哪些蔬菜不需要焯水？

一说到这个焯水呢，可能兄弟姐妹们都比较蒙圈，到底哪些食材要焯水，哪些食材不焯水，甚至是有些食材到底焯几分钟可能你们都不知道，今天呢，我就准备给大家聊一下，看能不能把这个焯水的事情给大家说清楚。首先呢，焯水的第一个目的是为了去除草酸， 其实在生活中呢，我们很多蔬菜都含有草酸，但是草酸越高的素菜一定要焯水，利用什么呢？利用这个红线菜啊， 菠菜啊，就这类食材，他炒菜很高的，什么茭白，这个苦瓜，还有这个竹笋，这个一定要焯水，如果你不焯水吧，他会影响你钙的吸收，甚至哈就搭配上，你要注意啊， 像菠菜的话，千万不要和豆腐一起去烧汤哦。我们焯水的第二个目的是为了防止它中毒，如果有些食材你弄不熟的话，就很容易出现拉肚子啊，眩晕的状态。在生活中主要是什么食材呢？像这个四季豆啊，这个荷兰豆啊，扁豆，以及这个 新鲜的黄花菜和这个豇豆都会出现这种情况。我们焯水的目的是为了缩短他的时间，这下去炒的时候呢，他更容易把它搞熟。如果你是幼儿园的一些烹饪的老师，或者是你是宝妈的话，你要养成一种好的习惯，尽量减少这种概率的发生。 第三个焯水的目的啊，是针对一些不好清洗的食材，你有什么呢？像这个西兰花，还有这个白花菜啊，你看它是长的这种一朵一朵的表面去冲，你感觉是冲干净，其他里面会有些虫卵在里面，你是看不见的，所以说我们要焯下水， 甚至是一些贝壳啊，你有什么花甲啊，蛤蜊啊，一定要多给他焯一下水，多给他洗一下。第四个焯水的目的啊，是为了去除这个亚硝酸盐，像我们比较应季的一些蕨菜啊， 苋菜啊，甚至是芹菜还有春芽，这里面都含有亚硝酸盐，建议大家多焯焯水，这样的话更健康一些。第五个焯水的目的啊，是为了去除这个农药残留，因为我们在市场上买的所有蔬菜，几乎他都 都有农药残留，所以说大家焯焯水的更加的健康。讲到这里，大家是不是觉得阿伟啊，你不是讲的废话吗？那直接焯水就完了，看到这里浪费半天时间，但是我告诉你，有几个蔬菜是不常焯水的， 什么呢？像茄子，你把皮去除干净就好了，如果茄子你去焯水的话，他会吸收大量的水分，你下锅炒的就软上塌了，甚至你去炸的话，他会泵水出来，非常的危险。然后那个丝瓜呢，其实他原理和茄子是一样的。 最后一个食材就是这个黄瓜，黄瓜呢，我们把皮打了就好了，因为经常要保持黄瓜的脆度，如果你焯水的话，这黄瓜就不脆了。 我们蔬菜通常在焯水的时候，在锅里一定要放点盐和这个油，让这个蔬菜有个底味，油的目的啊，是让这个蔬菜隔绝空气，让他更加的绿。这个水一定要烧开哈，如果你水不烧开，你冷水下锅的话，这个蔬菜很容易就焯融掉了，而且呢六十度到八十度，很容易让这个蔬菜的叶绿素丢 厨师，所以说你炒出来蔬菜就比较发黄，前面呢已经给大家聊过了这个蔬菜焯水的知识，接下来给大家聊一下肉类，因为这块呢可能大家比较蒙圈，因为我作为厨师呢，以前呢更多是这个肉类要不要焯水啊，凭的是自己的经验，我也想了很久，到底要怎么聊怎么说大家才能听得懂。首先大家了解这个肉类腥味来源来自 来自这个血水，所以说我们焯水的目的就是为了把这个血水去除干净。葱菜里面都会加什么姜葱啊，黄酒啊，这样去辅助去去腥，但这个不好点什么呢？ 你想一想，他是在水里面去煮，在煮的同时我们就会损失一部分的这个口感和这个鲜味。还有大家在焯肉类的食材时候，一定要冷水下锅，用冷水下锅了才可以让这个血水慢慢慢慢的溢出来，热水或者开水下锅的话，他的表面瞬间形成保护层，里面的血水就排不干净。