肉霉杆菌是什么

最近有一条新闻，广东东莞有母女二人因为食用自制的老坛泡菜中毒，在 icu 抢救了二十天才转为为案，医院确诊是肉毒素中毒，中毒原因是自制的老坛泡菜。为什么自制老坛泡菜会导致中毒呢？我们从肉毒赶紧！ 肉毒杆菌在自然界广泛存在，比如蔬菜、鱼类、肉类和禽类中都可能出现， 他本身危害并不大，也不算顽强，通常的烹饪条件足以杀灭他们，但是他们能够形成牙包而抵抗各种不利的生存环境， 在常温缺氧的环境下就能增值起来，产生肉毒素。肉毒素是毒性最强的生物毒素，一刻就能毒死一百万人。新闻中的老坛泡菜是在密闭的 条件下发酵，在一次又一次加入的蔬菜中，难免带入肉毒杆菌以及肉毒杆菌牙包。在发酵过程中，坛子中的氧气被消耗，从而形成缺氧的环境，就满足了肉毒杆菌生长的条件，从而产生了毒素。 实际上，由于泡菜具有微弱的酸性，这些肉毒杆菌的生长条件并不好，产生的毒素也不算很多， 则中招的母女可能连出 icu 的机会都不会再有。肉毒素的毒性很高，中招之后很严重，死亡率很高，不过呢，他并不难防。 对于发酵食品要注意，一、最好不要自制，通过可靠渠道购买商业化生产的产品来使用就好了。规范的商业化生产，有良好的操作规范和检测来杜绝肉毒素的出现。二、 如果实在想要自制，跟经验丰富的人学习操作，不要基于自己的想当然就去做。三、如果是自己长时间密封发酵得到的食品，要充分加热 蒸煮几分钟，然后再食用。即便有肉，毒素也会失去毒性。关注我，健康吃喝享受愉悦！