灌香肠成泥解决办法

灌肠的季节到了，好多家人们也反映啊，那个灌肠不能会灌，今天老邱给你出一个灌肠的详细视频啊，有的地方买肉切带猪皮啊，咱先把猪皮割下来啊， 放到一边。我买点前腿肉啊，因为灌肠前腿肉是三七，肥肉和瘦肉比例三七啊，灌出来比较嫩比较好吃啊，你要实在接受不了，你可以用后腿啊，后腿稍微有点柴啊，咱先把筋膜宣揣，还有 万一得有篱笆，这都要取下来啊，不能吃的和这口感不好的东西都要取下来啊。咱们这个肉要洗的时候啊，不能用水果冲，也不能放到盆里啊，这用水撂着， 用水撩着洗啊，洗完之后用不掉渣的纸巾或者厨房用纸或者一块干毛巾把水沾干净啊，咱这个肉里啊，尽量不要有水分啊，因为有水分的话它容易变质啊。家人们，咱切肉的时候吧，肥的和瘦的分开， 先把瘦肉切成厚片，再把它切成长条。肥肉切小一点啊，先切成小条，再切成小丁好了啊，切完了，把肥肉和瘦肉先搅拌均匀，一包料八斤肉，什么都不用放啊， 这个五香的不辣的它是这种酱包啊，那麻辣的它是颗粒状的，它是粉状的啊，放均匀之后就可以打开口，可以用了啊， 酱调料用手抓完就行了啊，咱这个调料有多种口味的啊，有麻辣的，有特麻特辣的，有微麻微辣的， 还有五香不辣的，还有五香味辣的，多种口味，家人们啊，你可以随便选啊，还有广味，对，还有广味的啊，是咸甜口的啊，孩子们喜欢吃那种口味啊， 一定要抓拌啊，看手法啊，这样呢，灌出来肠不容易发散，有的家人说我灌完肠之后怎么切的时候那个肠发散啊，你没给肉上劲，抓至粘稠啊，抓住肉起个粘劲， 生好之后切开不容易发散啊，切薄片也不散，咱肉搅拌均匀了让它腌上半小时啊，咱还尝一下，已经泡了半个钟头了啊。 实际上这肠衣很很干净啊，但是为了个人吃了，放心，咱再冲洗一遍肠里边啊。肠衣打开之后套到水龙头上，抓紧打开水龙头 看见了吗？这多干净啊，这肠衣多好啊。对，这样里里外外吃放心。这个灌肠器收到之后到底是从前头打开灌肉还是在后头打灌肉？记着啊，从前头打开这个灌肠器大约可以装一斤左右啊， 拧上肉兜，稍微推出一点肉来，是不是没有空气啊，这样拿一根再泡好的肠衣啊， 我这是泡了一个多小时的啊，肠衣泡的多干净多好啊。当然了，我上掏肠衣，这个肉兜不容易伤坏损害肠衣啊。 长衣这样轻轻的套在肉兜上哎，留几公分打个结，这个手推，这个手往外放长衣， 嗯，这个针筒式的啊，特别快啊，灌肠特别快啊。这路易，我这里不满怎么办？你看这里不满了，你这样把肠衣轻轻往后一带就可以啊，继续随灌随松肠衣，随灌随松肠衣， 看管完了咱把它系成一节一节的啊。咱这个棉线啊，是长衣带的啊，不用你自己准备棉线了啊。长衣买长衣送棉线啊。 把肠子打好小节之后再用温水清洗清洗肠子的外边，你如果不清洗，你晾的时候到最后晾风干之后上面有一层霜，一定要现在清洗， 每一段长扎三六五个孔就可以了啊，尽量的找有气泡的地方扎孔啊，一定是洗完之后再扎孔啊，千万不要先扎孔后洗，一定要放在阴凉通风处，不能太阳暴晒啊，不能太阳晒到的地方啊， 晾七到十天，七到十天就可以吃了啊。

