吃冷米饭好不好

别吃隔夜饭，他冷藏后会回升。回升会怎么样？升腾降低，热量也降低，但不低于消化，这是真的吗？ 三份米饭刚煮好，冷藏冷冻，分别加热气量相同的量，然后坚持两小时血糖变化。可以看到，冷藏米饭的生糖低于冷冻米饭，更低于新鲜米饭。为什么会这样？因为低温会改变淀粉结构，变得不好吸收，吸收少了，热量和升糖就低了。那不该冷冻的升糖最低吗？ 回升最佳，在二到四度，正好是冷藏的温度，冷冻反而不会回升。那以后都冷藏在吃，大可不必，减少的热量不到百分之十，相当于一两口米饭，对简直没有太大帮助。

我发现一个巨神奇的事。哦？什么事这么神奇？就是啊，我发现吃了冷米饭或者隔夜的土豆，好像特别扛饿。就比如我昨天晚上剩了半碗米饭，今天中午炒了个蛋炒饭， 结果一下午都特别精神，一点都不饿，反而有时候吃刚煮好的新米饭，没过俩小时就饿的不行了。这是我的错觉吗？你这可不是错觉，这里面还真有科学道理呢。真的假的？快给我讲讲，这到底是啥原理？这个秘密武器啊，叫做抗性淀粉，听名字有点难懂， 但它跟咱们的血糖、体重，甚至是肠道健康都息息相关。抗性淀粉，听着就像，呃， 很有抵抗精神的淀粉，它到底啥意思啊？你这么理解也挺形象的。简单来说，就是煮熟的淀粉类食物，比如米饭、土豆、面条，在放凉之后，其中的一部分淀粉分子会重新排列，变得非常顽固， 我们的身体就很难消化它了啊，消化不了，那营养不是吸收不到了，白吃了。 哎，恰恰相反，妙就妙在这里，普通淀粉，比如热米饭，一吃下去，很快被小肠吸收，变成葡萄糖，让你的血糖嗖一下就上去了。对对对，就是这种感觉，然后过不了多久，血糖又掉下来，人就饿的发慌，心慌手抖的，特别想吃点甜的。 没错，但这种变身后的抗性淀粉呢？小肠拿他没办法，他就一路溜达到了大肠，而大肠里住着咱们数万亿的肠道菌群， 这些有益菌就把抗性淀粉当成了美味大餐，开心地进行发酵。哦，我明白了，它不是被浪费了，而是绕了个远路去喂养我们肠道里的小伙伴了，这太有意思了， 正是如此，而且关于它的发现，还有一个特别戏剧性的故事呢。在一九八一年，英国有两个科学家在研究不同食物对血糖的影响， 结果可能是助手的一个小失误吧，把一份煮好的土豆样品忘在了冰箱里，放了一整碗，哈哈，这肯定是哪个马虎的实习生干的，然后呢？ 结果第二天，他们拿这份冷土豆一测，惊呆了，发现他提升血糖的速度竟然比热土豆慢了将近一半！慢一半，这也太夸张了吧，简直是天壤之别啊！是啊， 他们自己都不敢相信，又严谨的重复了好几次实验，结果都一样，这才恍然大悟，原来关键就在于放凉。这个动作让淀粉的性质发生了根本改变。 这个意外的发现，直接催生了抗性淀粉，这个概念现在已经广泛应用在糖尿病患者的饮食指导和健康食品开发里了。哇塞，真是一个美丽的意外，那它具体的好处除了扛饿，还有别的吗？ 好处可不少，主要有三点。第一就是我们刚才说的稳定血糖，因为它消化慢，血糖就不会大起大落，这对糖友来说是福音，对我们普通人也一样，能量平稳了，情绪和精力也会更稳定，不容易暴饮暴食。血糖稳了，就不会突然饿的想吃东西， 那不就自然而然的帮助控制体重了？你抓到重点，这就是第二大好处，增强饱腹感，有助于体重管理。 你想啊，他在肠道里待的时间长，你自然就不容易饿。有研究显示，如果每天摄入十五到三十克抗性淀粉，坚持一段时间，对降低体脂率是有切实帮助的。听着真不错，那第三点呢？ 第三点就是对肠道好处。抗性淀粉被肠道益生菌发酵后，会产生一种叫短链脂肪酸的好东西，比如丁酸盐， 它不仅能给大肠细胞提供能量，维持肠道健康，还能帮助调节系统，增强咱们的抵抗力。原来如此，那我们平时要怎么吃才能获得这种抗性淀粉呢？总不能为了健康去生啃土豆吧？ 哈哈，那倒不必那么拼命，方法很简单，就是把米饭、土豆、红薯、意面这类食物正常煮熟，然后关键一步放进冰箱冷藏，最好是冷藏十二到二十四小时，这样能让抗性淀粉充分形成。放那么久啊，会不会坏掉？而且吃的时候必须吃凉的吗？我肠胃有时候不太好， 只要密封好，在冰箱里放一两天是没问题的。吃的时候如果你能接受直接吃凉的，比如做成土豆、沙拉、寿司饭效果最好。如果肠胃敏感或者习惯吃凉的，拿出来重新加热也可以。虽然再次加热会让一部分抗性淀粉变回普通淀粉， 但总量还是比刚出锅的时候多的多，所以不用太纠结。哦，那我就放心了。除了米饭，土豆还有别的食物吗？当然有，像各种豆类，比如鹰嘴豆、芸豆，还有颧骨像糙米、燕麦，它们本身就含有天然的抗性淀粉， 包括没完全熟透的青香蕉，含量也很高。那像我们夏天爱吃的凉面、凉皮是不是也算？这个原理 完全正确，很多传统习惯其实早就暗合了抗性淀粉的妙用，只是我们以前不知道它的科学名称而已。 所以啊，我给你个小建议，今晚做饭可以特意多煮一些米饭，吃不完的放冰箱，明天中午拿出来加个鸡蛋和蔬菜，炒一盘美味的蛋炒饭， 既解决了剩饭，又吃的更健康，一举两得。哎呀，听你这么一说，我口水都快下来了，这个方法太棒了，简单又实用，我今晚就这么干，谢谢志哥的科普啦！ 不客气，能帮到你就好。那今天就先聊到这。好嘞，朋友们你们也赶紧试试吧，我们下期再见了，拜拜。记得关注再走哦！

