锦江宾馆是干什么的

哈喽，大家好，今天我们来到老牌的五星级酒店这里来探一下他们家的川菜做的怎么样，据说这里是四川第一家五星级酒店。跟我走吧。 锅巴香油花水煮牛肉六十八来半份，开水白菜六十八一盅。我先点一盅吧。麻婆豆腐半份，五十八来半份吧，商品再加一个，俗称鸡豆花。对，鸡豆花张开鸭来半份都是半份啊。嗯，好的，你会发现一个细节，他们给你倒茶的时候，放碗的时候啊，你看 他放下去是几乎没有声音的，然后说话的语气都是既然你又听得到又听得清楚，而且还比较轻柔啊。 开吃，喜欢鸭子，这鸭子上来他抹了一层料油，就是他这个光打下来好看，反光，嗯，反光， 嚼碎了满满口钻啊，这个这个肉啊，刚刚点菜的时候讲的是子鸭，说的好听叫子鸭，说的不好听叫速成鸭。他这个不出彩的地方吧，我觉得是香味不够，口感不够，不够分明， 皮应该是稍微韧一点，里面的肉呢嫩一点，因为这个菜做的好的，现在整个四川的很难找，我只是吃过比他稍微好吃的，当然这道菜我也不会做，尝一下 这个吧，这也是五十多块钱茶叶麻婆豆腐 好麻呀，这花椒放多了，麻是正常的，不麻就不正常了。这个豆腐是我目前吃过最嫩的豆腐，然后呢，里面吃不到入味的感觉，入口就是麻麻，已经盖过了咸味。这个豆腐呢，我是觉得形状比较比较完整，剩余 陈麻婆，但是在这个豆瓣酱选择上面他不如陈麻婆的香，嫩度上面比陈麻婆还要嫩，然后形状比他好吃起来呢，特色还强于陈麻婆。但是这个价位啊，多少钱呢？五十八是吧，这个分量 我觉得十五块钱就可以做的比他更大，但是在五星级酒店吗？是吧，整体说味道是好评的，分量上面是中下品的。来尝一下回锅肉，这回锅肉啊，二道肉做的坚持了传统啊。这个蒜苗啊，还是我说的那个问题，五星级酒店 炒熟的蒜苗也是炒的很死了，那个蒜苗就是半生不熟，吃起来才有蒜的香味，蒜苗一旦熟了，没有就没有香味了，还吃回锅肉呢，也是加点蒜苗带肉也是， 我觉得。这道菜呢多少钱来着？八十八半份，八十八五六七八片。他的优点就没有皮腥味，选来用的二道肉味道不咸，三个优点缺点就是蒜苗炒的太死，回锅肉太大片， 太大的肉啊，起不了灯掌窝，真正能起灯掌窝的就这样子，你看是不是，你要是切一半这么多，这一块是灯掌窝。这道菜如果在酒店里面打分的话，我个人看法。六十九块，尝尝这个卤味拼盘， 哇，好硬，这是猪尾巴，哎呦，尾巴这么切出来，吃尾巴要吃这种长的尾巴，先尝下味道，刚才在夸了他那个回锅肉皮腥味处理的好，这个猪尾巴没处理好吃的出来。他这个卤水啊，很久没有补香料了， 看这个是猪尾巴，很明显的一股腥骚味，这个厚的，这个皮啊，咬不动，再尝尝这个排骨， 虽然说都味道不是很香，但是这不是玉质的， 就是这两天做出来的水煮牛肉，哎，这个分量还挺多，还挺大的，你别说哇，这肉切这么厚啊。这牛肉处理的可以。他这个牛 肉用用刀敲过，没有放什么嫩肉粉啊，松肉粉这些他一咬进去他是有点有点韧了。味道嘛，还是中规中矩，但是他的麻味很纯。这个干辣椒香还是香，他就少了那股溅在上面那种菜籽油的，这香味不够。这大菜多少？六十八是吧？六十八。 六十八的话相相对来，我觉得这个他卖的不是特别贵，因为这道菜在外面的话就这么多分量，社会餐饮也得三十多块钱。看这个 啊，响了一下，没有太响，其实这个菜端下来应该是这样的，噼里啪啦噼里啪啦的， 所以叫掌声一片。然后这道菜的味道呢？我先尝一下。五根是吧，我们四个人还有一根，剩余的多余的尝一下。