蛋神9分12秒鸡蛋有细菌吗

我不知道大家刷到那个蛋神没有，首先我承认是阿祖小心眼，是我嫉妒了，嫉妒让我面目全非，我忍不住想吐槽一下，他已经快四百万粉丝了。就煮个鸡蛋，大家真的没有自己煮过鸡蛋吗？ 煮鸡蛋应该不比泡方便面难吧？这个世界我真的看不懂了，并且哪怕我们从严谨一点的角度来分析，从一个鸡蛋的横切面就能精确的判断出这个鸡蛋煮了几分几秒，也是不现实的呀， 因为这里面的变量实在是太多了，不同的锅材质不一样，那它的导热性能不一样吧，不同地区的水，它的纯度不一样，那沸点也会有细微的变化。咱们每个人家里的灶台，无论是烧天然气还是液化气，那灶台的喷气量也是不一样的，还有用电磁炉的呢？ 鸡蛋呢？是由试温下锅还是从冰箱里拿出来下锅试温的话，那每个地区的温度也是不一样的吧，哪怕就是水开了再下蛋，那不同的地区，它海拔不一样，大气压不一样，水的沸点也是有很大差别的。 所以你要说啊，五分钟大概煮成这个样子，六分钟大概是这个样子，七分钟大概是这个样子，那每个地区确实是大差不差的， 但是精确到秒，这不是扯呢吗？另外还有朋友问，一天能不能吃四十个鸡蛋，那我们简单来算一下嘛，就算蛋白质就可以了，一个普通大小的鸡蛋呢，它的蛋白质含量大概是七克左右，那四十个鸡蛋就是二百八十个蛋白质，并且你一天也不可能只吃鸡蛋吧，据什么概念呢？ 我们营养学建议啊，普通人一天吃一点零到一点二克，每公斤体重蛋白质就够了。即使你有健身需求，那一个自然爱好者一天吃到一点五克每公斤体重也足够了。所以你想想，二百八十克蛋白质是什么概念？ 更别说鸡蛋的脂肪含量也不低啊。那长期这么吃下去，胰腺肯定也是受不了的。好了，我承认是我太嫉妒，请大家原谅我的小心眼。

我刚才看到一个博主叫蛋神啊，厉害啊。他从鸡蛋的横切面能看出这个鸡蛋煮了几分几秒，关键一点是，他说他一天吃四十颗鸡蛋，连续吃了五年了，才有这种精确度。 哎呀，我这健身时间也不短了啊，一颗鸡蛋里面蛋白质大概在百分之十三左右，脂肪百分之十左右，你这么吃，你的肾脏、肝脏、胆囊、胰腺能顶得住吗？至于他说那时间九分十二秒，我也不好多说啥，反正那个鸡蛋煮出来是挺好看的，而且口感肯定好，这点必须要承认啊。就为啥我这么肯定呢？那不是实践经验总结出来的啊， 我给换个思路就说这个事，因为煮完了鸡蛋，你看蛋黄的表面，只要不变灰不变绿，他肯定是特别好吃的啊，前提你得煮熟了些。鸡蛋的蛋白质里面有半碳酸，是一种含有硫的氨基酸， 加上以后产生硫化氢。而且鸡蛋的蛋黄里面有什么？有铁，他俩在一起就发生反应，硫化亚铁，它的颜色就是绿的青的，这种反应在高温持续下进行，硫化亚铁就越来越多，蛋黄的表面就灰不拉几，绿不拉几的，那个色就越来越多的，口感是肯定不好的， 所以煮鸡蛋基本控制在十分钟之内，它的硫化亚铁就会很少很少，你看蛋黄就金黄金黄的，它口感也会特别好。所以蛋神这兄弟你是咋火的我是不知道，但是你给的时间是对的。还有一点就是，兄弟你的身体素质真好，我训练了快十年了， 快十年了，蛋白质我都不敢这么狂炫的。蛋神的粉丝有四百多万了，厉害啊。当然大家不用关注我啊，千万不用关注我，这个视频我就给我自己粉丝看的，持续关注蛋神就好了，棒棒哒。

