互勉小酥肉梗含义

哈喽，大家下午好，我现在刚才跟我老乡一起，我们去逛超市，我买了一点那个梅花肉，等一下就切腌制一下，做那个小酥肉，等一下分享给你们看啊。先把这块肉清洗一下，这一块是那种梅花肉，我等一下把这个精肉修下来，把这个肥的给踢下来， 这块肉五十四块四毛。这个炸小酥肉你也可以买那种大牌那种肉也可以，或者买那种里脊肉啊，什么都可以，反正这种梅花肉要稍微好一点吧，把这个肉就切成这样条哈，跟这个手指差不多粗细就行了， 切这个条的时候你可以顺着这个肉丝，你看哈顺着这个肉丝切。 好嘞， 这样肉能切好了，腌的时候放一点葱段，把这葱段弄大一点，等一下好挑出来放一点这个姜，白，胡椒粉， 料酒，盐，再来一点这种实用的小苏打哈，一般腌制这些肉啊，牛肉什么的放一点小苏打，这样肉质腌的会嫩一点，就放这一点就可以了，不要放多，这样就来抓拌一下， 这时候呢就可以分多次的加一点点的水哈，先加一点点水，把这个水给打进去啊，稍微打一点水进去呢，这样口感肉会更嫩一点啊， 再加一点我感觉差不多了，这个你能感觉到他这个肉吸水他已经 吸吸不进去了，你能感觉到的哈，这样再打一打在手，这样不停的搅拌哈，感觉这样就差不多了，你看这样就盖上保鲜膜，这两天天热，你就放在冰箱保鲜里，给它腌制个，时间长一点会好一点，更入味一点，腌制个半个小时以上哈， 这个肉我从冰箱里拿出来了，我已经腌制了一个多小时了，现在开始来炸哈，现在开始来调糊糊，这个就是小酥肉的专用粉， 你根据排调了多少，你感觉这样加粉哎，我感觉粉有点多了吧，我先这样，先少调一点，留着一点。 调这个粉很简单的哈，就直接加这个冷水，调成像酸奶状的那种面糊糊哈，像调成这样就差不多，那筷子调起来，他能这样滴着一条线的呢，感觉一下，然后这时候呢就 里面加一点油，再给他调拌均匀哈，像这样面糊糊就调好了。把这个肉条里面这些葱姜都给剪出来哈，这个肉条里面这些葱姜都剪完了，然后直接把这个糊糊倒进去， 把这个排条给抓拌一下，都裹上，每一个都裹上这个面糊。好嘞，开始起锅烧油炸， 这个油温呢就是五成热，你筷子放进去，他起泡了就可以了，然后你调个，先调个中小火哈，不要太大火，太大火了，等一下你外面焦了，等一下里面肉还没熟哈，这个切的好长， 这小酥肉炸了有五分钟了，感觉可以了，给他捞出来。这个呢，你不要复炸的，如果你想复炸的话，还可以复炸一下，等他冷一冷复查。但是呢，这个我每次都是炸小酥肉，我就不复炸了，因为用这个小酥肉粉炸的时候炸过了就不复杂，他也是脆脆的啊， 好，最后打没了，这几个是面疙瘩呢，我给他炸了， 没了没了，炸到现在，我老公说你怎么炸那么多，我说等一下给隔壁老乡家匀着吃，给你看一下哈，外酥里嫩的啊，就这样炸。嗯， 挺好吃的啊，你这个就可以蘸一点番茄酱吃。我这个盐味我已经给的足了，所以说我就不用撒那种椒盐什么在上面了，就直接蘸一点番茄酱就可以吃了。 我这边还有空气大锅里在烤那个面筋呢，马上要烤好了。 这烤面筋也好了，你看我夹一点给他。 这烤面筋我前两天有视频分享的啊，你们大家可以参考一下这样的烤面筋，空气炸锅烤面筋烤出来挺好吃的。 好嘞，我现在端去给我老乡家。

