身体中的油脂分哪两大类

同学们好，前面我们已经认识了糖类、蛋白质这两种基本营养物质，今天我们再来认识一种基本营养物质，油脂。 本节课学习任务与目标，一、能从生活经验总结归纳油脂的物理性质。 二、能从油脂的组成和结构推测油脂的两大化学性质及其在生产生活中的应用。学会在饮食中合理摄入油脂，做到膳食平衡。 同学们在生活中已经了解了人体需要的六大营养素，知道这些营养素存在于不同种类的食物中。 这是一份中国营养学家推荐的我国居民平衡膳食宝塔图解释指南，不仅说明了人们所需要的食物种类，还指出了各类食物的每日建议摄入量。 同学们，你能指出这些食物中主要含有哪些营养素吗？给大家一分钟时间。 对谷类主要是糖类、维生素 d 的主要来源。蔬菜、水果是多种维生素、无机盐和膳食纤维的主要来源。 肉类、水产品、蛋类、奶类能提供优质的蛋白质。位于宝塔顶端的油给我们提供的则是油脂。 为什么要少吃油脂？不吃油脂行不行？怎么吃更有利于健康？油脂的组成、结构、性质及用途究竟是怎样的呢？带着这些问题，我们来学习重要的营养物质，油脂。 油脂是油和脂肪的统称，通常将常温下成液态的油脂称为油，如花生油、大豆油等植物油成固态的油脂称为脂肪，如猪油、牛油、羊油等动物油脂。 从生活经验中我们可以归纳出油脂的物理性质。将油脂放入水中， 会发现油脂不溶于水，密度比水小，触摸时有明显的油腻感，易溶于有机溶剂。食品工业中根据这一性质，常使用有机溶剂来提取植物种子里的油。 我们来认识油脂的组成与结构。油脂是高级脂肪酸与甘油反应所生成的脂，这是它的结构式。 根据乙酸乙子的形成和性质，乙酸乙子可以用乙酸和乙醇发生 子化反应来得到，乙酸乙子也可以在酸性条件下发生水解反应，分成乙酸和乙醇。 请同学们根据乙酸、乙脂的形成以及它的性质，推测高级脂肪酸与甘油的结构式或结构碱式。给大家一分钟时间， 这是高级脂肪酸的结构式。甘油的结构显示， 在有机化学中，高级脂肪酸通常指碳素在六到二十六之间的 的低原植链缩酸。在油脂中，若高级脂肪酸的三个拼接一样，则称为简单甘油脂，若不同，则称为混合甘油脂。 天然油脂大多数混是混合干油脂，而且天然油脂都是混合物，所以没有恒定的熔点和沸点。 组成油脂的高级脂肪酸种类较多，但多数是含偶数碳原子的直链高级脂肪酸，其中以十六个碳和十八个碳原子的高级脂肪酸最为常 一件， 比如硬脂酸、软脂酸、甘油亚油酸。从他们的拼机可以看出，高级脂肪酸有饱和的，也有不好饱和的。 而且我们还可以看出油脂的相对分子质量小，不足一万，因此油脂不属于高分子化合物。 组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度对油脂的性质有什么影响呢？ 饱和高级脂肪酸形成的甘油脂红点 较高，呈固态。比如我们前面提到的动物油为什么常温下是固态，是因为其中饱和高级脂肪酸形成的甘油脂的含量较高。 而植物油为什么呈液态，是因为其中不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂含量较高。 我们再来认识油脂的化学性质。 油脂中的光能团是脂积，对于不饱和高级脂肪酸，甘油脂其中还含有碳碳酸碱，因此应该具有脂积 和探探双剑的性质。 我们再来回顾一下指在酸性和碱性条件下的水井。请同学们 以硬子酸甘油脂为例，写出在酸性和碱性条件下水解的方程式，给大家两分钟时间。 这是油脂在酸性条件下水碱生成了高级脂肪酸和甘油。工业经常利用此原理来制取高级脂肪酸和甘油。 you 油脂在人体内也发生了上述的变化，油脂在人体小肠中酶的催化下发生水解反应，生成了高级脂肪酸与甘油，然后再分别进行氧化分解，释放能量。 