最近网上出现了一位煮蛋仙人博主叫爱吃蛋，他凭借一句水开下蛋，九分十二秒捞出过冷水的完美糖心蛋秘籍，让无数网友顶礼膜拜。作为一位化工科普博主，正好想跟大家聊聊 科学煮蛋背后的化工传热血和无量纲数。沸水的温度为一百摄氏度，而鸡蛋的蛋白和蛋黄具有不同的凝固温度。 通常为了达到口感 q 弹，蛋白温度需要达八十五摄氏度。为了获得流心质地，蛋黄的温度需要达到六十五摄氏度。为了更好的科学煮蛋，我们需要了解以下两个热传递机理，热对流和热传导。煮蛋是一场从外向内的飞吻肽导热过程， 泪水以热对流的形式加热蛋壳，然后热量再以热传导的形式向中心渗透。一、对于外部热对流部分，有一个无量纲数叫 b 奥数，它衡量了物体内部导热阻力与表面对流传热阻力之比。如果 b 奥数很小， 则物体内部的温度分布可以视为均匀，表明热量在内部传导很快，对流传热是主导因素。如果 b 奥数很大，则物体内部存在显著的温度梯度， 表明热量在内部传导缓慢，导热是限制因素。在煮蛋过程中，沸水的对流传热系数 h 很 大，而鸡蛋的内部导热系数 k 又很小，所以 b 奥数很大， 热量在鸡蛋内部传导很慢。因此鸡蛋刚下锅时，蛋壳表面几乎瞬间就能达到一百摄氏度。但由于热量要缓慢的向内部传导，导致内外温差极大，正是这种巨大的温差 给了我们操作糖心蛋的空间。二、对于鸡蛋内部的热传导部分，有一个无量纲数叫负离子数，它衡量了非本态导热过程的无量纲。时间代表了热量相对于物体蓄热能力 扩散进物体深度的程度。如果负离子数很小，则意味着热量在短时间内只能扩散到物体表面的一小部分，内部温度变化不明显。如果负离子数很大，则意味着热量有足够的时间扩散到整个物体， 物体内部温度趋于均匀。前面说了，煮蛋的目标是让中心蛋黄达到六十五摄氏度，这是一个非常微妙的状态，热量必须跑的足够深，但又不能跑的太久导致整体过热，因此也就存在一个特定的黄金富里液数。 煮蛋仙人的九分十二秒，其实是在无数次实践中最终契合了最佳的富里液数。当我们将一颗标准中等待 大小且初始温度为室温约二十摄氏度的鸡蛋仍仅一百摄氏度沸腾的恒温热源中时， 达到这个黄金富里液数所对应的物理时间恰好就是大约九分十二秒。但是，如果你是从冰箱里 刚哪出来的冷藏蛋呢？如果你是在高原上煮蛋呢？或者你煮的是一颗鸵鸟蛋呢？这时候九分十二秒可能就失效了。为了能科学煮各种蛋，这时就体现了化工无量钢束的精妙之处， 富里叶树把时间、尺寸、食材属性打包在了一起。为了复刻煮蛋仙人的手法，只要保持富里叶树相同， 根据计算的黄金富里页数改变煮蛋时间，无论你是煮鹌鹑蛋还是鸵鸟蛋，他们的熟度理论上就是一模一样的，这就是化工工业上尺寸放大的智慧。还有一点题外化，对于从事化工的人， 煮蛋过程就是求解一个球体飞吻肽导热的微分方程，而那个神奇的九分十二秒，其实就是飞吻肽热传导方程在特定边界条件下的一个特解。有不少文献也给出了煮蛋时间的计算公式， 比如一九九八年，英国科学家 charles d h willins 发表了题为煮蛋的科学的科普文章，给出的公式如图。于是 生活中无用的知识又增加了。致力于科普有趣的化工关注我，带你用硬核视角重新理解这个世界。

何为无菌蛋？为啥每次做九分十二秒半熟溏心蛋的时候，我发现总是有人说无菌蛋，吓我一跳，果然韩国人的输出全靠吼！ 很多人在外面吵架，其实我真的不在乎五金蛋什么的，只要鸡蛋新鲜就行，选鸡蛋的时候看生产日期，两周以内的最新鲜了。每日必不可少的四百次咖啡， 注意了，一定要全部进入咖啡液里，就不会喷的到处都是！ 很多网友问我，减脂期想吃甜品咋办？你就做这个微波炉，四十五秒搞定的低卡曲奇， 放一勺花生酱，一定会用的，带糖液体两勺，一勺生可可粉，搅拌搅拌， 把它摊成小球，按一下就可以，微波炉四十五秒就可以啦！ 做法真的很简单，冬天不想做饭，早上时间紧张想吃甜品又怕胖的人都去试试这个低卡燕麦曲奇， 一定要配四百次咖啡一起吃，只吃曲奇的话有点干巴巴的，这个真的很饱腹，只吃一个就很饱了。

水开下锅计时，最近网上惊现一位掌管水煮蛋的神，按照他的方法来做水煮蛋，看看是不是真的有那么厉害。来来来，来了来了来了来了来了来了第一枚第一 枚准备九分十二秒第二枚啊，一二，走哎，我们看一下跟着大神煮鸡蛋有没有成功，这一枚是那个七分十一秒的 见证奇迹的时刻见证奇迹的时刻。来看啊，七分十一秒的，哇，真的是糖心蛋哎，看到没有，这个很漂亮的糖心蛋，爆浆的啊，我们家的鸡蛋是没有沙门氏菌的，放心去吃啊。 嗯，再来看看这个九分十二秒的最好吃的鸡蛋。 来这一枚九分十二秒的鸡蛋啊，来看一下，我们来后拍哦，看到没有，带闪的，沙沙的，软糯的，跟着大神煮鸡蛋果然没有错，谁煮鸡蛋都很好吃，赶紧吃起来吧！

