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大家好,今天呢我回答一个问题啊,就说呢有人问我,哎,为什么有的东西坏了就不能吃,有东西就坏了也可以吃,呃,首先呢咱们先说说什么叫坏了, 因为这个坏的就是说对不同的人他有不同的解释,我们往往有人说,哎,长了毛了就是坏了,也可以这么认为,那实际上呢,那个纳豆 还有豆瓣酱,呃,这些东西呢也会长毛,就是他们长到一定的时候以后呢就说呢细菌把他们 吃过一遍以后呢就开始真菌来吃了,真菌吃的时候呢毫无疑问就要长毛,真菌是有毛的,细菌呢有的时候呢就说你看不到那些包子,而 真菌呢就是以毛这样的形式,这个包子的这个形式呢像种子一样的形式来存在的,所以你能看到的这些长毛这些形状了, 为什么这个豆子发霉了就可以吃,呃,面包馒头发霉了就可以吃,其他东西发霉了就不能吃呢?这个里边呢就是生物属性的问题,比如说鱼和肉,呃,还有鸡汤这样东西呢,坏了以后呢,你千万不要动, 但是呢牛奶类的乳制品呢,坏了没有问题,然后呢豆制品坏了也没有问题,比如说这个老北京的酸豆汁, 其实呢你也没看到长毛就是因为放了四五天的东西呢,里边有很多真菌的包子了,就是说如果你要是继续在那放的话呢,只要有勺子那个真菌有个特点,长毛的东西有特点, 他不会在液体里边涨,他会在表面上涨,或者是贴在锅边上,容器边上的这个没有水的地方涨,所以呢你能看见 这个毛的地方呢,你就认为呃他不一样了,那有的人认为坏了,有的人认为更好了,这就是我们这个对食物的属性的认识问题。但是呢,呃,我们也不建议大家呢就说呢,随意尝试, 你要是有非常好的这个知识,丰富的经验,去做腐乳,做这种梅干菜, 还有做各种各样的这个豆瓣酱,黄酱和甜面酱的时候呢,那绝对是安全的,没有任何问题,祖祖辈辈都这么吃下来的。但你没有这样的知识的时候呢,你不能判断那上面的毛的颜色形态和类型的时候呢, 就大家呢就就是说要稍微的这个顾忌一下,不要就是轻易尝试这样的东西。呃,如果我们说 想知道能不能去做,能不能去吃啊,这个人也不用问医生,也不用问食品检察官,实际上呢,问我们的这个老一辈的人就知道,呃,实际上的馒头面包坏了以后呢,人们都在那继续晒,让他把它给做成甜面酱, 因为馒头本身不甜,他长了毛以后,越长毛越多的时候呢,在微生物发酵过程当中呢,有一些微生物呢,他可以把淀粉,葡萄糖这类的东西呢给转化成果糖,比如说像这个酒娘啊,还有皂酒,里边有很多很多类似的这样的这个过程, 他的这个转化呢,是可以让东西呢变得比原来甜味的这个甜感甜度更高,所以天然的甜面酱呢是非常好吃的。那现在呢,我们吃 吃不到这样的长毛的食物了,现在因为长毛的东西让你很害怕,退避三舍,因此呢,人们现在开始做铁面匠了, 这就有有问题了,做的甜面酱就是拿糖,拿面粉,拿油,拿酱油一炒这样东西,呃,这个跟过去的那个有灵魂的,有活菌的这样东西呢,完全不一样,所以呢长毛了不代表坏, 另外呢,呃,我们刚才说了,肉汤啊,肉啊,还有这个鱼啊,什么这样东西长毛你就别吃了,其实也有例外, 像很多国家做的这个香肠火腿,你要是尤其是西班牙火腿,你到西班牙看这个商店里边那个顶上挂着一块一块的火腿,还有香肠呢,上面就有很多很多的毛,白的,绿的,黑的,各种颜色的毛, 其实呢这些东西都没有问题,就说呢,一吃的时候他把它擦掉就行了。这个是食物加工的时候呢,加工的人和当地消费的人,还有这个食物管理的体系的人呢,他们都有共同的认知, 了解这个情况,所以呢他们大家呢都认为没有问题,所以呢放心的吃,实际上也没有吃那毛那部分,拿毛巾擦掉以后,拿那个大刀片把它给片下来,一片一片吃这个西班牙火腿,所以呢西班牙火腿呢,一般的来说呢,你买到比较高品质的都是放了六年的, 最少六年,因为不到六年的品质都不算最高的,而且呢价钱也不会很贵,六年以上的都是比较贵,所以呢大家一定要知道,就是说呢,长毛的东西不一定不能吃,而没长毛的东西确实不 一定安全,因为毛呢,有的时候呢是一个警示,让你看到了你看不到的东西,还有很多给大家记住,就是呢,呃,这个两年多前呢,有一个一家吃了这个假椰毒单包菌的这个中毒事件,一家人全死了, 这个东西呢就不会长出来形状让你看到,如果他们家当时看到的话也许就不吃了,所以呢,有没有毛,是不是好,是不是坏,是完全不是一概而论的。 如果大家有兴趣的话呢,参观一下做酱豆腐,做腐乳,做黄酱的工厂,你可以看见见识一下什么是毛。


