弥渡老奶炸洋芋搬哪里去了

开心黄先飞。

今天为大家做一道老奶洋芋，云南老奶就是老奶奶的意思，就是牙口不好，照样吃的一道菜， 一般呢在云南呢，呃，传统的做法就是带皮整个的去蒸它蒸熟以后把皮去了，把它碾碎，再去加工，现在呢通常都是去皮，然后再去切片，这样的话薄厚无所谓， 切好以后呢，现在就开始蒸了，然后把它慢慢的去倒进去。 好，嗯，这个时间呢，我们先处理一下这个干辣椒，把锅烧热，现在我们就是把这个辣椒呢备干，备的稍微有点焦香的感觉，其实在那个传统老百姓做的时候呢，会用 碰到一些炭火，用炭火把它烤，那样烤出来呢，味道也是糊香糊香，非常好吃，您呢？这种烹饪方法叫胡辣椒，看到没有，就是这个辣椒变成这种颜色的时候，其实效果是最好的时候，我们这时候呢把火关小一点，也不能太焦了， 嗯，这香味就完全已经出来了，看一下哈，这个辣椒捏一下酥脆，看到没有，像这样的话就完全可以了。现在呢我们把辣椒倒出来， 好，那我们这个辣椒呢已经冲碎的差不多了，现在我们把它拿出来。 好，那么我们这个白玉呢就蒸好， 放火把它压碎， 现在开火，等锅热了，热完以后，我们下入油，大家都知道猪油炒菜呢，使啤酒更增香， 好再下入一些色拉油，下入一些大葱， 这时呢把大葱呢爆香，把蒸好的刚才捣碎的洋芋倒入锅中，大家注意哈，炒菜 这道菜呢油要稍微多一些，因为呢非常湿油，如果放油少的话，他完全都会炒不开，也会影响到我们的口感，这个老嫩洋芋就是越炒年限越大，我们让他完全的这个受热，把这个葱的香味和油全部渗入里边。 好，如果感觉油不够多的话，这时呢我们再加入一些，没有关系， 我们现在开始加入味道，下入一勺的盐，下入些花椒粉，根据自己的口味可以适当的去调整麻度，再把刚刚冲好的这个胡辣椒下入一勺， 好的我们快速翻炒，把辣椒粉和这个花椒粉呢 均匀的去搅拌在当中，把我们刚刚切好的一些小葱再撒入里边，可以再放一些茴香苗或者一些青蒜苗都可以。好，我们准备出锅， 人生不易老来洋芋，希望大家喜欢。