在家做腊肠呀，您知道怎么做才能做出来像我这种色泽红润，掰开还能爆汁的香肠吗？我用我开店四十年的灌香肠的经验呢告诉你呀，在家里灌香肠呢，千万不要乱放食材，一定要记住这三样东西不能放，做出来的香肠呢才会好吃不松散，而且呀不会发酸发臭。 立冬以后呢，很多老乡朋友啊，都开始做腊肠，但是我敢说十个人里边呀，有十一个呢，都搞错了，难怪你做出来的腊肠呢，不仅很咸，而且呢又干又硬，看起来呢就没有胃口，甚至呀都发黑发霉了。 有人说呢，酱油泡的香，有人说呀，烟熏的够味，那到底要怎么做呢？大家好，我是范真香，我们家呢，从我父亲那辈开始啊，就做起了香肠，在我们县城十里八乡呢，也算小有名气。后来呀，有一定的积蓄以后呢，就开了这家香肠店， 到现在呢已经整整经营了四十年了，由于制作手法独特，我们家的香肠口味地道，深受父老乡亲的喜爱，一到冬天呀，都是几十斤的买， 不仅自己喜欢吃，还会寄给外地的亲戚朋友。很多顾客呢都会问我，为什么你们家做的香肠是肥而不腻，满口留香，不管是蒸着吃还是炒着吃，都好吃美味呢。又下饭， 今天呀，我就把我们家做香肠的方法呀，毫无保留的分享给大家，让您呢看完这条视频，在家呀也能够做出肉质 q 弹，香香入味的香肠。其实呀，方法很简单，您看上一遍呢，就能够上手 做腊肠呢，选肉非常的关键，最好用这种三肥七瘦的后腿肉，肉质紧实，筋膜少，还不腻口， 我们把肥肉和瘦肉分开，切成薄片，然后呀全部放进盆里，都说顺手点红心是情分，不点呢也是本分。那今天有缘刷到这个视频呀，请您给我点一个免费的小爱心和大拇指， 让我呢也欠你一个大大的人情。后面想对照做的时候呢，还能够找得到我。这条视频重点来了，买回来的肉呢，一定不要用水洗，水洗的这个水啊，到处飞，并且呢生水啊，它本身携带一定的微生物， 又因为猪肉的特性，水洗以后呢会吸收一部分到组织里头，这样啊，使肉发酸的概率呢会大大的提升，而且呢水会冲掉肉的天然的风味酶。 我们灌香肠呢，第一不放料酒，料酒呢会使我们的肉发酸，这里呢我们放上二两的高度白酒，给它抓拌均匀，白酒呀不仅能够去腥，还可以起到杀菌增香的作用。那第二呢是不放葱花，葱花会使我们的肉腐烂，还容易出水， 三年是不放酱油，酱油会增加猪肉的水分，容易变质。接下来呢，我就把我们家制作腊肠配方的比例呢打在公屏上，你呀慢慢看，慢慢学，记不住的话可以先收藏起来，也可以呢分享给身边的家人。配料抓拌均匀后呢，腌制两个小时。很多姐妹买肠衣的时候啊，不会选择， 可能会买到质量不好的，或者买到塑料肠衣，这样啊，不仅蒸的时候呢容易破，而且做起来比较麻烦，吃的时候啊也不健康。 我们家用的这款肠衣呢，它是天然的猪小肠，无漂白过，粗细均匀，零添加，都是加工好的，一袋呀，能够灌十斤的肉， 用起来呢，是真的很方便。像现在冬天来了，无论是做传统的香肠，还是孩子爱吃的玉米肠、糯米肠、胡椒肠，都特别的爱心。把腌制好的肉馅呢，用灌肠工具啊灌进肠衣，再用绳子呢分段扎好 有空气的地方啊，您扎上一下，挂到阴凉通风处呢，晾七到十天。这样啊，一道美味可口的香肠呀，就做好了，大人小孩呢都爱吃。 如果你们害怕调馅麻烦，也不知道这个猪肠衣和配置好的香肠调味料在哪里买呢？在外面又害怕买错，你呀，可以点击下方我的头像，趁现在刚好有活动，赶紧带几袋回去试试吧！

大家好，今天咱们聊一聊灌香肠，对，就是灌香肠，没有听错。首先看一个图片啊，看看这一个 机器，这就是家庭里面常用的灌香肠的一个机器，这边有个摇把，这是吧？这个漏斗里面装的什么馅料？这上面套的是肠衣，这个肠衣是什么？就是 猪的肠子，洗干净以后套到上面去了，或者是羊肠也可以，马肠也可以，把馅料挤到里面去，这就成了 成成品了，一段一段的，这边馅料，馅料是以肉为主，然后加上各种调料，甚至加点淀粉腌制而成的，非常美味的一种。这个食物 成品是这样的，这个是北方常见的香肠，这个是新疆特有的马肠，这里面看看没有马肉，成块的马肉也是腌，也是腌过的，用调料腌过的，非常美味， 平常放在餐桌上，大家还是非常喜欢的，还是好东西。但是在石油行业中，一听到灌香肠， 大家心里就会咯噔一下。比如说固井中，这是一个井桶，这下了套管了，然后一顶替，要把水泥浆顶替了，环空中顶替了预定的高度，有的顶替了地面，然后凝固了，这就是固井了， 把套管固住，把环空充满水泥浆。但是如果操作不好，施工没搞好，或者实验没做到位，就会出现这种情况。水泥浆， 华丰里面水泥浆和套盒里水泥浆液面持平，为啥这有胡亚凡尔，胡亚凡尔第一，胡亚凡尔是零，第二，井口憋压没憋住，不密封不太好，就形成了这种情况，他们自然就找平了。 这个在工程上我们习惯也称之为也叫灌香肠，这是特别不喜欢的，施工中特别不喜欢出现的一种情况，还有一种情况就是顶替 到这里面留了一大段水泥浆，华工水泥浆没有反搞不到位，这也是一种灌香肠的情况，什么原因呢？一般情况两种原因，水泥浆提前凝固了。第二种，泵车坏了， 顶到顶顶，顶到这个位置时候，泵车坏了没办法修，泵车回头夸这固了再顶不动了。所以说这是 谁都不喜欢的情况，没有达到预期的目的。所以说在钻井中或者是说是固井中，一听到灌香肠了，大家都非常的不舒服，就是因此呢，我们必须记住一点，固井中啊， 这个固井呢，是一锤子买卖，大家常说这句话，泵车固井时，泵车必须有备用的， 防止一个泵车坏了，没有备用的，再修泵车来不及。再一个回压反尔，必须好用，必须是好用的，或者多加几个回压反尔，确保 不能回流，井口密封必须良好。再一个，水浆的污染实验必须认真做，不做的话可能就会出现意想不到的情况，提前凝固很麻烦。

