四喜丸子碰撞教程

大家好，在北方的婚宴中，四喜丸子是不可或缺的一道菜，它象征着四季平安，团团圆圆，喜上加喜。今天 今天我就带大家了解一下四喜丸子的具体做法。首先在选肉馅的时候，要选用肥瘦相间的前臀尖肉作为原料，肥瘦相间的比例为四比六。 将洗净的葱姜乱刀切碎，不需要讲究刀法，切好后放进打碎机中，加入能莫过于葱姜的清水，启动机器将它们打成葱姜水， 然后不需要过滤，直接将他们倒入装有肉馅的大盆中，再倒入提前打好的鸡蛋液，这一盆肉馅约四十斤左右，又要加入四十个鸡蛋的鸡蛋液，加入两升的葱姜， 加入盐二百克，加入鸡精二百克，再加入味精一百克，然后再加入一袋十三香， 加其料后用我们降龙十八掌的功力让他们充分的搅拌均匀。丸子好不好吃，筋不筋道，爽不爽口，功夫就在于搅拌肉馅之上。肉馅有点干，我们再加入两升的清水， 缓慢的将清水打入肉馅之中，经过一番苦打之后，肉馅几乎已经上劲，但是我们还要将肉馅经过一番的摔打，以确保肉馅完全拌匀上劲， 就这样来回的摔打三四遍即可。肉馅完全摔打上劲之后，给每盆肉馅加入五小袋玉米 淀粉后，再一次将它们搅拌均匀。一顿操作猛于虎，终于将丸子馅搅拌上劲，制作完成。 做大锅上火，加入食用油，升到五成油温时下入丸子，请看挤丸子的手法，就这样一捏一挤丸子就成了。这一个丸子大约在四两左右，用词 手法下满一锅丸子下满后先不要搅动，晃动晃动锅底，丸子表皮炸硬后再用密漏轻轻的翻动，炸至完全定型时捞出。这么大的丸子不可能一次性炸熟，一个半小时以后，将三盆肉馅都 做成了丸子，将所有的丸子用托盘码放整齐，放进蒸箱蒸一个半小时，蒸至熟透， 没熟的肉馅才不会在短期内变质。今天的视频就先告一段落，在以后的视频中将会为大家分享出菜装盘的效果，感谢大家持续关注，下期视频再见！

年夜饭一定少不了四喜丸子，今天给大家分享一道四喜丸子不一样的做法。鸡蛋四喜丸子。首先准备一些葱姜花椒大料，用温水浸泡，把肉馅放到一个大盆里，方便一会我们和馅第一步就是打入葱姜水， 葱姜水要分多次加入，把水分都打到肉里，把肉搅上劲了，再继续加水，搅上劲，水都打入以后，这些葱姜留着一会还有其他用处。 接着加入盐，鸡精，再来点胡椒粉，用酱油卸开，一块酱豆腐加入里边， 把它们充分的搅拌均匀，再加入少许的香油和玉米淀粉。跟大家说一下，搅馅的时候从头到尾都要朝一个方向搅拌，再加入适量的面包糠，或者加入搓碎的馒 馒头也可以。最后打入两个鸡蛋，搅拌均匀，肉馅就调好了。接下来我们团丸子，把鸡蛋给他团到丸子里，像这样一点一点的往上裹，把肉馅厚的地方推到薄的地方就可以了。 接下来起锅多烧点油，油温四五成热，下入丸子，丸子刚下锅不要去动他，炸至一会定型以后用勺子搅动几下，让他受热均匀，炸到表皮金黄就可以捞出来了。 锅洗净，来点底油，下入刚才泡水剩下的小料，小火煸炒出香味，然后烹入一勺酱油，多添一些清水，加入老抽给他调节颜色，再加入鸡精和白糖，把它煮开。把煮好的汤汁倒在碗 里，把丸子放入蒸锅，蒸锅上汽，开始计时蒸四十分钟，要多添点水，以免烧干锅。四十分钟后出锅， 剪去丸子上的料渣，蒸丸子剩下的汤汁不要倒，还有其他用途，把汤汁倒入锅中，加入水淀粉给他勾芡，汤汁粘稠以后把它淋到丸子上， 一道美味的鸡蛋四喜丸子就完成了。在家里做一次要多做一些，要不然不够肺火的了。要学会不要学费，今天你学会了吗？

