voyat餐厅餐酒搭配

今天呢，我要带大家到一家非常高端的潮汕菜餐厅，潮潮的主厨张一峰张师傅，大家饿了，帮我们亲自准备六道菜， 像这一页呢，都是海鲜和肉类推荐的呢，像潮式冻鱼饭，在潮州呢是以鱼为饭的，选用的是马有鱼，他这鱼皮的这个胶质感，我刚才 连咬了两次才咬下来，很有韧性，上面搭配的是普宁豆酱，这么鲜美，这么精致的菜肴，我们一定要搭配一个高鲜度、高细腻度的蛋白，或者是气泡葡萄酒。气泡葡萄酒里面我首推是白中白，因为白中白香槟他百分之百是用霞多丽白葡萄品种酿造的，没有过统 情况下，他会特别的纯净，很细腻，然后没有任何的氧化感。 ppt 其实就是这种风格的，那除此之外，我们也可以选择像哆啦 a 梦的这种，很干净清爽，百种白香槟，这是医疗之中的完美。如果让我选一个另外三百里面同样细腻和矿物感 葡萄酒，那就是这个雷斯林，来自德国墨泽而产区的到克鲁森大明庄十一之一特级一元级别的雷斯林甘白。这拼盘里面有果肉啊，虾饼，虾球豆腐，这都是特别有名的小吃。炸果肉，炸好的就是五花肉，偏肥一些。 酱汁是什么酱汁？嗯，这个金桔油特别的妙，甜酸，他会有那种金桔带来的那种清香。这个果肉的腻， 一款是白中白香槟，一款是桃红香槟，如果是这两款比较的话，会比较轻柔，比较细腻的果味，非常甜美的桃红香槟是最合适的。 除了配香槟以外，我们还可以配什么葡萄酒呢？哇，你看有好多的肥肉在里面哦。越是这样的话呢，我们越需要一款酸度比较清新，同时也可以有一定单宁的葡萄酒，但是这个单宁要比较细致柔和。我第一个想到的会是伯格利。今天的搭配呢，我们选了一款伯格利的红葡萄酒，来自黄酸副叶， 一款春集的温罗曼尼村庄的一款酒，不知道怎么去选，我教你一定要认清一个村庄，就是沃尔纳欧曼内罗曼尼康帝所在的村庄。 说潮州呢，就绕不过卤水了，广东澄海五年的狮头鹅，满满的胶质，非常有弹性，头部胶质是最为丰富的。 潮汕潮用的卤水呢，也是非常有年头了。这么浓郁有味道的老鹅头的话，最适合的配酒就是中国白酒，当然逃不过中国的国酒茅台了，二一年份的两千块，这应该是比市面上你买的这种茅台都要便宜吧。那如果要是搭配红葡萄酒的话，建议就是搭配清道中等酒体， 红袍酒对于我来讲有点快醉醺醺的那种状态的时候，我会来一杯这个老姜黄水，这是用腌制十五年的老姜黄泡的水，可以还魂水。哇，好棒！富贵盐香鸡选用的是广州的碎香鸡，这是青柠汁解腻的，非常 有味的，鸡皮很脆，然后里面的肉质又很嫩，这个炸瑶柱的味道很浓郁，很香很鲜。嗯， 搭配一款葡萄酒呢，我会先想到一款香槟葡萄酒，黑中白，因为黑中版香槟相对来讲要在香槟里面属于比较浓， 比较有酒体，还有比较有力量感。这款酒呢，也是一个年份香槟，是二零零九年份成熟度特别好的一个年份，已经出来一些氧化焦糖、坚果等等 一些浓郁的香气，又有细腻的气泡，气泡也可以很好的配合盐香鸡的酥脆口感，同时呢他的酸度也可以去解腻。不搭配香槟的话，我们还可以搭配什么酒呢？那我就建议相对浓郁酒体的一款干白，但是这个干白的酸度一定要好，还有就是最好有一定的矿质感，可以去提鲜。那我选了这个 当地的这款酒，至于墨尔索村庄，它是一个一级园禽类，整体来讲，我们说到鸡肉属于白肉，一定要搭配这种像我们刚才说的酒体相对丰满，有层次，比较有 深度的白葡萄酒，它可不可以搭配红葡萄酒呢？也可以啊，那我们就要选择单宁细腻，酒体柔和好、香味清淡的红葡萄酒，黑皮诺这个葡萄品种啊，佳美葡萄品种啊等等。哎，我听说潮潮的叉烧做的好吃，对客人都说是在北京吃过数一数二的叉烧，用黑毛猪的这种梅肉做的，软嫩多汁。中餐搭 葡萄酒其实特别忌讳，也是特别难搭的一个点，中餐里面有大部分的菜系都会多多少少加糖，其实在配酒是特别影响口味的，不要搭配单宁过重或者是说太干的葡萄酒，菜里面的甜他会削弱葡萄酒中的甜， 像这种叉烧类的甜度会更高，所以如果说你的果味不够足的话，你会感觉这个酒特别柴，特别干，建议就是一定要搭配一个更柔顺，然后果味更甜美的甜美型的葡萄酒。那我今天呢为大家选了几款红葡萄酒，中国的葡昌酒庄的北纯， 这个酒我已经多次推荐了。那还有呢，什么葡萄品种的？比方说我们可以选择像美国的加州金粉，那也是比较甜美风格的葡萄酒，非常浓郁的这种成熟红黑浆果的那种香气，还有一点点的那种甜香料。如果想要有一个比较特别，比较另类的一个搭配，我们也可以尝试去搭配波特，波特呢我觉得我要搭 年份太新的，相对老一点年份的这个顾客不会太甜腻，不费脑子的去搭配的话，其实颜色搭配的还是真的很冰，看他这个颜色，那如果说必点的话呢，肯定就是花椒了。