这鱿鱼搅拌成 咬不动，我估计是由于的皮没撕干净。然后味道呢？首先是酸，然后是甜，然后是有点咸，正好相反了，这个菜应该是大荔枝的味，鲜甜微酸还是一个问题。刚才除了味型上面啊，分量小，这道菜其实是有一点让人失望的。 嗯，下一个吧，多少钱？九十八是吧？九十八，九十八还贵。这两个汤都一起品鉴的好。先尝下开水的白白菜啊。我先尝下汤汤好不好，一尝就知道。 汤呢还是有香味。香味，但是不是特别足，这中间可能少了一些料。这个汤应该是放肘子，猪蹄， 老鸡老鸭加这个火腿。我尝了几下，没有尝到火腿的味道。没有火腿的味道，白菜的味道倒是挺足。哈哈哈，好，我看一下他这个肘子那些加够了没有啊？这很简单的，搞一滴汤在在手上面，这样子转转转是他的胶质。 嗯，这是快干的时候，你看一下手会不会粘在一起那种感觉，如果没有的话呢，就说明这个偷工减料，你看不粘一点不粘，手肘子放了，可能放的极少。用一用一句话来说的话，跟正宗的 开始白菜比起来清汤寡水，把它当个烈汤喝还行。尝一下鸡豆花，他家鸡豆花是沉下去的，沉下去就说明这个可不过关了。这个标准是 豆花吗？咱豆花不是浮起来了吗？对对对，我刚才说了形态是跟豆花是一样的，先尝一下白还是挺白的。嗯，这个鸡蛋清放的有点多。 哈哈哈。然后看这个竹笋鲜的吃过没？没有，这个东西要放鲜的更好吃。 发的一般看这个汤。嗯，这个汤跟这个是一样的。没有什么没有什么好讲的。 鸡德华的汤要用实际上啊，你鸡不是要从上面把鸡脯肉取下来吗？鸡脯肉取了之后就用这只鸡来熬汤，但是这个汤呢，他跟那个差不多，相当于是开水白菜的汤。 对对，现在所有菜都吃完了。我来讲一下为什么我要到这里来探这个店是因为在十四年前曾经一个师傅啊，他是去澳门工作，然后呢他去的时候签证要等个二十多天，结果呢他在我们酒店里面就兼职了一段时间， 然后跟他学习了很多菜，我觉得这个师傅的手艺非常非常非常厉害，他曾经就在锦江宾馆里面工作过的， 在而且在这里面还是一个地位不低的一个一个师傅啊，后来因为什么原因走我就不知道，我跟他学习了很多菜，其中就包括了这个鸡豆花，做的真是好，所以我当时就对这个锦江宾馆有一定的向往，我说 我当时在想，我要是有机会的话，我也要去那里上班，因为里面的人呢，都是卧虎藏龙，在那个年代啊，结果呢，这次来他 看完店之后给我的感触，我在想是不是时代变了，我们来这边吃的点的啊，家常菜，回锅肉，麻婆豆腐，水煮牛肉，还有这个鲜油锅巴，包括这个卤味，这个张叉鸭，这个跟外面的社会餐饮没有什么区别， 甚至可能有的外面的菜比的做的菜比这个还要好一些。家常菜呢，就做的中规中矩一般。然后高档菜啊，像这个鸡豆花开始白菜，价位谈不上贵，真谈不上贵，但是呢，这个菜做的有点敷衍，这个清汤和鸡汤 他用了同一个，你说这个鸡的话做的沉底，我相信他的水平，不可能做的沉底，肯定是提前做了，放了一段时间。好了，你继续贪恋，就这里吧，拜拜。

今天来到了成都糖酒会的第一站，锦江宾馆入口，咱们进去看一看人气怎么样。门口两侧发名片的、发包装袋的还是非常多， 从这个位置给大家看一下锦江宾馆东大堂，这个人确实还蛮多的。进到锦江宾馆右侧，主要都是一些开发的酒，有国台的青花、金沙，还有做包装的。 现在进入锦江宾馆内部给大家一探究竟。进来之后明显的位置，荣泰烧坊、白水杜康 这些是正在等电梯的，白水杜康请的模特还是非常漂亮。 最后咱们从南大唐转了出来。