上菜慢怎么跟顾客解释

俏江南的粉丝朋友们大家好，今天呢，我们来谈一谈如何解决餐厅上菜慢的问题。上菜慢呢，是餐厅最常见的问题之一， 一旦顾客对上菜速度不满意，就会造成投诉，往往呢也会迁怒于酒店的其他方面，从而引起更多的不满。 那么如何解决上菜慢的问题呢？很多酒店呢，把上菜慢都归结于是厨房的问题，认为是厨师炒菜速度过慢造成的。其实呢，上菜慢是有很多原因的， 包括前厅的一些疏忽，也会造成上菜慢。下面呢，我举几个例子，比方说一个客人请客到了餐中呢，他发现 桌子上的菜有点少，这个时候他就想增加几个菜，那么我们的工作人员呢，一定要对客人提出合理化的建议，建议客人增加制作简单，加工时间快的菜品，这个时候就能最快的速度的把加的菜上来。 那反之呢，我们的前厅人员对菜品不了解，客人让你加什么你就加什么， 反而加的呢是制作时间比较长的菜，这个客人着急，他就会一味的去催菜，最后呢造成投诉。第二种情况呢是客人还没有到齐，我们下单的时候备注叫起， 等客人到齐以后呢，服务员又忘记了起菜，直到客人催菜的时候才发现还没有起，这个时候呢，厨房 就着急做，但是没有准备时间，结果可想而知，客人从餐前一直投诉到餐位，会严重影响客人整餐的就餐体验感。第三种情况呢是忘记点主食， 客人喝完酒才想起来还没有点主食，但是从下单到制作，最起码要有十到十五分钟的准备时间，这个时候客人在等待中就会觉得时间长，就会催促， 其实我们在热菜快上齐或者上齐热菜，客人还在喝酒的这个时间呢，可以和客人提前点主食，点了主食以后呢，我们下单备注叫起给厨房有一个充足的准备时间，客人起主食的时候，厨房就可以 以最快的速度上来主食，让客人感觉上菜速度快。以上这几种情况大家是不是都遇到过呢？是不是和前厅有关系？接下来我们说一说上菜慢和厨房的关系。 第一点非常重要，就是原材料的准备，这就要求厨师长每天必须检查切配工作， 检查原材料是否做到提前预制，是否做到原材料准备充分。第二种情况呢，就是河台上没有专人指挥，没有设立固定的河王， 这样呢就会造成后点的菜已经出了，但是以前点的菜品一直出不来，颠倒了点菜的顺序，造成客人投诉。第三种情况呢，就是切配的师傅 没有看到前厅下单的备注，比方说前厅下单的时候，备注了这道菜免葱花，免香菜或者免辣，但是师傅没有看到备注，按照正常的做法，出了菜 端到前厅呢，又被退回来重新做，这样呢也增加了做菜的时间，造成客人的不满。第四点呢，我想强调一下，就是前厅和后厨的配合是非常重要的， 如果前厅的工作人员没有经过专业的培训，就不能了解到每一道菜的加工时间和他的制作工序， 这就需要我们厨师长定期对前厅进行菜品业务知识的培训，前厅在点单的时候就会合理搭配，如果前厅没有经过专业的培训， 就会随意点菜，出现一个单子上很多是加工时间过长的菜，这样呢，也会造成客人对上菜慢的一个不好的印象。当然刚才我分享的呢，不是餐厅上菜慢的全部原因，我只分享了一些最常见的问题， 但是如果能把这些问题避免，就能让我们改善很多，因为一个上菜慢的问题会影响到客人对餐厅的整体感受。餐饮呢，是一个把简单事情重复做的行业， 看似简单，但是把一件简单的事情重复做好就是不简单。关注俏江南，为您分享不一样的餐饮故事！