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给你们分享一个盐城鸡蛋饼酱商用版的一个教程,我们先来一勺甜面酱,你们之前都说我的那个酱的版本用的科技,鱼很活太多,我们今天来一个简单的版本,尝尝味道如何。 再来一勺白砂糖,我这边稍微少了一点点,我怕得糖尿病。再来一瓶矿泉水左右的水, 我们把它搅拌均匀,后来就让他加热冒泡沸腾了。 来,我们再来一勺蚝油,蚝油应该不碍事吧,里面没有什么黑科技吧,大家都比较排斥那个海鲜酱,我不知道海鲜酱怎么回事,我也就不加了,尝尝。 再来一勺面糊,这个面糊是我弄好的,准备做鸡蛋饼的面糊,来个一小勺,增加一下浓稠度,这边结块了也不要怕啊,等一会他就再搅搅,他就散下来了。我们再来一勺鸡精, 这个下去是真的鲜啊,一下去味道立马就不一样了。有条件的再来一点点香油,这个香油呢也绝对的提香,味道非常的棒。 再来一点点这个白胡椒粉也是提香的,就是提香提香,不断的提香,让这个酱越来越香, 经过不断的搅拌,然后他就好啦。我们开始准备做蛋饼,看看这是我弄 的面糊,这是刚刚做的蛋饼酱,香葱香菜,榨菜碎,火腿肠, 两个鸡蛋,芝麻菜籽油,铲刀,竹蜻蜓,竹蜻蜓需要蘸水哦。我们起锅,这个锅好久没有用了,我们先来给他撒一点油,把锅刷一下,洗一下,怎么洗呢?就拿出我们这个厨房纸巾给他擦一擦就可以了,厨房纸巾不掉屑, 好,来拿水,这样感受一下这个锅的温度,有这种立马冒热气就可以下面糊了。看看我这个面糊丝滑吧,我们来两勺, 这个锅是三十五的尺寸,来两勺就正好,再多的话他也装不下转动面糊,我现在技巧也是足足的,就是把 这个面糊呢,要放在竹蜻蜓的内侧,放在外面的话容易,一锅容易,就是流到外面去,不美观也浪费。你看看这个饼,还可以吧,很均匀。 打一个鸡蛋,这个鸡蛋黄依旧很黄,再来一克,今天做一个两个蛋的, 大家都说都说要吃两颗蛋的,为什么我一直不做两颗蛋呢?没有其他原因,就是因为这个两颗蛋呢不太好做,你看看他这个都快要流出来了,我很担心,特别的怕他流出来, 特别特别的多。这两个鸡蛋是不是有点大呀?就是要很小心翼翼的来做两颗鸡蛋,不能 随心所欲的发挥了,慢慢来吧,来点小葱,来一点香菜,再撒入我们的黑芝麻。 把刚刚切好的那个火腿肠放到锅边上烤一会, 淋一点我们的这个菜籽油,让他烤一会。来,我们转动一下看看,像这种状态底部也是不粘了,就说明这个面已经熟了。我们开始准备翻面 好了,把它翻过来,刷上我们刚刚做的蛋饼酱,绝对的丝滑,这个酱还可以再多一点点,按照刚刚的那个配方做的话,来一点 榨菜碎,再来一点黑芝麻,多点芝麻就是更香,香上加香。把这个火腿肠包进去 好了,我们给他包起来,你看他这个鸡蛋黄是真的很黄, 我之前吃的鸡蛋都没有这么黄。鸡蛋最近也涨价了,七块五一斤,两个鸡蛋的好处就是表皮很脆,这个蛋饼已经在我的肚子里了,做的很好,供你们参考,非常值得学习哦!
