谷氨酸钠的功效与作用

大家好，我是神仙耐克宋雨生。今天呢和同学一起吃饭啊，有位同学说了一句，说饭店的饭菜啊都放味精，常吃对身体不好，这样的想法呢可能很多人都会有，那么我觉得呢这个呢有必要给大家讲一讲相关的这种知识， 味精的成分呢是什么呢？叫做谷氨酸钠，谷氨酸呢，它是一种氨基酸，广泛的存在于我们的各种植物当中，特别是海产品或者是肉质品当中， 但是呢没有被水解的果仁酸呢，他没有什么特别的味道，只有呢在水解以后才会有鲜味，所以呢，我们这些煮熟的鱼汤或者是肉汤当中才会有这种鲜味。最早的味精呢也是从海带汤当中被提取并且的浓缩而成的，也可以说呢，它是纯天然， 我们现在吃到味精了，他是用什么呢？用淀粉或者是制糖产生的这种糖蜜，利用食用菌去发酵 产生谷氨酸钠，并且呢通过提纯得到的这个过程呢和酒曲酿酒或者是生产酱油他是一个道理，哦对了，发酵的酱油里面呢就有谷氨酸钠，也就是味精，所以呢谷氨酸钠所谓的这种工业生产，其实呢就是借助工业流程的发酵技术 提纯谷氨酸钠，并不是什么人工合成啊，真的是人工合成的话，那样成本反而会更高，更不是有人说的什么收集理发店的碎头发做的，你想想碎头发才有多少，他远远没有细菌发酵淀粉 来的更加便宜。再给大家说一下味精的安全性，总的来说，经过了几十年的论证以及回顾性的研究，目前呢，无论是国内还是欧美的食品安全标准，谷氨酸呢，都属于食品等级最高的那一类食品，据不知来也没有发现他对人体会造成什么潜在的危害。有 有人可能会说碗氨酸钠里面含有钠盐，对身体不好，那么我们吃的食盐叫做氯化钠钠钠盐呢，和碗氨酸钠钠盐它是一回事，但是呢，由于感官刺激的这种协同作用啊，你菜里面呢，放一克的食盐加一克的味精 要比放两克的食盐要更有咸味，所以呢，放味精的菜里面呢，一定要少放盐，不然呢，他就咸了，这也可能是饭店菜咸的原因之一。所以呢，味精里他确实含有钠盐，吃 太多了肯定是不好的，把它当成调味品，适量的吃和吃盐一样，他没有问题的，可能达到同样的咸味，他还有可能减少我们食盐的使用量。至于有些人说的这种味精加热以后会致癌，那么研究发现呢，味精加热到一百二十度，会生成一种叫做焦果氨酸钠的东西，但是呢，科学已经证实了他 不吃。还有人说味精吃多了会缺锌，有谣言说呢，味精进入我们的人体会生成一种叫做谷氨酸锌的东西，很重要的是呢，谷氨酸锌恰恰是很多补锌产品的主要成分。 还有人说吃味精容易掉头发，目前认为呢，掉头发的主要的原因和基因遗传以及我们的雄激素的分泌水平有关系， 并没有发现和味精有什么关系。所以呢，味精作为调味品去使用是很安全的，喜欢吃呢，你就可以放心的适量的去吃，不喜欢的也没有必要去硬吃，他 就是一个增鲜剂，就是一个佐料。另外呢，除了味精之外，酱油料酒里也或多或少的还有完善的，也正是因为味精被很多人因为知识误区的问题而嫌弃，鸡精的销量就明显上升了。鸡精是什么？是鸡的精华吗？您可以看一下这种鸡精的配料， 鸡精里大概含有百分之二十五左右的味精，也就是果氨酸钠，另外呢，还有相当部分呢，叫做核甘酸的，这两种物质呢，是鸡精风味形成的主要成分，另外呢，还有一些淀粉，那鸡精呢，能够做成这种颗粒状，可能呢，还有一些品牌加入了一些机油机粉之类的物质， 但是呢，这种鲜香的味道主要还是来源于谷氨酸钠和核氨酸钠，还有人说呢，味精吃多了会得痛风，其实呢，就来源于鸡精里的这个核氨酸钠，它呢含有一些飘零的物质， 但是呢，你如果要是当佐料去吃的话，量并不大。不过呢，如果你真的有痛风，特别是在痛风发生的时候了， 不是味精不能吃，所以鸡精呢要少吃一些。总的来说，鸡精呢，它和味精一样，都是安全的调味料，如果你不考虑价格因素的话，用什么随便你喜欢，只要你不拿它当主食吃，都是安全的。

