酱牛肉拼音怎么拼写

哎，这酱牛肉怎么能直接卤呢？这么做的话又柴啊，又不入味，那怎么做好吃呢？这道年夜饭必备的头牌凉菜啊， 讲究的是两泡三酱，这样做出来才能丝丝入味，越嚼越香。以前我做着五星酒店总厨的时候啊，一到年三十，每桌客人都特爱吃我做的酱牛肉，那切都切不过来。 首先咱这做法啊，就得特别讲究，这两泡里面的第一泡就是用清水啊，把这牛腱子一定要泡一泡，浸泡它俩小时，让它出一出血水，泡好的牛腱子咱把它捞出来。下一步啊，咱们去腌制这酱牛肉啊，大家觉得最难的就是调不好这味， 接着跟我来三酱指的就是干黄酱，甜面酱，还有就是酱油，这比例呢，您可瞧好了，两份的干黄酱，一份的甜面酱，再来两份的酱油，二幺二的黄金比例是不是很好记啊？然后咱再加点花椒酒去腥增香，这边大 块的葱姜和香菜加进去，可以增加这牛肉更多的风味。接下来啊，咱们就用手给这个牛肉做个按摩，通过用这个手啊充分的抓揉，我们让这些酱料呢和牛肉完全的接触，这样呢才会让他更好的去入味。这酱牛肉的香料啊，可不是越多越好，记住我那口诀， 桂花香草腊八山、桂皮、花椒、香叶、桃果、干辣椒、八角和山楂是我专门为了大家好记而编的个口诀，所以呢，您记住这句话，桂花香草腊八山。您再去酱牛肉的时候啊，就变得特别简单了，我们再把它抓抓匀，让这个香料的味道啊也吃到这个牛肉里去。一部分 这样的牛肉，你说他能不进味吗？抓匀之后我们放在这腌制他五个小时。这牛肉啊，咱们已经腌制好了，准备上一个足够大的锅，连这个腌制的香料一块下进去，直接就是凉水，咱们一次就得加够了。今咱们用 用的这是四斤的牛肉，咱们就是十二斤水，以前在酒店啊，一到过年就得卤上个几百斤的酱牛肉，那锅啊有这么大也是挺唏嘘的。这大年三十年，夜饭是做了一桌又一桌的，可是自己家人啊，从来没吃到过。相信屏幕前的很多同行也在忙着这年夜饭，也是没功夫和家人去团聚， 这不，为了让这坚守岗位的厨师朋友啊也能和家人团聚，李锦记特地设立了一个团圆奖金，就在左下角这个小程序里，一键就能生成年味菜祝福海报，点击注册就有机会赢得的团圆大奖 高达八千多呢！这么好，那我也去试试，等会我教你啊，咱们先把这牛肉降上，这大火开锅了啊，咱们撇一撇上面的浮沫，这浮沫撇好了呢，咱们就给它改成小火，一定是最小火的状态，扮演着锅盖来它两个小时到点，别着急捞出，咱们第二次泡 在这个汤里啊，泡到凉再把它捞出来，这样呢才能更好的入味。捞出来的牛肉啊，咱用保鲜膜给它包裹起来，放到冰箱冷藏，什么时候吃啊，什么时候取就行了，如果您要是嫌麻烦啊，不包也行，因为这个是酒店的做法， 为了更好看，大功告成，学会这个绝对惊艳全家。吃完了年夜饭，别忘了上李锦记小程序，参加活动赢八八八八团圆大奖哦！

你在家里面做的酱牛肉是不是吃起来特别的柴，特别的硬，又特别的塞牙呢？我今天给大家分享一个酱牛肉的做法， 你只要记住三酱和三泡出锅以后，牛肉特别的好吃，酱香味十足，而且牛肉香辣有嚼劲，今天买了三个牛腱子，花了一百块，快过年了，牛肉还是有点贵的， 我们在挑选牛腱子的时候，最好是挑选前提的牛腱子，前提的牛腱子吃起来比较好吃，特别是这个筋膜的部分，那吃起来真的是特别的好吃，有嚼劲，而且前提的牛腱子相比后提来讲，他的肉质会更加的嫩。 先给他放到一个大盆里面，然后我们在盆中再加入清水，水的量一定要多一点点，没过牛肉，我们用清水先把牛肉给他浸泡一下，浸泡二十四个小时以上，这是第一泡，把牛肉里面的血水我们给他浸泡出来，这样的话牛肉就不需要再焯水了。 二十四个小时以后，盆中的水已经变成粉红色了，说明牛肉已经泡好了，而且牛肉也已经发白了。