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炖肉的时候其实应该是加热水,为什么呢?在肉没有进入煮的状态下的时候,我们要紧他紧的是什么?紧的是所有的肉的外的杂质和异味,紧完了之后这肉的表面已经形成了一种, 完了之后我们再去烧肉的时候,不要加酱油,不要加盐,一定加酒,黄酒,酒才起的香味,为什么?第一糖焦色,第二酒会促进肉的快速成熟,到最后的时候加一滴老抽,这种效果是最好的,肉才会香,记住了哦。