常吃味精对身体到底有没有害处？首先呢，从食品安全的角度出发，味精呢属于安全等级最高的食品之一，可以说呢，适量的食用是安全的， 但是呢，如果长期过量的摄入味精，就有可能促进肥胖和代谢综合征的发生，这呢是最近发表在著名医学刊物自然上的一项研究成果。我之前的科考啊，就曾经为大家讲过， 味精呢，它的成分就是谷氨酸呢，它本身是没有毒性的，和油盐酱醋一样，是一种安全的调味品。但是呢，味精被人体吸收以后，会在肝脏分解成鸡肝酸， 最终代谢成为尿酸，尿酸的堆积呢，会增进动物的食欲，让人吃的更多。鸡肝酸呢，还可以增强胃对于胃经的敏感度，从而呢，能够进一步的促进 你的食欲。因此啊，未经对于健康的影响，不是因为他有毒，不是因为他致癌，更不是因为他影响了新的矿物质的吸收，而是因为他提高了食物的风味，让本来对美食就没有抵抗力的你变得更加的无法自拔。 这一点呢，就类似于糖，糖是人体必须的能量物质，我们吃的米面等多糖淀粉类的食物啊，最终都会分解为葡萄糖等单糖进行吸收和利用，但是呢，进食过多，特别是直接去吃这糖果糖等糖分，就会促进肥胖，诱发糖尿病，高脂血症等健康问题。 因此啊，看待一种食品对健康是否有危害，安全性是一方面，另一方面呢，就要具体问题具体分析。高糖高脂肪的食物被现代人称为垃圾食品，但是呢，你想一下激光年代，这就是最好的最有营养 食品，脂肪、糖分这些东西，不是因为他不好，更不是因为我们的身体不需要。之所以现在人都认为他不好，就是因为呢？很多人存在的摄入过度的问题。对于味精也是如此， 如果你正面临的肥胖的困扰，那就少吃味精，因为他会增加你的食欲，影响你减肥的计划。如果你身材偏瘦，食量不大，适量的食用味精对身体也是安全的，所以也不必纠结。如果您希望了解更多的医学知识，请关注！

酱油的鲜味，这是由谷氨酸体现的。大家好，咱们今天来聊一聊一种很重要的非必学氨基酸谷氨酸。大家天天在吃谷氨酸，我们怎么吃过谷氨酸的呢？我们吃的味精，这是谷氨酸的钠盐，也就是你吃了味精也吃了谷氨酸了。 那晚上有哪些作用呢？有三大作用，第一，可以治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱，甚至可以缓解病险、胃酸缺乏等疾病。二、 长期服用谷氨酸能够提高神经有效性的儿童的智力。三、能够降低血液中氨中毒的作用。我们在前面的视频里天门东氨酸，他也能够降低血氨水平，谷氨酸也有这个功能，血液中 氨的含量过高是一个很坏的事情，所以我们要多吃类似于天文中氨酸和谷氨酸含有的食物，这样大大促进酸水平的降低。哪一些食物里含有丰富的谷氨酸呢？除了我们平时吃的味精， 还有鱼肉、坚果、蘑菇、番茄、土豆、菠菜、奶酪、酱油、酱油的鲜味，这是由谷氨酸体现的，咱们今天正式发走。

味精为什么在炒菜最后放呢？很多人呢都认为味精啊，在高温一百度的时候啊，会产生致癌的物质，所以建议啊，在起锅前最后放味精提鲜，其实是谷氨酸钠在起作用， 谷氨酸呢是人体重要的氨基酸，氨基酸又代表了蛋白质，那么我们喜欢吃鲜的东西呢，其实就是喜欢吃的蛋白质，味精啊只是把食物当中本来含有的东西工业化形成了谷氨酸钠。所以胃经呢，如果致癌的话呢，那么喝鸡汤同样会致癌， 那么胃经加热这一百多度的情况下呢，会致癌，这是一个没有证据支持的观点，所以说胃经可以致癌，证据并不足。

首先，味精的主要成分是谷氨酸钠，而是一种在人体和大多数食物中都能找到的氨基酸。 人们之所以认为他有害呢？原因可能有三点。一、化学合成富人性皂味精主要的生产方式是细菌发酵，但在二十世纪中期，工厂曾采用丙烯精直接合成谷氨酸钠的工艺制造味精。 这种化学的名字再加上化学的生产工艺，所以味精就给人一种必定不顾健康的想法。然而，这种想法未免过于轻巧，因为不管是 fda 还是 who， 过多次的食盐研究后，味精最终还是被归类为了食品分类中的安全种类。二、谷氨酸盐会影响大脑谷氨酸在人体内是一种兴奋性神经递质。有人认为， 如果大脑存在的氨酸过量，就会过度刺激神经细胞，损害大脑。而且在一九六九年，一向通过对新生小鼠注射大剂量的胃经的研究，确实发现胃经会对神经系统产生有害影响。 然而这个研究并不实际。如果不通过注射，正常饮食的谷氨酸并不能大量的穿过血脑屏障，所以饮食中的谷氨酸对大脑几乎没有影响。三、加热后的味精致癌这种说法是谷氨酸钠在加热到一百二十摄氏度时 产生焦谷氨酸钠。很多人认为这是化学反应癌，吃了肯定不好吧，于是就衍生出了未经致癌的说法。然而实际上的焦谷氨酸钠并没有毒性，也不会致癌。只不过谷氨酸钠 大病程浇谷氨酸钠后会会没有腥味，所以味精最好还是在太舒服的时候放。最后，就是大家比较关注的一个问题，鸡精和味精到底有什么区别？ 我的答案是没啥区别。鸡精的主要成分还是果氨酸钠，也就是味精。只不过鸡精额外添加了一些其他的成分，例如核苷酸、食盐、鸡肉粉等物质。所以鸡精和味精不存在什么哪个更健康的问题。 只不过在放这两种调料的时候要控制好量，因为谷氨酸钠含钠还是挺高的，吃太多的话也会造成钠超标哦。关注小姐姐，下期带你看听自己的录音！为什么会觉得难听？