又开始灌香肠了，姐妹们看我灌的香肠，麻辣鲜香的，非常好吃，其实灌香肠只要注意以下这几个细节，灌出来了都特别好吃，我每年都是用这个方法做的，零失败。这香肠就用这后腿肉，二肥八瘦的，你看 我就，我都叫这个，人家卖肉的给我分开了，这一份是八斤，咱做两份，一份五香的，一份麻辣的。咱先给肠衣泡一下，咱灌肠必须用的猪肠衣，这是我每年都用了啊，这个传盛牌了啊，天然盐子猪肠衣，洗肠衣要用凉水， 用凉水不能用热水啊，用凉水给这上面的盐洗干净，套水龙头上里里外外的都给它冲洗一遍，然后再加点高度白酒 给它泡一个小时吧，再把肉洗一下，咱搁家做香肠就是卫生，咱自己用温水都给它洗干净了，外间咱吃了也不放心，不是咱洗罢的肉用厨房只搁点水分，都给它擦干净。做香肠这上面不能有水，有水了它容易发酸。开始切肉，先给刀磨里， 先给他分开，一块一块的好，切咱切之前先给这筋膜都给它去掉啊，为啥说咱自己做的口感好嘞，你去买，他一般都不会给你去，像这些筋筋脆脆的都不好吃，口感不好咱都给他去掉，给这肉皮蹬掉。 好，这噔掉了皮，咱回来熬个猪皮筋啊，非常好吃。回来给大家出个视频，咱给肥肉跟瘦肉分开啊，咱做香肠，肥肉跟瘦肉要分开切，切的时候都给它切成给你看这两毫米左右吧，就这厚的片都中肥肉，咱给它切成丁， 然后把切好的瘦肉和肥肉分别给它搓入盆里，好切完了来开始拌料。 这做香肠非常简单，啥都不用放，就放一袋这个调料就可以了，我每年都是用这个好人家的这个香肠调料，它有三种口味啊，一种麻辣的，五香的，还有一个广味的啊， 你看这后面啊，这配料表里面啥都有啊，连白酒都有，啥都不用放，就光放这一包调料就可以了。咱今个先来做个麻辣的啊，这麻辣的是个粉料，那其他的都是酱料，就给这料往这肉里一倒， 你看看这都是大红袍呀，还是半粒啊，必须戴上手套啊，要不然拉手， 戴上手套给它抓匀，多摔，摔好就给它揉成这个样。你看这肉非常有粘性，你看粘手上吊起来，就这样就中了， 然后叫它再腌俩小时，再灌来。开始灌香肠啊，咱用筷子把肉给它装进灌肠器里，然后把肠衣套进去， 尾部打结，就开始灌肠。开始灌肠啊，你看这专用的工具，用着多丝滑，灌住也非常快，片刻的功夫，就这八斤肉都给他灌完了。给这里人家带的都有棉线，啥都不用，你准备 好，咱给这打结完成，做好之后，咱得搁温水的洗一下，洗一下这表面的油脂， 然后咱再用牙签啊，搁这上面都给它扎成小孔，排排气，你看一排气它都贴合了，然后给它打外线，晾一下，挂着阴凉通风处，晾个一星期左右都可以了啊，你看看这香肠一挂，这娘味凑可上来了。

