农村酒席食品安全注意事项

食品安全你点我查，今天我们要来检查一家新市农村坝坝宴的食品安全情况，这里走 现在是十点零三分，你看这里已经有很多的，我们的相亲已经等待开饭了，我们去看一下，这个就是我们的餐车上面写的厨房种地，闲着免进，一起进来看一下。 今天呢，因为这个餐车没有使用，但是从我们现在的情况来看的话，它有两个灶台，一个操作台，还有一些的这种这个食品的货架，当然这个整个的这种加工区域还是比较清楚啊， 现在一个餐车的话可以保障就是我们那一个聚餐区的十二桌，没问题吧？没问题，一个一个餐桌没问题。刚刚我们也跟我们的负责人进行了一个了解，目前这个餐车的最大的加工和制作能力只能够做到十二桌。 现在这个地方是一个冷藏车，虽然说他现在还没有进行一个运行，但是我们可以看得到他整个的冷藏车的面积还是比较大，这个现在能够储存最大的这种这个货物的量有多少？大概就是两吨多吧， 两吨啊啊，农村的两吨，我们现在这个，呃，移动式的这种农村坝坝宴的这种这个模式，我想问一下我们整个的设施设备有哪些？ 我们设施有移动餐车和冷藏车，厨房餐车，还有我们移动式高端的帐篷，就是说针对我们农村坝坝宴这个新型的一种餐饮模式吧，提高老百姓这种 舒适的环境，让老百姓吃的放心，用的安心。我们现在来看一下我们最感兴趣的 移动的就餐区，来哇，十点十四分，十点十多分，我们的亲朋好友已经坐满了，进来看一下上面这是四台中央空调。有四台中央空调是吧？有我们的音响系统 啊，还可以容纳十二桌。来看一下整体的这个效果还是不错啊。采访你一下，你也是第一次参加这种这种房车是这种这个坝坝宴吗？就就是就是，夏天吃坝坝宴的话就热，冬天吃又冷，就是这个要凉快啊。对我 我感觉最大的好处就是他有空调哎，起码大家吃起大家吃起没那么难受，现在我们一起去他的这种这个食品加工区看一下哦，这还有这还有鲍鱼哎，今天吃的好啊，老师把口罩戴好噻， 加工还是不哭了的，哈哈，很忙啊很忙确实很忙，来我们进来自己看。这些应该是烧的菜， 这些应该是原材料，这个应该烧鳝鱼，烧鳝鱼用的原材料，但是这个确实不应该这样放啊，这个是分开放，这面属于一些原材料，这面这面也属于半成品啊，整体看起来环境还是比较整洁啊。 他这还有食品添加剂，这应该是个着色剂，二零二二年保质期两年哦，没有过期，这个叫食品添加剂，在这个区域是不能用的哈，如果要用只要有记录不要用了哈。 哎，这个凉菜，这是餐具，这边在整凉拌鸡，凉拌牛肉，这个加工的条件还是可以，但是 确实受他的场地所限，你看他很多凉菜都是冲在一起垫在一起，一层一层摞一层，虽然说他这个储存的条件不是很规范，但是整体来讲话他这个凉菜圈设置还是有模有样啊，这个彤彤啊，都应该喊老板干一行， 给你讲解一下，刚刚我们检查的过程中呢，发现了几个小的问题，希望你整改一下啊。嗯，好的，第一个呢，我们在你那个厨房里面发现了这个添加剂， 但是你在那里面的话，如果要用那么就要有记录。第二个这个凉菜尖里面呢？你那个缺一个这个带盖的垃圾桶啊，可以，另外凉菜尖里面我建议你做几个架子，你现在现在我们的菜品全部做好一对一冲一冲了三四层的， 哎，因为容易造啊，容易造成这种交叉的污染。再一个你，我看到你那有个连留言柜啊，但是那留言柜你现在没有插电啊， 而且呢我们还没有进行一个流量，这个要马上喊人把这个事情落实一下。好的好的好的好的，就这几个事情， 今天我们检查了这家移动酒店式的坝坝宴，虽然说他的移动餐车没有进行实际操作，我们对他的固定的厨房进行了个检查，在检查过程中发现一些问题，我们刚刚也跟老板进行了交流，老板表示进行立即整改。

大型聚餐是指集体聚餐人数超过一百人的宴会或重大活动公餐。无论是个人举办的婚宴、寿宴、团圆宴，还是单位组织的会议、接待等大型活动，都离不开聚餐。 大型聚餐因同时就餐的人数多，食材加工制作数量大，食品安全风险远远高于一般餐饮服务。 餐饮单位承办大型聚餐，首先要量力而行，千万不要超能力、超许可范围。公餐 在公仓过程中，要紧紧抓住温度、时间、消毒、人员、沉碱及食谱风险控制等五个关键控制点，严防发生食品中毒事故。 温度要烧熟煮透。食品中心温度为七十度以上，应使用食品中心温度计测量。冷菜间温度要低于二十五度，就餐场所室温要低于二十五度，冷藏温度应在零至八度之间， 最宜零至五度。冷冻温度应低于负十二度以下，热藏温度应高于六十度。 时间，一般热菜从第一个菜开始烧煮到消费者食用时间间隔不超过两小时。 冷菜从第一个冷菜烧煮开始到消费者食用时间间隔虽已不超过两小时，但绝对不能超过四小时，务必做到中餐冷菜上午加工 制作晚餐冷菜下午加工制作自助餐冷菜实行冷菜热作方式 清洗消毒。蔬菜、肉类、水产要分池清洗，不得交叉，确保冷菜使用的蔬菜不被污染。蔬菜清洗过程中要多浸泡， 烹调过程中要采用戳水方式，有效去除农药残留。成品容器要清洗消毒，并定点定位存放有明显标识冷菜间工具容器应专用，并及时清洗消毒。 从业人员特别是冷菜从业人员要勤洗手，特别是大小便后必须洗手。消毒人员 产检，食品安全管理员应对从业人员进行严格产检，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状以及化脓性皮肤病者，应立即调离岗位。 食谱风险控制餐饮单位在大型聚餐、公餐时，应尽量避免提供下列高风险食品， 直接入口生食的海水产品，如海蜇、海产鱼、贝类、虾、蟹及其呛制、酱制、腌制、冰制品。 非当参加工的凉菜类食品，如盐水鸡、醉鸡、糟鸡、糟肉、裱花蛋糕等。冷加工糕点，现炸过蔬汁、生鲜啤酒 外购散装熟食，不得直接供餐、虚惊加热处理。还有不要使用眼蘑菇、发芽马铃薯、四季豆等。创建国家食品安全示范城市落实三厨管理办法，大家一起行动吧！