为什么在外面吃饭会觉得这么渴？是不是味精给多了？不是，味精的锅，真正的元凶是钠含量超标。餐厅肉类腌制加炒菜调味，相当于钠含量爆表，再加糖中和咸味，导致血液渗透压升高，引发的口渴反应。 那味精吃多了会对人体有害吗？像味精中的谷氨酸部分毒性比食盐还要低，甚至谷氨酸对肝脏和肠道的修复都有很好的作用。但是大量的谷氨酸再配上大量的钠和糖，也会成为健康坏蛋。 我发现餐馆的很多菜肴都会特别的入味醇厚，是不是因为加了科技鱼很活？比如香味荷干酸，荷干酸二钠作为增鲜剂，在食品里的正常添加量很小， 正常使用呢，并不会带来口渴的感受。比如鸡汤天然含有较多的鲜味和甘酸，但喝一碗不加盐的清鸡汤之后呢，并不会有感觉很渴的感受。大家在外点餐时，应该要求少盐少糖，餐后多喝水，搭配高钾的食物。

大家好啊，忙活这一天呢，刚闲下来啊，刚闲下来之后呢，这个回答钓友提出来那么那么几个问题， 呃，其实呢，这问题呢，也不太复杂，但是呢，这个不太明白的时候，有的时候也确实是是挺迷茫的，什么问题呢？就是说谷氨酸和谷氨酸钠是不是一回事 啊？如果不一回事的话，添加在什么地方合理和什么搭配合理？这个呢，咱们说呢，就是谷氨酸呢，它属于氨基酸类的一种，它不属于 这个食品添加剂，这个谷氨酸钠呢，是在谷氨酸的基础之上呢，加的钠盐啊，他属 属于食品添加剂，就咱们家里的常用的那味精啊，谷氨酸钠，这个谷氨酸钠的这个搭配啊，他喝什么呢？他喝荷甘酸二钠，他俩搭配之后会产生的效果呢，会增倍 啊，他俩要加到一起的话会争贝，但是呢，好多钓友说不太管用，就是在添加量上，因为谷氨酸钠和这个核苷酸钠添加量是比较大的 啊，一斤的饵料当中如果要加这个的话，应该是谷氨酸钠在二十克左右啊，二十克，十五克到二十克左右， 如果说是这个加的核苷酸钠呢，也得十克左右啊，他的添加量是比较大的啊，所以他俩加到一起呢，效果会更好 好一点。这个谷氨酸呢，这个它属于氨基酸，氨基酸，这几种氨基酸的话呢，你想现在买的符合氨基酸的话，就是因为它的里头的含量比较复杂比较多啊，十八种以上的氨基酸在里头 啊，是不是这厂家是不是能按照这个比例去添加？他也很难说你在添加的时候，每一个这个里头加个两克，一个一一斤饵料里加个两克，三克、四克的，这个他就起不了多大作用， 所以说呢，这个买咱们买，咱们添加，你像我们一添加，一般的是按单个的这个氨基酸算，你比如说谷氨酸啊，这个干氨酸、赖氨酸，这个精氨酸，是吧？这个这个氮氨酸啊，量氨 酸，各类的氨基酸的好多种啊，他们在一起搭配的时候呢，他们在一起搭配那四种以上的搭配，那个和什么呢？和甜菜碱，和这个 dfpd 他们搭一块啊，会争笑啊，就是说 这个这个氨基酸和小肽类的这类物质啊，这个合成蛋白质的，这个这个主要的东西是这种情况下的，这个他们搭配合理的话啊，他们会增小 啊，就是说这四种氨基酸加上 dmpd， 还有这个这个甜菜碱，他们搭配呢是合理的。所以好多的钓友啊，这个这个方面啊，这个 不知道怎么搭配，这拿点这个符合氨基酸放进去了之后效果不好是很正常的啊。所以说呢，这个老歪呢把这个地方提醒大家，就是说在搭配氨基酸的时候，最好是四种以上进行搭配，合理搭配之后他的效果会好 啊，确实有效果，因为老外这么多年，另外一个呢，有好多的专家也在这个实验当中啊，已经试出来的氨基酸的这个这个对于的效果， 所以大家呢，这个东西不要听，有些主播像这种东西没用没用的，不要听那个，但是呢也不要乱搭配，乱搭配你效果也是显现不出来。好吧，今天聊到这啊。