蓑衣刀法能做什么菜

今天就用萝卜给大家展示做一刀法，这是做厨师最基本的刀工，学会了你又可以在家人面前露一手。首先把萝卜修成一个长方体，这样切的时候就不会打滑，切的更整齐。 先直刀切，刀，与萝卜垂直，与菜板垂直，抬起刀柄，刀刃与菜板三十度角，不要切的太薄，薄了容易断。厚度大约两毫米，尽量切的薄厚均匀，每次切到刀尖布到菜板为止。切完后斜刀切他的对立面， 刀的角度与直刀角度成三十度，不得大于三十度，那样切出来太斜不好看。刀刃还是与菜板成三十度，每次以刀尖碰到菜板为止，食指关节底部刀膛均匀移动，直到切完为止。 只要你切的均匀，怎么拉都不会断，就像弹簧一样。这个刀法可以做搓衣、防刮盘、龙茄子等等。学会了赶紧在你的年夜饭上弄一手吧，全家都夸你是大厨！

所谓单拼，就是用一种原料制作形成的具有一定图案造型的实用或观赏类的凉菜。我用到的原料是 黄瓜，首先我们取黄瓜肉黄瓜，我们采用跳刀切的方法，不要切断，跳刀切完的黄瓜可以放在淡盐水中浸泡一下， 泡完盐水的这个黄瓜，把水用厨房用纸吸着，按照一个方向把它碾开，接口的地方把它去掉一部分。这个摆第一层，我们在摆第二层之前呢，我们用这个刚刚剩下的黄瓜瓤呢去垫底， 这底垫好了，我们就跟第一层一样的，采用同样的方法把第二层和第三层摆上去。最后我们取一小段， 但这个梭鱼黄瓜呢作为盖面啊。

你敢信吗？这个号称巨难无比的土豆网我真的做出来了。上个视频，我们挑战跟着网上大神把土豆切成网，结果网没有做成，吃了一天的土豆原视频， 他究竟怎么做到的？这两天经过我不断研究，发现他切的每一刀都铿锵有力，并且速度非常快，节奏控制的非常好。那也就说明一个问题，只要我的刀够快、够准够狠，就一定能成功。如果没有成功，那一定是土豆的问题。要怎样解决这个问题呢？非常简单，换一块就好了。 哇，这一块难道要成功了吗？呃，不过有一点瑕疵，中间部分好像没有切开， 其他部分已经没有问题了。第三次，我调整了一下土豆的形状，把它弄成方块在切，体积也给他缩小了两倍，据说土豆越小越薄，他的难度也就越高。这次究竟能不能成功呢？让我们拭目以待。 这算挑战成功了吧，还想看我挑战什么呢？

我太难了，我太， 这人心太复杂。

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梳一横，刮七分，下面放一个筷子，然后这样子，第一刀先斜切， 然后转过来翻面，翻面的时候这个时候应该是直的，就是这个刀跟这个筷子成就是，对， 缓解下来，好神奇呀。

饭店里卖二十八块钱一道的鱼香，乾隆在家五块钱都学会。顺便给你分享一个咋做都做不废的方法，让你从此厨艺开关，做饭都是嗷嗷叫。 大家好，俺是河南厨师郭振兴，今天用这俩茄子给大家做一道鱼香茄龙。这洗干净的茄子也不给他去瓣，为了方便切不断呢。在底下压个筷子，然后给他按紧斜刀，四十五度，这个茄子嘞切嘞，给他硬币恁厚嘞片，这都中。 准备切好了给他翻过来，另一面给他指导开下去，成功不成功，只要晃一摇不断就成功了。这茄子切好了，咱开始调个糊，一把的面，然后再两把的粉芡， 再少来一点点的泡打粉，让这个壶打起来更鲜少量多次的往里放水，朝着一个方向给他打成这 洗护，给他用手抓起来，一条线往下流，往里下点油，找点糊更酥脆。这个油的量嘞，你要想吃酥的很了，就多放点， 给它搅匀。起火，把这茄子给它放到里边，均匀的都给它裹上一层，开始起锅烧油，油温六成热，筷子插里冒泡，把它拌好的茄子给它下，里边加上，给它转个圈圈，抻开也定个型， 炸的焦黄酥脆，给捞出来。炸好的茄蓉咱给他盘住，修要行。锅里留点底油，放入这肉沫，给他小火煸炒，炒的肉沫炒焦炒出油，把这蒜末放里， 少来点豆瓣酱，小火继续煸炒，炒着豆瓣的红油，往里蘸一小勺水， 下里糖小半勺，白醋哎小半勺，再少来点点陈醋，使这个酸甜味吃出更柔和。这豆瓣酱里有盐，所以都不用再放盐了，给它小火熬个二三十秒，出来个鱼香味水淀粉给它增稠， 大火烘汁，炸过这茄子的热油往里铺，把这汁给他烘的冒泡，最后这葱花 一涨，关火，给他往这茄笼上转着圈，一浇香葱花一撒，白芝麻一涨，我也不用拿味了都，这一炒，闻着都是嗷嗷叫。

最近看到这样一个视频，视频中这位大神，他先把土豆一分为三，然后取中间一块，将土豆片从头切到尾，一气呵成，再翻转过来，连续不断的切，中间不能有间断，并且保证每一刀间距不能超过零点二毫米。经过这位大神一顿操作，土豆片竟然变成一张网，就很离谱。 要知道，土豆在没有经过任何特殊处理的情况下，是根本拉不动的，更不要说像原视频这样自由伸缩还有弹性。难道他的刀法真的能让土豆变成一张网，并且有弹性， 还能自由伸缩吗？ ok， 今天我们就来轻声体验一下。首先按原视频那样，一个土豆切成三块，只要中间这一块，那么这个刀法据说是叫缩一刀法，难度极高，稍有不慎就会切断。呃，就像这样。当然，刚刚只是一个小小的食物。接下来我要运转了。下刀的时候需要一边高一边低，倾斜四十五 独角，一气呵成，不能间断，每千一刀间距保持小于零点二毫米。哼，一切都在我的掌握之处，拿起来看一下。 哼，说一刀法也不过如此。最后一次，如果再不成功，我就把这个果冻吃掉。他家的橘肉果冻，九块九四大袋。最主要是现在还出了新品，有八种水果口味，升级为十二种水果口味，每一种果香味都很浓郁，超级好吃。而且放冰箱等浓过后的橘肉果冻更加冰爽。九块九五十二小包，真的超级多，快囤起来吧。 我觉得这一次绝对没有问题，可以看没有断。给他翻个面，再来几刀。接下来看一下我的刀工到底怎么样？ 哎，好像还可以了，试一下哈。算了，还是留着炒个菜吧。