白霉奶酪能吃吗

真哥，我买的奶酪发霉了，还能接着吃吗？你这问题问的真的是，让我组团去做，双眼皮开了大眼了，那么便于保存的奶酪居然都让你弄发霉了，我真服了你了。这个问题的答案取决于是什么类型的奶酪。软质奶酪，比如松软干烙、奶油奶酪。 这类奶酪如果长霉了是要扔掉的，因为在这类奶酪上，霉菌会蔓延遍布整个奶酪。另外一些有害的细菌，比如沙门氏菌和大肠杆菌等，会伴随霉菌生长。所以任何切碎的、 粉碎的和切成薄片的奶酪，都会发生和软制奶酪一样的事情，都不能再使用。一般来说，霉菌是不会渗透到硬质和半软质的奶酪里的，比如铁达干烙和瑞士大功等。所以你可以把霉变的 部分切除掉，然后是剩下的部分。切割的范围呢，要至少比霉斑点扩大和深入一英寸。要注意的是啊，在切割的时候，刀子不要碰到霉斑，从而导致污染到奶酪的其他部分。当然， 要是你实在分不清自己买的奶酪属于什么类型的，你可以留言问我，关注真哥，让你了解更多关于奶酪的知识。

有网友问你们那些有霉菌的奶酪，国人根深蒂固的认为霉菌吃了致癌，希望我们给科普一下，向大家聊知识。很多奶酪都是长霉菌的，他说都是靠霉菌来发酵的，那么外国的奶酪是长霉的， 就好像我们中国的霉豆腐长霉是一样的，其实中国也有这个长毛发酵的东西，呃，霉豆腐，毛豆腐，臭豆腐，这些其实都有个过程，是长毛的过程啊，包括我们云南的这个火腿也是长毛的，但是为什么这些长毛的就被吃，而我们的米饭或者馒头长毛就会致癌呢？ 在人类的这几千年呢，对食物的这种不断的尝试中，我其实慢慢的总结了一个规律，有些食物确实是不能吃，长大就是丢掉，有些食物长毛了恰恰更好吃。那么奶酪就 这类的食物啊，只不过是他们是长在西方的，我们今天看起来是好像跟我们米饭长毛一样，很可怕，但其实它是食用菌，它是可以吃的，这种霉菌会帮助蛋白质分解，脂肪分解，所以会得到更加鲜美的 氨基酸啊，多肽啊，这个更有营养的物质，所以是非常好的，对身体也会很好。再简单一下，为什么说米饭长毛不能吃？因为米饭长黄之后，霉菌在有糖类发育的作用下产生的毒素， 而这种奶酪还有火腿还有毛豆腐这些东西，他们都长霉之后并不产生霉菌，毒素就这么个道。

tasty or toxic the truth about mold in cheese it's well known fact that if you find food that has mold growing on it you should throw it away， but for some foods like certain types of cheese mold is intentionally added to them to change the texture or make them taste better so why is it okay to eat some melody foods， but not others well， it's all about the type of mode there are millions of mode types some can be harmful to people but many are safe including the mode that's used in moldy cheeses there are two main types of moldy cheeses blue mold cheeses such as student rock fort and the dragonzola have the mold called penicilium rock 40 this mold is mixed into the milk curd that are used to make the cheese it grows inside cheese turning blue and giving it a strong flavor white mold cheeses like grey or camobird have a different mold called penicillian camobili this mold is added after the cheese has been made then and grows on the cheese's surface forming a rind both molds affect the cheese using enzymes in white mold cheeses this makes the cheese nice and creamy blue cheeses with mode throughout are more crumbly according to legend blue cheese was first discovered in ruck fort france a shepherd left some half eaten bread and cheese in a cave by accident several months later when he returned to the cave the bread was covered in mold and this mold had also turned the cheese into blue cheese， but even through the discovery of blue cheese may have been a happy accident this doesn't mean all moldy cheese is safe to eat for example blue mold on cheese like chilla is probably harmful but he the helen adams from the university of nebraska lincoln says cheese with unwanted mode growing on it can still be eaten as long as you cut off roughly a centimeter behind growing front of the mode first。

你吃过这种长满白色霉菌奶酪吗？这种奶酪名叫康沃尔雅阁奶酪。用荨麻液包裹奶酪的做法已经流行了四百多年，以表层的深绿色霉菌为特点而出名。一开始人们只是把奶酪放在荨麻液上来促进奶酪陈化，后来他们干脆直接用荨麻液包裹奶酪，使奶酪表层硬而不软，干而不湿。 首先从原料牛奶开始，工人会加入凝乳酶等进行搅拌，逐渐形成凝乳，期间还要不断检测乳清的温度与乳酸水平。之后晚上对凝乳进行过滤分离，装入模具中压实，然后形成一坨坨块状物。接着就能制作奶酪了。首先在凝乳上面覆盖一层荨麻液，还要用刷子顺势扫过去， 让他贴合的更紧密。这种荨麻液采摘回来后必须马上冰冻挤出来，用的时候放清水反复浸泡才不会刺激皮肤。包裹奶酪时会将他们按锯齿状铺开，确保霉菌能有空隙渗透奶酪。这样 一来，荨麻液也能充分进入到奶酪内部。包裹好荨麻液后，将其放入高湿度的冷熟室内沉化，二十天就能等待完成了。这种有毒的荨麻本身是有助于奶酪成熟的，在低温环境下，奶酪的表层会产生白色的毛茸茸霉菌， 随着奶酪慢慢成熟和霉菌的形成，他们的味道也会逐渐渗入其中。不喜欢的人觉得味道有点奇怪，感觉跟烂泥巴差不多，喜欢的人则觉得闻起来像植物的香草。接下来我们来看一下菜籽油是如何生产的。