这是由子在碱性条件下的水解反应 生成了高级脂肪酸、钠盐和甘油。 在工业上，可以利用油脂在碱性条件下的水解反应获取高级脂肪酸、盐和甘油进行肥皂的生产，因此这个反应也叫造化反应。 我们来看一下工业制肥皂的过程。 工业上生产肥皂，首先第一步是要通过皂化反应获得高级脂肪酸钠、甘油和水这样一个混合物， 然后再对这个混合物进行分离，以及对高级脂肪酸钠盐进行加工，最终得到肥皂。 同学们，你知道肥皂的去污原理是什么吗？肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠盐， 它在水溶液中会电离出纳离子和高级脂肪酸根。在高级脂肪酸的酸根中，我们把易溶于油的听机部分叫真水机，易溶于水的酸根部分叫清水机。 当肥皂与油污相遇时，清水机的一端溶于水中，而真水机的一端则溶于油污中。 由于肥皂既具有清水机，又具有清油性，这就把原来互不相融的水和油污结合起来，使附着在衣物表面的油被润湿，在搓洗作用下，衣物逐步松干，松开 清水漂洗后，就可以达到去污的目的。根据肥皂的去污原理，人们研制出了各种各样的既具有清水剂又具有真水剂的合成洗涤剂，满足了满足了我们对洗涤剂的需求。 除了水碱不饱和，高级脂肪酸油甘油脂中因为听剂上含有碳碳酸碱，还能与氢气发生加长。法。 以油酸甘油字为例，给同学们一分钟写时间，写出与亲戚发生的加长反应。 通过与亲戚的加强反应，不饱和的油酸甘油脂就变成了饱和的硬脂酸甘油脂。 工业上常利用氢化反应提高其饱和程度，将液体植物油转化成固体的植物油。 为什么要对植物油进行清化呢？请同学们翻到教材八十七页和八十八页阅读资料卡片与 科学技术社会这个栏目中相关内容，了解植物有进行轻化的意义。 提取这两段文字当中的关键词，我们可以知道，植物油当中因为碳碳酸碱容易被氧化变质， 利用氢化反应提高其饱和程度，得到的氢化植物油性质会更稳定，便于运输和储存。氢化反应可用来生产人在奶油等食品工业原料。 在了解了油脂的组成、结构和性质后，回到我们本节课开始提出的问题，为什么要少吃油脂？不吃油脂 不行，怎么吃更有利于健康？很明显，作为膳食宝塔顶端的食物，油脂摄入过多肯定不利于健康。例如，油脂的摄入过量可能会导致肥胖。 肥胖发生的根本原因是机体的能量摄入长期大于机体的能量消耗， 从而使多余的能量以脂肪的形式储存，并最终导致肥胖。而油脂的主要生理功能是储存和提供热能，在代谢中可以提供的能量比糖类和蛋白质约高出一倍。 但是不吃油脂也不行，因为油脂在人体内承担了很多生理功能， 如促进脂溶性维生素的吸收，为人体提供亚油酸等必需的脂肪酸。 在烹饪过程中，油脂不仅是加热的戒指，还会赋予食物令人愉悦的风味和口感。因此，经常容易摄入过量 油脂的品种很多，是哪一种更有利于健康呢？ 营养学家研究证明，最好选选择水解产物、含不饱和高级脂肪酸，特别是必须脂肪酸的植物油， 因为这几种必须脂肪酸人 人体内不能合成，必须从食物当中来获取。 这些油当中都含有丰富的必需脂肪酸。 为什么要少吃动物油呢？请同学们阅读这一段文字，从中可以看出， 如果摄入过量的动物脂肪，会带来一些疾病的风险。 同学们，在基本营养物质这一节内容中，我们不仅认识了糖类、蛋白质 和油脂三大营养素的组成、结构、性质及用途，更希望同学们能体会到饮食的学问关键在于平衡， 日常生活中应注意全面的选择食物，养成良好的饮食习惯，做到食物多样化，不偏食、不挑食、不暴饮暴食， 从而达到提高营养水平和增进健康的目的。本节课就上到这里，同学们再见！