卤鸭货为什么发黑

鸭货发黑的五大原因你知道吗？第一，解冻收获时血水没有泡出来。第二，香辛料比例过多。第三，多汤卤少和鸭货过分吸收卤汤。第四，卤货时火候太大，水分被过分蒸发。第五，熬心汤时糖色炒的太老。

鸭货出锅时的颜色再好看，后天的保存不好也会导致发黑，主要原因就是湿水和氧化。第一就是等鸭货完全冷却后，放到冷柜里，温度调至二到四度， 低温可以减慢氧化的速度。第二，可以被鸭货刷上一层乳油，既可以避免水分蒸发导致的发白发黑，也可以避免与空气接触导致的氧化发黑。第三，在盘子上套上一层保鲜膜，可以防止风吹和氧化。最后提醒大家，鸭货发黑才正常，如果放几天就不黑，鸭货劝你最好别吃！

你们还不知道你卤出来鸭货为什么特别黑，不香还苦吗？最近呢，有很多粉丝问我啊，他卤出来鸭货不香还苦是什么原因？今天我从多方位给你们分析一下。第一啊，可能是你卤货的时候没有掌握好火候， 火太大了。第二啊，就是你卤货的时候可能糖的比例不对，糖放多了。那第三呢，兴许你可能用大锅卤少货了啊。首先，我们这个五菱吃面筒 最少都要卤制五十斤的货，那么你用卤五十斤货的锅去卤制咱们三十斤或四十斤货的话，偶尔一次两次还可以，如果天天这样的话，你的老汤必然会发苦发黑，卤出来货才没有香味。你们还知道其他原因吗？咱们评论区见。

想要卤鸭货，不发黑、不发干，红亮有光泽，用这个秘制配方请记好！一、保水剂，每斤食材加二点五克，它能改善和减少肉在冷冻、解冻和加热等过程中的水分流失。二、 晴朗里上色增香王，每斤食材加二十克左右，他是由白砂糖炒制，添加红曲红、 辣椒红等天然色素熬制浓缩而成，有着让卤肉上色、增香、去腥的效果。三、卤肉护色剂，每斤食材加二点五克，能使肉制品色泽鲜艳、光亮、 保鲜、保水、保油、不褪色，使肉制品细嫩富有弹性，提高肥肉制品利用率。

卤水发黑了怎么办啊？大家看一下这个卤水这么黑， 发黑了怎么办？怎么操作？怎样我们能让他恢复如初啊，我们把它倒了就太可惜了，所以说我们今天来给大家讲一下，这个卤水发黑了我们怎么处理，怎样能让他 起死回生。一般来说我们解决啊，卤水发黑有两种方法啊， 第一种我们就是普遍用的吸色法，什么叫吸色法呢？就是说就是通过加大量的水进去，或者说高汤进去，让这个颜色淡啊，让他淡 下来，然后再加香料，这种是很普遍的，怎么操作呢？首先我们把这个卤水倒掉一部分， 一般来说倒掉三分之一啊，这样的话我们卤水就少了，接下来我们就倒加入高汤，或者说这个清水进去， 让这个颜色啊给他淡下来，对吧？我们吸收过后，这个颜色他肯定会淡下来，就没有那么黑了，然后香味就不足了 啊，我们就把这个香料再加进去，让他熬出香味，好，接下来我们卤出来的这个颜色他就会淡下来了，这就是常用的吸色法，这个的优点他就是很方便， 很简单，很实用。他的缺点也有啊，缺点就是说什么呢啊？就是香味的话多少有一点影响，他就是说没有那么浓郁啊，我们经过这个清水这样一冲，哎，他香味就比较淡了， 所以说我们接下来有第二种方法。第二种方法是什么呢啊？就用吸取法，这个吸取法是什么用呢？就是我们这个裸水不要倒，不管他啊，我们把它烧开， 烧开过后怎么办呢？我们就用大量的这个便宜的那种鸡骨架啊，我们都知道这个鸡骨架熬的汤是很香的啊，他不影响我们的卤水，我们把这个鸡骨架 大量的加进去，让他卤卤的时候这个颜色他就会吸附在这个鸡骨架上，把这个颜色就吸在这个鸡骨架上，之后这个卤水就变淡， 对吧，它的颜色就淡下来了，我们这个啊卤水它就不发黑了啊，接下来我们再调一点颜色就可以了，这样的话啊，我们这个汤它的香味一点都不影响，因为说我们的鸡骨架 卤出来，他汤会越来越香，就相当于熬鸡汤一样，知道吧，所以说这个方法是比较实用，但是呢成本稍微要高一点啊，我们必须要准备啊，大量的鸡骨架放进去卤，卤的时候把这个颜色吸出来 啊，结果叫我们卤出来没用，所以说成本稍微要高一点，这就是他的鱼有缺点和优点，优点就是对我们的卤水一点影响都没有啊，会更好，香味会更浓郁啊，缺点就是成本稍微高了一点，但是总的来说 啊，对于我们一锅卤水要上千块钱的话，这一点成本算不了什么，因为说鸡骨价也很便宜， 几块钱一斤对吧，所以说我比较啊，比较偏向用于这个。第二种方法，用鸡骨架比较好。好， 大家如果有什么更好的方法，欢迎大家在评论区下面分享，我们大家探讨好，今天就给大 大家分享到这里，下一期给大家分享如何防止啊卤水发黑的方法，欢迎大家关注、点赞、收藏、转发，再见。