炸料油的制作方法吕小厨

哎呀妈，这辣椒又炸好了啊，看看，哎呀妈，通红通红的，瞅瞅，这过年拌点菜，拌点面干啥不行啊，瞅瞅， 哎呀，太哇塞了，哎呦我的妈，这摆一大桌子，又是酒又是醋的，这要整点啥呀？今天我炸一个辣椒油啊，再拌个小凉菜，哎，这是个正事，过年正事吧，过年用的上。对呀，你过年了是家里面你炒菜拌个菜，哪怕你拌个面条，你也离不开辣椒油。那还不为什么你们在家炸那个辣椒油只有辣味，没有香味，为啥呢？而且颜色还不红， 咋回事呢？今天我就跟大家分享一下子啊，我跟你说，绝对是我家的独门秘籍，独门秘籍啊，特别简单啊，看看有多毒啊。这个是一个空碗啊。然后呢，咱们来点那个辣椒面，这是粗的呗？对， 这是属于中粗辣椒面啊。啊，再来点这细辣椒面啊，我家这细辣椒面比较辣，所以咱们少放一点 啊。然后呢，再来一勺的白芝麻，这白芝麻是熟的啊，再来一点花生碎啊，这花生碎是熟的吗？熟的呀，特别简单，你把那花生给他炸熟了以后，把那皮搓一搓，搓掉了以后碾碎了叫花生碎，哈哈哈，明白了，这些简单吗？简单，然后咱们少来点精盐啊，再来一点十三香， 然后咱们少来一点白醋，这里头啊，这个醋不需要太多啊，为啥说放点醋呢？放点醋吧，咱们后期炸制的时候，这个辣椒他特别红啊，对吧？辣椒有个颜色特别漂亮，好，现在的糊弄匀啊。 然后呢，咱们再少来点白酒啊，这个白酒啊，可以起起到什么效果呢？就是增香防腐哎，然后再给他拌个拌个， 然后再来一大勺的这个熟油啊这个熟油是什么样？就是热油然后给他晾凉的啊，我知道为啥放这个， 为啥呀，他不容易炸糊。哎呦我的天哈哈哈你这也太聪明了，我啥都瞒不了你了。偷学的偷学。哈哈哈真厉害，咱们给他搅个匀了。搅个什么样？看这样式的啊，看 哎嚼成炸色的了。好，然后呢这个辣椒这边咱就完事了，现在咱们开始炸油了啊，炸的这个油哎可以看一下这里面准备的香料什么样，看着啊，大块的葱姜洋葱啊还有蒜然后呢再花椒大料香叶桂皮好来现在开始泡 啊，那这姑娘锅里面多热一点油啊，把这大块的葱姜蒜哎还有那个洋葱先给它下里头这个油啊，是凉油下锅啊， 慢慢激发的香味，哎对了，慢慢把它香味激发出来，小点火表面给它炸成什么样看炸至上色了，哎这个咱们把这花椒大料香叶哎还有桂皮放里头，我给大家 说下这东西啊不需要太多啊，比如说你放的时候吧，不是说料越多越香，不是你到时候你炸完以后回家你一拌菜的时候你就发现一个问题，什么问题啊？一股要料的味，哈哈，一股花椒大料味特别难吃，真是别放太多啊， 然后呢完就给他炸香，炸干别炸糊啊，然后再把这香菜扔里头，哎，你要是可以放点芹菜了也行啊 啊全部榨干了咱们就把里面的料渣看见没给他捞出来啊。这玩意你愿意吃的话给留着啊，反正我家是不爱吃，咋吃那玩意啊，嘿嘿，咋吃？炒着吃，哈哈哈，来吧，看看这剩下这个油啊，就什么样料油一般家里面半个馅啦， 拌个菜了，完了炒菜的时候往里面放一点，这边是增香的，特别好，特别好吃啊，哎，然后呢，看现在的油温上来了啊，然后大概是七成，哎，就是有点冒烟了，咱们给它浇到辣椒里头。 好，每浇一次的时候呢，咱们拿筷子或者勺子给他糊弄糊弄，看见没，让他匀乎的啊。对，第一遍呢，咱们炸的是给他辣椒啊，炸熟， 哎，知道吧，好，搅和匀了之后呢，他泡沫也消下了，咱们再进行第二遍炸。第二遍的话呢，看再往里面加一勺，哎，这次的是把辣椒油什么样给他炸香， 闻着香味了，对，再给它搅和搅和，哎，搅和匀了看泡沫又小了是不是？然后最后一次的话呢，咱们给它炸什么样，炸出什么红油， 哎，好，这个炸完以后放这块放着静止啊，静止，别动二十分钟，要不然你动的话先烫手，哈哈哈，来吧，看看这万能的辣椒油，看拌啥都香的辣椒油，这不就好了吗？