。这时候我们来组装肥牛饭，大碗中盛上米饭，肥牛铺上一圈，放上西兰花和胡萝卜，淋入锅里的肉汁，温泉蛋也泡好了，我们打入碗中，肥牛米饭，温泉蛋，这一口有多好吃啊， 哎呀，只有吃过的人才会懂。
12.1万村驴
06:23查看AI文稿AI文稿先把火鸡肉切片。火鸡胸肉是自然界中蛋白质密度高高的肉类之一，它不仅蛋白质含量高，且脂肪含量极低，几乎是纯粹的蛋白质来源。 他还含有较多的四氨酸，这种氨基酸有助于合成血清素，能帮助放松心情和改善睡眠。并且他的铁核心甚至略高于鸡胸肉，这对小朋友的大脑发育和免疫系统都非常棒。切好的火鸡肉直接放进绞肉机筒，并放进冷冻层， 接下来处理葱姜蒜，两根葱，两小块姜，还有四瓣蒜拍一拍，再加入半碗温水， 过滤出八十克葱姜蒜水， 拿出解冻到还有点冰碴子的火鸡肉不能解冻到完全变软哦。 加入屏幕上这些材料。 接下来按照村吕老师的脚肉运动组，一二三为一组，按十组加入一个蛋清， 一二三为一组，继续按十组 加入三分之一的葱姜蒜水，一二三为一组，打十五下， 再加入三分之一葱姜蒜水，再打十五下， 加入最后的三分之一葱姜蒜水，再打十五下。 整理一下肉，五秒喂一下，打八下， 测一下出缸温度，再知道为啥我不动葱姜蒜水了吧，动了的话会更低，温度控制在二到九度即可，太低的挤肉丸太冻手了。 准备一盆冰水，锅内水温烧到七十度到八十度，关火，电磁炉可以放到一到三档，保持水温即可。 肉丸温度好低，手好冷。 下好所有丸子后，开中小火煮，切记不要让水沸腾，没熟之前不要翻动，也不用盖盖，煮八分钟左右丸子都飘起来就是熟了。 煮好后的丸子放入冰水一分钟再捞出 切开看看，非常紧实。 where my food mom take one to eat。 空口吃就已经很好吃了，不亚于牛肉丸哦。 i like this yummy huh hee hee good do you want one more one more one more three three three hahaha water drum water drum in the in the water hmmmm people hear these three okay up ah ah ah let's go。
05:10查看AI文稿AI文稿这是一期牙签牛肉的保姆级教程，外焦里嫩，香辣过瘾。它有一股形容不出来的特殊香味，看着挺复杂，其实做起来还挺简单，特别的好吃。一小袋牙签用温水或者是热水浸泡备用。一块牛里脊或者是牛黄瓜条，一定要把上面的筋膜去干净，否则咬不动。 处理完的牛肉重量为五百克，我们先把它立起来，从中间一分为二，再把每一块竖着切成三条。然后我们不要这样顺丝切，找到乱七八糟纹理的这一面，逆着它的纹理切成略厚一点的片。这个片千万不要切的太薄，因为一炸它会缩水，而且如果太薄了，一会我们腌制的时候它容易破。 我们买来的牛肉往往不是那么四四方方，有的一面宽，有的一面窄，那么我们切出来的片就有大有小，小的就不用管它了，特别大的可以给它一分为二，这一块的大小刚好能穿在一根牙签上即可。大拇指一个关节大小的一段大葱，小小的一块姜，也就五克。用菜刀拍破， 放入小碗中，加入三勺清水，上手使劲抓捏出味道，把葱姜汁给它抓出来，放在一边备用。切好的牛肉中，我们来上半茶勺的食用小苏打，也就一点五克，这一点用量能让牛肉吃起来更嫩，但还不至于改变牛肉的整体口感，所以大家可以放心的放一茶勺白糖， 三分之二茶勺的味精，大约一克的黑胡椒粉，半勺生抽，千万别放多半瓶勺的蚝油。