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八一八超市里面那些大牌酱油,酱油还是很好挑的,我们主要看一个指标,就是这个氨基酸太淡的含量,这个数值越高越好,它就代表着酱油的鲜度,零点四是最低的标准,没啥味不鲜,最 起码呢也要选零点八以上的。但是你们实际去买的时候就会发现,很多酱油氨基酸肽蛋都达到了一点二以上,这个数值非常高,怎么做到的呢?我们看配料表,酱油的原料只需要水、大豆、盐跟小麦这四种就够了,然后要酿造好几个月的时间,这个时间越长,发酵就越充分彻底。 所以我们看一些好的酱油,都会宣称自己酿了一百八十天,甚至还有三百八十天的。时间越久,酱油的品质就越好,当然卖的也贵。但是我们平常见到的绝大部分酱油,其实一两个月两三个月就搞出来了,发酵是不充分的。那发酵不充分最大的问题就是酱油不够鲜,怎么办呢?加谷氨酸钠 只是味精来提鲜,同时谷氨酸钠也能提高氨基酸肽蛋的含量,这才能达到一点二这么高的值。还有这个酵母提取物,橙味和甘酸肌甘酸,这些都是真鲜剂,鲜度是味精的几十上百倍。 另外还有白砂糖、三粒蔗糖,少量的甜味可以起到提鲜的作用,中和咸味,让酱油有种鲜甜的感觉。总之额外加料的目的都是为了提鲜。吃这一类酱油呢,当然没问题了,虽然有很多添加剂,但添加剂也是安全的嘛,主要是有味精,吃多了容易口干。 零添加的酱油配料表就非常干净了,水、大豆、小麦、盐就四种,因为发酵过充分,所以不需要额外的添加剂来调味,当然无添加,氨基酸太淡的含量就不会特别高一点。零售还不错了啊,这里呢,他用的是脱脂大豆,也就是大豆进出油以后剩下了豆破。豆破的优点是蛋白质 含量较高,发酵更充分,成分也低。与之相对应的是保留了脂肪的全大豆,脂肪会给酱油带来更加丰富的香味,但这个量实在太少了。我们说 酱油酱油,但其实油是基本不参与发酵的,只有极少的量。所以说两种原料各有各的小优势,你选哪个都行,问题不大。好总结一下,买酱油就看两个东西,第一,氨基酸太淡,越高越好。第二,配料表越短越好就可以了。 最后我们说下酱油的分类啊,酱油就两种,生抽跟老抽,老抽就是在生抽的基础上加入焦糖色,然后再进一步的加工浓缩得到的浓色酱油。主要功能就是上色。除了老抽以外,其他的什么味?极鲜醇味鲜精品生抽、金标生抽,还 酱油,红烧酱油,这些都属于生抽,就是调味用的,你不要管他叫什么,按我前面说的买就行了啊。 ok, 讲完了收工,拜拜!

我真的忍不住啊,要爆一下儿童酱油的料了!行业里面呢,根本就没有关于儿童酱油标准,好多商家都打着儿童酱油简研的旗号,这钠含量甚至比一些成人酱油还要高,这营养呢,没多大 去,价格呢贵了好几倍,简直坑人啊!你要是想给孩子吃酱油啊,别管什么儿童不儿童的,吃进肚里的配料,钠含量才是王道。我们测评了十五款酱油和调味料,储蓄有多余食品添加剂的这九款配料表更简单,根据一岁加宝宝的纳摄入标准, 辅食里适合添加的其实也就这一小勺。这些酱油的钠含量都在标准范围内,我们根据价格和成分,这量足还不错,有需要的妈妈赶紧收藏吧!