哎呀妈呀，通红通红的，通红通红的吧，我跟你说回家做去吧，这家伙香 特别好啊，兄弟啊，我跟大家分享一个万能拌饭汁，因为之前我在作品里面做过，很多人还都问，那我在最后分享一次啊，你们看准啊，咱们这个里面放点干辣椒，哎，干辣椒段啊，少来一点热油，给它炸香啊， 然后呢加入两勺的生抽，一勺陈醋精盐，鸡精，然后呢再来一点白糖， 半小勺的香油，然后呢再来点花椒油，这花椒油跟香油咱们一比一就行啊，哪个不吃咱们可以哪个不放，再来点咱们刚刚榨好的辣椒油啊，哎呀妈，透红啊透红吧，怎么样，颜色漂亮 哎，然后呢，咱们给他调匀啊，这个就是万能拌菜汁，你啥也可以拌，比如说拌个加盐凉菜啦，拌个银耳啦，拌个木耳啦，对， 排足拉皮的哎，对，都可以啊。好，这个汁贴完之后呢，咱们现在开始拌菜啊，我这是家乡凉菜，特别简单啊，这里面看着都有放啥啊？香菜，胡萝卜，白菜干豆腐，紫甘蓝，还有什么呀？还有那个黄瓜丝，哎，你喜欢吃啥你往里面放啥啊？ 再来点提前用热水泡软的这个粉丝，这样多放点行不？爱吃这个不爱吃这个吧，然后呢，再抓一把什么呀？花生米里头啊，因为得意的话你多放点这玩意哪个爱吃你就多放点在家里面啊，做这个菜啊就是随意一点啊，我看这杆全部蒜末，蒜末这呢？对，蒜末，然后再再往里面加一点蒜末， 好再把这个调好的拌菜汁，哎，往上面这么一倒，我跟大家说一下，为什么说你们一拌的凉菜啊，拌完以后全出一下汤子，那家跟薅头子似的，往哪拽？那能行吗？ 你得什么呀，你得抖喽啊，这么似的哈。嗯，手法不太对他们啊，对，抖喽，往里面等到这些青菜还有这粉丝，啥都拌匀了，看了没，这个菜呢，已经拌好了，这一瞅太有食欲了，有食欲吧。嗯， 来吧，看看，就这小凉菜，这不就霸完了吗，看看这一上桌那就老哇塞了。我跟你说啊，过年的时候就他抢的最快。嗯，最佳货，最佳货。哎呀，这大凉菜，看到没，这家伙回家吃去吧。嗯。哎，刚才我吃了一口，属实好吃， 味太正了，绝了。香不香吧？真香，清脆爽口。我跟你说，一到过年的时候就这玩意加菜菜。那可不。嗯，一半的拌一盆呢。那真太香了，非常棒。嗯。

知道，咱们在家炒菜，怎么炒都炒不出来饭店那味。为嘛知道吗？为嘛？因为你呀，没炸料油，料油是吗？ 嘿，料油是嘛？不知道吧？不知道你也今天跟我学，我教你怎么做啊，大伙，咱们也一块学起来。现在咱们准备制作料油，咱们所需要的食材三葱、 洋葱、小葱，大葱，洋葱尽量切细，小葱打卷，大葱拍一下，然后咱们切成丝蒜，咱们避免炸出它的苦涩味。蒜也拍一下姜香菜格，最出味的地方，香菜格， 然后咱准备香料，花椒，大料，桂皮，香叶，草果，小茴香。咱们现在先下入香料， 入锅中小火慢炸。酱料发出香味后，咱们下入姜片，继续小火慢炸。这个姜已经变得微焦的时候，咱们第一次下入大葱， 从微微发酵的时候，第二次再下入大葱，然后小葱，洋葱，还有咱们的香菜， 这个蒜咱只要他的香味，不要他的苦味，所以这个蒜咱们最后下里头， 然后小火慢炸，现在咱这个葱已经变成深褐色了，咱们现在这个料油就算炸好了。喜欢吃葱的朋友们，咱把这葱摘出来 拌个面，怎么吃都好吃， 包个饺子，打个卤，炒个菜，炖个肉，都来一点，太好了，闻着就香。 然后我还得提醒大家一下啊，不能往这个油壶里倒，这是喷油壶，喷油壶只能放干净的油，这种料油不能往这里倒，他会堵了这个眼的， 我这里头就是料油，哈哈哈，就是不好倒，所以咱们炸完这个料油以后，如果有条件的话，不用马上倒出来，咱可以静置几个小时，让他那个香味。嗯，往里头亲亲 会更香。大家都学会了吗？学会了也做吧，拜拜。