呀，这是嫩的是不是？嗯， 这地方就可可酥了，你听我吃啊， 小段小酥肉，装肉粉裹上一炸，哎，这玩意就老酥了，你看这炸完，我这酥肉一炸完啊，外酥里嫩， 就我这粉。就是啊，炸啥啥酥，买就完了，铁子你就下单就得了。但是我的东西只是我说的酥，都说耳听为虚，眼见为实，但是现在我发现很多时候眼见也不一定为实啊， 就比如说我做这菜，是不是真的外酥里嫩，咱得自己判断，不能光听我说。从今天开始，每一道菜都科普一个做菜的小知识，咱们了解的东西多了， 踩的坑自然就少了。来吧，小猪肉上一课。来吧，截图时间一秒钟。选料的时候推荐大家选梅花肉，五花肉也可以，但是五花肉做不出这种 q 弹的感觉，像我这样的吃货就选择雪花味多一点的，哎， 带点肥肉他吃着更香。先切片后切条，大点小点无所谓，主要是均匀一点，上下称一斤肉，咱们盆中备用花椒盐几点？就是五点七克，锅中开小火，啥也不用放，就把花椒背干，背到用手能轻易碾碎的程度。菜哪都好，就是有点费手，这点花椒给我累的，哎，这玩意想吃点啥真费劲，这 这狗累够呛。然后咱们准备点大块葱姜圆葱，这个没有量，放的越多味道越足，还是你往出挑的时候也挺费劲。然后咱们开始腌肉，直接放大块葱姜圆葱，咱们碾碎的花椒粉还有胡椒粉来一点，这个也没有量，随便来点就行。料酒二十克 以上，这些都是起去腥增香的作用。生抽酱油来十克，什么一品鲜呐，海鲜酱油啊，味极鲜呐，这些都行。盐来上四克，一斤肉四克盐，加上十克生抽，咱们这种榨菜一口就已经给足了，然后 给他抓拌均匀，腌制二十分钟，一转眼二十分钟就到了。挑出葱姜鸡肉，放一个鸡蛋黄，先把蛋黄抓拌均匀来五十克土豆淀粉，没洗过的肉就会有点干，咱们加一点清水，看视频，水一点点加，别加太多了，如果水多了 q 弹的感觉就没了。然后 再倒一点油，这油也没有定量，目的就是为了再炸的时候不粘在一起，搅拌均匀以后在一边备用。碗中一个鸡蛋清，五十克土豆淀粉，再放二十克油，二十克清水，视频里现在这个勺一平勺，水和油都是一样，一平勺，然后给它搅拌均匀备用。这个糊呢就是炸完什么 时候吃都是酥的，但是这个糊不抗炸，咱就得分两次，炸后咱们就可以起锅烧油了，炸这个油不用太多筷子，给大家比一下看啊。五成油温，看这油面里边的，不管是什么油都一样，看这油面里边的热流动，用肉眼能看见所有油都一样，就是热流动没有了，消失了，这个就是五成油温，然后还没 开始冒烟呢，这就五成油温，咱们就开始下肉，咱们第一遍的户炸完以后比较黏，下肉的时候咱们可以控制点油温，改成中火炸，然后咱们一斤肉分两批炸，炸完这批捞出来还是五成油温炸下一批炸这个呢，没什么难度， 咱们只要给他炸成一个是一个的，然后肉飘起来了就捞出来，然后把咱们调完这个酥糊给他倒到里，有人就问说为什么不直接这一次性的就给他兑，一起一起炸他？原因有两点，一个呢是咱们这个肉，就是这个肉本身，咱们喂完 口啊，你看有花椒什么的，你给他锁住这个香味，你要是放苏库里吧，他炸出来他不好看，再一个吧，就这个苏库本身他不抗炸，如果你要是就是控制不好的情况下， 你就会把这个把这个肉呢炸的太嫩了，而且颜色出来也不好看，然后苏布啊也会也会受影响，也会不怎么酥，所以咱就分两次啥，这样香味不影响，然后咱们这个 苏护呢，外边还是苏，里边还是嫩的，完全什么都不影响，就是费点劲，反正装成这样式的就行了。这个呢全程就是五成油温，咱们每次啥的时候都五成油温，对油温没要求就扔里就行，小白炸呢就一个个往里扔，要是有经验的就跟我这样边抖盆边往锅里下，按时 多少都会有点粘连，需要用罩帘慢慢给它打开。这一步炸呢油温不要不用让它升多高，就是五成油温左右炸就行。然后呢咱们的目的呢，就是把咱们苏库里不调上去二十克水吗？ 把这个水给它蒸发掉，蒸发掉以后哎它就酥了，你蒸发的越彻底，哎它这个扣就越酥。咱们听听这个声音，感觉它特别硬了，大概就是下里炸两分多钟吧，两三分钟吧，五六成油温大概达三分钟吧就可以了，听听声。