每年过节啊，家人都点名，然后做这个四喜丸子，今天呢我就带大家一起来做一下。下面呢我们开始和馅，首先呢我们放盐，白糖， 十三香，姜末，香菇，葱花，老抽，酱油， 先把蹄这样给它拌匀了，抓上劲之后我们加入一个鸡蛋， 这鸡蛋呢是为了增加咱们丸子的松软度，加一点胡椒粉去腥，然后呢我们再加少许的淀粉，这样 我们加入一点淀粉呢，增加咱们馅的张力，这样炸出来的丸子口感会更好，给他拌匀了， 这个手法也是个绝招啊，一定是摔馅，因为这个丸子呢馅比较粗，口感比较好，摔完了之后他上劲炖出来的丸子口感会非常非常好。 下面呢我们还有一个炸的时候用的一个糊，大家看一下鸡蛋玉米淀粉，一个鸡蛋两勺淀粉，给他搅开了就可以。 咱们先把这线呢分成四等份，大家看一下这手法， 两面用手心往下砸，这样呢团出来的丸子呢比较紧实，他不容易散， 大家看一下啊，大家看一下这是不是非常圆，现在我们烧油准备炸，这是刚才咱们准备好的鸡蛋糊，里边就加了一点淀粉，这个呢这个呢主要是为了保保护这个丸子啊，起到一个保护作用，大家看一下啊， 一个是炸出来比较好看，下锅的时候要手扣在里边，大家看一下，定型之后就可以啊，这有点胶壳，定住型，我们可以把它捞出来。 我们开始炖丸子，下入开水，姜，葱， 八角， 花椒， 我们先把丸子放进来， 酱油， 老抽，胡椒粉， 盐少放一点盐就可以， 料酒，就这样我们开锅关小火炖四十分钟 时间到啊。这个丸子炖的时间长短呢，跟你做的丸子大小也有关系，你看这年头我做这个个一定是给亲人吃的。好，我们把它捞出来， 我们这个边上啊，再给他围一点油菜，一个呢荤素搭配，另外一个呢，这个喜庆一点，好看一些。 炒菜心的时候稍微放一点盐，放一点点油就可以。大家看一下，我们取原汤，勾一点薄芡，浇个汁，一定是薄芡啊，千万不要汁，芡太厚了， 这样我们均匀的浇在这个丸子上面，大厨小菜有滋有味。如果你喜欢这道 plus 版的四喜丸子，记得给我点赞！

哎，饭点到了啊，老厨子又来了，今天做什么呀，还是要做一四喜丸子啊，我们简单点，小点肥肆瘦溜的猪肉啊，粗点啊，我就按北方的做法啊，这个是我们家亲戚教的，京城的跑大棚我也跟他去学的啊， 姜末葱末啊，料酒，来点盐。北京的四喜丸子搁什么呀？搁笋丁搁海参丁，咱在家里就不讲究了啊，搁点这个香菇 马蹄就行了啊，再来个鸡蛋，好和了啊，我这是一丸子呀，五花肉皮，他要摔，他要砸出这个粘度来啊， 我就和了，这粥馅不用摔哎，再来点香油，提了好了，再来一点少量淀粉啊，有点粘劲就行啊。 好馅和好了啊，我们开始炸，说是炸就拿油搓一下就行了，然后定一下型，油温千万别热了啊。哎，你看啊，一层浆 看啊，剁成椒， 哎，这个捞起来这个下去，这不能着急啊。哎，炸好了看看四个势头太大了啊。家里 家里没必要这么大啊，你看特别简单啊，葱姜水来点料酒，搁点 鲜香菇，咱也不泡干的了啊，麻烦来点盐，来点鸡精 啊，还有汤，鸡汤的话就不用了啊，好了蒸去吧。哎，蒸去了啊，在家里蒸一小时啊，特别简单，你看 没什么调料啊，但是特香哎，四喜丸子熟了，哎嘿，看看豆芽多好哎，撒点香菜 在汤里，想再提点味，再加点胡椒粉，可以啊，尊敬的口，这是家里的四喜丸子啊，就这么大，但是啊，我这丸子你可以做两块， 好点歌啊，入口即化，要想学做菜你得关注我老厨子，保民有口福。

