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今天教大家做一道酒店里的招牌菜,葱香椒盐袖珍菇,学会了在家你也是大厨。第一步,我们准备五百克的袖珍菇,用冷水给它泡起来, 泡的过程中我们可以加入三克的盐,放盐主要的作用是让袖珍菇入一个底味,还可以让袖珍菇洗的更加干净。接下来我们把袖珍菇撕小一点,这样炸出来以后会更加的脆。把我们撕好的袖珍菇用手抓拌清洗一下,把我们洗好的袖珍菇水分给它挤干, 这是挤干水分的修针菇,先放入碗中备用,接下来我们准备五十克的小葱叶子,放入打碎机里, 小葱叶子主要可以给袖珍菇起到一个增香上色的作用,再放入五十克的青杭椒,喜欢吃辣的朋友可以多放, 再加入一百克的水,我们给它打成葱椒汁。葱椒汁我们在打的过程中打的越细越好,这是我们打好的葱椒汁,颜色已经非常的绿了,现在我们给它倒入碗中备用, 现在我们给葱姜汁加一个底味,放入两克的盐,再放入一克的味精,一克的鸡精,不喜欢吃味精和鸡精的朋友可以不放,再放入少许的胡椒粉, 再放入一个鸡蛋清。现在我们用筷子把里面的调料搅拌均匀, 再放入一百二十克的玉米淀粉,玉米淀粉主要的作用是让袖珍菇炸出来以后更加的脆,家中没有玉米淀粉的 朋友,我们也可以用小麦淀粉代替。现在我们用筷子顺着一个方向给它搅拌均匀,大家可以看一下我碗中这个厚度,调的过程中不要调的太稀, 再放入少许的色拉油给他一起搅拌均匀,接下来把我们挤干水分的袖珍菇放入我们调好的葱椒糊里,现在我们用筷子给他拌均匀,让每一个袖珍菇都能沾上我们的葱椒糊。 把我们拌均匀的袖珍菇先放一旁备用,接下来我们把油温升至到五成热,下入我们拌均匀的袖珍菇。 我们在放修针菇的过程中,大家要注意要一个一个往里面放,不要一下子全部放进去,不然容易粘在一起炸修针菇的过程中,我们全程油温不要太高,不然容易 把外面的一层糊给他炸糊掉。这是我们炸定型的袖珍菇,颜色已经是碧绿色了。袖珍菇一般我们会在油锅中炸个三分钟左右, 这是我们炸了三分钟的袖珍菇,外表已经很脆了,现在我们给它捞出来控油。接下来我们开始装盘,把我们炸好的袖珍菇摆在我们的艺术装盘纸上面, 家中没有艺术转盘纸的朋友,我们也可以用画边纸代替,百袖针菇的过程中,我们最好是给他堆起来,这样子看上去会更加的有立体感。 接下来我们开始围边,放上我们提前准备好的手指萝卜,再放上少许的荷兰琴,给我们的手指萝卜做个叶子, 摆上我们提前烤好的樱桃萝卜, 再撒上我们提前烫熟的小青豆,家中没有小青豆的朋友,我们也可以用毛豆米代替, 我们的装盘就做好了。接下来我们给炸好的修针菇上面撒上少许的椒盐粉,椒盐粉我们也不需要放的太多,因为之前修针菇我们已经放过底微了,再撒上少许的辣椒粉, 一道好看又好吃的葱香椒盐,修正菇我们就做好了,谢谢大家的观看,我们下期再见。