吃冷饭能减肥？据说从日本兴起的他们，从古至今就一直吃冷饭，冷寿司、冷便当、冷饭团、日煮的核心就是冷饭。日本的胖子确实比其他地方少，但他们吃冷饭可不是为了减肥。日本菜以生蔬菜、生鱼片为主，冷饭配冷菜也是为了美味， 还有礼仪。人们认为热饭菜的味道大，会影响到周围的人，不够礼貌。但有人坚信冷饭就是比热饭的热量低，从科学上看是这样的。米饭放凉后会产生一部分抗性淀粉，也叫难消化淀粉，只提供饱腹，不提供热量，至少实现了寿司自由。 不可能的，米饭当中只有百分之一点三会转化为抗性淀粉，换算上一个寿司只有几厘米的热量，一碗米饭也就是少吃半口饭的量，一点点也是好 好的减肥，将日积月累。那有没有抗性淀粉多一点的主食呢？有的土豆很多欧洲人把它当主食养，土豆开店的含量达到百分之四，是米饭的三倍。家中冷饭都是冰凉，来壶热茶！

嘴馋想吃白米饭，据说冷藏过的米饭升糖不高，我是二他，我现在就给测一测，我是正常，为了数据更有参考性，我也测一下，一人一百克冷藏过的冷米饭，光吃米饭不吃菜，测一下，我现在六点八，我现在六点零，话不多说，开吃！ 当当当当，全部吃完，没有热米饭好吃。现在进入近期时间，看看糖人吃了一百克的冷藏过的凉米饭，血糖会不会升高。一百克冷藏过的米饭吃完，没想到真的跟传说的一样，身伏温和了许多。二糖和正常糖 在空腹吃了冷藏了一晚上的冷米饭以后，上升了两个点。冷藏米饭推荐指数，三颗星母女测糖真实分享！

米饭放冷以后呢，会产生抗性淀粉。抗性淀粉啊，是一种不容易吸收的淀粉，等于同样重量的米饭，你吃下去之后，吸收到的热量就变少了。 那抗菌淀粉啊，还有两个好处，就是它可以改善你的血糖啊，也可以增加饱腹感。不仅是米饭啊，面条、馒头、土豆放冷了以后呢，都有类似的效果。

热米饭、冷米饭对血糖的影响居然这么大？把米饭放凉再吃，血糖生成指数会下降，因为不被消化的抗性淀粉增加了。但是并非所有的主食放凉都有同样的效果。有研究显示，泰国的长粒米和东北的短粒米 煮熟之后再放凉，抗性淀粉可以从百分之四增加到百分之十四。当然，东北的老玉米也有同样的效果， 但是做粽子的糯米冷藏后加值反而从一百一十二上升到了一百二十八，更高了。对于之恋淀粉含量比较多的马铃薯和糯米，冷藏后再放凉，对于血糖没有任何的帮助。

