柘城大肉丸子做法教程

哎哎哎哎 嘿嘿嘿嘿。

欢迎大家收看莫名其妙变成最讨厌的自己之自救之路。今天做的是我们家年夜饭必备主菜，红烧狮子头，材料是猪后腿肉、剩馒头、去皮鸡蛋，葱姜、花椒水也可以换成葱姜末。猪肉搅打成大颗粒状，倒入盆中。 去皮的剩馒头切丁，筛子大小。熬好的猪肉中加入葱姜水搅打均匀。 加入盐、鸡精、胡椒粉、十三香，继续搅拌均匀。搅打均匀后打入鸡蛋， 继续搅打均匀， 加入切好的馒头丁，搅拌均匀后静置十分钟，让它充分吸收汁水。醒好后就是这个样子。起锅烧油，油热下入团好的狮子头， 中小火慢炸，定型后轻推底部，让丸子飘起，进行翻面，炸至金黄，捞出。准备砂锅，放入葱姜、花椒、桂皮、香叶、盐、鸡精、清水、 料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖，大火烧开，水开后下入丸子， 中小火炖四十分钟时间到，将料渣捞出，淋入水淀粉。 一道年夜饭必备主菜之一，红烧狮子头做好了，一口下去软糯鲜香，太好吃了！

又做 qq 弹弹的大头丸子了，五斤肉馅做了二十五个大肉丸子，先炸后煮，看这个丸子肉嘟嘟的，像一个小皮球一样弹弹的，掰开看一下，肉质紧实口感，吃起来又是嫩嫩的， 一口下去满满的肉香，真的特别好吃。做法分享给大家，我这是五斤肉馅以及所有用到的配料，肉馅二肥八瘦，不要搅的太细，五个鸡蛋三十克食盐，十克白糖，二十克五香粉， 四十克酱油，两到三克白芷粉，去腥增香。把这些调料和肉馅先搅拌均匀，这是二百克煮开后晾凉的花椒水，花椒尽量煮，不要泡，煮过的香味更浓郁，少量多次打到肉馅里。 这是二百克淀粉，我用的是红薯淀粉，是这种颗粒状的，一定要给它碾碎，淀粉，家里有啥用啥就可以，没有淀粉放馒头碎也可以，馒头去皮，用绞肉机绞成碎屑，加到里边，做出来也好吃。总之家里有啥放啥就可以后放一百五十克葱末，七十五克姜末， 从头到尾要顺着一个方向搅啊，剪视频才发现我搅错了方向。取一个空碗，抓一团肉馅，再这样反复摔打一下，反复给肉馅上劲，这样做出来的肉丸子口感更 q 弹。现在直接团丸子也可以，我一般做好后会密封好，放到冰箱再冷藏腌制几个小时， 这样做出来会更加的入味。我们家一般是我做饭，我老公洗碗，但是我也不会，因为是我老公负责洗碗，我就什么也不管，做饭的间隙我也会顺手把我能收拾的都收拾好，夫妻之间有分工，但也要互相体谅。要开始团肉丸子了，碗里放一点淀粉， 再倒一点清水，加一点酱油，搅拌均匀，调一个酱油淀粉水，取一团肉馅， 来回这样反复颠几十下，像这样肉馅粘在手上倒扣都不掉就可以了。现在肉馅表面粗糙，沾一点酱油淀粉水，把表面涂光滑， 这样就可以了。我这每个肉丸子的生坯大约是一百三十克左右，我每次做都是放葱末和姜末，担心表面的葱末姜末会炸糊，也可以用葱姜粉或者葱姜水来代替。丸子都团好了就开始炸，锅里多放点油， 这个丸子放时间长了有点变形，下锅之前再给它团一下，油热以后顺着锅边慢慢往里下。下锅以后不要着急翻，炸个一两分钟定定型，再用勺子这样不停的翻一下，让它受热更均匀， 炸到表面，这样金黄上色就可以了。中火炸了五六分钟，害怕被油烫的，也可以像这样放到勺子里，再把它倒进锅里。这个丸子比较大，很难一次炸，蒸也可以，炸的时候火不要太大了， 大了表面的葱花就会容易糊。丸子豆炸定型后开始煮，锅里多加点水，放上大块的葱姜八角，再放点酱油上个色，炸好后可蒸可煮，水煮会减掉一些盐和五香粉的味道，这样煮好后吃起来口感就刚刚好。所以如果蒸的话可以少放一点盐和五香粉， 水开后转小火煮半个小时，煮好以后接着捞出来就可以了。看一下煮好的大头丸子，个个像一个小皮球一样弹弹的， 掰开里边看一下，肉质非常 q 弹紧实口感，吃起来不硬不柴，还有点嫩嫩的，满满的肉香，再加上淡淡的五香粉的味道，真的很好吃。 刚出锅的肉丸子真的很香。大头丸子算是我们当地的一个传统美食，家里老人一般会做，年轻人做的很少了，我小的时候也是只有过年才能吃的到，放凉以后密封好，冷冻到冰箱里，随吃随取，非常方便。 冬天吃炖菜比较多，用来炖个白菜，炖个山药都很好吃，或者用来做肉丸子，面条烩火烧、丸子汤、麻汁杂拌，也可以做成家常版的快手大菜。四喜丸子吃的时候还是挺方便的， 这是前几天做的一些备餐，有手抓饼，猪肉饼，牛肉饼，梅干菜肉饼，还有豆沙饼，这是我自己灌的香肠， 还有冷冻好的大头丸子，一会打包一下给我小姑子寄去，不要觉得是我这个当嫂子的好， 我大姑姐和我小姑子对我们也都很好，不管啥关系都是相互的，而且在精心给别人准备礼物的时候，内心的欢喜和开心并不比收到的人的少，这依然是最好的回报。出席了我的大头丸子，跨越了两千公里。

把胡萝卜放入猪肉里面，这样做的瘦肉丸你肯定没吃过，鲜甜味美又有营养，我家的大小朋友都爱吃。八块一斤的瘦肉切成小块，放入绞肉机，半斤瘦肉加三两冰水一小包。这个专门用来做肉丸的肉丸调料粉，他是大厨调好味道的， 其他调料就不用放了。搅打五分钟左右。记住啊，一定要打成这种光滑的样子。再加入少许的胡萝卜粒， 用我家的筷子朝一个方向搅拌均匀。然后叫老公挤成丸子。温水下锅里，用小火慢慢煮熟，撇去浮沫，加入紫菜、虾皮、香菜段，一锅鲜美营养的肉丸汤就做好了。真材实料，比外面买的好吃多了。

嘿嘿。

今天给你们看看你们最爱吃的肉丸子到底是怎么做出来的，帽子一戴现在开干猪前腿肉我妈已经分割好了，把这个肉用绞肉机给它绞碎，你们就说这个肉看起来好不好？ 如果大家在生活当中可以用到这种机器的话，不管是大型的还是小型的，一定要注意安全，非常危险哦。 这个机器真的很好用，不管是肉馅还是葱姜都可以一次给他搅完， 现在用这个刻度秤配他的调料，盐，味精，花椒粉，去腥的食用油水， 玉米淀粉，一勺，两勺，三勺、四勺，没了鸡蛋， 双黄蛋，你们就说谁能对你们这么好，吃个肉丸子都给你们用双黄蛋 全部倒进搅拌机，然后就开始搅拌，这一步也是为了上镜，让肉丸子口感更好，然后在锅里面用大豆油炸，这样更亮。现在我要开始炸丸子喽！ 来吧来吧，都来吃吧！