灌香肠要不要用热水烫？我敢说很多朋友啊，第一步就做错了，难怪你们往年腌的香肠又柴又硬，要么呢咸的发苦，要么呀容易发霉变质，看着就没什么食欲。在家做香肠，你知道怎么才能做出像我这种色泽红润，掰开还能爆汁的香肠吗？ 快过年了，家家户户呀，都要开始准备做香肠了，其实自己在家里面做香肠，只需要记住我分享的这个方法，那您做出来的香肠啊，是咸香，美味，不长霉，不发酸，好吃到让人难以忘怀。 大家好，我是史珍香，做香肠啊已经很多年了，一到冬天，顾客们都是几十斤的往家里面订这个香肠，他们不仅自己喜欢吃，还会寄给外地的亲朋好友。很多顾客都问我，为什么你们家做的香肠是肥而不腻，满口留香，不管是蒸着吃还是炒着吃，都非常的好吃美味又下饭。 今天呢，我就把我们家祖传的做香肠的方法呀，毫无保留的分享给大家，让你们看完这条视频呢，在家里面也能够做出肉质咸香入味的香肠。首先灌香肠啊，我们建议选这种二肥八瘦的前腿肉，口感比较细腻，一定要用温水清洗干净，放到通风阴凉处晾干水分， 这样肉才不会发臭。都说顺手点个红心是情分，不点红心啊是本分。今天有缘刷到我这个视频，请你啊给我点一个不要钱的小红心和大拇指，让我呢欠你一个大大的人情， 祝您兜里有钱，生活美满。同时呢，也方便后面照着做的时候呀，还能够找到我这条视频。晾干以后呢，我们把肥肉和瘦肉分开，切成薄片，放到盆里面灌香肠呢。第一，不要放料酒，料酒会使肉发酸，这里呢，我们加入二两的高度白酒，给它抓拌均匀， 白酒不仅能够去腥，还可以起到杀菌增香的作用。第二呢，不要放葱花，葱花会使肉腐烂，还容易出水。第三呢，不要放酱油，酱油会增加猪肉的水分，容易变质。 做香肠啊，你就按照我这个方法，十斤的肉放盐一百克，胡椒粉五十克，花椒面五十克，鸡精五十克，辣椒粉一百克，高度白酒一百二十克，抓拌均匀以后呀，腌制两个小时。 想要轻松制作出好香肠，关键就是这个猪肠衣，它是纯天然无漂白过的，粗细均匀，没有异味，蒸煮也不易破。 我们家用了很多年了，还可以用它来做玉米肠啊，糯米肠啊，黑胡椒肠啊，把腌制好的香肠用灌肠器灌进肠衣里面，再用绳子呀分段扎好，有空气的地方呢，用牙签扎一下，挂在通风阴凉处晾晒。 想吃的时候呀，拿出来蒸煮都可以，这样一道美味可口的香肠啊就做好了，大人孩子都爱吃。如果你还不知道这个猪肠衣在哪里可以买的，可以点开我的头像，趁现在刚好有活动哈，多带几包回去给家人做一道咸香入味的腊香肠吧。

你还在用绞肉机灌这个香肠吗？两个人不说，而且呢不停的放料，不停的放料，人呢非常的累，最重要的是什么啊？这个香肠啊，你用绞肉机灌出来呢，它一点都不紧致哎，今天楚哥给大家分享一款我们自己在用的液压灌肠机， 像这个机器呢，操作非常的简单，一个人就可以操作，把料灌到这里面，用脚一踩，轻轻松松，这一桶三十斤，三到五分钟熟手就能够把它灌出来。 最重要的是什么啊？他这是全身都是不锈钢材质的，清洗方便，他的电机呢有两百六十瓦，比传统那种几十瓦的，他排出去的空气啊，他会更多，做出来的香肠会更紧致，切出来呢，他一点都不散。 而且啊，厂家承诺，如果这个电机坏了，一年以内只换不修，其他的配件呢，都是终身保修。马上就要到香肠加工的旺季了，如果你还在为灌香肠而发愁，不妨买一个跟朱古力一样同款的，左下角链接里面，一千多就能够买的到。

香肠晾好以后为什么会发酸？是什么原因导致的？如果以下这五点原因你不注意，你不管做多少次香肠都一定会失败。第一，就是做香肠的时候气温偏高，晾的过程中气温持续超过十五度，晾 好的香肠就容易发酸。第二，百分之九十人都犯过这样的错误，灌香肠的肉不建议大家，很多人用生水洗肉，洗完肉外表的水分没有充分沥干，灌成肠，晾的过程中就容易发酸变质。第三，通风效果不好。 很多晾香肠晾在室内，并且是封闭阳台，甚至还开着暖气，这样晾出来的香肠肯定是容易发酸的，最好挂在自然通风处阴干。第四，晾的方式不对，灌好的香肠来回家就这样一坨挂起来，没有让它散开。香肠与香肠之间不能挨得太紧，散开吸收一些才是正确的。第五， 选肉不够新鲜。买的猪肉本身品质不好，做出来香肠也容易发酸，所以做香肠的时候要选择好品质的新鲜猪肉。如果你的香肠发酸了，回想一下到底是什么原因？