卡拉胶是什么做的

其实你经常吃卡拉胶，卡拉胶是一种清水清胶品，在食品加工业中运用广泛，比如果冻巧克力软糖。而走在六百年前，二蓝颜就从海藻中提取这种增稠剂来制作奶冻。如今 卡拉胶作为一种增稠剂，允许在雪糕制作中作为食品添加剂使用。虽然少量食用不会对人体产生危害，但贫穷让我远离卡拉胶雪糕我是桃子酱，还是雪莲和小布丁适合我。

你知道什么是卡拉胶吗？卡拉胶对人体有伤害吗？卡拉胶是一种应用非常广泛的安全食品添加剂，它是一种从麒麟菜、鹿角菜等红枣中提取的一种物质。卡拉胶在食品中的应用十分广泛， 比如在酸奶、雪糕、果冻、软糖、合成牛排等食物中都能看到卡拉胶的身影。如果大家不信的话，不妨去看看果冻、软糖、酸奶的配料表。大部分产品中都加入了卡拉胶。卡拉胶在食品中的应用主要有三方面， 第一，它可以作为增稠剂，增加液体的粘稠度，使得牛奶、酸奶等产品的粘度增加，喝起来更加细腻。第二，卡拉胶可以作为稳定剂。在牛奶、酸奶中加入卡拉胶后，但 白质会吸附在卡拉胶上，使得牛奶、酸奶更为稳定，不易沉淀分层。最后，卡拉胶还能作为食品粘结剂，用于生产合成牛排等产品。接下来就是大家最为关心的问题，卡拉胶到底对人体有没有伤害？ 作为一种应用广泛的食品添加剂，它的安全性得到了美国食品药品监督管理局的认证。食用级的卡拉胶是一种不易分解的大分子，当它被人体食用后， 卡拉胶不会被人体吸收，就如同纤维素一般，直接被人体通过粪便排出体外。既然卡拉胶根本不会被人体吸收，自然也就谈不上有害了。从化学的角度看，雪糕作为一种非晶体的类凝胶物质，它的融化过程非常复杂，我们不能套用冰融化 为水的经验在雪糕身上，在本身固体不溶物含量比较高的时候，雪糕的融化的确会变得更为缓慢，甚至在某些时候，雪糕融化慢或许正是雪糕品质高的表现， 因为这意味着它可能含有更多的蛋白质和脂质。你有什么看法可以在评论区留言。

哈喽哈喽，大家好，我是小敏。小伙伴们在购买零食看配料的时候会不会有这样子的情况，就是弹胶色变，只要看到配料中含有带胶质的东西，一律果断放弃，就是害怕这种胶是从动物身上提取出来的 呃，所以就直接放起来，其实大可不必，咱们今天就聊一下咱们配料中常见的一种我们可以食用的胶，就是卡拉胶。卡拉胶是什么？卡拉胶又叫做麒麟菜胶或者是石花菜胶，从名字上就字面上可以理解，它就是一种菜胶， 是一种植物角，是从石花菜、鹿角菜和麒麟菜里面提取出来的。那石花菜，鹿角菜这些是什么？他们是一种藻类的植物，所以提取出来他们也是藻类植 植物胶，所以卡拉胶是一种植物藻类的胶呃，大家就可以放心吃了，在看配料的时候看到这个卡拉胶的时候也不必惊慌， 咱们可以吃。好啦，今天小米就跟大家分享到这里吧，小伙伴们可以把我的视频分享给你们的家人小伙伴们，大家一起吃东西的时候学会看配料，再见，我是爱吃爱分享的小米。