老太婆给我打点素肉点行吧。哎，买这么大一坨肉啊，中秋佳节什么咱们都要回来，多 大便啊。那你就去给我多加点土鸡蛋来嘛。又是一年中秋节，一半月色一半相思。这个来炸两样酥肉，一半那个什么炸小酥，一把，那个老太太炸大酥。炸酥肉一定要把这个皮子去掉，把这个肥点的给他炸成大酥肉，好叫给老太太炖。 把改好的肉来切成条条，这个炸小酥要肥瘦相间，这个不能切的太大。 鸡蛋来了，我要吃大薯条吗。你切成小酥肉我给你切牛肉干嘛你这么爱吃酥肉。酥肉瘦到做煎熬冰却依然柔软。我看你心到手软就是啥都出来。我是会给你 来把切好的肉来炒了清洗哈。盐巴放点鸡精，花椒面放点姜末，这个小时可以放点葱花胡椒粉抓拌均匀， 放淀粉，把它抓拌均匀腌制一下，打四个鸡蛋， 放点姜面，鸡精放点姜末，再放点葱花，先放点盐巴子少放点，再把它调均匀，然后又放点淀粉。 都注意了，炸就可以倒的是吧。把手放好了就可以炸了。不能不搞快点，我这刷完了。 那我这个导游我把火门干倒。你给我炸的大树啊。给你炸的有大树看嘛把你急的。哎呦喂，好了，炸的可以可以放了 老太婆你下快点，我来帮你下一下到底拿这个小树要一根一根的下。 这个辣茄子可以吃啊。这个要回锅炸两档哦。你还可以给我跑哈。我都可以下。慢点慢点。张大一嘴了。你不说等他们站到队吗？不要他们分开吗？真的站到队了。哈哈哈，一刀不能站那么狠就可以把他打起来。 小时候要炸的香脆，必须要回个锅炸成金红色，炒炒的香就捞得了。 那个老太太扎大树了，这裹成圆形瞪出来才好看。 你从年轻的时候都喜欢吃大蔬菜，中秋节淋雨酥肉就香酥。你喜欢吃大酥小酥好吃吧，老太婆炸的我都喜欢吃，好看一点。我可以下的德晓。 那就可以捞点了，你手上可以不炸那么久。今天这个好酥脆啊。那你搞快点吃，吃饱了好减肥。你也吃吧，我这还吃大蔬菜。搞快点，我还要减肥的嘞。麻烦关注点个赞，明天要吃啥好？请老太婆做。

炸小酥肉一讲究入口酥脆，咔嚓咔嚓，二讲究肥肉，入口即化，不油腻香。今天就教大家做火锅店里常有的油炸小酥肉。肉选五花肉，一层肉一层肥一层瘦，肥瘦相间。五花肉去皮， 切成长条，贴的时候注意每条肉肥瘦都有。放入碗中准备腌制。 腌制这个肉离不了花椒，这个花椒提前用小火热锅备一下，这样花椒的麻香味更足。备好的花椒放入砂锅中捣一捣，捣成粗颗粒， 这个花椒不要捣得太细，太细的话下油锅后容易砸锅，砸锅捣成这种状态就可以了。 腌肉已经切好的肉调五克盐，三克胡椒粉，适量料酒。花椒呢可以根据自己的喜好，或多或少和葱姜一起抓拌，抓匀后腌制十五分钟。 腌肉的同时我们调制一个全带糊，这也是小酥肉酥不酥脆的关键。碗里先打两个鸡蛋搅散， 再加入八十克红薯淀粉，十克小麦面粉，顺着一个方向搅拌，加点面粉呢 拿出来小酥口感更酥，而且不容易脱浆，使劲搅，搅的光光的，里面没有疙瘩，搅成这种能拉丝的状态就可以了。 这壶呢不能太稠，也不能太稀，稠的话砸出来口感发硬，稀了呢容易脱浆，达不到酥脆的效果。当然这个壶里少不了盐和花椒，打一个底味， 再次搅拌均匀，如果你觉得这个马味太重的话，面糊里也可以不加花椒。腌好的肉剪去葱姜，倒入壶中 抓拌均匀，是每条肉上不能粘到糊。搅匀后准备下油锅，油温烧到四五成热，也就是一百三十度时开始下肉，炸 一根扔下防止粘连，用筷子拨动，拨动防止粘连，而且进个型爆出这个油温，炸至五分钟，炸到定型后捞出。 这个时候的酥肉还不够酥，还不够脆，需要二次复炸一下，再等油温升到六七成热，也就是一百八到二百度，再次复炸，炸的颜色金黄，炸的更酥更脆， 一进这个声音，这个酥脆度就慢慢出来了，炸熟，炸的颜色金黄。出锅， 你听这个声音够不够粗，切开，你看肥中有送，肥肉基本上融化，吃着才不腻，想咬一口，你听这个声音， 又酥又脆，肥肉入口即化，越嚼越香，这样我们的小酥肉就炸好了。还缺点什么呢？当然少不了辣椒了，辣椒粉、芝麻粉、 味精三种混合一起搅拌均匀，均匀的撒在炸好的小酥肉上，吃的时候突然咬到一个花椒粒，麻麻的像过电一样，特别少。