测试一下网上比较火的卤蛋糖心蛋，看怎么样？坏了 和网上打开方式不一样啊。鸡蛋已经过了，现在是二十秒，现在已经六分四十七秒了，马上到了， 马上了啊， 七分十二秒出锅，再来一个马上马上九分十二秒了， 对应的什么散黄鸡蛋好到了现在测评一下啊，见证奇迹的时刻。这俩是七分十二秒，这是九分十二秒，看这个是不是糖，吃的 鸡蛋好软， 这应该是糖心的那种哦，哎哇，嗯哇，确实啊，焦黄比较成功，这个是煮坏了， 不知道是鸡蛋凉还是开水，下锅之后他就会爆哇，淌汤，但不过看也是糖心，看这个是不是散黄， 这鸡蛋是不是这个无菌蛋不好？ 嗯，这个炒的比较硬实，看看是三黄。嗯，还可以啊。哇，他说的没错，歇下来品尝时间大家一起吃吧。

我就说刷抖音的时候真东西吧，今天跟着蛋神煮鸡蛋， 我要吃七分十一秒的。我要吃九分十二秒的。三二一开始 来看看，看看这鸡蛋咋样。这有啥不行老虎，那你可肯肯定得到全网认可了你知道吗？要不然他不可能粉丝涨那么多。跟这人学没毛病啊。 剩下这个接着等待，刚才差点煮过头，我可不敢了，我在这守着。马上准备啊，咱俩在九分零八秒的时候就开始开盖。我帮你开盖，我帮你捞就完事了。好好好，十一一二。 ok， 品尝一下，见证奇迹的时刻。哇，糖心蛋 哇，对比一下我这个确实更糖心一点，拜拜。 嗯，确实不一样啊，不噎人。这个蛋黄好吃好吃，嫂子爱上吃鸡蛋了以后。嗯， 真好吃。是不是不一样？好吃，儿子，我宣布挑战成功。

有一点斑我都照吃的，一下子挂不掉的，哈哈哈，我们从超市买的鸡蛋，它本身就是冷藏的嘛，对不对？你从冷藏过来，你还是放回到冷藏里对不对？那当然，你刚才说的说十五天，当然时间越短越好嘛， 但实际上来讲，他一般来讲也就是一个月顶多不超过五十天都会去知道说，哎，这个黑斑了不能吃啊， 因为你这个鸡蛋它还是没有绝对无菌的，它表面它带着一些沙门氏菌，然后呢，我们冰箱里面还有里士特菌，你时间放久了以后，就给 外来的细菌入侵了一个机会。哦，那这个时候我们就说蛋壳是好的，但是里面已经变质了，对你要求高一点，当然不去吃，但也有的人看看还不舍得扔呢， 那不是也吃进去了吗？那这个时候你特别要小心，加热的过程当中一定要全熟，一定要全熟，所以鸡蛋保鲜这个时间还是要记住的。

妈，我最近被这个蛋神刷屏了耶！但是我看到一条评论说，根本没有无菌蛋和可生食鸡蛋的国家标准，全靠商家一张嘴。真的假的？ 无菌？它就是个伪概念啊，鸡蛋从鸡肚子出来那一刻，蛋壳就有可能带菌了。所谓无菌，就是商家的营销宣传而已啊。那可生食鸡蛋也是假的？这鸡蛋比普通鸡蛋贵一倍不止呢！那还是不一样的，虽然没有国家标准啊，但行业里面有很严格的优等生规则。比如有这个执行标准， 鸡吃什么住哪里，再倒鸡蛋怎么洗澡，体检包装都是有严格要求的，确保沙门氏菌等致病菌不得检出。品控确实是很严格 好吧，那至少说明品质确实比普通鸡蛋好。但是可生食不等于随便吃哦，他就像鲜牛奶，是有很短的黄金食用期的，通常只有十来天，过了这个期限就不能生吃了，真麻烦。但是我真的超爱溏心蛋那种口感。所以你要学会看关键信息啊，要明确标明可生食节 指日期，好好按照你的标准买来了马上开整九分二十一秒的生蛋水开了再等个九分十二秒再过冷水，真的好好吃啊，蛋黄的口感，发现这个鸡蛋的鲜才吧！

啊。

鸡蛋过热水下锅计时，六分半捞出过冷水。七分半，八分半，九分十二，九分半，十分半，六分三十秒，大部分留心，七分三十秒，三分之一留心。八分三十秒， 蛋黄柔软，九分十二秒，蛋神推荐，外层全熟，中间柔软。九分三十秒， 中间微熟，十分三十秒，中间微软美味鸡蛋。

家人们，今天我想着跟着蛋神学煮蛋，开局即翻车，鸡蛋直接裂了，蛋清都流出来了。不死心，先等个七分十一秒 煮好了，先看看七分十一秒的 我的流星怎么爆浆了，和别人的怎么不一样啊！妥妥的大翻车，但是味道还是棒极了，再来一口，香蒙了 我们再看看这个九分十二秒，我的手弄得好脏呀， 怎么感觉像人家煮好的七分十一秒呀！ 不过这个味道更胜一筹，遗憾没有尝到绵沙的口感， 明天我打算再试一次煮蛋，我就不信我征服不了这小小的鸡蛋！