钱老师，你怎么往吃的里面放卡辣椒啊？这是食品添加剂，你不知道吗？怎么了？这个东西吃了对身体有害，最近大家都在传呢，你不知道吧，世界排名五十的米其林餐厅啊，都在使用分子料理的这些技术，这当中会用到很多的添加剂，卡辣椒是其中的一种，离开了这些添加剂，你做不做一些 的美食，所以说全世界都在用。他最近怎么了？肖老师，我看有人做实验，把卡拉胶放到八十度热水里，他完全都不融化的，你不知道了吧？卡拉胶是热溶性的胶，八十度是融化不了，看你用在什么地方，还有使用卡拉胶的时候啊，一定要按照这个国际标准的这个比例来， 这些专业的事情一定要交给我们这种专业的人来做，来来来，我给你们介意啊，我们现在的胶啊，分为两种，一种叫冷凝胶，一种叫热凝胶，热凝胶的话，也就是说他能够耐得住 高温，把辣椒放到这个啊，洛神花的汁水里啊，一定像冷的状态，他才可以慢慢的融化， 开始给他慢慢的加热啊，开始凝固了啊，好，这个时候是温度啊，五十度啊，越来越厚了啊，乔老师，这个超过八十度以后，他又融化了，对啊，就变成水了，你看 烤辣椒在这么高的状态下，他也会凝固的，看到了吗？这个应该在九十度。而我们啊，平时 打的一些叫牛刀凝胶片，它是叫冷凝胶，也就是在冷的状态下它是凝固的。那么很多人说，哇，这些添加剂那么多啊，比如啊，我们现在遇到这个黄原胶，很多人想，哎，我不是添加剂，我保证每个人都吃过。 你吃过用蚝油做的菜吗？你吃过浓缩的果汁吗？只要是浓缩，两个都加进去，离不开它。它也是一种胶，它是在常温的状态下通过高速搅拌，它可以增稠增厚。添加剂在我们的生活当中真的是必不可少， 这些品种多样的骄傲来自于海洋中不同的藻类提炼，有的来自以素菜的纤维，有的来自于卷心菜、花藕肉中来提取。 我们在使用食品添加剂的时候一定要看清楚它的程度，这个是非常重要的。

大家好，呃，今天呢咱们介绍一下卡拉胶，这两天呢这个卡拉胶的话题呢比较多，有人发现这个冰激凌里边呢， 呃，放进去以后还有这个，呃，冰棍里放进去以后呢，他会也不化了，也不掉下来了，也不弯曲了，然后呢大家就对这东西产生疑问，其实卡拉胶呢作为食物添加剂 在全世界用的这个范围也比较多，他是一种，就是说人类呢是几乎是不消化或者是难以消化那种东西。卡辣椒呢，主要是从这个， 呃，这个红枣和褐枣这样的这种海里边的这种枣类里边提出来的东西。呃，那果胶里边也有一部分这个东西呢，作为食品添加剂呢，在行各行各业里边用的挺多的，因为它便宜， 所以呢就是呃很多人去去买它，去使用它，然后呢去做各种各样的食品，现在有人甚至往往豆腐里边也放 这个东西呢，就是安全性来说的话呢，全世界就说大部分研究呢，确实确实证明了它，它有它有这个呃就是说可以保证的这种安全性，所以呢它一直被用为用于这个食品添加剂， 但是我不太喜欢这个东西的一个理由呢，也有，因为他放了食品添加剂里边以后呢比较能蒙人，比如说这东西明明 浓度不是很高，但是呢你做完了以后，你发现好这豆浆真浓稠，这牛奶真的是浓稠，你就上当了。所以呢就说人们越要追求好的口感和好的状态，看上去好稠，这样的 时候呢就越有人呢满足你这种需求，如果你吃东西的时候没有那么挑剔，或者你不要去买这样的这种挺奇怪的东西的时候呢，呃，东你吃的东西就比较安全， 然后你不要对口感有过多的这种执着的追求的时候呢，你就发现呢你的安全度就更高了。 那么卡拉胶呢，也不是说只有好处没有坏处，因为有人研究卡拉胶有几个类型，有可降解的，有不可降解的， 那么不可降解的那种卡辣椒呢，因为它本身就是也算是个益生元吧，就是个碳水化物，然后它吃进去以后呢，在你身体里边不能被分解的时候呢，对你身体没有什么太大影响，呃，最后呢就是作为像膳食纤维一样这样，但是有一类可降解的这个 卡拉胶呢就不那么安全了，就发现呢它能引起肠道的一些炎症，甚至近年来呢有很多人研究这个卡拉胶对身体诱发癌症的影响，这样的文章也出来不少了， 它具有跟这个乳化剂相似类似的这种功能，它可以导致肠道菌群的紊乱，然后呢诱发肠漏，这个呢大家呢一定要注意这件事， 那么该不该吃，呃，该吃多少？呃，就说呢这个冰棍里边是不是加了以后就一定好，那大家呢应该是自己来判断， 呃，那么国家允许的这个食品添加剂，呃作为食品添加剂等的量有没有足够的这种监督和这个使用的这个安全度，这个我们真的确实是没法保证的，所以呢大家呢以后就说呢，要自己去判断该不该吃。