冷米饭减肥法你听说过吗？米饭冷了吃热量少一半其实是有科学依据的。米饭放冷后再吃，其中一部分淀粉在低温下会出现老化回升，变成抗性淀粉，也就是膳食纤维的一种。而膳食纤维在小肠中不能被消化吸收，这时候能被吸收的热量就只有热米饭的一半左右了。从 这个角度来说，冷饭确实有助于减肥。并且除了米饭，还有土豆、意大利面、面包、馒头等食物，放冷后吃也有相似的效果。

常吃冷米饭能降血脂、降血糖低，甚至脂肪肝也变好了。米饭是餐桌上少不了的主食，大多数人都是做好了就趁热吃， 可有一部分人偏偏喜欢吃冷米饭，因为听说吃冷米饭可以将血脂、血糖甚至还有助于脂肪肝的恢复。 真的是这样吗？吃冷米饭有这么多好处吗？先说结论，之所以有人吃冷米饭血脂、血糖降了，其实是冷米饭中的抗性淀粉起的作用。不过抗性淀粉这种成分很多食物都有，多吃点其他富含抗性淀粉的食物也 并不是非得吃冷米饭，因为冷米饭并不好吃，而且对胃肠道功能不好的人也不友好。冷米饭的特别之处正常情 况下，大米含有的淀粉结构为直炼淀粉，在蒸煮米饭的过程中，直炼淀粉会吸水膨胀，并不化，这时候米饭中的淀粉属于快消化淀粉，淀粉酶可以自由的分解，他们变成葡萄糖被人体利用。 但如果将做好的热米饭放入冰箱冷藏，变成冷米饭，那么在低温下便会出现老化回升现象，这时候米饭中抗性淀粉含量会增加。有实验表明，做好的普通精米饭放入冰箱冷藏保存二十四小时后， 抗性淀粉含量从百分之四上升到了百分之十四，增加了百分之十。有人会问，抗性淀粉到底是个啥？要想搞明白，他得先了解淀粉的分类。按照消化程度，食物中的淀粉 可以分为三类，包括快消化淀粉、慢消化淀粉、抗性淀粉。一、快消化淀粉在小肠内吸收较快，可在二十分钟内被消化吸收，不仅能较快的提供能量，也会导致血糖水平快速升高。二、慢消化淀粉 在小肠内吸收速度较慢，一般需要二十到一百二十分钟才会被消化吸收， 可以持续提供能量，血糖升高较为平稳。三、抗性淀粉在小肠中不能被消化吸收，也不能分解为葡萄糖，被人体利用几乎不会产生能量，也不会升高血糖。 但是需要注意，冷米饭也并非适合所有人，平时吃温热的食物会让我们感觉到肚子很舒服，而吃冰冷的食物 往往会让人胃肠不适。所以对于平时消化能力差、胃肠不适、经常胀气的人，还是别尝试了，免得加重病情，得不偿失，特别是正处于生长发育中的儿童、老年人、孕妇等人群。另外，还得提醒一下， 如果就是要吃冷米饭，一定要注意保存米饭的环境，密封好冷藏，别储藏太久。 冷的食物很容易被细菌盯上，如果感染了里斯特菌、沙门氏菌、大肠杆菌、辣样芽孢杆菌等致病菌，小心会导致食物中毒。抗性淀粉好处多抗性淀粉含量的增加是冷米饭的一大特点， 也因此受到了很多人的青睐。常吃富含抗性淀粉的食物，对人体健康有益， 确实具有很多积极的影响。一、保护肝脏上海第六人民医院和德国汉斯诺尔研究所的研究人员合作，在细胞代谢 sell metabolism 杂志上发表了一篇研究。研究共招募了两百名脂肪肝志愿者，其中有一百四十五例男性，五十五例女性， 平均年龄为三十九点一九点一岁。将志愿者随机分为两组，分别接受抗性淀粉干预和等量的对照淀粉干预。 其中，抗性淀粉组的志愿者每天吃四十克玉米提取的抗性淀粉，对照组吃相同热量的非抗性淀粉四个月后发现，对照组志愿者肝脏内甘油三脂含量从二十三百分之五十一降到百分之二十一点四四。而抗性淀粉组的志愿者 肝脏内甘油三酯含量从二十四百分之九十九降到了百分之十三点一四，效果较为显著。并且抗性淀粉组志愿者的肝功能指标得到了改善。二、改善血脂水平上海第六人民医院和德国汉斯诺尔研究所的研究还发现， 抗性淀粉组志愿者的总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇和高密度脂蛋白胆固醇等指标均有改善。