小艺炒菜技巧

今天教大家做一道酒店里的招牌菜，葱香椒盐袖珍菇，学会了在家你也是大厨。第一步，我们准备五百克的袖珍菇，用冷水给它泡起来， 泡的过程中我们可以加入三克的盐，放盐主要的作用是让袖珍菇入一个底味，还可以让袖珍菇洗的更加干净。接下来我们把袖珍菇撕小一点，这样炸出来以后会更加的脆。把我们撕好的袖珍菇用手抓拌清洗一下，把我们洗好的袖珍菇水分给它挤干， 这是挤干水分的修针菇，先放入碗中备用，接下来我们准备五十克的小葱叶子，放入打碎机里， 小葱叶子主要可以给袖珍菇起到一个增香上色的作用，再放入五十克的青杭椒，喜欢吃辣的朋友可以多放， 再加入一百克的水，我们给它打成葱椒汁。葱椒汁我们在打的过程中打的越细越好，这是我们打好的葱椒汁，颜色已经非常的绿了，现在我们给它倒入碗中备用， 现在我们给葱姜汁加一个底味，放入两克的盐，再放入一克的味精，一克的鸡精，不喜欢吃味精和鸡精的朋友可以不放，再放入少许的胡椒粉， 再放入一个鸡蛋清。现在我们用筷子把里面的调料搅拌均匀， 再放入一百二十克的玉米淀粉，玉米淀粉主要的作用是让袖珍菇炸出来以后更加的脆，家中没有玉米淀粉的 朋友，我们也可以用小麦淀粉代替。现在我们用筷子顺着一个方向给它搅拌均匀，大家可以看一下我碗中这个厚度，调的过程中不要调的太稀， 再放入少许的色拉油给他一起搅拌均匀，接下来把我们挤干水分的袖珍菇放入我们调好的葱椒糊里，现在我们用筷子给他拌均匀，让每一个袖珍菇都能沾上我们的葱椒糊。 把我们拌均匀的袖珍菇先放一旁备用，接下来我们把油温升至到五成热，下入我们拌均匀的袖珍菇。 我们在放修针菇的过程中，大家要注意要一个一个往里面放，不要一下子全部放进去，不然容易粘在一起炸修针菇的过程中，我们全程油温不要太高，不然容易 把外面的一层糊给他炸糊掉。这是我们炸定型的袖珍菇，颜色已经是碧绿色了。袖珍菇一般我们会在油锅中炸个三分钟左右， 这是我们炸了三分钟的袖珍菇，外表已经很脆了，现在我们给它捞出来控油。接下来我们开始装盘，把我们炸好的袖珍菇摆在我们的艺术装盘纸上面， 家中没有艺术转盘纸的朋友，我们也可以用画边纸代替，百袖针菇的过程中，我们最好是给他堆起来，这样子看上去会更加的有立体感。 接下来我们开始围边，放上我们提前准备好的手指萝卜，再放上少许的荷兰琴，给我们的手指萝卜做个叶子， 摆上我们提前烤好的樱桃萝卜， 再撒上我们提前烫熟的小青豆，家中没有小青豆的朋友，我们也可以用毛豆米代替， 我们的装盘就做好了。接下来我们给炸好的修针菇上面撒上少许的椒盐粉，椒盐粉我们也不需要放的太多，因为之前修针菇我们已经放过底微了，再撒上少许的辣椒粉， 一道好看又好吃的葱香椒盐，修正菇我们就做好了，谢谢大家的观看，我们下期再见。