咱们做小酥肉，对肉的选择有很多种，做小酥肉最好的选择是梅花肉，其次是前肠经肉，然后是五花肉，都可以做。圈哥这个梅花肉确实是没买着，城市比较小，买东西挺费劲啊。圈哥买的是前肠经肉， 前朝经肉炸完口感也是比较鲜嫩的。然后我把肉先片成厚片，厚度大概在一厘米左右， 待会看这肉的纹理啊，是这样竖身的，咱们要顺身切条，宽度大概在一厘米，长度七八厘米都可以。 切好的肉，咱们先放到小盆里边备用。锅里边不加油不加水，咱们 放上红花椒粒，先把花椒培香。圈哥保持小火炒了一分多钟，大家伙仔细看啊，把花椒炒至变色，有点膨胀的状态就可以了。然后咱把花椒啊哎，装到蒜就这里边， 咱把花椒给他碾碎。咱们做小酥肉啊，这花椒必须得搁锅培香， 不喷香，你做的小酥肉他不太好吃的。喷香之后，这有花椒的香味，跟你说，直接扑鼻而来，满屋都飘花椒的香味。打成这种小颗粒状就可以了。 哎，全哥，这是一斤二两的肉啊。咱们把花椒放里边，然后再切点小葱花，好 切好放在肉里边。再加入十克海鲜酱油提味提鲜，胡椒粉两克，去腥增香，十三香三克，增加复合味 精盐三克调底味。再来一克味精提味提鲜。平时不吃味精的也可以不放。再准备二十克葱姜水，放入肉里边去腥蒸香。 然后咱把肉抓拌均匀。 抓拌均匀之后，咱们放在一边腌制十五分钟，让肉充分的入味。 小时候炸的酥脆与否跟调糊有直接的关系，圈哥今天哎就分享大家伙这糊怎么调，让你吃 口感又酥又脆，而且还比较香。盆里边咱们加入地瓜淀粉，也就是红薯淀粉，如果家里边没有，咱们放土豆淀粉，也可以放入一百五十克，普通的面粉放四十克， 食用泡打粉放三克，然后咱们把这些粉料充分的搅拌均匀。咱们加入啤酒 啤酒。圈哥放了二百克。咱们货户的时候啊，想让户变得酥脆，最好的方法是把水替换成啤酒， 啤酒有一定的发酵的效果啊。炸完的面糊，炸完的食材外非常的酥脆，你放纯净水和自来水，绝对达不到 那种效果。把所有的粉充分的搅拌融化，把这面糊调制成没有颗粒的状态就可以了。咱们再往里边加入一百二十克食用油， 把这食用油啊充分的跟面糊融合在一起，把油打到面糊里边，看见了吗？哎，这油慢慢慢慢的传到吸附到粉浆里边了。 大家看啊，圈哥这面糊持续搅打了大概两分钟，现在面糊上面已经没有浮油了，全部融合到面糊里边了。现在面糊的稠稀度，待会感觉一下 类似于酸奶啊，比酸奶还稍微稠一点，这种状态为最佳。调好的面糊咱们倒入肉里边，然后抓拌均匀，让这肉啊都 均匀的挂上一层粉浆，粉浆不用挂的太厚。油温一百八十度的时候，也就是六成油温。咱们下入小酥肉。有的朋友可能不知道什么是六成油温，六成油温就是说咱把食材放锅之后，他能立刻漂浮起来，这种状态就可以 保持六成油温。咱们炸至两分钟，然后先捞出来， 哎，现在的肉已经就非常酥脆了。油温再次烧到七成热的时候，也就是二百一十度，咱们把小酥肉回锅复炸一遍， 复杂的时间大概也就是一分钟左右。高油温的复杂能有效的使小时候的外边的货哎更加的酥脆， 而且呢，还能把肉里边的油给他反出来。好，然后咱们捞出来 哎。然后咱们装盘， 小酥肉做好了。今个要先品尝下味道啊，随便拿两块，大家伙看一看，听听感觉，听听声音，随便尝一块啊， 非常非常酥脆， 太霸道了， 太好吃了。过年呢，家里边别炸丸子了，按照圈哥的教程比例安排一道小， 有时候肉跟你说比丸子好吃多了，太香了，口感特别的酥脆，而且肉吃着不柴，非常嫩。嗯， 那么好。视频到这里啊，一道小酥肉就制作完成了。如果大家伙学会了，或者今天这道菜能对您有所帮助。春哥，希望大家伙啊能给春哥留下一个免费的赞。春哥在这里边先感谢家人们的支持，我们明天再见，拜拜！