还有研究提到， 当具有代谢综合征的病人连续十二周时，用含抗性淀粉的食物颧骨物，病人体内血浆中甘油三酯的水平降低了百分之四十三。三、减肥控制体重身材肥胖与热量摄入过多息息相关，减少热量的摄入有助于减 减肥。富含抗性淀粉的食物能增强饱腹感，降低食欲，减少热量摄入，进而帮助减肥和控制体重。上海第六人民医院和德国汉斯诺尔研究所的研究中也提到了抗性淀粉食物对控制体重的作用。 研究中，抗性淀粉组志愿者的体重、腰围、 bmi、 体脂率等指标都明显降低。四、预防结肠疾病抗性淀粉也算是一种膳食纤维， 虽然在小肠中不能被吸收利用，但在两小时后可到达结肠，并被结肠中的微生物菌群发酵，有助于提高短链脂肪酸水平，降低肠道 ph， 抑制致病菌的生长繁殖，同时可促进肠道益生菌的生长，有利于预防结肠 糖疾病。五、改善血糖水平饮食中增加富含抗性淀粉的食物，有助于降低 gi 值，平稳餐后血糖。富含抗性淀粉的食物还能提高胰岛素敏感性， 改善胰岛素抵抗，进而有助于平稳血糖，预防二型糖尿病的发生。六、促进矿物质吸收利用有研究提到，抗性淀粉能提高人体回肠对美离子、钙离子、铁离子、 心离子等矿物质的吸收利用率，抗性淀粉在大肠内发酵产生的短链脂肪酸也能促进矿物质的吸收利用。看到这里有人会问了，既然抗性淀粉好处这么多，是不是所有主食放冷后，抗性淀粉含量都会增加呢？答案是否？这个 办法只对执炼淀粉含量高的食物影响较为明显，比如米饭、馒头、面包。而对执炼淀粉含量高的食物影响不大，比如汤圆、元宵、粽子。哪些食物含有抗性淀粉？ 那除了冷米饭之外，还可以通过哪些食物摄取抗性淀粉呢？其实富含抗性淀粉的食物还挺多的，未成熟的青香蕉是抗性淀粉较为丰富的来源，含量高达百分之五十一点三，而成熟的黄香蕉抗性淀粉含量为百分之十五点八。 马铃薯的抗性淀粉含量为百分之五十到六十六。马铃薯淀粉的抗性淀粉含量为百分之五十七到七十六。荞麦粉含有较高比例的抗性淀粉，含量为百分之三十三点五。 豌豆的抗性淀粉含量为百分之三十二点六。板栗的抗性淀粉含量也不错，生板栗中抗性淀粉含量为二十七、百分之四十四，占总淀粉的比例为六十八、 百分之九十三。熟板栗中抗性淀粉含量为五，百分之四十六，占总淀粉的比例为十三、百分之六十九。并且，熟板栗中抗性淀粉的含量在冷藏二十四小时内呈上升趋势。挂面、 饼干等含水量较低且加工温度较低的食品，抗性淀粉含量相对较高。膨化食品及粥类饮品几乎不含抗性淀粉，或含量很低。 抗性淀粉对健康有很多益处，能帮我们平稳血糖、减肥、保护肝脏和血脂健康，还能促进肠道健康。 即便如此，也别为了摄入抗性淀粉就强迫自己吃冷米饭哦。平时可以适当增加荞麦粉、马铃薯、豌豆、青香蕉、杂豆、坚果等食物的摄入， 都能让我们摄入更多抗性淀粉。山阴县科学技术协会科普山阴。

之前我有一个视频聊了呢，就是关于杂粮饭放冷了吃效果会更好。那好多小伙伴加我们留言说哎呀，冷饭团吃了不会胃疼吗？ 首先呢，我解释一下啊，这个冷饭团呢，不是说四五度那么冷，也就是相对于我们口腔的温度呢，凉一点，比如说二十度左右就叫冷饭团了，你能吃的很舒服，又不至于像吃冰块一样。 第二个呢，就是我为什么要吃这个冷饭团呢？大家知道我们的米饭和杂粮饭啊，热热乎乎的过程中，他有点这个粘性，那这里面就是什么呀？知了淀粉， 这个制热淀粉呢，吃进去之后升糖指数是很快的，那我们把它放冷之后呢，他就变成了抗性淀粉，这个呢，他其实不容易被我们的胃肠道和消化吸收，所以吃了冷饭团之后呢，一他的升糖指数很慢。第二个抗性淀粉进入胃肠道，是我们肠道菌群的食物，他又叫什么呀？ 益生元，有利于我们的这种消化排泄啊。所以说大家有的时候吃完冷饭团之后，第二天早上起来排便顺肠顺畅啊，也就是你的肠道菌群非常的活跃，促进消化吸收排泄哦。