跟着村驴老师学做菜，没有翻车好好吃@村驴 #吃货日常 #今天吃什么 #我要上热门 #美食每日更新

教做菜叫什么驴

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发布时间：2025-11-16 10:44

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今天带来一道糖醋里脊的保姆级教程，不敢说正宗，但绝对好吃。从挂糊到糖醋比例，全程定量，让你轻松做出外酥里嫩、酸甜适口的美味。
一、食材处理
• 主料：通脊肉300g，选用大里脊背面带筋膜的部分，不用剔除，不影响口感反而更美味。
• 先将肉切成小拇指上端宽度的厚片，再改刀成小拇指上端粗细的肉条，不用刀背拍肉，否则肉条易断且过长。
二、肉条腌制
• 切好的肉条加清水抓捏，挤出污血，倒掉脏水后使劲挤干水分。
• 加入1/3茶勺盐（约1g）、少许白胡椒粉（0.3g），再放入拍扁的两段葱、一块姜，抓匀至肉条粘手起胶，腌制备用。
三、准备小料与料汁
• 小料：姜3g切丝、大蒜10g切末、大葱5g切花，装入小碗。
• 料汁：白糖70g（约7平勺）、白醋70g、陈醋20g、盐1g、生抽10g、老抽3g，混合搅拌均匀。
四、调制酥炸面糊（生熟糊）
• 取土豆淀粉120g，先取出12g，加20g开水快速搅拌成透明熟糊，倒回剩余108g淀粉中抓匀。
• 加入70g凉水、20g食用油，抓成细腻丝滑的非牛顿流体状面糊，确保无面疙瘩。
五、炸制肉条
• 起锅倒油，油温烧至180度（六成热，面糊入锅会“嗖嗖”冒泡）。
• 肉条裹上面糊，分两锅炸2分钟至金黄定型，捞出后复炸两次：第一次30秒至颜色更金黄，第二次待油温升至220度（锅冒青烟），炸20-30秒至肉呈枣红色。
六、炒制糖醋汁并出锅
• 锅中留底油，下葱姜蒜炒香，倒入料汁大火煮开搅拌10余秒，淋入水淀粉（6g土豆淀粉+20g清水），大火熬至粘稠，加入炸肉的油搅拌，关火后倒入肉条快速翻匀，即可出锅。
做好的糖醋里脊外酥里嫩，酸甜在口中迸发，回味带醋香，好吃到停不下来。#在家做美食 #糖醋里脊 #家常菜
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食材准备
• 通脊肉/梅花肉500g
• 小葱300g、姜15g
• 料酒30g、生抽60g（腌制用20g、碗汁用40g）、老抽25g、白糖15g、十三香1g、鸡精3g、鸡蛋1个、玉米淀粉40g
• 食用油适量、清水300g
步骤详解
1. 处理大排
将500g通脊肉或梅花肉切成6 - 7片稍厚的肉片，用剪刀剪开肉片上的筋膜，防止煎制时翘起。用刀背均匀密集地横竖拍打肉片，使其变大至原来的1.5倍左右。
2. 腌制大排
• 取两片姜拍破，加3勺料酒抓捏出汁，过滤后倒入大排中，再加2勺生抽，抓拌至大排将汁水吸收，变得粘滑。
• 打入1个鸡蛋，加6平勺玉米淀粉，抓拌均匀，若状态不均可调整淀粉用量，抓至面浆与肉彻底融合，腌制10分钟。
3. 准备配菜和碗汁
• 小葱切手掌长寸段，葱白、葱绿分开；另取3片姜备用。
• 调碗汁：4勺生抽、2.5勺老抽、1.5勺白糖、1茶勺十三香（或五香粉）、1茶勺鸡精，搅拌均匀。
4. 煎制大排
平底锅倒油，油量铺满锅底，大火烧至油微微冒烟（或手距油面5公分有灼热感），放入大排，大火煎至两面金黄后捞出。
5. 烧制大排
• 锅中留底油，放入3片姜，大火煎至姜片焦黄。
• 先下葱白，翻炒至嫩绿色，再下葱绿，翻炒至一半葱叶变软，平铺上大排。
• 沿锅边淋入碗汁，再倒入300g清水，大火煮开后转中火，盖盖炖10分钟。炖至5分钟时给大排翻面，时间到后再次翻面，转大火收汁至汤汁粘稠即可。#家常菜 #抖音美食创作者 #葱烧大排 #美食
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