麻辣木须天津做法

今天去的这个馆子虽然没有门头，但是人家靠着一道首创的麻辣醋溜木屑火了二十多年。他们家有一个规矩，每天只干四小时，开门不一定准时，但是关门一定趁早。今天早早的来， 咱试试能不能吃上。就这个店，老四菜馆，曾经上面也是有招牌的，可能时间太久了吹没了，旁边还有一个盘头。大姨 你好你好，吃饭啊，四个人好，谢谢，咱这个是个家是吗？九几年的门当哦，咱一天就营业四个小时是吧。对对，这岁数不不乐意办，咱也不顾 不顾人办。这不正当年吗嘛。正当年，这都六十二了，正是闯的年纪。我还闯啊，再闯都坏了。您就是老四老板。 嗨吧，反正哥我们这哥几个里头行。四啊。老四，我是老五， 这最小的啊，那您开馆子吗？老五饭馆，哈哈哈，我们来吃咱那个首创的菜，来个麻辣肘子。对，这个必须来，我们家的黑椒蒸肉你在外边也吃不吃不上我告诉你。是吗？我们家的黑椒蒸肉跟外边做的不一样 哦，你们是黑椒好啊，肉也好，可以一口子黑椒酱。我们是黑椒碎。再来个远大鲤鱼，馋，我的远大鲤鱼也是在外边，你也很少吃， 道道菜都是外面吃不到的呢。这个，这是你们管教小酥肉我给你。我们是老天爷喂的远大鲤鱼。 可以没问题，肥肠可以可以，吃不够再来个茄子尝尝我这茄子。那就直接来呗，你把我们家的茄子也也，你看也吃不够。哎呀妈呀，我先我也案板都快石化了， 快变成化石了，这边上都二十来年了，哎，所有的菜。嗯，我们先尝好吃卖不好吃还不倒就留着留在这。这倒不不嘛，你给人吃。 吃完了您下回过来。太讲究了，咱四个往这一站，整个房间就已经满了，满满当当。麻辣木须牛肉，麻辣醋溜木须啊，麻辣醋溜木须？对，三十五一份。 哇，这个菜确实好吃，没有吃过的味道像是很多菜的综合体，那醋溜味带着甜，鸡蛋是刚刚熟的那种状态，就像蛋包饭上面那种可以滑下去的那种蛋。 嗯，太绝了，绝了，好吃。这个菜咋做的？能说吧，老板一会都做。哈哈哈哈，不说老板加碗米饭， 这个菜没有米饭可惜了。加米饭，老板，行了，留点给我们，哈哈哈。我所有的汤全都裹在米饭上了，和着肉和着蛋，再和着木耳， 不枉咱们开车几百公里。好吃啊，太香了。肉烧茄子，他们家的茄子最大的特点就是没有油，上面撒了一层蒜末，现在已经分不清哪是茄子哪是肉了。这个茄子他没有油， 哈哈哈哈哈哈。 嗯，好吃好吃好吃。一般的红烧茄子甜味会很足，他这个甜味反而要弱，相比其他几个菜，他是甜味最少的一道菜。 你们那个酱啊，就像麻汁一样，浓浓稠稠的，但是跟麻汁味不一样哦，你们也是外地的？你们有多远？ 我们在广西海南。广西海南哇。黑椒牛柳笋牛柳青椒，加了黑胡椒，老板说这个菜在其他地方至少六十八，这边卖四十五，肉都切成这样的小小块，每一块上面都挂着黑胡椒。 嗯，我理解老板为什么说拿牛排做的牛柳了，好劲道，真的是，牛排的那个肉 切的很薄，所以他就好咬很多，一口下去先感觉那种西餐厅的味道。这个菜对火锅要求蛮高的， 如果要是炒的时间久的话，他就老了。软炸里脊三十五一份，我吃下来最大的感触，且不说他味道多好，他这个油温应该很新鲜，面糊薄薄的，炸出来口感特别干净。盘子已经不是不滴油的问题了，就是你摸上去他都不会有那种油花的。老板家不一样的辣炒肥肠，四十五一盘。 这这这确实是不太一样， 它这个非常略甜，做成了糖醋的味，但是是那种淡淡的糖醋，它里面其实是有油的， 没有把油去掉，他这个做法如果没有这个油的话还不好吃。嗯，不够润了，虽然是辣炒的，但是也没有辣味了，挺清口的，也是勾了芡汁的，基本上他家所有汤汁都不会滴下来，别的菜吃几口会腻，这种菜就是吃几口，越吃越想吃。一百九十八元走了。老板，拜拜拜拜。五个菜就剩下这么一点了，打包带走。

今天咱吃个嘛呀，今今咱做个老城里做法的这个木须肉啊，一会一会炒个菜啊，家常菜，木须肉，嗯，里脊肉啊，黄瓜片，木耳加鸡蛋，葱姜丝，蒜末啊，咱先处理这个肉啊， 肉片里加盐，来一点胡椒面啊， 要有喂干干净啊， 晚年后加入淀粉啊，稍微加入点食用油啊， 让我一会咱炒不粘粘啊，那个家常做法咱不过油。嗯，这肉就处理完了啊，制作啊，咱这木须肉啊，我先开始做，锅热加底油， 我油温升高啊， 咱先把鸡蛋咱先炒啊， 看这花洒啊，没有多少油， 炒好以后多一点备用，鸡蛋不能炒老了，过几天加底油，咱开始炒的肉片啊，腌制好的这个肉片 先别动，先别着急扒拉啊， 这个咱这样弄完的，这个肉片不粘锅看到吗？嗯，慢慢炒啊，一直炒到现场装箱啊， 肉片基本上要快端上去，葱姜放里头啊，为嘛那后放姜，要是前放姜，那个葱姜肉都糊了知道吗？ 这个你看啊，还有一点没断生，必须整好， 你看这个咱这个肉块也不会生了，这个葱姜的香味咱先炒出来，你看一点一点也不糊，这个加入点这个生抽啊，汤底，哎，弄一弄有点散， 这蛮好看的。对，然后加入咱泡好的木耳 黄果片啊，再加入姜盐， 味精，葱头片啊，牛肉盐，料酒， 然后撒入咱切好的蒜末啊， 炒出咱这个蒜香味啊， 最后撒入咱们这个炒好这个鸡蛋啊， 还有一个 红酒一个烤多肉啊，祝你愉快，喝点小酒啊，太好了 啊，介绍一个家庭版的啊，木须肉，木须肉啊，这个炒掉了啊，漂亮。