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还能在你这里先学一个月,啥时候学费啥时候回家,哈哈哈,兄弟们,广东到了啊,我们的学习地也到了,每天都吃啊吃啊的,吃的有点接受不了了,但是这是咱店的主打产品,下一步杨安店的烧腊的主打产品, 今天来到师傅这来学习,来了看看师傅把东西留住了,等着我过来教咱全过程。嗯,你看人家产品,人家早上已经把产品都做出来了,今天主要教咱腌制的产品,来进去看看,先学第一样哈,师傅把这个鸭子哈,你看人家都是鸭子,都是鲜的哈, 看到没有,人家这边做的烧鸭啊,烧鹅烤好了先教我这个烧鸭,这鸭子都是七斤多六斤多一个的旋,你看这鸭子漂亮不?等一下了,这个鸭子从进水到挂皮到腌制,师傅一会现场来一遍,咱就现场这学着。好吧, 这个是咱们烧鸭的这个秘制酱料是吧,哥哥?是的,二十多种中药材调制而成的,现在就是抹均匀发料,抹均匀再把它的血水冲干净。这是鹅, 这就是风筝,风筝把这个屁股这里先把它堵起来, 这个料汁从脖子里面不会出来吧?不会的,如果你要让它更入味一点,你就把它这样放,这样放,放冰箱,刚才那个是放一勺吗?要放两勺,这个是鹅对吧?这一只鹅有 个十斤左右,我看九斤多杀好有八斤,这样的鹅是最好吃的,皮瘦刚刚好,太小的鹅瘦不好吃, 要把这个里面糖里面擦均匀,它就入味,就能均匀,不会咸的咸,淡的淡。如果你们用那个冰鲜压冰冻,压好这个水里面一定要兑点二锅头下去,不能用冰冻的, 咱们回去也要肉鲜的。把皮子给做好转一下,并且不能烫太熟的,你烤的时候他也出油了,这个是最关键的,就几秒钟转一转就好了。脖子上可以烫熟一点,因为脖子上有很多血水,这是过冷水喝啊。这个盆小,如果盆大的话你就没所谓, 黑鹅打气,鸭子打气,这样可以让皮烤的外焦里嫩。 这个是挂皮水脆皮水,肺对肺,你夹子要肺对肺一起夹的。这个是烘干是吧?啊?间隔点空间不能贴实啊,贴实了你吹不了的,这就完成了,吹干了之后就是这个样子,我看一下吹干的一摸上去 很闪熟的,然后这个等一下吹干以后再下炉烤,这个就直接就可以烤了,反正在你这里先学一个月,啥时候学费啥时候回家,哈哈哈哈。