四喜丸子，大家好，快过年了，咱也做点四喜丸子，我买了这么些肉，咱今天做四喜丸子，这是点五花，咱就买点大的。 咱这些都快搅完了，肉咱都搅完了，咱先把那个葱姜切成丝，来一勺盐，咱把它腌上，一会，咱拿凉水一切就行。好出味， 咱不用面包渣，咱家有馒头，我昨天就把皮包了，然后搁在绞肉机上一打，就能打成面包渣，特别好。 那个你们试试 葱姜，你看腌的都出来塌了，再倒上点水，架势就不用弄热水，用凉水就行，拿手这样转， 然后咱把它空出来， 咱磕上四个鸡蛋，咱这些肉， 把这四个都四个。鸡蛋打完了，咱先把盐搁进去，来两勺， 搁完盐，白胡椒，咱这些肉怎么也得搁那么多白胡椒，生抽、 白酒，戴上口罩，朝一个方向，咱就开始搅和。 咱一会来搁这个葱姜水，先把这搅和匀和 肉再和了，匀了以后这个水再匀三回，上里打，接着搅和。打完第一遍水，再把面包渣搁了一半，接着搅和， 换了个大盆嚼，很劲，咱把这水都倒里头，这面包渣咱也都倒里头，接着嚼 肉馅连摔带搅得有十分钟。小孩给我弄的这是点玉兰片，拿开水烫了一下， 买了一块老火腿，这是南齐，咱把它都剁成碎了。鱼蓝片跟老火腿咱搁里头，咱先和楞了这个南齐，最后咱再搁 馅调好了，我去煎了一小块，尝尝咸淡，还差一点，块了一勺盐，块了半勺糖，加一点蚝油，咱再把它调一下，我把南齐搁上，咱霍弄匀了，咱去砸去 锅里五六成油，咱把丸子下去，把炸好的打出来， 丸子炸好了咱炖。锅里搁油，咱把大料炸出香味，生抽、老抽，盐， 搁点葱姜给他挠开了。丸子汤都码好了， 倒点白酒，然后我们盖上，盖上盖儿墩， 我炖了四十分钟，我切开一个一看熟了再炖一会。你们看 过年炖的四喜丸子，我做好了，装在塑料兜里一个个冻上，吃的时候浇点汁特别好，哪天你们也做。我在这里感谢大家的支持，感谢大家的点赞，下个视频咱再见。

今天付老师教大家制作一道喜庆团圆年夜饭，四喜丸子，准备丁笋，来五十克，咱先切片再切丝， 准确的说冬笋切出来应该切成粒状，然后我们再切粒啊，切完再切粒， 下面猪芹绑肉，咱们给他剁成肉馅，这个必须要选料的时候七分瘦三分肥啊。先给他切片 肉馅，里面加点姜末， 把准备好的玉兰片放入，来点盐，注意啊，这里头放盐一定是给一半口味的 味精，白糖少许啊，来几粒就行，胡椒粉 来点料酒。我们把握做丸子的时候调至肉馅，尽量不放酱油，放完了酱油以后，我们丸子做熟了以后色深 啊，那么我们调剂呢，用一些个啊鲜味酱油，少来一些油，他的醇香味，来十克的美极鲜酱油。下面咱们搅拌肉馅，把肉馅啊涮 百达而成， 尽量的把肉馅甩上劲啊， 把肉馅甩上劲以后咱们打水， 一斤肉二两水水若干，自打 再次打水， 水打足了，肉帅的有弹性了啊，帅的富有弹性了。以后 咱们放入一斤肉馅，放一两面粉，继续摔打上劲啊，下面呢一斤肉馅里头放一个鸡蛋， 再次的甩打上劲， 一斤肉馅一两淀粉，再次的 拌匀，帅达上劲。 碗内放葱花，来点香油泡一下葱花，香油使用过来，葱花以后放入肉馅内，摔打均匀。 下边咱们切点大葱姜大佐料啊 啊姜片啊葱段。咱们进行了一会蒸制丸子， 下面咱们啊热锅凉油，把油的温度啊烧至五成热以上，手上沾点水， 把丸子团圆了放入锅里， 丸子炸到金黄色时捞出啊，下面咱们调一个蒸丸子的料，大葱姜，大料瓣，盐， 少许，味精，糖，酱油，料酒， 加水。注意啊，这个时候是咱们丸子上色的时机， 并不代表着调丸子馅的时候要多放酱油啊，那么蒸熟了以后一凉丸子就成黑颜色的了，只有这样上色丸子才能不会变黑。 汤汁调完用我七二年的铝锅蒸至四十分钟，四喜丸子好了，哎，这么饱吗？ 盘子挑出来 好把丸子调出来，咱们一会呢，咱给他勾个汁，下面咱们把丸子的云汤放入锅内，咱给他勾个汁， 汤汁烧开勾芡，把芡汁啊勾的粘稠了，汤汁粘稠 放花椒油啊，来几滴的香油，好， 咱把它淋在丸子上。四喜丸子口味重后 丸子软烂，富有弹性，喜迎佳节庆团圆，付老师给您拜大年。这四喜丸子呢是咱们天津的一道喜寿宴席啊，重火贡菜，那么这道菜品家喻户晓， 主要体现的形式是什么呢？四个丸子又代表着呢四季平安，四平八门的寓意，他又属于呢重活贡菜，重活贡菜呢体现出来的是多丝加热，那丸子呢，我们政治是最简单 也可以呢，放到火上呢，拿糖纸炖制他，那么炖制出来和蒸制的有什么区别吗？基本上没什么区别，要求的就是丸子的肉质软烂，还富有弹性。 四喜丸子的口味呢，还是比较浓郁的，适合呢下饭菜，丸子 在炸制的时候用手一团他不就圆了吗？取的寓意又是团圆的寓意，所以呢，喜寿宴席包括喜庆日子，我们天津人呢都喜欢吃的一道桌上美食。