嗨，大家好，我是小马老师，小兔子，意大利的奶酪那么多，快给我们科普一下，比如说，我相信大家多多少少都吃过披萨吧，披萨上面这不就是奶酪吗？那那个奶酪就叫做莫斯莱拉，莫斯莱拉口感特别的柔软，很新鲜，长得远远的，湿湿的那种。 还有呢？呃，提到意大利面巴斯特的话，我们都特别喜欢在意大利面上撒一些奶酪，那就是那种橄榄或者把米渣撒一点，磨成粉再下，特别特别特别好吃。还有呢，还有另外一种 这个呢，特别适合那些健身的人，不想长胖的人吃，那那个叫做 regard， 这个 regard 呢，你们想吃多少就吃多少，是长不胖的，所以这要记住。 然后呢，比较说奇怪吧，那就是 go to go to 了， go to go to 了呢，它是一个奶酪，它是怎么样的？它长成什么样子的？它有很多蓝色的和绿色的部分，为什么呢？因为它长霉了，说实话，长霉了，但是虽然长霉了， 还可以吃，真的很好吃，味道绝对没有毛病。 oh， god， please， no。 还有另外一种奶酪，嗯，这个奶酪呢，其实它的长相不是很特别，就是方方的， ok， 黄黄的，但是它的特点就是它有点臭香脚味的那种味道，但相信我，吃起来还是非常非常好吃，你们不会后悔了，还是去尝试一下。 ok， 那么大家来意大利吃奶酪，没毛病，不要担心，可以适合各种各样的口味，我们下次再见，拜拜超超。

今天尝到了这一款外面果汁白壳，里面像冰淇淋一样入口即化的经文奶酪。有一些朋友跟我说不喜欢吃奶酪，我觉得是因为还没有遇到经文奶酪。 这款奶酪呢，来自于法国诺曼底地区一个叫做卡蒙贝尔的小山村，所以就是村里的土特产。那这个土特产是怎么来的呢？据说是在一九七一年的时候，一个布里的牧师去卡蒙贝尔传教的时候，教会了当地一个农夫玛瑞尔去学做这个奶酪，结果这款奶酪受到了拿破仑的喜爱，就一下子成为了网红爆款。 你看这细腻的质地，我就很好奇，到底是什么样的工艺可以做出这么柔软的质地呢？后来了解到这个制作工艺以后，只能说法国人真是不厌其烦，用心良苦呀。 首先需要两升的奶才能做出一个两百五十克的奶酪轮，这白花花的牛奶注入到桶里面，不是要立马加工的，而是要放在桶里面酸化一天，让他成熟。表面上看着风平浪静的，其实 私底下微生物都在加班。这时候再加入凝乳酶，凝乳速度加倍快，一下子就变成了嫩牛乳块，用小刀哗啦哗啦变成小块的。然后呢，就用勺子盛到了容器里面去，让他慢慢过滤掉乳清，而且过滤还不是一次性过滤好的，要不 不断的往上添，过滤掉了一些乳清沉淀下来了，再往上加一层，一共要加五次。这一步非常需要耐心，每个小时都要再去重新往上添一次，一共要加满五次，才能够做出一个金文奶酪。 这个过程谁都不去打扰他们，就让他们自己慢慢的速成。没错，你看到的这个奶酪块就是晾了一天之后的新鲜奶酪，虽然看上去已经成型了，但是距离我们想要的那种像冰淇淋口感一样的还差很多，大概 要让他晾上这样四到五个星期，让表面的乳清都变得干燥了以后才方便。青霉菌跟地霉菌在上面长成一层白壳，刚刚出现青霉菌外壳的时候还是纯白色的，随着后两周的老 化，熟成之后，褐色的边缘也会慢慢出现，代表着这个奶酪即将成熟了，里面的芝士也会像流星一样非常的软糯滑嫩。 最后经历了四到五个星期的发酵之后，金文奶酪终于成熟了，一定要被装在一个木头的盒子里面，这样才能保护好它里面柔软的质地，青草地中的芳香带着蘑菇的鲜味，谁能抵挡得住这样的诱惑？于是我拿出在冰箱里的金文奶酪，果然就是这样一个小木盒装着的，用奶酪纸包裹的，里面是柔软的芝士，大 开奶酪纸，拿出主角轻轻捏一下，我的天呐，感觉他会动哎！轻松划下一刀，取出一小块， 这样你就得到了杰瑞的快乐啦！偷偷告诉你，用手揪着吃更好吃呀！