然后把牛肉给他拿出来，再次放进盆中，然后再加入温水， 我们用温水把牛肉再给他清洗一下，把牛肉表面的脏东西彻底的给他清洗干净，毕竟我们是在家里面做自己吃，所以一定要给他多清洗几遍，这样吃起来才会干净，放心，清洗干净以后，给他捞出来放入盆中以后，然后我们在盆中再加入黄豆酱油，我们用黄豆酱油先把牛肉给他浸泡一下， 这个是第一酱，而且也是第二泡，黄豆酱油比较的香，酱香味也比较的好，用它来浸泡牛肉，这样能够把牛肉的里面也给它浸泡到，这样做出来的牛肉里面和外面是一样的咸， 吃起来就比较的好吃，比较的入味，酱油需要多一点，基本和牛肉吃平就可以了。我们不管在做什么肉的时候，最好再加入一点点高度白， 这样不仅能够去腥，而且还能够增加香味。再倒入适量的红皮花椒，然后我们再用手给他抓拌一下，抓拌均匀，多抓一会，让牛肉能够充分的浸泡在酱油的里面， 抓匀以后放在一边浸泡着，浸泡二十四个小时以上。把牛肉充分的浸泡透，一段大葱白，我们给它切成长一点的段， 葱段切好以后准备一个碗放进碗中备用。一块生姜不需要去皮，给它切成薄薄的厚片。姜片我们切好以后再准备一个碗给它放进碗中备用，我们再准备一个碗，然后再准备一段桂皮，再准备五颗干辣椒，再准备三片香叶， 三到五颗八角，再来一颗草果，再放入一小把小茴香子，再放入适量的红皮花椒，红皮花椒比较的香。最后我们再准备适量的干山楂片，山楂片能够起到软化 肉质的作用。二十四个小时以后，牛肉也已经浸泡好了，牛肉的表面也已经上色了，看着呢也是比较的好看，说明牛肉已经浸泡好了，然后再把牛肉给他拿出来，准备一口锅，把牛肉给他放进锅中，把我们浸泡牛肉的汤汁也给他倒进锅中，然后再加入适量的清水，水量多一点点，没过牛肉 准备的大料倒进锅中，我们准备好的姜片还有葱段都给他放进锅中，然后我们再加入两块腐乳， 腐乳属于豆制品，加入腐乳能够让酱出来的牛肉更加的好吃，我们再加入三勺甜面酱，甜面酱是从小麦中提炼出来的，加入甜面酱能够让做出来的牛肉更加的香，更加的好吃，然后在锅中再加入两勺白颜色的食盐， 如果喜欢吃辣的，可以再放入几颗小米辣进来，这样吃起来会更加的香辣。开大火烧，用大火把锅中的汤汁煮开， 煮开以后再给它调成小火，一直让锅中保持这种将开未开的状态，慢慢的煮，煮两个小时左右，两个小时以后我们就把火给它关掉，然后我们再把牛肉给它放进锅中浸泡着，浸泡十二个小时以上，这样吃起来会更加的入味，这个就是酱牛肉的第三泡，这一步也比较的关键， 十二个小时以后牛肉也已经浸泡好了，这个时候的牛肉也可以直接吃，如果给他冷藏一下，吃起来会更加的好吃。案板上我们铺上一层保鲜膜， 然后再把酱好的牛肉给他放到案板的上面，再把保鲜膜从另外一头给他拎起来，把牛肉给他包裹起来， 从一头往另外一头慢慢的卷，给它卷的紧一点，卷的紧实一些，最后把牛肉给它卷成像我们视频中这样的就可以了，放进冰箱冷冻两个小时以后就可以开吃了。两个小时以后，我们把牛肉拿出来，然后把保鲜膜给 慢慢的揭掉，大家看一下，我们这时候牛肉已经非常的紧实了，这样一个轻轻松松，简简单单的酱牛肉就美味即成了。我们把牛肉给它切成薄薄的厚片，大家看一下牛肉的里面也是特别的好看，特别的漂亮，而且牛肉的里面特别的鲜嫩，切开以后每一片看着都是特别的漂亮， 基本都是半透明状的，这样做出来的酱牛肉吃起来酱香味十足，而且牛肉吃起来不老不柴，一点都不会塞牙，学会这个做法，逢年过节的时候做给家人吃，谁不会夸你是大厨呢？如果你喜欢就收藏起来试一下吧！大家喜欢我视频的帮忙点个赞和转发一下，谢谢大家了，我们明天再见，拜拜！