是不是卡辣椒明胶、果胶、素胶傻傻分不清啊？今天我来告诉大家该怎么区分卡辣椒。被最近的雪糕刺客中雪糕弄红了一把， 网上有人说不火烤不化是因为添加了卡辣椒。卡辣椒也就是个识别添加剂，还不清楚的可以去我的第一个置顶视频看一下。 明胶就是动物上提取的胶体，是一种无脂肪的高蛋白，富有营养价值，常常用做食品添加剂。比较典型的就是驴皮制成的阿胶、牛皮制成的黄明胶、鱼肚制成的花椒，这些都属于明胶。 果胶呢，顾名思义，就是水果中提取的胶体，一般都添加在食品中，例如在果酱、固体饮料、肉制品、软糖等，主要起到增稠稳定、改善 口感的作用。果胶，它能促进胆固醇代谢，降低胆固醇水平，促进脂肪的排除、塑胶油、碳、氧、氢和弹及其他元素组成的化合物。值得一提的是，卡拉胶、明胶、果胶都是可以天然提取的， 但是塑胶只能化学合成，塑胶也是不能用来使用的。塑胶主要用在生活中形形色色的塑料产品中。 这里分享一个小故事，印度研发出一款可以吃的塑料袋，为什么能吃呢？原因是它的材料有红薯、玉米、马铃薯、植物油等十二种可以食用的原料， 真的是科技改变生活。其实这次雪糕事件之所以能闹这么大，屡屡上热搜的新闻，是因为消费者我， 我们认为受到了欺骗，价格不透明、成本不透明，成分不透明，让我们产生了不安全感。所以希望商家能少一点套路，多一点真诚，共同营造和谐社会。

你知道卡拉胶吗？卡拉胶是一种从麒麟菜、是花菜、鹿角菜等红枣类海草中提炼出来的清水胶体，因此又名麒麟菜椒，是花菜椒、鹿角菜椒等。可广泛用于制造冰淇淋、 糕点、肉制品、银耳燕窝羹类食品以及一些凉拌食品。卡拉胶外表呈白色或浅褐色，颗粒粉末状，口感沾滑、无锈或微臭。除 cap 型和 l 的型外， 几乎所有的卡拉胶都溶于热水。其次，卡拉胶稳定性极强的特性使其在食品工业中常被用作增稠剂、胶凝剂以及稳定剂等使用。 事实上，果冻、软糖以及冰淇淋中均有卡拉胶的存在。卡拉胶制成的果冻以及软糖极具弹性、清水性、透明性，并且它们的粘性更小，稳定性增强。在冰淇淋中主要起到成型性、抗溶性、防止乳清分离以及不易融化的稳定性。

怀儿姐，你们经常问的各种凝固剂的区别，这就来一一解答。今天出镜的小朋友有白凉粉、含铁粉、琼纸、卡拉胶， 当然还有万能的吉利丁，为了能更直观的看出他们的区别，所以今天单独用水来给你们展示。首先是吉利丁，也是这场出现在我视频里的材料。吉利丁片和吉利丁粉的区别就是没啥区别，都需要冰水泡开后使用，在五十度左右的水里就足够完全溶解， 凝固后入口即化，通常我会用它来做布丁慕斯淋面增稠，辅助打发奶制品等等。完全凝固需要冷藏四小时以上， 现在是琼脂，凝固力是吉利丁的两倍，需要凉水化开，八十度以上达到熔点，四十度以下就可以凝固，不需要冷藏，口感比较硬，通常用于琥珀糖和各种凉糕。含铁粉，属于高级琼脂， 是虫子在日本的叫法，凝固率是一般虫子的两到三倍，吉利丁的五倍，塑形效果很强，通常作用于各种羊羔类甜品。然后就是你们熟知的白凉粉了，开水溶解，凝固后晶莹剔透，有弹性，口感嫩滑，你们通常看到的各种奶茶冻啊、水果冻啊就都是他做的。最后是卡拉胶， 溶解方式和吉利丁粉类似，需要凉水泡开后再使用，口感 q 弹，通常适用于各种果冻和需要增稠类的甜品。 我是不经常用，也就在樱桃鹅肝和分子荷包蛋的时候用过五种凝固剂，虽然他们都可以凝固液体，却有着完全不一样的凝固力度和口感。现在你知道他们的区别了吗？赶快收藏起来吧，再见！