牛肉特别怕咸啊，所以这里面不要再放盐了，我们上手先把调料抓匀，抓至料汁被吸收，咱们朝着一个方向打圈搅拌，搅至这个牛肉发干起胶了。刚才做好的葱姜水，把汁水滤进牛肉里， 还是先上手抓，抓至葱姜水被完全吸收，这个牛肉滑溜溜的了，我们再朝着一个方向搅拌，再次搅拌至牛肉发干， 水被完全吃透，咱们打入一个鸡蛋清，不要鸡蛋黄。同样是先抓匀，再朝着一个方向搅打，搅打至蛋清也被吸收了，加入吃饭的勺，满满一勺的土豆或者玉米淀粉，抓拌均匀，来上三勺食用油，把油也抓匀，咱们这个肉就算腌好了，套上保鲜膜， 放入冰箱冷藏腌制二十分钟。这功夫我们来准备配料，大蒜六粒，用菜刀压扁，切成蒜末，单独装起来备用。干辣椒一小碗三十克，给它剪成辣椒段。 辣椒段啊，找个大点的容器，咱们一会直接在这里面调味。辣椒段里我们加入八勺辣椒面，八十克牛肉裹满了辣椒碎，吃起来非常香。不能吃辣的朋友，你可以选择不辣的辣椒面。孜然半颗粒，一勺孜然半颗粒，就是里面有粉也有颗粒，这种的味道特别的香， 实在没有的话，孜然粒孜然粉也行。白糖一瓶勺半，一丁点甜味精满满一茶勺 十三香，满满两茶勺花椒粉，两茶勺麻辣鲜，两勺麻辣鲜是不能省略的调料啊，超市里都能买到，而且挺便宜的，不是广告啊。这道菜的咸味和鲜味主要就靠它。白芝麻四勺半， 这种小粒的花生碎十三勺，搅拌均匀啊，咱们这个料就调好了，牛肉腌的时间也到了，泡好水的牙签呢，再把水倒掉，把牛肉给它穿起来，一根牙签上就放一块肉，肉想穿的牢固啊，我们给它穿三下，在底部一下穿上来，上面再来一下穿出去， 然后记住一定要把这个肉给它捋平，不要让它这样使劲打着褶，这样炸的时候成熟度会更均匀。串好了串，咱们起锅开炸，锅中加入正常炸东西的油量，开大火把油加热。炸牛肉串的温度为一百八十度， 也就是木筷子放进油中，他迅速的冒这种密集且激烈的小泡，油温就够了。我们保持大火均匀的下入牛肉串， 肉串全下锅之后开始计时啊，一共炸三分钟左右，把粘连在一起呢，给它扒了散， 可以接猪肉勺和筷子，这样一扒拉，哎，它就开了。炸的过程中啊，偶尔要翻拌几下，让它受热均匀，时间一到， 牛肉边缘已经金黄了，捞出备用。捞完牛肉串不要关火啊，我们盖上锅盖，一定要留个大缝，因为现在的油里有很多水分，我们一定要让这个水分蒸发掉，后续用这个油的时候才不会噼里啪啦响。等到锅里的油啊不再一炸一炸的了，恢复平静了，我们就可以关火了，给它过滤出来，可以正常炒菜食用。 把锅刷干净啊，要不然锅底下会有黑渣的。炸完牛肉的油啊，我们来上三百克左右，像我这个炒勺就是五勺，没有这个勺子，家里吃米饭的碗满满一碗， 油量不建议减少啊，这已经是最小用量了。这个油现在依然很热，所以咱们不开火，倒入蒜末扒拉几下，给它爆出香味，然后倒入调好的这一碗粉料，依旧不开火，先给它搅拌均匀，这个时候油的温度就彻底降下去了。 现在我们开中小火在锅里翻炒两分钟左右，小火慢炒，把辣椒、芝麻和花生的香味彻底激发出来，火太大了，就糊了。两分钟时间一到，你看这个辣椒段由红色变得有点发白发黄，我们就倒入牛肉，依旧保持中小火给它翻炒均匀。翻炒大约一分钟时间一到，我们淋入一勺半的生抽， 再来上两勺半的芝麻香油，再次给它翻拌均匀，关火出锅。这个牙签牛肉啊，一定要冷了之后再吃，你热着吃的时候会感觉香味没有那么浓，并且会有一点咸，凉了之后咸度会降低，香味也浓了，赶紧尝尝。嗯， 拿一个小串，蘸上点底下的红油，简直了，所以这个红油到最后一点都浪费不了。
14.5万村驴