我们在焯这个肉类食材的时候，你会发现大家都在问为什么 一定要把这浮沫打掉了，如果你不把这浮沫打掉，这个浮沫煮久了，他就会再次煮到这个肉里面去了，反而你焯水的作用就没有了。另外一个点很重要，就是我们焯完水之后呢，这个肉在清洗浮沫的时候一定要用热水去清洗的，如果你是冷水去清洗的话，会影响这个肉的口感的。第二种去除腥味的方法就是通过腌制啊， 像平时我们腌东西都要用什么料来，姜葱，盐，胡椒，料酒，甚至是白丁香，柠檬，姜葱这些结合在一起就是通过一个很重的味道去把这个腥味给他压住， 最出名的就是潮汕生腌，大家都比较喜欢吃，但这种方法呢，不是说所有通过这种腌制的方法去腥之后都能生吃，他是不能生吃的，有很多食材是不能生吃的， 好点什么呢？他可以保留这个食材这个鲜度和这个口感不好点什么呢？他一样通过其他的烹饪方法相结合。第三种去腥方式呢，就是通过高温的方式让这个腥味产生 分解，就在我们生活中呢，最常见的就五种烹饪方法，给大家说一下一个是什么呢？生扁，生煎，油炸，炭烤和这个清蒸，但这几种方式呢，对这个食材的鲜度和这个口感要求比较高，所以说我都不会用这个什么焯水这么粗暴的方式来来解决，你焯过水之后，这个食材就会 口感啊，鲜枣都会产生影响，你会发现这五种方式啊，基本上都和什么是结合，和这个腌制相结合，所以说再去烹饪他。 我给大家举个例子啊，比如像我们吃的牛排，都没有说牛排来焯水，直接在这煎的，正常情况都是通过黑胡椒，白里香加了大蒜来腌制，在锅里一锅成了去煎它的， 然后像你们喜欢吃的什么炸鸡翅，炸鸡排，都是通过腌制方法，加点姜葱胡椒粉一起腌制，再直接生长了，没有说焯水的。然后还有大家 喜欢吃的什么烤串啊，碳烤什么生蚝啊，碳烤什么原贝啊这种，没有人跟你告诉你说我这个什么烤串是直接焯了水再来给你烤的吗？都是生烤，都是腌制方法，生烤还有大家喜欢吃的清蒸鱼，你自己想清蒸鱼怎么做呢？平时我们都是加姜葱黄酒进去腌制之后直接放在蒸锅里面去蒸的， 也没有说谁去把这个鱼焯到水再来清蒸，没有这种做法，像我们喜欢吃的一些生鞭鸡啊，生鞭鸭，都是加点姜葱啊，料酒，一些腌的肉直接下到锅里去炒了，也不要去焯水的， 包括我们非常喜欢吃的什么酱肉丝，鱼香肉丝，你会发现肉丝都是生的，直接放在锅里继续炒，一锅成菜就出来了，没有什么焯了水再下去炒的，如果你焯过水的话，这个肉就变得非常的柴了。所以说以上的五种烹饪方式啊，他都不会选择焯水这种方式去去腥的，都是通过腌制的方法再来下锅 去处理好。既然大家都知道这几种烹饪方式，我现在来考考大家啊，比如说我现在要做一个此时蒸鸡，这个鸡要不要焯水，我现在要做一个小炒肉和一个青椒肉丝，这个肉丝要不要焯水，你们自己想一下，我再给大家举个例子啊，我现在要做一个红烧猪蹄，我现在要不要焯水啊？ 如果打了不要操作的朋友呢，我建议你再去看一下那个五种烹饪方法里面有没有。我是阿伟，请关注我，你雕的吗偶像？ 好，最后再给大家补一点，刚刚忘了每回讲的是因为鱼的话，它的食材比较特殊，你看不管是清蒸鱼还是红烧鱼，甚至油炸都是不需要焯水的，因为它的肉质呢，比较嫩， 你焯水的话它肉质就很容易这就散掉了，比较容易烂。好，最后呢给大家省流，总结一下，像蔬菜类的基本上就是茄子啊，丝瓜黄， 把这种带皮的，你把皮削之外就不用焯水。其他蔬菜建议大家尽量焯一下水，肉类要看你的烹饪方法，什么生煸，生煎，油炸，炭烤还有清蒸这几种方法也是不需要焯水的。其他的方法在这之外呢，就是可能要焯一下水，但是鱼啊有点特殊，鱼不要去焯水啊。 还有个呢，就是西餐里面有一种烹饪方法叫低温慢煮，那个也是不需要焯水的，我相信我这期呢说的比较清晰了，希望你们大家都能听得懂，明白。

