水懒日式料理怎么进

大家好，欢迎收看顶级日料！玉子烧是日本料理的代表食物，大家应该都略有耳 提到玉子烧，我们首先想到的可能就是现在画面中的这种。这种油鸡蛋汤、日式高汤混合后煎制而成的后蛋烧因为制作简单，价格实惠，成为在日本叫普遍看到的玉子烧。做法 与后蛋烧制作相类似的还有接下来画面中的这种初之蛋卷、玉子手。初之蛋卷与后蛋烧使用的材料基本相同， 区别在于前者被定型的更紧实而出汁，蛋卷用竹帘趁热定型，口感上香蕉后蛋烧更加滑嫩。除了这两种大家较为常见的玉子烧外，在日本还有一种很特殊的玉子烧 星座将护前玉子烧。这种玉子烧口感如海绵蛋糕般松软，一般只出现在一些高级寿司料理店。将护前玉子烧是日本传统的玉子烧，形式形似蛋糕，制作过程却完全没有加入面粉，制作方法复杂，难度较大。 本期顶级日六就带大家看看这样的玉子烧是如何制作的。我们跟随镜头来到东京一家江户前，手撕店的后厨 大江的徒弟正在准备制作江湖前玉子烧的材料。先把日本产大河山芋及中国的山药在陶瓷制的专用研磨碗中研磨成糊状。 研磨选用的山药品种，去皮后部发黑且生吃不麻嘴。磨下来的山药泥雪白不变色带山药全部 磨碎后，再用专用研磨木棒继续研磨山药能增加食材的粘合度，需充分研磨成泥。第二步，加入白生鱼的鱼泥，与山药充分混合。 这家选用的是新鲜的海鳗鱼，海蛮的刺较多，要内心去除它的小刺，再用刀剁成细腻的鱼泥，加入山药泥中充分混合。 江沪前玉子烧的传统方式是加入脂肪较少的白参鱼泥，如今很多寿司电子会加入另成品口感更好的虾肉米。 寿司之神二郎的店铺用的就是新鲜的海普对象，二郎认为鱼迷的鲜味难以消除，所以把鱼肉改良为虾肉。但很多寿司店仍坚持传统，采用白参鱼肉制作。 等山药泥与泥充分混合后加入蛋液搅拌。选用的是新鲜的日本名产地鸡蛋，鸡蛋充分打匀成蛋液，蛋液过筛后分多次加入研磨碗中搅拌， 每次加入的蛋液与山药芋泥充分混合后才能继续加入。再次混合蛋液一次加太多会造成分离状态，无法让鸡蛋充分混入山药芋泥中。 鸡蛋充分搅拌混合后，再加入酱油、味灵糖等调制的混合酱汁。酱汁同样是少量分多次加入，混合 酱汁的比例具体加多少各家都不同，甜咸口味的秘诀就隐藏在这秘制酱汁之中。 充分研磨搅拌，混合好的材料成淡黄色、丝滑浓稠的糊状。此时被称作玉子勺的生地 猪手研磨好制作玉子烧的材料后，接下来就轮到寿司大将登场了。把研磨好的玉子烧生地倒入刷油加热的玉子烧锅中，动作缓慢，轻轻的摇晃煎锅，让生地摊平，避免产生气泡。 煎锅和炉子都是定制的，尺寸大小合适，生地的高度与锅盐齐平，煎锅与炉口对齐， 炉火在锅底需均匀的加热，火苗不能穿到锅边外沿，采用微火对玉子烧煎锅慢慢加热。画面中，寿司大将在对火苗进行极其细致专注的调节。 火候的大小是江户前玉子烧成功与否的关键。 一般在加热二十分钟后，锅中的生地液体开始膨胀，这时用铁签在蛋饼与锅边之间挑动，这样可以让蛋饼底部有一定空气进入，方便稍后翻转。 等到确认底部和四周已经煎至定型变色后，大酱用筷子从侧面慢慢滚入玉子烧的底部， 滚入两到三根筷子后，把筷子分开一定距离，挑起玉子烧迅速进行翻面。 用筷子调节四周，把翻面的玉子烧完美的嵌入煎锅内。翻转后的玉子烧放 回炉子上，继续用微火煎制。接下来，大江用配套的木头盖住鱼子烧， 并且再一次仔细调节炉子的火候。待这一面煎至定型后，翻转锅口，用木托取出整块玉子烧。到这步制作的玉子烧，一些寿司店就会直接使用的。 但画面中，大将为了增加玉子烧的厚度，又再次添加了圣地，放回煎锅中继续煎制。 大将总共重复添加了两次生地，新增加的生地与原先的玉子烧融合，最终成型的玉子烧厚度比仅一次煎至十 高，出了锅颜一截，厚度增加了不少。最后，大将用另一块拖板对玉子烧进行翻转，把第一次煎制时间最长的颜色较深的一面朝上，至此耗时约一小时，整块江湖前玉子烧就算制作完成了。 玉子烧从中间切开，大将将会展示他的切面。切面是漂亮的蛋黄色，均匀分布着小孔，看上去如同松软的日本芝士蛋糕。 江沪前玉子烧一般。作为沃寿司最后的一罐成熟，他吃起来甜而松软，又带有浓浓海鲜味，说是寿司又更接近甜点，作为寿司的结束恰好不过。 江沪前玉子烧制作需要足够的技术和经验。寿司之神记录片中负责 玉子烧制作的师傅练习了十年才得到二郎的认可，要做出成功的玉子烧，需经过长时间的历练，方能掌握其中的要领。 最后为您奉上这精心制作的玉子手，您慢慢享用。我是顶级日料美食，让我们相遇，记得关注评论，按赞不要放！谢谢观看，下期见！

这可能是正经唯一家吃不饱便想走的日料店，老板全程只会说一句话，今天来吃这家店不得了了，最火的时候居然要提前一年预约，店面超小，竟然才能下九个人！店里是我们咖啡，老板做什么你就吃什么！开胃菜，海胆半生鸡蛋，上面铺了满满一层桂鱼籽海胆，超甜 危险！一口下去真的！哇塞，口感也太绝了吧！配厚鱼寿司，表皮用火烤过，香气扑鼻，入口即化，肥美香甜！这一道居然是诗意的炸下巴！第一口没搞懂吃法，老板优雅的示范，要说清楚吧！哇，这奇妙的口感和河豚有些类似！接下来山药敷面， 老板手上的粘液有些强劲，把山药做成面条，盖上一层秋葵，这种吃法脑洞也太大了！鲍鱼汤，除了大鲍鱼，还有个鲍鱼干豆腐，除了颜色有点川西，这个酸裤可能 是高级的味道吧！这一片是三种鱼类拼盘，满满一大盘，超级新鲜，就是生姜配葱末，搭配起来感觉像在吃生的混沌线中上休息。来个芝士奶油，配起黄葡萄，万万没想到，接下来中套戏才刚刚登场！