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鲟鱼的卵被用来世界上一种昂贵的食材,鱼子酱,这位珍羞以其独有的人间美味成为西餐的顶级食材,每克价值从十几元到几百元不等,一条鱼动折百万, 曾经盛产于离海,是俄罗斯及伊朗的特产。一九九八年,野生鲟鱼成为濒危物种,严禁捕捞。鱼子酱之所以珍贵,除了鲟鱼产量稀少,还因为从鱼卵被加工成鱼子酱的过程非常繁复, 需要依靠艺术般的熟练技术和专业知识。鲟鱼取卵的过程有一套严格的国际化标准,取鲟鱼卵的过程是一套精细的工艺。我们现在看到工作人员取出鱼卵之后,对鱼卵要进行出加工,这个步骤是进行人工搓 卵,在金属格山上来回滚动鱼子,让鱼子落到下面的盆里,多余的脂肪和血管等杂质会留在网子上面。这道工序需要注意,不能损坏鱼卵。制作鱼子酱时,一道非常关键的工序是加盐, 由经验丰富的技师来判断放多少盐来腌制鱼卵,既要引出鲜味,又不能过咸。鱼卵品质越好,越要少用盐,大约不能超过鱼卵的百分之五, 可算是低盐鱼子酱。鱼子酱这位顶级美食全部依靠纯手工的加工技艺来完成,反复的制作技艺、专业技术的考量, 工作人员的匠心态度,缺一不可。鱼子酱的价格之所以如此高昂,想必我们仅在加工一环就找到了一些答案吧。很多 多人想不到的是,中国现在是世界上最大的鱼子酱出口国,并且颠覆了鱼子酱市场,来自中国产的鱼子酱占据全球市场的百分之七十以上。

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