好好张嘴啊，等等，你这菠菜焯水了吧，啥玩意，起开，别紧张了啊，好能吃啊，这些蔬菜不焯水就吃，可能会中毒。 撕啥焯水啊，就是炒菜前先把菜放进开水里煮一煮，作用可大了。嗯，焯水可以洗掉菠菜里的草酸。草酸？听着挺歪的呀。错， 草酸会和体内的钙离子绑定，变成草酸钙，影响钙的吸收，吃多了还会增加你节食的概率。每一百颗菠菜就有七百毫克草酸，但是把菠菜放进沸水里超十几秒就能洗掉一大半草酸，可惜你没有。嗯，那咱吃火锅菜吧， 这个没草酸啊。啊，鲜花花菜里有秋水仙碱，他会让人腹泻，每一百克鲜花花菜里就有零点二毫克左右，能够中毒了，但是在沸水里超过两分钟就能除掉大部分秋水仙碱，可惜你还 还是没有。那这盘香椿不会也有毒，香椿里含有亚硝酸盐，会让你头痛呕吐，每一百克香椿里只有四十毫克，但是拿沸水超过半分钟，含量就能下降百分之七十。可惜你还是没焯水，你想吐我呀？

那让我来看看还有哪些家长炒菜不焯水，这四类蔬菜不焯水直接食用，会对孩子的健康造成威胁哦，建议你收藏起来。那么第一类呢，就是含有草酸较多的蔬菜， 菠菜呀，苋菜呀，马齿苋等都属于含草酸比较多的蔬菜，草酸呢，与钙结合就会形成不溶性的草酸钙，生长发育期的孩子不焯水，长期使用呢，就会导致缺钙啊，有的还甚至会形成尿路的结晶，从而影响骨骼的发育。 那么第二类呢，不容易清洗的蔬菜啊，比如说西兰花呀，啊花菜呀，这一类蔬菜呢，结构比较复杂，可能会有一些啊农药的残留或者是虫卵、灰尘等等杂质会隐藏在这个蔬菜里面。那如果不焯水呢，这些有害的 物质呢，就有可能被孩子摄入体内，从而影响孩子的健康。第三呢，就是含有生物碱的蔬菜啊，比方说豆角啊，芸豆啊等等豆类的蔬菜都会含有一定量的生物碱，他对人体消化道具有刺激的作用， 食用未熟透或者是未焯水的豆类蔬菜，可能会引起孩子恶心、呕吐或者是腹泻等症状啊，甚至还可能会出现中毒。那么第四类呢，是亚硝酸盐含量比较高的蔬菜， 香椿呢，就是亚硝酸盐含量比较高的，那亚硝酸盐呢，能变成致癌的亚硝酸胺，对孩子有潜在的风险。那么焯水这个操作呢，能够大大的降低亚硝酸盐的含量，减少伤害。那你有焯水的经验吗？欢迎在评论区分享给我们吧！

吃的那些事，今天告诉大家，有哪些蔬菜在烹制以前必须要焯水，有四大类，第一类呢，例如茭白、竹笋、菠菜、 咸菜等等，这些菜呢，草酸含量比较大，焯水以后呢，大部分草酸都可以去除。 第二类呢是香椿、芥菜、芹菜等等容易产生亚硝酸盐的蔬菜，焯水以后呢，可以把这些亚硝酸盐去掉。第三类呢是豆角、 芸豆、豌豆、黄花菜、鲜木耳菜等等，这些菜呢，含有伤胃的秋水仙碱，焯水的时候都可以去除掉。第四类呢是西兰花菜、花 包菜等等，那么这些菜呢，由于傲骨不平，难以清洗，焯水呢有利于去除浓寒 和杀死虫卵。注意，蔬菜焯水的一定要开锅以后放入，时间是开锅以后半分钟，最多一分钟就可以捞出来，水中 加一小勺盐，以及比植物油更好。关注吃的那些事，明天见！