四姑丈磨刀怎儿回事

大家好，今天我们不做菜，教大家怎么磨菜刀。今天是两把刀，一把是片刀，一把是斩切刀。在磨刀之前，我们先看一下刀的重量，同样品牌的刀 也有很多高仿的，大家可以看看他们的重量，同样品牌的刀太轻了就有可能是假的。这个片刀是金利人锅除除湿刀，重量是五百四十六克，斩切刀是十八子的，重量是五百一十六克。都是在郑州厨具市场买的，这两把菜刀在网上也能买到。 下面我们开始磨刀，首先用一块毛巾垫在底部，毛巾主要起到防滑的作用，然后把磨刀石放在上面， 再准备一碗清水，加入一勺盐，加盐能让磨出来的刀更锋利。这把是片刀，这把刀不能剁骨头，只能切菜片肉用。在磨刀之前，首先观察一下刀开刃的角度， 然后用手握紧刀把，左手按着刀的头部，刀和磨刀石的角度在十五度左右来回推动磨刀。 在磨刀时，上面淋上少许的清水，加水能防止摩擦起热，避免刀因为过热而受损，减低刀的锋利度。 一面磨二十次左右，然后再把刀翻面磨另外一面。还是同样的方法。在磨刀的时候，刀的头部要磨的次数多一点，保证刀有轻微的弧度，这样切菜不容易。镰刀 当然也不能每一次都磨一个地方，这样磨刀长时间会出现外形的情况，切菜也会粘刀。刀磨好之后，用 大拇指顺着刀抚摸一下，这个主要看刀没有没有卷韧，如果卷韧能感觉到刮手的感觉， 注意不要太用力，把手割破了。确认卷刃之后，把刀在磨刀石上平堆几下，或者来回磨几下，这样磨出来的刀才能更锋利。 磨好之后可以在菜墩上测试一下是不是真的磨快了。方法是把刀轻轻的平放在菜墩上面，用手往前推，刀能吃到菜墩里面， 在推动刀的时候有很大的阻力，这就能证明刀已经非常锋利了。这一把是没有磨的刀，我们做个对比， 磨风力的刀需要用力气才能推动， 没有磨的刀很轻松的就能推动。下面开始磨这把斩切刀，首先看下刀刃，坡度比较陡，磨这把刀的时候角度要大一点，角度大概是二十五级左右，和上一个磨刀的方法是一样的，也要边磨刀边洒盐水。 我们平时在家使用，建议用一把十八子的刀，可以剁一般的骨头类， 比如鸡骨、排骨、羊排，还能切东西。唯一的缺点就是刀钢比较硬，需要长时间的磨才能锋利。用完蛋之后可以拿到磨刀布，让师傅开刃，以后自己再磨的时候就轻松许多，因为这把刀还要剁骨头之类的，刀不分，尽量 磨的要厚一点，也就是磨的弧度要大一点，这样不容易坏刀。今天的磨刀教程就到这里，关注厨秀，看更多美食视频分享转发，支持厨秀，谢谢您的观看！

朋友们大家下午好！今天给咱们说一下怎样磨刀啊，好多朋友啊一直在问这个问题。磨刀之前咱们是八百到一千亩的一个水石，在水里边泡上二十分钟左右，把这石头给他泡吐了啊。 磨刀其实特别注意的就是这个角度问题，正常刀刃与这个石头的角度在十五到二十五度之内，手一定要慢稳啊，一定要慢稳，不要来回的变换他的角度。 七股刀通常用的就是刀尖的四指五指处，多磨刀尖，角度按稳对，不要来回换啊。 全程磨刀。一定要注意，这个石头一定不能断水，如果断水的话，磨出来的刀他容易烧钢，对这个刀刃他不好， 对，不能断水。两边磨角度把好，控制在十五到二十五度之内，这个度数是出厂的一个度数啊，你的角度， 他这个圆圆刀的刀刃出厂都是在十五到二十五度之内啊，咱们就按这个圆刀刃来磨就行。手一定要按稳 角度，不能来回变啊。说一个角度就是一个角度。多磨刀尖。其实这个刀这边磨好没磨好，咱们磨反边啊，如果说有一丁点刮，手看到没有，这边都有毛刺了啊，咱们 说明这边可以了，反过来磨，这边还是一样不能断水，全程都不能断水。多磨刀尖。 其实起骨刀的话，就是用的尖的部位比较多啊。记住我给咱们说的起骨刀，你磨的刀身越薄，他是切肉越快。对两边磨角度一样，十五二十五度之内啊，不要来回变换角度。 这个刀边咱们看一下，磨得非常的尖啊，非常的尖，这边磨好没磨好摸这边如果说有毛边，多少有点刮手，说明这个刀都磨的可以了啊，两边毛边都给他 刮下来了。 对，不要来回变换角度啊。 切这刀你说磨好了没有？磨是磨好了，但是这个刀啊，切肉肯定是不快，切萝卜，切白菜可以，切豆腐可以。 这个石头磨出来的刀，他有毛刺，有毛边，必须用这个杠刀棒去给他杠磨刀，刀想要快，三分磨七分杠，只要这个刀杠的好，这个刀他绝对好用。 如果是咱们新手的话啊，杠刀的话，我建议就是咱们上下两边的角度控制，在你磨的二十五度 组织内去打打刀，不要去打刀棍，不要去打刀身。打的是刀刃啊，两边打 手腕。看到这个手腕没有特别轻松啊，不是用胳膊，是用手腕打的，就是刀尖，四指五指处。对，角度不能变啊，角度不能变。两边的 这个石头也好啊，这个杠刀棒也不错啊。其实这个刀啊，咱们摸一下啊，就特别快了，我给咱们看一下效果。记住我给咱们说的， 一定要控制好角度，手要稳，不要来回变换角度。三分磨七分干。刀要想快，必须杠的好，杠不好，你磨的再好白搭。 咱们看一下效果行不行。朋友们，如果说这一把刀磨好的话，用个三天五天的是没有问题的，平时不快的话，就用杠棒就行了，石头杠棒就可以了。这两样东西的话，今天给咱们上的有橱窗，里边可以自己去看一下啊，咱们看一下效果好不好。 这就是磨好的刀，切纸都行，切肉是一丁点问题都没有。 好嘞，谢谢大家啊，学到最好，感谢大家。